پپاس بروس اسٹیک ہاؤس گروپ اس وقت متاثرین کے لئے 10 ملین ڈالر کی فنڈ اکٹھا کرنے کی کوشش کر رہا ہے ٹیکساس میں سمندری طوفان ہاروے . پپاس ریستوراں کے تصور میں جو ہر ڈالر دیا جاتا ہے اس میں (بشمول پپاس بروس اسٹیک ہاؤس ، پیپاڈوکس ، پپیسوٹو اور پپاس بار-بی-کیو) ، گروپ اس چندہ سے میل کھاتا ہے۔ پپاس امریکن ریڈ کراس کو دیئے گئے $ 250،000 تک اور یونائٹڈ وے گریٹر ہیوسٹن کے لئے $ 250،000 تک کا مقابلہ کرے گا۔
ہوسٹل میں کیریئر کے لor دوسرے طلباء کے لئے ڈورم اور یونانی گھروں میں کالج گیگ کا کھانا پکانا غیر متوقع لانچ پیڈ ثابت ہوسکتا ہے ، لیکن اس کی وجہ سے باربرا ویرلے کو کولینری انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ کی ڈگری حاصل ہوگئی اور کچھ ہی دیر میں وہ رٹز کارلٹن میں اتری۔ واشنگٹن ، ڈی سی وہاں ، اس نے باورچی خانے میں شروعات کی اور شراب کی فہرست کا انتظام کرتے ہوئے اسے زخمی کردیا ، کیونکہ اس وقت کوئی اور نہیں کررہا تھا۔ وہاں سے ، Werley ایک کے بعد ایک A- فہرست ریزورٹ میں شراب کے پروگراموں کی نگرانی کرنے کے لئے چلا گیا: لاس ویگاس میں ورجینیا کے تاریخی ہومسٹڈ ریسورٹ میں بڑے پیمانے پر سیزر محل ، جس میں اسکوٹسڈیل ، اریز میں ٹرون میں نو ریسٹورنٹس شامل تھے۔ فینکس اور بلدیاتی میں بلٹمر گرینبیئر مغربی ورجینیا کے Alleghenies میں. وہ 1997 میں ، ماسٹر سوملیئیر کی ایک مستند سند حاصل کرنے میں کامیاب رہی۔
ایک ہی ریستوراں پر توجہ مرکوز کرنے کی تلاش میں ، ویرلی نے گپٹیز ہوٹل چھوڑ دیا اور 2007 میں پیپاس بروس اسٹیک ہاؤس ڈلاس میں شامل ہونے کے لئے زندگی کا سہارا لیا۔ وہاں کے خانے میں اس کی کاوشوں نے ریستوراں کو ایک کمایا شراب تماشائی 2011 میں گرینڈ ایوارڈ . کیلیفورنیا ، بورڈو اور آسٹریلیا کے اسٹیک ہاؤس پسندیدہ میں عالمی سطح کے 3،800 انتخاب کی فہرست بھاری ہے۔ تاہم ، پرتگال ، جرمنی ، آسٹریا اور یونان جیسے ریڈار کے زیرانتظام علاقوں کی بھی اچھی نمائندگی ہے۔ (پپاس کی بہن کا مقام ہیوسٹن میں ہے ایک عظیم ایوارڈ بھی رکھتا ہے .) ورلی نے اسسٹنٹ ایڈیٹر ایما بالٹر کے ساتھ مہمان نوازی میں اپنی معمولی شروعات ، شراب کو کبھی کبھی کام کی طرح کیوں محسوس ہوتا ہے ، اور زندگی کو بدلنے والی سفید بورڈ کے بارے میں بات کی جو وہ خصوصی لمحوں میں پیتا ہے۔
شراب تماشائی: آپ نے ریستوراں اور شراب میں اپنا آغاز کیسے کیا؟
باربرا ویرلے: میں نے حیاتیات اور فرانسیسی زبان میں دلچسپی لی ، اور مجھے اس میں کوئی دلچسپی نہیں تھی۔ میں نے برادرانہ اور سواریریٹی کھانا پکانے کے لئے کام کیا ، اور ایک ڈورم میں کام کیا۔ یہ تھوڑا سا تھا جانوروں کا گھر ، لیکن کبھی بھی ہلکا پھلکا لمحہ نہیں تھا ، اور میں بہت ہی لذیذ راحت بخش کھانا پکانے کے قابل تھا۔ میں نے صرف سوچا ، آئیے یہ کام کریں کیونکہ مجھے حقیقت میں یہ پسند ہے ، بمقابلہ طبی سامان بیچنا یا جو کچھ بھی تھا میں اس میں انٹرویو لے رہا تھا ، جو دلچسپ نہیں تھا۔
تھوڑی دیر کھانا پکانے کے بعد ، شیف نے [رٹز کارلٹن کے] مجھ سے پوچھا کہ کیا میں خریداری کا ڈائریکٹر بننا چاہوں گا ، اور میں نے کہا ، 'اوہ یقین ہے ، یہ مذاق کی طرح لگتا ہے۔' میں نے ہوٹل کے لئے ہر چیز کا آرڈر دیا ، جس میں شراب اور اسپرٹ اور کھانا بھی شامل ہے۔ کوئی شراب کی فہرست نہیں بنا تھا ، لہذا میں نے مشروبات کے ڈائریکٹر سے پوچھا کہ کیا میں یہ کرسکتا ہوں۔ اس نے کہا ، 'ضرور۔' لہذا میں صرف ایک طرح سے اس میں پڑ گیا۔
ڈبلیو ایس: آپ نے جب پپاس میں پروگرام بنایا تو آپ کی ترجیحات کیا تھیں اور جب آپ نے گرینڈ ایوارڈ جیتا تو اسے کیسا محسوس ہوتا ہے؟
BW: یہ بہت حیرت انگیز تھا ، کیونکہ ظاہر ہے کہ اس میں بہت سارے کام ہیں۔ میں نے برگنڈی پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کی ، بورڈو پر بہت کچھ ، عمودی حصوں پر بہت کچھ جب مجھے موقع ملا ، کچھ کیلیفورنیا سے باہر ٹھنڈی ، چھوٹی شرابوں کے ساتھ۔ سب سے مشکل حصہ خلا پیدا کرنا اور یہ سیکھنا تھا کہ کتنا خریدنا ہے ، میں کیا ممکنہ طور پر تبدیل کرسکتا ہوں ، جسے آپ تبدیل نہیں کرسکتے ہیں ، آپ کو کتنی ضرورت ہے۔ میں بھی بڑی بڑی بوتلوں پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتا ہوں۔ بڑی فارمیٹ فروخت کرنے میں میری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک ہے۔ ہمیں بہت ساری بڑی میزیں ، ضیافتیں وغیرہ مل جاتی ہیں۔
ڈبلیو ایس: پپاس میں آپ کا مخصوص مہمان کون ہے؟
BW: پیر سے جمعرات تک ہمارے پاس بہت سارے تاجر ہیں جو شہر آتے ہیں ، جو اچھا ہے۔ ہفتے کے آخر میں مقامی لوگ ہیں۔ بہت سارے کنبے۔ ہمارے پاس شراب سے واقف افراد کا ایک عمدہ گروپ ہے ، لیکن میں بہت سارے لوگوں کو اس زمرے سے باہر جانے میں بھی کامیاب رہا ہے ، جسے وہ پینے کے عادی ہیں ، تاکہ کچھ دوسری چیزوں کو [آزمائیں]۔ جب وہ کہتے ہیں ، 'کچھ منتخب کریں' ، تو میرا پہلا سوال یہ ہے کہ ، 'کیا میں کہیں جا سکتا ہوں؟' دنیا بھر میں جانا اور انہیں چیزیں ڈھونڈنا مزہ آتا ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ نے اسٹیک کے ساتھ جوڑا بنانے کے حیرت انگیز لمحات گذارے ہیں؟
BW: ہم گھر میں خشک عمر بڑھنے لگتے ہیں ، لہذا میں نے چارڈنوے کے ساتھ ایک خشک عمر کی پسلی آنکھ آزمائی ہے۔ یہ کیلیفورنیا تھا ، لیکن یہ توازن کے مقابلے میں متوازن طرز تھا ، اوقی [انداز] ، اور [وہ] ایک ساتھ حیرت انگیز طور پر اچھے تھے۔
ڈبلیو ایس: آپ اپنے اوقات میں کون سی شراب پینا پسند کرتے ہیں ، اور آپ اپنے مہمانوں کو کیا دریافت کرنا پسند کرتے ہیں؟
BW: میں واقعی گھر میں زیادہ نہیں پیتا ، کیونکہ بعض اوقات یہ کام کی طرح بہت زیادہ لگتا ہے۔ میں جانتا ہوں کہ آوازیں عجیب و غریب ہیں۔ میرے پاس صرف ایک گلاس ہوسکتا ہے اور پھر ، کیونکہ میں ہفتے میں پانچ ، کبھی کبھی چھ ، رات کام کرتا ہوں ، ایسا ہی ہے ، 'میں شراب کہاں سے جاؤں؟'
میں بڑی عمر کے آسٹریلیائی سرخ افراد کا پرستار ہوں۔ میرے خیال میں ان کی عمر بہت عمدہ ہے ، اور ہمارے پاس کافی اچھا مجموعہ ہے۔ چلی سے انگور کی مختلف اقسام میرے پاس ایک پیٹ ورڈوٹ ہے جو اس طرح کا تفریح ہے۔ جنوبی افریقہ. مجھے اطالوی گوروں میں سے کچھ پسند ہے — جیسے امبریہ ، اور پھر سے گروونر شمال مشرق میں — جو تھوڑا سا مختلف ہیں ، ان کے ساتھ کچھ دولت مند ہوں۔ اور ایک جوڑے [گورے] آسٹریلیا سے باہر ، جیسے ہینسکے سیمیلن . وہ صرف وہ چیزیں ہیں جن کو میں ترتیب دیتا ہوں جسے میں لوگوں کو آزمانے کے ل there کوشش کرتا ہوں۔ ابھی حال ہی میں مجھے واشنگٹن کی ریاست کی بہت سی شراب ، واشنگٹن اور اوریگون چارڈونیز پسند ہیں۔ اگر میں کسی مقامی اسٹور پر جاتا ہوں تو میں شاید ٹیکساس سے کچھ مختلف کرنے کی کوشش کرسکتا ہوں۔
ڈبلیو ایس: کیا کبھی کوئی ایسی شراب تھی جس نے آپ کے لئے آہ کا لمحہ بھر دیا؟
BW: ایک شراب ہے جو میں واقعتا three تین بار کھا چکی ہوں: 1983 ہاؤٹ برائن بلانک۔ شراب ، اور کچھ معاملات میں موسیقی ، میرے لئے واحد چیزیں ہیں جو آپ کو یاد ہیں کہ آپ کہاں تھے ، آپ کس کے ساتھ تھے ، آپ کیا کر رہے تھے۔ ایک بار واشنگٹن ڈی سی میں واقعی میرے ایک اچھے دوست کے ساتھ تھا ، اگلی بار جب میں ماسٹرز پاس ہوا five وہاں ہم پانچ افراد تھے جو اکٹھے ہو گئے تھے the اور اگلی بار میں ایم جی ایم میں کویٹو کیفے میں کچھ تدریس کر رہا تھا [گرینڈ ان لاس ویگاس]. یہ حیرت انگیز طور پر حیرت انگیز تھا۔ پہلی بار میرے پاس یہ 1990 تھا ، لہذا یہ سات سال کی تھی ، پھر 1997 ، پھر 1999 یا 2000 ، لہذا میں نے عمر دیکھ لی ہے۔ یہ حیرت انگیز تھا. میری ہر وقت کی پسندیدہ گورائوں میں سے ایک۔