جنوبی کوریا کے شہر پیانگ چینگ میں موسم سرما کے اولمپکس کے آغاز نے ملک کی روایتی روح سوجو میں میری دلچسپی پیدا کردی۔ آپ سوزو کو جان سکتے ہو ، اگر آپ اسے بالکل بھی جانتے ہوں گے ، جیسے ایک سستی ، میٹھی ، شراب کی طرح شراب کی طرح مل رہی ہے جو آپ کو تیز شرابی کردیتا ہے ، اور اس میں یقینا plenty کافی مقدار میں گھومنے پھرتی ہے۔ لیکن کچھ نئے پروڈیوسر اس کی جڑوں کو دوبارہ نقصان پہنچا کر اور بدعت کے ساتھ ، اس پر ایک بہتر نقطہ نظر ڈالنے کی کوشش کر رہے ہیں۔
روایتی طور پر ، سوجو چاول سے بنایا جاتا تھا ، خمیر کیا جاتا ہے اور پھر اسے آستاد کیا جاتا ہے۔ جب 1910 میں جاپان نے کوریا پر قبضہ کیا تو ، جاپانی فوج کو کھانا کھلانے کے لئے چاول کی فصلوں کا بیڑا اٹھا دیا گیا۔ تھوڑا چاول خود پر چھوڑ جانے کے بعد ، کوریائی باشندوں نے دوسرے اجزاء جیسے سوارج ، ٹیپیوکا اور میٹھے آلو سے سوجو بنانا شروع کیا۔ 1960 کی دہائی کے وسط سے 1990 کے دہائی کے آخر تک فصلوں کی قلت کی وجہ سے کوریائی حکومت سوجوؤں کے لئے چاول کے آسون پر پابندی عائد کرے گی۔
اگرچہ آج چاول کی اجازت ہے ، لیکن یہ محنت سے کم اور قیمت پر پابندی عائد ہے ، لہذا بڑے پیمانے پر تیار سوجو اب بھی ہر طرح کی چیزوں سے بنا ہے۔ اگرچہ روایتی کاروائیاں جنوبی کوریا میں موجود ہیں ، ان کی بوتلیں امریکہ کو برآمد نہیں کی گئیں اور یہی وہ باطل ڈسیلر برینڈن ہل اپنے ٹوکی کے لیبل کو پُر کرنا چاہتے تھے۔ انہوں نے کہا ، 'میں نہیں چاہتا تھا کہ امریکہ صرف سوجو کی ایک قسم جانتا ، خاص طور پر وہ جو روایتی سوجو نہیں ہے۔'
مشرق بعید اور اینٹیسی میں اناج اور خمیر آستعمال کرنے والے اقسام کی قسموں سے متاثر ہوکر بیرون ملک منتقل ہونے کے لئے ، ہل سن 2011 میں سیئول میں داخل ہوا اور انہوں نے کیونگی یونیورسٹی سے روایتی کورین الکحل کی تاریخ اور پیداوار میں ماسٹر ڈگری حاصل کی۔ امریکہ واپس آنے پر ، اس نے بروک لین ، نیویارک کے وان برنٹ اسٹیل ہاؤس میں نوکری حاصل کرلی ، جس سے وہسکی اور رمضان پیدا ہوا ، لیکن دوستوں اور کوریائی ریستوران کی کمیونٹی کی طلب میں اضافہ ہونے پر جلد ہی دوبارہ سوجو میں ڈھل گیا۔ ٹوکی کی پیدائش 2016 کے اوائل میں ہوئی تھی۔
ہل استعمال کرکے روایتی نسخہ بناتا ہے چیپل ، ایک چپچپا ، سشی گریڈ نامیاتی چاول ، ساتھ ہی ایک جنگلی خمیر بھی کہا جاتا ہے نورکا کوئی کیمیکل ، شوگر یا اضافی چیزیں نہیں ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'آپ کو چاول سے بہت مٹھاس مل جاتی ہے۔ اس کا سفید لیبل حجم کے حساب سے 23 فیصد الکحل ہے اور اس کا بلیک لیبل 40 فیصد ہے۔
سوجو کا مقابلہ کرنے والی ایک اور ریاست ڈینیئل لی اور میکسویل فائن کی ہے ، جس نے مغربی 32 سوجو کی شروعات بھی 2016 میں کی تھی۔ لی ، جو کوریائی ہیں ، اکثر کھانے کو اور کافی مقدار میں سوجوج کے ل F فائن کو نیو یارک کے کوریٹاownن لایا کرتے تھے۔ فائن نے کہا ، 'یہ کورین ثقافت اور کوریائی باشندے ایک ساتھ کھانا کھا رہے ہیں۔ لیکن سیکیرین اور گلیسٹرول جیسے مصنوعی سویٹینر اکثر تجارتی سوجو میں پمپ کرتے ہیں تو جلد ہی ان کا ہینگ اوور ناقابل برداشت ہوجاتا ہے۔ اس جوڑے نے امریکی موڑ کے ساتھ قدرتی ، گلوٹین فری ، 20 فیصد الکحل سوجو بنانے کا فیصلہ کیا: یہ مکئی ، وافر مقدار میں اناج سے تیار کیا گیا ہے ، جس کا وہ ذریعہ نیویارک اور کنیکٹیکٹ سے ہے۔
بیس اجزاء کے معاملے میں سوجو کی لچکدار ہونے کی وجہ سے ، بدعت کے لئے کافی جگہ موجود ہے۔ نیویارک کے فنگر لیکس خطے میں کاتوبا انگور سے تیار کی جانے والی یوبو سوجو کو لیں۔ 'انگوروں کو یہ فطری خوبصورتی حاصل ہوتی ہے جب یہ خوشبو کی بات آتی ہے ،' ایشین امریکیوں کے مفاد عامہ کے وکیل ، کیرولن کِم نے کہا ، جس نے روزانہ جسٹس لاس اینجلس میں پیشرفت کی تھی اور جس نے اپنے شوہر ، جیمز کِم کے ساتھ فنگر لیکس ڈسٹلنگ کی شراکت میں یہ لیبل لانچ کیا تھا۔ . جوڑے کوریائی کھانوں کی مقبولیت میں اضافے سے متاثر ہوئے ، لیکن دیکھا کہ ریستوراں میں اس کے ساتھ پینے کے لئے بہت کم پریمیم سوجو موجود تھا۔
سوجو کے پرستار کہتے ہیں کہ روحانی جوڑے کوریائی خصوصیات کی ایک وسیع رینج کے ساتھ ، دونوں خمیر شدہ کھانوں اور کوریائی باربی کیو تک کھڑے ہیں۔ (ایک کورین لفظ ہے ، انجو ، خاص طور پر الکحل کے ساتھ کھا جانے والے کھانے کے ل.۔) اس کو خود ہی کمرے کے درجہ حرارت پر یا تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاسکتا ہے ، لیکن اس نے کاک میں پھیری بھی حاصل کرلی ہے۔
نیو یارک کے ایسٹ ولیج میں واقع ایک کوریائی ریستوران اویجی میں مشروبات کے ڈائریکٹر ریان ٹی کا کہنا ہے کہ وہ ووڈکا متبادل کے طور پر کاک ٹیلوں میں سوجو کا استعمال کرتے ہیں ، کیونکہ سابقہ میں اس کی خصوصیات زیادہ ہیں۔ '[سوجو] کے جسم میں زیادہ گولائی اور جسم ہے ، لہذا یہ مشروبات کو قدرے زیادہ سرسبز بنا دیتا ہے۔' کچھ ، جیسے ایک اور پریمیم برانڈ ، ٹوکی اور ہووایو ، کو صرف دو بار آسٹریلیا کیا گیا ہے۔
لیکن جب وہ اپنے وقت پر اوجی میں لوگوں کو پریمیم سوجو کے سامنے بے نقاب کرنا چاہتا ہے ، تب بھی وہ بہت سستی چیزیں پیتا ہے۔ جب آپ اسے برسوں سے پی رہے ہیں تو ، وہ کہتے ہیں ، اصل میں یہ ایک راحت بخش ذائقہ ہے۔ 'میں کوریائیوں کے ساتھ اتنے عرصے سے پھنس رہا ہوں ... آپ کے ساتھ صرف ایک قسم کا حافظہ رہا ہے۔'
آپ ٹویٹر پر ایما بلٹر کو فالو کرسکتے ہیں ، پر twitter.com/emmabalter ، اور انسٹاگرام انسٹیگرام / ایمیماکبلٹر