 | |
سونوما کاؤنٹی کی الیگزینڈر ویلی میں یہ تاریخی وائنری اپنے کیبرنیٹس اور چارڈونیز خصوصا ریزرو الکحل کی وجہ سے مشہور ہے۔ اس کی بنیاد تسکانی ، جوسیپی اور پیٹرو سمی کے دو بھائیوں نے سن 1876 میں رکھی تھی ، جنھوں نے اصل میں سان فرانسسکو میں شراب بنانا شروع کیا تھا۔ کچھ سال بعد ، وہ ہیلڈزبرگ چلے گئے اور ، 1890 میں ، تہھانے مکمل کیے ، جو آج بھی استعمال میں ہیں۔ شراب خانہ 1970 تک خاندانی ملکیت میں رہا ، جب جوسیپپ کی بیٹی ، اسابیلی نے اسے فروخت کیا۔
اس کے بعد ملکیت میں بدلاؤ کا ایک سلسلہ شروع ہوا ، اور 1999 میں ، فرانسیسی عیش و آرام کی اشیا LVMH Moët ہنسی لوئس ویوٹن نے سمی کو نیو یارک کی شراب کمپنی نکشتر برانڈز (جو پہلے کینڈاگوا کے نام سے جانا جاتا تھا) کو 55 ملین ڈالر میں فروخت کیا۔ اب یہ فرانسسکان اسٹیٹ پورٹ فولیو کا حصہ ہے ، جس میں فرانسسکان اوکولی اسٹیٹ ، ریوین ووڈ ، استنشیا ، سمی ، ماؤنٹ ویڈر ، کوئنٹاسا اور ویرمونٹے شامل ہیں۔
سمی تقریبا 600 600 ایکڑ داھ کی باریوں کا مالک ہے: دریائے روسی کی وادی میں 100 ایکڑ میں ، جہاں وہ چارڈونے کاشت کرتا ہے ، اور باقی حص Alexanderہ وادی الیگزینڈر میں ، جہاں وہ کیبرنیٹ اور دیگر سرخ رنگوں میں اگتا ہے۔ وائنری کارورنس ، ڈرائی کریک اور نائٹ ویلی سے انگور خریدتی ہے تاکہ اس کی تقریبا rough 150،000 کیس کی سالانہ پیداوار کی تکمیل کی جاسکے ، جس میں میرلوٹ ، سوویگن بلینک ، شیراز اور زنفندیل شامل ہیں۔
نیوزی لینڈ کے رہائشی ، نک گولڈشمیڈٹ نے 1990 میں سمی میں شمولیت اختیار کی تھی ، جسے ایک سال بعد ہیومین میکر کی سربراہی کے طور پر ترقی دی گئی اور 1996 میں نائب صدر کا عہدہ شامل کیا گیا۔
# # #
نک گولڈسمٹ کی فصل کی ڈائری
منگل ، 4 ستمبر ، 2001
ابتدائی فصل کی کٹائی کی وجہ سے ، ہم میں سے بہت سے لوگ اب بھی بوتلیں لے رہے تھے ، جس نے چیزوں کو مشکل بنا دیا ، سمی کے شراب بنانے والے نک گولڈشمیڈٹ نے 2001 کے کچلنے کی کٹ آف پر رپورٹ کیا۔ ہم نے تین ہفتے قبل اسی طرح بوتل ختم کی تھی جیسے ہی ہم نے چننا شروع کیا تھا۔ جب یہ وورلیپ ہوجاتا ہے تو ، آپ شراب اور جوس کو ایک ساتھ شراب خانہ کے گرد چلاتے ہیں ، جو تھوڑا سا پاگل ہوسکتا ہے۔
تاہم ، اب جب بوتلنگ ختم ہوگئی ہے تو ، اس سال کی فصل کو چیزیں اچھی لگ رہی ہیں۔ یہ موسم پکنے کے لئے ناقابل یقین حد تک زبردست رہا ہے کیونکہ جون اور جولائی کے دوران ہمارے پاس تو بس دن اور درجہ حرارت بھی تھا۔ ہمارے پاس 80 سے 85 ڈگری کے دو مہینے گزرے ہیں ، اور جب آپ 80 کی سطح پر کروز کرتے ہیں تو آپ کو زبردست شکر اور زبردست ذائقے ملتے ہیں۔ اس سے قبل ہمارے ہاں بھی گرمی کی لہر دوڑ گئی تھی جس نے ویرسن کے نقطہ پر ہر چیز کو ٹکرا دیا تھا [جب انگور کا رنگ تبدیل ہونا شروع ہوتا تھا] ، لیکن اس کے علاوہ ہمارے یہاں ایک اچھا موسم بھی تھا۔
حالیہ اعلی درجہ حرارت کے بارے میں کیا خیال ہے؟ ہمارے پاس تقریبا and ڈیڑھ ہفتہ پہلے ہی گرمی کی لپیٹ میں تھوڑا سا اضافہ ہوا تھا جس نے اس طرح سے شوگروں کو ٹکرا دیا ، لیکن خوش قسمتی سے ، ذائقے وہیں رہے جہاں وہ تھے۔
ابھی تک ، گولڈشمیٹ سیمی کی گوروں کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش نظر آرہا ہے۔ اس سال کی سفیدی کچھ ایسی بہترین نظر آتی ہے جو میں نے دیکھی ہے۔ اس وقت ، یہ کم از کم 9 سال سے کم 10 سال کی طرح ہے: تیزابیت واقعی میں پکڑے ہوئے ہیں ، اور ذائقے اچھ sugے ساتھ اچھ sugے ہیں ، اچھ sugے شکر کے ساتھ۔ ہم نے دریائے وادی اور کارنیروز کے ڈرائی کریک اور چارڈنوے میں سوویگن بلانک کا انتخاب کیا ہے ، اور یہ سب بہت اچھا لگ رہا ہے۔ جو کچھ آرہا ہے اس سے ہم واقعی خوش ہیں۔
گولڈشمیڈٹ پہلے ہی سرخ قسموں پر کڑی نگاہ رکھے ہوئے ہے۔ حیرت کی بات ہے ، ہم نے پہلے ہی کچھ کیب کاٹ لیا ہے۔ ہمارے ریکارڈ کے 150 سالوں میں نہیں ہے کہ ہم نے اگست میں کیب کا انتخاب کیا! بیری پہلے ہی 25 برکس [انگور کے شکر کی پیمائش] پر تھے۔ چونکہ وہ ہمارے تجرباتی بلاکس سے آرہے ہیں ، ہمیں حیرت نہیں ہے ، لیکن یہ پہلے سے کہیں زیادہ پہلے تھا۔ وادی الیگزینڈر میں ہم نے جو میرلوٹ اٹھایا ہے وہ بھی اچھا لگ رہا ہے۔ میرلوٹ اور کیب دونوں میں چھوٹی سی بیر ہیں ، جو اس کلاسیکی ساخت میں سے کچھ کو مضبوط ٹینن مہیا کرے گی۔
وہ یہ بھی سوچتا ہے کہ زنفندیل کی فصل کو امید افزا لگتا ہے۔ زنفندیل نے ابھی تک کلاسیکی کشمش کو واقعتا shown نہیں دکھایا ہے ، لیکن ہم کچھ عمدہ بیری اور بہترین شوگر کو دیکھ رہے ہیں ، ٹھیک ٹیننز اور حیرت انگیز ذائقے ہیں۔ ہمیں [انگور] 24 برکس پر ملیں گے اور پھر کچھ توازن کے لئے 26 برکس کے لئے واپس چلے جائیں گے۔
تو کب سمی اپنی اصلی چننے والی رش شروع کرے گی؟ ہم واقعی میں سوچتے ہیں کہ ہم اس بدھ کے روز بڑھتے جارہے ہیں۔ ہم میرلوٹس سے شروع کریں گے۔ اس فصل کی دلچسپ بات یہ ہے کہ ہم ہر روز چن رہے ہیں عام طور پر ہمارے پاس اس سب کو اکٹھا کرنے کے لئے دن یا دو وقفے ہوتے ہیں۔ اگلے ہفتے کے وسط میں ہمارے پاس پھلوں کی ایک بہت بڑی لہر دوڑنے والی ہے ، اور ہم شاید اس کی لپیٹ میں آجائیں گے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس کٹائی کی چال یہ ہے کہ پھل مستقل طور پر آتے رہیں۔
تو چونکہ یہ فصل اتنی جلدی ہے ، کیا وہ دباؤ محسوس کررہا ہے؟ واقعی نہیں۔ یہ حیرت انگیز ہو جاتا ہے ، وہ کہتے ہیں۔ ہم شراب بنانے والے ہیں ، لہذا عام طور پر ہم محاسب کے طور پر کام کر رہے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے دوران ، ہم کسان ، بجلی دان ، مکینکس ہیں۔ جب ہم چننا شروع کرتے ہیں تو ، یہ سب ایڈنالائن ہوتا ہے۔
جب ان سے پوچھا گیا کہ کیا وہ اس مقام پر کسی بھی رکاوٹوں کے بارے میں فکر مند ہیں تو ، گولڈشمیڈٹ کا کہنا ہے کہ ، اب تک ، سب کچھ اچھا نظر آرہا ہے ، اور میں واقعی اس پرانی بات سے بہت پرجوش ہوں ، ہر چیز ہموار ہے۔
وائنری میں اچھی طرح سے ، اس نے ہلکے سے کہا ، اس فیلڈ میں ، ہمارے یہاں کٹائی کرنے والے تمام مزدوروں کے مابین کچھ دشمنی ہوئی ہے۔ ہمارے پاس آسٹریلیا ، نیوزی لینڈ ، چلی اور ارجنٹائن کے لوگ ہیں جو اپنی فصل کاشت کر رہے ہیں۔ تمام رگبی مداح۔ جب آسٹریلیائی قومی ٹیم نے نیوزی لینڈ پر فتح حاصل کی ، تو زیادہ تر آسیز نے پوری رات منانے کے بعد اگلے دن کام کرنا نہیں کیا۔
آبائی نیوزی لینڈ نے افسوس کا اظہار کرتے ہوئے کہا کہ تعجب کی بات نہیں ہے ، تمام نیوزی لینڈ کے لوگ اگلی صبح ٹھیک وقت پر موجود تھے ، لیکن واقعی اس وجہ سے کہ ہمارے پاس جشن منانے کے لئے بہت کم تعداد موجود ہے۔
ستمبر 12 ، دوپہر
سمی میں کٹائی اب بھی آسانی سے چل رہی ہے۔ نک گولڈشمیڈٹ کی رپورٹ کے مطابق ، ابھی ہم کٹائی کے 20 فیصد راستے سے ہیں۔ یہ ایک عجیب و غریب فصل ہے کیونکہ ہمارے پاس بیک وقت سرخ اور گورے کا مرکب آیا ہے۔
ہمیں اس ہفتے زنفندیل اور سوویگن بلینک کے راستے میں تقریبا three چوتھائی راستہ ہونا چاہئے ، اور ساتھ ہی ساتھ ، 'سوویگن بلانک لینڈ میں وہاں ٹھنڈے سامان کا انتظار کرنا ہے۔' صرف ایک بات یہ ہے کہ زنفندیل کے ساتھ ہم کچھ بارش ہونے کے منتظر ہیں۔ اس سال کشمش ایک طرح سے کم رہا ہے ، جو دلچسپ ہے کیونکہ ہم توقع کرتے ہیں کہ اس وقت کے قریب زن کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوگا۔
دوسری اقسام کے بارے میں کیا خیال ہے؟ وہ واقعتا. کہتے ہیں کہ ہم واقعی کیب پر شروع نہیں ہوئے ہیں ، لیکن ہم ہفتہ کو پہلا واقعی پکا ہوا سامان شروع کرنے جارہے ہیں۔ میں واقعتا 15 واں تک انتظار کرنا چاہتا تھا ، لہذا ہم نشانے پر ہیں۔
اور میرلوٹ کیسا لگ رہا ہے؟ ہم آج واقعی میرلوٹ پر قدم بڑھانا شروع کر رہے ہیں ، اور ہم اگلے پانچ سے چھ دن میں اسے ختم کردیں گے۔
مجموعی طور پر ، گولڈشمیڈٹ کا کہنا ہے کہ ، میں واقعی طور پر مرکوز کردہ ، بہت اچھا قدرتی تیزاب ، بہت اچھا ذائقہ ، چھوٹے بیر ، - چارڈنوے اور سوویگن بلانک کے معیار سے واقعتا خوش ہوں۔ میرلوٹ - جیوری ابھی ابھی اس پر آؤٹ ہے ، لیکن یہ ایک عمدہ سال ہونا چاہئے۔ جب تک چینی کے سلسلے میں ذائقے پیدا ہوسکتے ہیں تب تک کیبرنیٹ ایک قاتل سال ثابت ہوگا ، جس موسم کو ہم گذار رہے ہیں اس پر سختی نہیں لگانی چاہئے۔
اور حالات کی طرح رہے ہیں؟ پچھلے ہفتے زبردست موسم: اچھا دھند ، واقعی ٹھنڈے دن ، کٹائی کے ل for بہترین۔ ہمیں واقعی میں باقی 80 ہفتہ کی دہائی میں سفر کرنا چاہئے ، جو بہت اچھا ہو گا۔
پیر ، 17 ستمبر ، دوپہر
نِک گولڈشِمِٹ نے اطلاع دی ہے کہ موسم ابھی بھی اس سال کی کٹائی میں تعاون کر رہا ہے۔ یہ صرف خوبصورت ، ایک سنجیدہ 85 ، اور ہم دیکھتے ہیں کہ ہفتے کے آخر میں یہ تقریبا 82 82 پر ٹھنڈا ہونے والا ہے۔ وادی الیگزینڈر میں واقعی دھند کی لپیٹ ہے اور اس سے قدرے کم طور پر دریائے روسی وادی اور کارنوروز میں ، لیکن گرمی کی شدت کافی کم ہے۔ ہمیں واقعی دوپہر کے وقت تک تقریبا heat 3 بجے تک گرمی کی شدت نہیں ملتی ہے ، لیکن رات کے وقت ہمارے پاس تیز رفتار ٹھنڈا پڑتا ہے۔ رات کے وقت درجہ حرارت بھی تعاون کر رہے ہیں۔ میں نے ہفتے کے آخر تک سنا ہے کہ ہمیں کم 40 کی دہائی پر ٹھنڈا ہونا چاہئے۔
اور اب تک آپ نے کیا کھینچا ہے؟ ہم چارڈننے کے بارے میں ایک سو ایش ٹن پہلے ہی کر رہے ہیں۔ یہاں بہت کم مقدار میں کیب اور میرلوٹ بھی موجود ہیں ، اور ہم نے کل شیراز کا اپنا پہلا بوجھ اٹھا لیا اور یہ بہت ہوشیار لگتا ہے۔ اس مرحلے پر ہم اپنے زنفندیل پروگرام کے ذریعہ تقریبا-دو تہائی راستہ رکھتے ہیں۔
اس سال کی فصل کے بارے میں علاقے کے کاشتکار کیا کہہ رہے ہیں؟ کاشت کار جو ہو رہا ہے اس سے کافی آرام دہ ہیں۔ ہر کوئی دیکھتا ہے کہ داھ کی باریوں میں شکر واقعتا actually کم ہورہے ہیں کیونکہ ہر طرح کے ریہائیڈریٹس کی طرح ، اور اگر نہیں تو ، چیزیں صرف چپٹی پرت ہیں۔ لہذا شکر صرف وہاں پھانسی دے رہی ہیں ، اس سے ذائقہ کی نشوونما کے لئے زیادہ وقت رہ جاتا ہے ، جو بہت اچھا ہے۔
کیا سست فصل آپ کے صبر آزما رہی ہے؟ یہاں ہر شخص کٹائی کے سلسلے میں بہت خارش کرتا ہے ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ یہ آگے بڑھتا رہتا ہے اور نکلتا ہی رہتا ہے۔ اگر ہمارے پاس حرارت کا جادو ہے تو ، یقینا that وہ ہم پر بہت تیزی سے انتخاب کرنے کا دباؤ ڈالے گا ، لیکن ابھی سب کچھ خوبصورت ہے۔
رگبی اختلافات کو ایک طرف رکھتے ہوئے ، گولڈشمیڈٹ کا کہنا ہے کہ فصل کاٹنے والے مزدوروں میں سب کچھ ٹھیک ہے۔ ہمارے یہاں بہت اچھا وقت گذر رہا ہے ، یہاں تک کہ کچل بوجھ کے درمیان عجیب و غریب بیئر موجود ہے۔
پیر ، 24 ستمبر ، دوپہر
نِک گولڈشِمِٹ نے اطلاع دی ہے کہ سونوموما میں موسم سست ہو رہی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ یہاں کا موسم ابھی بھی بہت پیچیدہ ہے ، واقعتا کچھ نہیں کررہا ہے۔ یہ ویسا ہی ہے جیسے پچھلے ہفتہ تھا ، 70 کی دہائی میں ، اور شاید ہم اس ہفتے کے آخر میں 80 کی دہائی میں پھنس جائیں گے۔ لیکن ایسا بہت کچھ نہیں ہے جو ڈرامائی طور پر چل رہا ہے ، جس کی وجہ سے یہ فصل ناقابل یقین حد تک سست ہے۔
اور ابھی سمی کہاں کھڑی ہے؟ ان کا تخمینہ ہے کہ ہم تقریبا done 45 فیصد راستے سے گزرے ہیں۔ ظاہر ہے ، یہ بنیادی طور پر کیب اور چارڈنائے کے بہت سارے حص ofوں کا جہنم ابھی باقی ہے ، لیکن ہم نے اس مرحلے کے لئے سوویگن بلینک ختم کرلیا ہے۔
جہاں تک وائنری کی سرگرمی ہے ، تو فی بیرل میں چیزیں اچھی لگ رہی ہیں ، میٹھے ٹینن لگ رہے ہیں اور گوروں پر تیزاب پیوست ہے۔
کچھ بھی نہیں ، کوئی خراب پیش گوئیاں نہیں ، سوائے اس کے کہ ہم چن نہیں رہے ہیں ، گولڈشمیڈٹ ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ اگر مجھے پہلے اس کے بارے میں معلوم ہوتا ، میں گرمیوں کی چھٹی لے سکتا تھا۔
پیر ، یکم اکتوبر ، 1:00 بجے
نِک گولڈشِمِٹ نے اطلاع دی ہے کہ موسم تعاون کر رہا ہے ، اور کٹائی اب مستحکم رفتار سے آگے بڑھ رہی ہے۔ اس نے اتنا گرم کیا جیسے ہماری اتوار اور سوموار کو متوقع تھا ، اور واقعتا یہ بدھ تک جاری رہنا چاہئے۔ میں نے سوچا کہ یہ صرف ایک دو دن جاری رہے گا ، لیکن اس گرمی نے واقعی چیزوں کو آگے بڑھا دیا ہے۔ ایسا لگتا ہے جیسے ہم برنوں کو نیچے رکھیں گے اور حقیقت میں یہاں کچھ شراب تیار کریں گے ، وہ ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔
ہم واقعتا this اس کے لئے منصوبہ بنا رہے تھے لہذا ہم نے پیر کو اس کو بڑھاوا دیا ، اور ہم منگل ، بدھ ، جمعرات تک جاری رکھیں گے۔
سمی فصل کو ختم کرنے کے کتنے قریب ہے؟ گولڈشمیڈٹ کا کہنا ہے کہ ہم ابھی 65 فیصد کے قریب ہیں۔ واقعی سب اچھی لگ رہی ہے۔
گوروں کے لئے ، ہمیں ہفتے کے آخر تک 90 فیصد کی سطح پر رہنا چاہئے ، اور ہم گرین ویلی چارڈنوے کے ساتھ ہفتے کے آخر تک چلیں گے۔
ریڈز ، ہم اب ویلی الیگزینڈر سے خاص طور پر کیبرنیٹ کے لحاظ سے کافی ٹننیج منتخب کرنا شروع کر رہے ہیں۔ ہم نے شیراز یا سیر piece کا آخری ٹکڑا آج اٹھایا جس کے بارے میں ہمیں خوشی ہے۔
چونکہ گرمی نے فصل کی کٹائی کو تیز کردیا ہے ، کیا ان کو انگور کو تیزی سے وائنری میں داخل کرنے کے لئے چوبیس گھنٹے کی ضرورت ہوتی ہے؟ نہیں ، گولڈشمیڈٹ وضاحت کرتے ہیں: ہم صرف صبح اٹھا رہے ہیں کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت پھلوں کے درجہ حرارت کے لئے واقعی تکلیف دہ ہوتا ہے وہ شراب کو بنانے کے لئے شوگروں کو تھوڑا سا اوپر رکھتے ہیں۔ لہذا ، صبح کا انتخاب وہی ہے جو ہم کر رہے ہیں۔
اگرچہ صرف صبح کے وقت کا شیڈول سخت لگتا ہے ، گولڈسمٹ پرسکون ہے۔ ہم جانتے ہیں کہ ہفتے کے اختتام تک ہر چیز دوبارہ ریہائیڈریٹ ہوجائے گی ، لہذا جو انگور ہمارے پاس ہے وہ ٹھیک ہوجائے۔
بدھ ، 3 اکتوبر ، 4 بجے
یہاں تک کہ کٹائی کے چلتے چلتے چلتے ، دن کافی تیز ہوسکتے ہیں ، نیک گولڈشمیڈٹ کی خبر ہے۔ [کل] حیرت زدہ صبح تھی۔ دھند پھیلی ، جس کی میں نے پیش گوئی نہیں کی بدھ یا جمعرات تک ہوگی۔ داھ کی باریوں میں ان دنوں ادھر سفر ، یہ 80 کی دہائی میں تھا۔ پھر ہمیں دھند مل گئی جس سے یہ قدرے ٹھنڈا ہوجاتا ہے ، اور دھند اور ٹھنڈے موسم کے ساتھ ہی سب کچھ ریہائیڈریٹ ہوتا ہے۔ یہ ایک ٹاپسی ٹروی آب و ہوا رہا ہے ، اور مجھے واقعی خوشی ہے کہ میں نے گذشتہ دو دنوں میں پاگل رنج میں کچھ نہیں اٹھایا
تو ، اس وقت سیمی کی کٹائی کہاں ہے؟ جو بچا ہے وہ کیبرنیٹ ہے ، اور چارڈنائے کا تھوڑا بہت حصہ ہے - قریب 20 فیصد مزید جانا ہے ، یا کچھ ایسا ہی ہے۔ اور یہ سب کچھ گرین ویلی میں ہے ، لہذا یہ نسبتا cool ٹھنڈا ماد materialہ ہے جس کے ساتھ ہم وہاں کام کر رہے ہیں۔
انگور کے ساتھ کیا ہو رہا ہے ، اس بات پر غور کریں کہ ان کا طویل عرصے سے طویل عرصہ گذر رہا ہے؟ وہ کہتے ہیں کہ کیب واقعی میں اچھی طرح سے پکڑی ہوئی ہے۔ ہمیں کوئی سحری یا کوئی چیز نہیں مل رہی ہے جس کی آپ توقع کریں گے جب آپ واقعی میں زیادہ درجہ حرارت حاصل کریں گے۔ داھلیاں واقعی اچھ goodی حالت میں ہیں اور خود ہی تھام رہی ہیں۔
چونکہ سیمی کی تقریبا annual 150،000 واقعات کی سالانہ پیداوار ہے ، گولڈشمیڈٹ اب بنیادی طور پر تمام انگوروں کو تیزی سے حرکت میں رکھنے کے لئے فکرمند ہیں تاکہ ان کو کچل دیا جائے اور ٹینکوں میں ڈال دیا جائے تاکہ کولہو کے لئے اگلے بوجھ کے ل ready تیار ہوجائے۔ ہمارے بڑے دن گزر رہے ہیں۔ میرے خیال میں ہفتہ تک ہر ٹینک بھر جائے گا۔
گولڈشمیڈٹ کا کہنا ہے کہ لیکن تمام افراتفری کے بیچ ، اس سے ایک بار پھر فصل کاٹنے کا فائدہ ہوا ہے۔ نہ صرف ہمارے [انگوروں کے ل]] واقعی طویل عرصے تک پھانسی کا وقت رہا ہے ، بلکہ ٹینکوں میں ، جب تک ممکن ہو سکے کھالوں پر شراب پینا پسند کرتا ہوں۔ اس سے تھوڑی بہت دولت اور اضافی ذائقے ملتے ہیں۔
منگل ، 9 اکتوبر
کام کا بوجھ گذشتہ ہفتے تک جاری رہا ، حالانکہ اس نے بدھ کے روز شروع ہونے سے ٹھنڈا کیا اور جمعرات اور جمعہ کو ٹھنڈا ہوتا رہا۔ گولڈسمٹ کی اطلاع کے مطابق ، ہم ابھی پاگلوں کی طرح کچل رہے ہیں۔ اس میں دروازہ والا ہر ٹینک اس میں سرخ انگور ہے۔
گولڈشمیڈٹ نے وضاحت کی ہے کہ اسے اس بات کا انتظام کرنے کی ضرورت ہے کہ وائنری میں کیا گزر رہا ہے۔ اور کس رفتار سے - اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ انگور نمو سے لے کر ابال اور دبانے تک ، تمام مراحل کے دوران زیادہ سے زیادہ وقت حاصل کرے۔ ظاہر ہے کہ ہم ہر چیز پر عملدرآمد جاری رکھ سکتے ہیں ، لہذا ، سرخ انگور کو ختم کرنا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، میں اس وقت تک کسی بھی چیز کو دبانے نہیں چاہتا جب تک یہ کم سے کم تین ہفتوں تک کھالوں پر نہ ہو ، امید ہے کہ چار ہفتوں تک۔
لہذا گولڈشمیڈٹ اب ٹینک کی جگہ کو جگ رہا ہے۔ اس مقام پر ، ہم ٹینکوں کی بنیاد پر [فصل] کو پیک کر رہے ہیں جسے ہم بند کرسکتے ہیں۔ سمی میں ، ہم عام طور پر اپنے ٹینکوں کو صرف 1.1 سے 1.2 بار موڑ دیتے ہیں ، لہذا ہمارے پاس ٹینک کی جگہ کے لحاظ سے عمدہ عیش و آرام ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ الکحل میں اعلی معیار کو برقرار رکھنے کے لئے محتاط منصوبہ بندی کی ضرورت ہے۔ کوئی بات نہیں ، ہم کھیتوں سے ہر چیز حاصل کرنے کے ل certainly یقینی طور پر قربانی کے معیار پر نہیں جا رہے ہیں ، خاص طور پر جب وہاں سے نکلنے والے انگور میں ابھی کچھ وقت باقی ہے۔
اور انگور کی کیا حیثیت ہے جو ابھی بھی انگور کی لہروں پر لٹک رہے ہیں؟ شکریں اعتدال سے اونچی ہیں ، لیکن ہم ابھی بھی ذائقوں کا انتظار کر رہے ہیں ، کیونکہ اس وقت شکر کی قسم چپٹی ہوئی ہے۔ رات کے وقت کا درجہ حرارت ٹھنڈا رہا ہے اور دن اگرچہ گرم ہیں لیکن آخری حد تک پکنے کے ل warm اتنا زیادہ گرم نہیں ہوا ہے۔
وہ کہتے ہیں کہ سفید قسمیں اچھی طرح ساتھ چل رہی ہیں۔ ہم ابھی بھی گوروں کو دبائے ہوئے ہیں ، گوروں پر کارروائی کررہے ہیں ، ابھی بھی کچھ گرین ویلی چارڈنائے باقی ہے۔ دراصل آج تک ، ہمارے پاس دریائے وادی میں گرین ویلی چارڈ انگور کے باغات باقی ہیں۔ ہمارے پاس دریائے روسی سے تاخیر سے فصل کا چارڈ بھی ہے جس پر اگلے ہفتے تک عمل نہیں ہوگا۔
جب تک کہ سرخوں کی بات ہے تو ، وہ کہتے ہیں ، ہم نے گذشتہ ہفتے تھوڑا سا ناپا کیبرنیٹ اٹھایا تھا ، اور ہمیں اس پر مزید گچھا مل گیا ہے ، لیکن باقی سب وادی الیگزینڈر کی ہی ہے۔ وہاں ہمارے پاس صرف ایک ٹیک کی داھ کی باری اور ایک میرلوٹ داھ کا باغ ہے اور اس کے بعد ، ہم بہت کچھ کر چکے ہیں۔
ایسا لگتا ہے کہ سیمی عملہ پہلے سے کہیں زیادہ محنت کر رہا ہے۔ ہاں ، ہر ایک کا احساس بہت تھکا ہوا ہے ، لیکن وہ سرنگ کے آخر میں روشنی دیکھ سکتے ہیں۔
سارے تہوار ، گھنٹے کے بعد شراب ، ان میں کمی واقع ہوئی ہے۔ امید ہے کہ ، وہ ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ مجھے ایک احساس ہے کہ وہ سب اگلے ہفتہ پکڑنے کے لئے تیار ہوں گے۔
منگل ، 16 اکتوبر ، صبح 10 بجے
سمی میں ، فصل ختم ہونے کے آثار دکھائی دے رہی ہے۔ ہفتے کے آخر میں موسم کافی گرم تھا اور اس طرح نے ہمارے بعد کے سامان کو تھوڑا سا آگے بڑھا دیا۔ شراب فروش نک گولڈشمیڈ کی رپورٹ کے مطابق ، وہاں پھل ابھی بھی کافی اچھ looksا نظر آرہا ہے - وہاں کوئی کشمش یا کوئی ایسی چیز نہیں ہے - لہذا ہم شاید اس ہفتے کے باقی پھلوں کو ختم کرنے جا رہے ہیں۔
کیا آپ ابھی بھی پوری رفتار سے کام کر رہے ہیں؟ ہم نے اتوار اور پیر کو کٹائی نہیں کی تھی ، اور اگست میں ہفتے کے دوسرے ہفتے کے اختتام سے ہم نے کٹائی کے پہلے دو دن تھے ، انہوں نے کہا ، اس وقت پر زور دیتے ہوئے کہ وہ مکمل دھماکے میں کام کر رہے ہیں۔ ہر ایک نے ابھی راحت کی علامت کا سانس لیا ، کیونکہ یہ پہلا اصل وقفہ تھا جب ہمارے پاس کچھ سامان صاف کرنے ، پریس اور کچلنے والے جگہ کو صاف کرنے کا وقت تھا۔ یہ ناقابل یقین حد تک طویل کٹائی رہی ہے۔
تو آپ اس مقام پر کیا انتظار کر رہے ہیں؟ وہ کہتے ہیں کہ وہاں کا پھل بہت اچھا نظر آرہا ہے ، اور آخر کار ہمیں شوگر میں کچھ اضافہ ہو رہا ہے ، لہذا ہم جمعہ تک 99 فیصد ہو جائیں گے۔ ہمارے پاس گرین ویلی سے چارڈ کا ایک اور بوجھ آرہا ہے اور پھر ایک دو سو ٹن کیب جو ہم اس ہفتے میں لائیں گے۔ اس کے بعد ہم صرف اس چیز کو چھوڑ کر رہ جائیں گے جو ہماری دیر سے فصل چارڈنائے کے بارے میں ہے ، جس سے ہم امید کر رہے ہیں کہ کچھ بوسیدہ [بوٹریٹریس ، ایک فائدہ مند سڑنا ہے جو انگور میں شکروں کو مرکوز کرتا ہے] ابھی تک نہیں آیا ہے۔ ، تو چیزیں بہت ہوشیار لگ رہی ہیں۔
وائنری سرگرمی پچھلے ہفتے کے مخمصے کی طرح ہے۔ وائنری کے ہر ٹینک پر اس کے دروازے کے ساتھ اس میں سرخ پھل ہوتے ہیں ، اور اس طرح ہر بار جب ہم کچھ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو ہمیں خالی کرنا پڑے گا اور وقت سے پہلے ہی اس کے لئے تیار رہنا ہوگا۔ ہر بار جب ہم کچھ کٹاتے ہیں تو ہمیں اسے سب کے ساتھ منتقل کرنا پڑتا ہے ، وہ بتاتے ہیں۔
اور الکحل - کیا کوئی پیش گوئیاں ہیں؟ کچھ ریڈز کے ساتھ ، ہمارے پاس جلد سے بہت اچھا رابطہ ہے ، قریب قریب 40 دن تک کھالوں پر بہت سی الکحل ہیں ، جو ہمارے لئے بہت زیادہ سنا ہوا ہے۔ یہ واقعی اچھی طرح سے چلنے والی فصل ہے ، جو الکحل کے لئے اچھی ہے۔