براہم کالہن منظر کے سب سے کم عمر ہونے کے عادی ہیں۔ مڈل اسکول سے فارغ التحصیل ہونے اور شراب پینے سے پہلے شراب فروخت کرنے سے پہلے وہ میزوں کا انتظار کر رہے تھے اور عمدہ کھانے والے ریستورانوں میں عجیب و غریب ملازمتوں پر کام کر رہے تھے۔ اب 33 سال ، اس نے 2015 میں ماسٹر سوملیئیر کا اعزاز حاصل کیا اور جلد ہی بوسٹن گروپ کے کارپوریٹ مشروبات کے ڈائریکٹر کی حیثیت سے ترقی ہوئی جس میں شامل ہے شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا گرل 23 اور بار ، ایک اسٹیک ہاؤس۔
کالہن نے گرل 23 اور بار میں 1،900 سے زیادہ شراب کے انتخاب کے ساتھ ایک فہرست پر نگاہ رکھی ہے ، نیز ہمل ہاسپٹلیٹی گروپ کے دو دوسرے ریستوراں میں پروگرام ، کٹائی (کیمبرج میں) اور 390 پوسٹ کریں ، جو بالترتیب بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس اور ایک ایوارڈ آف ایکسی لینس کا حامل ہے۔ میساچوسٹس کے رہنے والے ، کالہن نے بوسٹن کے پاک منظر میں نئے اور زیادہ مختلف ذوق کو قبول کرنے کا مشاہدہ کیا ہے۔
شراب تماشائی اداریہ کی معاون سمانتھا فیلوے نے شراب کے اس راستے پر تعلیم کے اثرات ، بوسٹن پاک منظر نامے اور اس بات کے دائمی سوال پر تبادلہ خیال کرنے کے لئے کالہن کے ساتھ گفتگو کی کہ آیا سفید شراب سٹیک کے ساتھ جوڑ سکتی ہے۔
شراب تماشائی: آپ نے ریستوراں میں کام کرنا کیسے شروع کیا؟
برہم کالہان: میرے والد کی گرل فرینڈ نے مجھے ملازمت اس وقت دی جب میں 13 سال کی عمدہ کھانے والے ریستوراں میں ، تیسرے اور چوتھے کورس [ہنستے ہوئے] کے درمیان تالو صاف کرنے کے طور پر شربت پیش کررہا تھا۔ میں نے بعد میں ہر ممکن ملازمت کے ذریعہ اپنا کام کیا جس سے آپ کسی ریستوراں میں کام کر سکتے ہو اور جب میں کالج سے فارغ ہو رہا تھا تب تک وہ ایک بطور سویمی کام کر رہا تھا۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ نے اس وقت سوچا تھا کہ آپ کیریئر کی حیثیت سے شراب پر توجہ دینا چاہتے ہیں؟
قبل مسیح: مجھے کوئی اندازہ نہیں تھا. میں نے بوسٹن کالج میں کلاسیکی اور قدیم تاریخ میں ماسٹر کی ڈگری مکمل کی ، اور اپنے ڈاکٹریٹ میں جا رہا تھا۔ اب تک ، میں نے ریستوراں ایکسلسیئر میں شراب کے ڈائریکٹر تک جانے کا کام کیا تھا۔ میرے فارغ التحصیل مشیر نے مجھ سے کہا ، 'شراب کے ساتھ کام کرنے میں آپ کو زیادہ خوشی ہوگی۔ ملاحظہ کریں کہ آیا یہ آپ کی ڈاکٹریٹ کا کام کرتا ہے۔
میں خود کو زیادہ سے زیادہ اہل بنانا چاہتا تھا تاکہ منزل پر سنجیدگی سے لیا جاسکے۔ میرے پاس بچہ کا چہرہ ہے — زیادہ تر لوگوں کو نہیں لگتا تھا کہ میں شراب پینے کے لئے شراب کے ساتھ بیچنے کی کوشش کرنے ٹیبل پر آیا ہوں تو میں پینے کے لئے کافی بوڑھا ہوں۔ لہذا میں نے ماسٹر سومیلیئرز کے کورٹ میں تعلیم حاصل کرنا شروع کی اور اپنا تعارفی نصاب اور اپنا مصدقہ امتحان ایک ہفتہ کے علاوہ لیا۔ اب میں ماسٹر سیسروون میں مشغول ہوں ، جو بیئر کے لئے ایک مشکل مشکل امتحان ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کے نقطہ نظر کو دیکھتے ہوئے ، آپ نے دستاویزی فلم کے بارے میں کیا سوچا؟ سوم ؟
قبل مسیح: [میرے والد] اسے سمجھ نہیں سکے۔ میں پہلی بار اپنے ماسٹر کے امتحان کے لئے بیٹھا تھا ، میں ناکام رہا تھا ، اور مجھے اس سے اور میرے اہل خانہ کا یہ کہتے ہوئے یاد ہے کہ ، 'آپ اس کام میں اور اس کا زیادہ مطالعہ اور اس امتحان میں کامیاب نہیں ہوسکتے ہیں؟ آپ کو بے وقوف بنانا ہوگا۔ ”[ہنستا ہے]۔ اس دستاویزی فلم میں روشنی ڈالنے میں مدد ملی کہ یہ کتنا سفاک تھا۔ مجھے یہ بھی لگتا ہے کہ اس نے شراب کی صنعت میں بہت سارے لوگوں کے ساتھ جوش و خروش ظاہر کیا۔ لیکن میں جانتا ہوں کہ کچھ اچھomے غمزدہ لوگ عدالت سے سند یافتہ نہیں ہیں۔ مجھے اس میں بہت کم تعصب ہے۔
ڈبلیو ایس: گرل 23 اور بار کی فہرست میں شراب کے کون سے انداز ہیں جو ابھی خاص طور پر بہتر کام کررہے ہیں؟
قبل مسیح: ہماری فہرست کی طاقت یقینی طور پر گھریلو ریڈ ہے۔ ہم ٹیکسی اور ٹیکسی املاک کی ایک بہت بڑی مقدار میں فروخت کرتے ہیں۔ ہمارے پاس امریکی ریڈ وائن کے تقریبا red 20 صفحات ہیں۔ پروگرام واقعی اپنے آپ کو کس طرح جدا کرتا ہے ہماری پرانی باتیں ہیں۔ ہمارے پاس بہت سارے کلاسک گھریلو پروڈیوسروں کے لئے ’60s کی دہائی کے اواخر‘ کی پیش کش ہے۔ ہمارے پاس کیموس خصوصی انتخاب ، ’’ ’پر واپس ، مونڈوی 80 کی دہائی کے اوائل تک ، رج وسط ’70 کی دہائی تک واپس آ.۔
ڈبلیو ایس: کیا ایسی مزید حدود یا مواقع ہیں جو مینو کے ساتھ کام کرنے کے ساتھ آتے ہیں جو اسٹیک پر اتنی مضبوطی پر مبنی ہے؟
قبل مسیح: موقع بہت شراب فروخت کرنے کا ہے! میں ہمیشہ کہتا ہوں کہ سفید شراب کی بہتات ہے جو اسٹیک کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ میری زندگی میں اب تک کی بہترین جوڑیوں میں سے ایک ’97 ہے ٹریمباچ ہماری 100 دن کی پسلی آنکھ سے ریلسنگ کلوس اسٹے۔ ہون۔ رِسلنگ کے پاس مشروم اور دقیانوسی نوٹ تھے جو اس کے ذریعے آتے تھے اور اس میں چھاتی میں تیار ہونے والے خوبصورت ذائقے کو ختم کیا جاتا تھا ، لیکن اس کی دولت کو کم کرنے کے لئے کافی تیزاب ہوتا تھا۔ یہ صرف ایک حیرت انگیز جوڑی تھی۔
ڈبلیو ایس: آپ اس وقت کن شرابوں کے بارے میں پرجوش ہیں؟
قبل مسیح: سسلی ابھی جدت طرازی کے لئے حیرت انگیز گڑھ ہے۔ آپ بہت سارے پھلوں سے آگے لیکن بہت معدنیات سے چلنے والی الکحل دیکھ رہے ہیں جن کا پاؤں [نیو اور اولڈ ورلڈ] دونوں میں ہے۔ وہ مختلف طالعوں سے اپیل کرسکتے ہیں۔ نیریلو میسالیسی کی طرح ہے جیسے سیرہ اور پنوٹ کا بچہ ہے: بہت پھل ، شراب ، اچھی گرفت — ایک دلچسپ شراب۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ مجھے بوسٹن میں کھانے اور شراب کے منظر کے بارے میں بتا سکتے ہیں؟
قبل مسیح: جب سے میں یہاں پہنچا ہوں یہ بہت حد تک بدل گیا ہے۔ دس سال پہلے یہ ایک بہت ہی مختلف شہر تھا۔ آپ بہت سارے واقعی کارفرما ، باصلاحیت شیف سامنے آرہے ہیں۔
بوسٹن ایک طویل عرصے سے ایک 'کلاسک' شہر رہا۔ جب میں کلاسیکی کہتا ہوں تو ، میرا مطلب ہے کیلیفورنیا کیبرنیٹ ، بورڈو ، برگنڈی اور کچھ اطالوی سرخ۔ اب ہزاروں سال ضروری نہیں کہ طبقاتی نمائندگی والے علاقوں سے چیزیں آزمائیں۔ یونانی شراب کا پھیلاؤ رہا ہے ، پرتگالی مارکیٹ میں بہت سارے مشرقی یورپی شراب میں اضافہ ہو رہا ہے۔
سفید شراب آپ کے لئے سرخ شراب کی طرح اچھی ہے
ڈبلیو ایس: یہ آپ کے فرش پر کام کرنے کے مقابلے ایک سے زیادہ ریستورانوں کے لئے مشروبات کے ڈائریکٹر ہونے کی طرح ہے؟
قبل مسیح: ہر ریستوراں میں بچ havingے کی طرح ہوتا ہے: وہ سب سے مختلف ہوتے ہیں اور ان سب میں ایسی چیزیں ہوتی ہیں جن سے آپ پسند کرتے ہیں۔ مجھے خوشی ہے کہ ریستوراں مستقل طور پر تبدیل ہوتے رہتے ہیں ، آپ کو مختلف طرح کے کھانے ، گاہکوں ، شراب کی فہرستوں ، کاک ٹیل پروگراموں کے بارے میں جاننا ہوگا۔ مجھے لوگوں سے بات کرنا پسند ہے ، اور میں نے ماسٹر سوملیئرز کا عدالت منتخب کیا کیونکہ یہ ایک خدمت کی تنظیم ہے۔ اوپری مینجمنٹ میں جانے کا مثبت نتیجہ یہ ہے کہ مجھے ہر وقت فرش پر کام نہیں کرنا پڑتا ہے۔ لیکن میں فرش پر رہنا پسند کرتا ہوں اگر میں اپنے دوسرے سواری کرنے والوں کی مدد کروں اور ان کی مدد کروں۔
ڈبلیو ایس: فرش پر کام کرنے سے کوئی دلچسپ تفریح کہانیاں؟
قبل مسیح: میرے پاس پچھلے سال ایک جوڑا تھا جس نے فلم دیکھی تھی سوم اور مجھ سے کھانے کی خدمت کے وسط میں identify شراب کی خصوصیات کے گرڈ کا استعمال کرتے ہوئے ان کی میز پر اندھے شراب کی شناخت کرنے کو کہا اور میں نے ہنستے ہوئے کہا۔ مہمان نوازی میں رہتے ہوئے آپ ہر طرح کی پاگل چیزیں دیکھتے ہیں جو اکثر ہوتا ہے ، اور اکثر ہوتا ہے۔ یہ اپیل کا حصہ ہے۔ فرش پر ہونا مکمل طور پر نامیاتی ہے۔ آپ نہیں جانتے کہ آگے کیا ہونے والا ہے۔ میں اس سے لطف اندوز ہوں۔ میں نے ہر طرح کی چیزیں دیکھی ہیں۔