سومیلئیر ٹاک: ہنک شوائٹ میکر کی شراب کی فہرست ایک گودام میں پیدا ہوئی تھی

ہنک شوائٹ میکر جب شامل ہوا انگوس بارن 1985 میں سرور کی حیثیت سے ، ریلی ، این سی میں اسٹیک ہاؤس ، وہ شراب کے بارے میں بہت کم جانتا تھا اور اسے کھانے کی صنعت میں رہنے کا کوئی منصوبہ نہیں تھا۔ چار سال بعد ، ایک شریک بانی کی وفات کے بعد اور رخصتیوں کے سلسلے کے بعد ، شوئٹ میکر نے مشروبات کی ٹیم کی قیادت کرتے ہوئے اور ایک ریستوراں میں شراب کی زبردست فہرست کا انتظام کیا جو حال ہی میں ابتدائی وصول کنندہ بن گیا تھا۔ شراب تماشائی کی شراب کی فضیلت کے لئے سب سے زیادہ اعزاز ، گرینڈ ایوارڈ .

پینسلوینیا میں پرورش پانے والے 55 سالہ شوئٹ میکر کا کہنا ہے کہ 'یہ ان چیزوں میں سے صرف ایک چیز ہے۔' 'ایسا لگتا ہے کہ میرے لئے وہاں کوئی منصوبہ تھا۔' لیکن ، انہوں نے مزید کہا ، 'جب میں نے اسے سنبھالا تو ، آپ تصور کرسکتے ہیں کہ میں بہت خوفزدہ تھا۔'

نپا کیبرنیٹ کے لئے بہترین سال

اس وقت کے بعد سے ، شوائٹ میکر بہت سارے افراد کے لئے مشیر بن گئے ہیں جو اپنے ریستوراں سے گزرتے ہیں۔ اس نے ریسرچ مثلث میں ایک بار نیند کی شراب اور کھانے کے منظر کو تقویت بخش بنانے میں مدد کی ، اور وہ 1،950 سلیکشن والی شراب کی فہرست کی صدارت کرنے آیا ہے ، جس نے 1989 سے ہر سال اس کا گرینڈ ایوارڈ اپنے نام کیا ہے۔ ادھر ، انگوس بارن ، کنبہ 1960 کے بعد سے آباد ، اب بڑے بٹنوں کے نیچے پرکس فکس معاملات اور یہاں تک کہ سگار لاؤنج کے ساتھ ، گیلے عمر والے اسٹیکس والے ایک بڑے گھر کو بھی خوش کرتا ہے۔ جیسا کہ شیوائٹ میکر کہتے ہیں ، 'ایسا لگتا ہے کہ ہم کبھی بھی کوئی چھوٹا نہیں کرتے ہیں۔' انہوں نے ادبی اسسٹنٹ سامانتھا فالوی سے مقامی پیٹو برادری کو شراب کے انتخاب میں مدد کرنے ، اسٹیک ہاؤس میں آپ کو کونسی غیر متوقع جوڑے تلاش کر سکتے ہیں ، اور شمالی کیرولائنا میں شراب اور کھانے کی کیا بدعات ڈھونڈنی کے بارے میں بات کی۔

شراب تماشائی: انگوس بارن کی 26،000 بوتل شراب کی فہرست کیسے شروع ہوئی؟
ہنک شوائٹ میکر: [شریک بانی] تھڈ ایور جونیئر ایک وقت میں نیشنل ریستوراں ایسوسی ایشن کے صدر تھے ، اور وہ بڑے ریستوراں کے مالکان کو جانتے تھے۔ جب وہ کیلیفورنیا میں تھے تو ، اس کی ملاقات مارون شینکن سے ہوئی ، جو برسوں پہلے ، ’80 کی دہائی کی شروعات تھی۔ اس نے فیصلہ کیا کہ وہ ایوارڈ یافتہ شراب کی فہرست رکھنا چاہتا ہے جب اس نے دیکھا کہ مارون کیا کر رہا ہے شراب تماشائی . اس نے دیکھا کہ شراب کھانے کا ایک بہت بڑا حصہ بن رہی ہے۔

ڈبلیو ایس: آپ 30 سال سے زیادہ عرصے سے شمالی کیرولائنا کے ریسرچ مثلث کے علاقے میں ہیں۔ کیا آپ شراب اور کھانے کی تبدیلیوں کے بارے میں بات کرسکتے ہیں؟
HS: یہاں بہت زیادہ تنوع ہے۔ بہت سے ریستوراں مقامی کھانے ، مقامی بیئر ، مقامی شراب کی خریداری میں فخر محسوس کررہے ہیں۔ ہمارے کسانوں کی منڈیوں میں زبردست ترقی ہوئی ہے۔ ہمارے پاس واقعی اچھے ترکی کے ریستوراں ، چینی ، جاپانی ، ہندوستانی ہیں۔

جب ہم نے پہلی بار گرینڈ ایوارڈ جیتا ، 1989 میں ، آپ تصور کرسکتے ہیں کہ کھانے پینے اور شراب کی فہرست کے لحاظ سے پوری طرح کے انتخاب نہیں تھے۔ سالوں کے دوران ، واقعی میں اس میں تبدیلی آئی ہے۔ آب و ہوا اور روزگار کے مواقع اور جینیاتی طرز زندگی کے لئے گذشتہ برسوں سے بہت سارے لوگ یہاں منتقل ہوچکے ہیں۔

ڈبلیو ایس: کیا آپ کسی بھی مقامی الکحل کی خدمت کرتے ہیں؟
HS: شیشے کے پاس میرے پاس 37 شراب ہیں ، اور ان میں سے 6 شمالی کیرولائنا کی شراب ہیں۔

ڈبلیو ایس: ایسا لگتا ہے کہ ریاست میں کون سی شراب خانہ بہت زیادہ کما رہا ہے اور کیوں؟
HS: ایک شراب خانہ کہا جاتا ہے رفالدینی ، اور وہ بہت ساری اطالوی [طرزیں] جیسے ورمنینو اور واقعی ایک مزیدار مونٹی پلکیانو بناتے ہیں۔ ان کے بارے میں واقعتا cool زبردست بات یہ ہے کہ وہ انگور خشک کرنے کا تجربہ کر رہے ہیں جیسے وہ ویلپولکلا میں امارون کے ساتھ کرتے ہیں۔ اگر آپ کا شمالی کیرولائنا میں واقعتا poor ناقص مقام ہے — بارش ایک بہت بڑی چیز ہے جس کا خوف لوگوں کو کٹائی کے دوران ہوتا ہے تو the انگور کو خشک کرنا ان شکروں میں بہت کچھ مرکوز کرسکتا ہے۔

داھ کی باری سے براہ راست شراب خریدیں

ایک پرانے ڈیری فارمر ہے جو مویشی پالتا تھا اور اپنی جائیداد پر تمباکو اور کپاس اگاتا تھا۔ لیکن روئی کی صنعت نے ٹینکیڈ کیا اور پھر تمباکو کو ٹینک دیا گیا ، تاکہ ان لوگوں کو اپنی پراپرٹی ، نسل در نسل برداشت کرنے کے قابل بنایا جاسکے ، انہوں نے راگ ایپل لاسی کے نام سے ایک شراب خانہ شروع کیا۔ اگر آپ اس بوتل پر نگاہ ڈالیں کہ وہاں دراصل وہاں پر ایک گائے اور تمباکو کے پتے ہیں ، ہر وہ چیز جس نے انہیں آج کے مقام پر پہنچا دیا ہے۔

بیف بورگوئگن کے ساتھ کس شراب کی خدمت کی جائے

ہم اسے دوسرے شراب خانوں کے ساتھ بھی ڈھونڈ رہے ہیں۔ ہمارے پاس بہت سارے کسان ہیں جو اپنی جائیدادیں بیچ رہے ہیں اور لوگ انہیں خرید رہے ہیں۔ وادی یادوکین کی وادی اسی طرح واقع ہوئی اس علاقے میں 100 سے زیادہ شراب خانوں کی موجودگی ہے۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ ، شمالی کیرولائنا ، ممانعت سے پہلے ، [سرِ فہرست] مینوفیکچر اور ملک بھر میں شراب برآمد کرتی تھی۔ انہوں نے اپنی [دیسی] مسقطین قسموں کے ساتھ ایسا کیا۔

ڈبلیو ایس: انگوس بارن میں ذاتی طور پر لطف اٹھانا آپ کون سا جوڑا ہے؟
HS: ایک جوڑا ایک قسم کا ہے جو غیر معمولی ہے ، لیکن یہ واقعتا کام کرتا ہے۔ ہم بچوں کو بیک پسلیوں کی خدمت کرتے ہیں ، اور ہم خود باربیکیو چٹنی بناتے ہیں۔ پسلیاں انکوائری اور شہد کے ساتھ ملبوس ہیں ، پھر اسے ہماری چٹنی سے صاف کیا جاتا ہے۔ میرے نزدیک جوڑی جوڑی ان کے ساتھ بہترین کام کرتی ہے وہ ایک گیورٹسٹرائنر ہے ، جو زیادہ تر لوگ اس کے ساتھ جوڑی بنانے کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں۔ گنڈلاچ بنڈسچو سونوما میں اس میں ہنیسکل کی طرح کا نوٹ ہے اور اس شراب میں تھوڑی تھوڑی بہت چھوٹی چیز ہے ، اور اس میں تھوڑی سی مٹھاس بھی ہے۔ اس کو ایک مضبوط ڈھانچہ ملا ہے جو باربی کیو کی چٹنی میں تیزابیت اور تیزابیت کو برقرار رکھ سکتا ہے۔

ڈبلیو ایس: کیا آپ کو کوئی 'قواعد' توڑنا پسند ہیں کہ آپ کو انگوس بارن جیسے اسٹیک ہاؤس میں خاص طور پر اچھی طرح سے کھانا اور شراب جوڑنے کا کام مل گیا ہے؟
HS: میں تفریح ​​کے لئے انوکھے کام کرنا پسند کرتا ہوں۔ اگر ہم تھوڑا بکرا پنیر اور گری دار میوے ، تازہ جڑی بوٹیاں اور بیری ڈریسنگ جو اس کے ساتھ جاتا ہے کے ساتھ ترکاریاں پیش کر رہے ہیں تو ، میں سلاد کی تکمیل کے لئے ایک پنوٹ نائیر ، باربیرا یا ہلکا سرخ رنگ کی خدمت کروں گا۔ اور لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔

ڈبلیو ایس: ریستوراں کے شراب پروگرام کے مستقبل کے ل your آپ کے مقاصد کیا ہیں؟
HS: میرا سب سے بڑا مقصد یہ ہے کہ ہم اپنے عملے کی زیادہ سے زیادہ تعلیم حاصل کریں جہاں وہ اپنی پہلی یا دوسری سطح [امتحان] کو ماسٹر سوم بننے کے ل take ، یا شراب بیچنے اور شراب کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہوں ، نہ صرف ریستوراں میں ، بلکہ اپنی ذاتی زندگی میں۔ میں عملے کے لئے جنوری سے جون تک شراب کا کورس پڑھاتا ہوں ، لیکن مجھے باہر سے ایسے افراد کو لانا بھی پسند ہے جو واقعتا learn سیکھنا چاہتے ہیں لیکن ضروری نہیں ہے کہ وہ برداشت کرسکیں یا نہیں معلوم کہاں جانا ہے۔ یہ واقعتا ایک جماعت ہے کہ ایک دوسرے کو کامیاب ہونے میں مدد کرے۔