اسٹگ کے لیپ وائن سیلروں نے اپنے تہھانے کو صاف کردیا ہے۔
درمیانی ریڈ الکحل کے تقریبا ایک دہائی کے بعد ، بہت سے لوگوں کو خراب ہونے والے خمیر سے دوچار کیا جاتا ہے brettanomyces ، نپا ویلی کی اس مشہور وائنری کے مالکان نے صاف ستھرا ، پیچیدہ کیبرنیٹ لگنے والی پہلی ونٹیج جاری کی ہے۔
میں نے ان تینوں ہی 2009 کیبرنٹس کو گذشتہ روز اندھے چکھنے کی کوشش کی تھی — فے (95،300 ، 3،300 مقدمات بنائے گئے) ، ایس ایل وی۔ ($ 120 ، 2،200 مقدمات) اور کاسک 23 (0 210 ، 1،800 مقدمات) - خالص ، پکے ہوئے ، خوبصورت ذائقوں کی نمائش کی گئی اور پچھلے سالوں میں پائے جانے والے ذائقہ سے بھر چکنے پن اور تلخی میں سے کوئی بھی نہیں۔
اسٹ مشیل وین اسٹیٹس اور پیریو انتینووری نے اسٹگ کی لیپ خریدی 2007 میں ، اور انہوں نے اس کے تہھانے اور الکحل کے ساتھ مسائل کا اعتراف کیا۔ اور انہوں نے اس کی اصلاح کی ہے۔ مالکان 2000 کے اوائل میں بریٹ ایشوز کا سراغ لگاتے ہیں اور ان کا خیال ہے کہ بریٹ برسوں سے پتا چلا۔
آخری نمبر حاصل کرنے کے لئے آخری ایسیل ڈبلیو سی کیبرنیٹ تھا 2000 فائی داھ کی باری . 2008 کی دہائی معیار میں ایک قدم تھا ، لیکن وائنری کی بہترین کاوشوں کی رفتار ، اور یقینی طور پر ناپا کے اعلی پروڈیوسروں کے ساتھ قدموں سے دور تھی۔ پیرس چکھنے والی جیتنے والی اس کیبرنیٹ کی 1973 سے شروعات کرتے ہوئے ، اسٹگ کی لیپ کی مارکی الکحل ان کی ساختی خوبصورتی ، عظمت اور خوبصورتی کے لئے…
ونارسکی فیملی سے وائنری خریدنے کے بعد ، نئے مالکان تہھانے کو دوبارہ بنانے اور صاف کرنے کے لئے روانہ ہوگئے۔ اسٹ مشیل اور انٹنوری کے پاس ان کی شراب بنانے والی ٹیم تھی جو رینزو کوٹاریلا ، نکی پرس اور رے اینبرجر کی نگرانی کے سیلر کی تزئین و آرائش کی تھی اور صاف ، اعلی معیار کی الکحل پر نئی تجدید تھی۔
وائنری کے جنرل منیجر ، اسٹیو سپیڈاروٹو نے کہا ، 'صاف انکشاف کرنے کے سلسلے میں جاری رکھنے کے لئے پچھلے سال لایا گیا تھا ،' اس سے تھوڑا سا انکار ہوا تھا کہ بریٹ شراب کی ابتدا میں تھی۔ ' انہوں نے بریٹ کے پھیلاؤ کی جسمانی وجوہات کے ایک مجموعہ کا حوالہ دیا ، جس میں ایک گرم تہھانے اور داغدار بیرل شامل ہیں۔
بریٹ مختلف ڈگریوں پر تمام تہھانے میں موجود ہے ، لیکن ایک بار جب یہ شراب خانوں اور بیرل میں آجاتا ہے تو ، آلودگی کا ذریعہ معلوم کرنا اور اسے ختم کرنا مشکل ہے۔ عام طور پر اس مسئلے کو ختم کرنے میں کئی سال لگتے ہیں۔
اسپیڈاروٹو نے کہا کہ اسٹگ کی لیپ پر تہھانے کا درجہ حرارت 60 ° F حد میں ہے جو کہ مثالی سے کہیں زیادہ گرم ہے۔ انہوں نے بتایا کہ یہ تہھانے اب درجہ حرارت سے کنٹرول ہے اور 50 کی دہائی میں مقرر ہے۔
اسپیڈاروٹو نے کہا ، 'میرے ذہن میں ، [درجہ حرارت کنٹرول] ایک چیز ہے جو واقعی میں مدد کرتی ہے۔' 'ہم اس پر براجمان ہیں [اور] واقعی خراب چیزوں کو دور رکھے ہوئے ہیں۔'
وارن اور باربرا ونیارسکی کے ذریعہ 1972 میں قائم کیا گیا تھا ، نیپا ویلی کے اسٹگس لیپ ڈسٹرکٹ سے کیبرنیٹ پر توجہ دینے والے اسٹگ کا لیپ وائن سیلر ایک تھا۔ وائنری نے 2008 میں 60،000 کے قریب مقدمات بنائے تھے ، ان میں سے بیشتر آرٹیمیس کیبرنیٹ اور کریا چارڈنائے (ہر ایک میں 20،000 مقدمات) تھے۔
2009 کی دہائی وہی صلاحیت نہیں ہے جو اسٹگ کی لیپ کی تاریخ کے بہترین کیبرنیٹس کی ہے۔ لیکن یقینی طور پر وہ ایک دہائی میں سب سے بہتر ہیں ، اور اس وقت کے نامور ناپا کیبرنیٹ پروڈیوسر کے لئے ایک مثبت علامت ہیں۔