محترم ڈاکٹر وینی ،
آپ نے اس سے پہلے بھی کہا ہے Zinfandel اور 'سفید Zinfandel' کے درمیان فرق یہ نہیں ہے کہ سرخ اور سفید رنگ ملا دیئے گئے ہیں ، لیکن یہ کہ انگوروں کی کھالوں کو آسانی سے محدود خطرہ لاحق ہوجاتا ہے: 'سفید شراب کے طریقوں سے تیار کردہ انگور۔' تو پھر ، گلابی زنفندیل کتنا ہلکا ، پھل اور میٹھا ہے ، جبکہ ایک حقیقی زنفندیل بالکل ہی جر andت مند اور مسالہ دار سرخ ہے ، واقعتا بالکل اسی ذائقہ والے زمرے میں نہیں ہے؟ کیا یہ صرف انگور کی چمڑی سے رابطہ ہے ، یا پھر یہود کے مختلف طریقے ہیں؟
ar ایرون ایل ، فار ویل ، مِک۔
پیارے ہارون ،
اچھا نقطہ — میں سرخ اور گلابی زینفینڈلز کے مابین فرق کے بارے میں حالیہ جواب پر شاید اور بھی توسیع کرسکتا ہوں۔ آپ صحیح ہیں کہ وہاں موجود بہت سارے سفید زونز میٹھے اسٹائلز سے بنے ہیں۔ لیکن مجھے آپ کی خصوصیات سے تھوڑا سا متفق ہونا پڑتا ہے کہ ریڈ زنز کو کوئی فائدہ نہیں ہوتا ہے۔ مجھے پائے جاتے ہیں کہ بہت سارے زنفندیل پکے ، جیمی ذائقوں سے جکڑے ہوئے ہیں۔ یہ یقینی طور پر ان کی اپیل کا ایک حصہ ہے ، اس کے ساتھ آپ نے جس جر theتمند ، مسالہ دار نوٹ کا ذکر کیا ہے ان کے ساتھ۔
کسی بھی قسم کی شراب بنانا ابال کے عمل سے شروع ہوتا ہے۔ انگور (ریڈ شراب کی پیداوار کے معاملے میں) یا انگور کا رس (سفید شراب کی پیداوار کے معاملے میں) خمیر آ جاتا ہے ، ایسا عمل جو خمیر کی مدد سے انگور میں موجود چینی کو الکحل میں بدل دیتا ہے۔ وسیع اصطلاحات میں ، جب خمیر چینی کے باہر چوبنے کے لئے بھاگتا ہے تو ، ابال مکمل ہوتا ہے اور شراب کو خشک سمجھا جاتا ہے - میٹھی کے برعکس۔ کچھ لوگ مجھ پر سر ہلا رہے ہیں کیونکہ تھوڑی تھوڑی چینی باقی رہنا غیر معمولی بات نہیں ہے - اگر فی لیٹر 10 گرام سے بھی کم رہ جائے تو تکنیکی طور پر ایک شراب 'خشک' سمجھی جاتی ہے۔
ایک ریگلنگ شراب کیا ہے؟
لیکن ذرا تصور کریں کہ جب شراب کی کافی مقدار باقی رہ جاتی ہے تو شراب بنانے والا ابال کا عمل روکتا ہے۔ اگر آپ اس عمل کو روکتے ہیں تو ، پھر بھی آپ پکے ہوئے انگور کی مٹھاس کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ یقینا ، اس کا مطلب ہے کہ آپ کے پاس بھی شراب کی شراب کم ہوگی۔
آج کا سفید زنفندیل جس کے بارے میں زیادہ تر لوگ سوچتے ہیں وہ دراصل حادثے سے ہوا ہے۔ 1970 کی دہائی کے اوائل میں سٹر ہوم کے لوگ ڈرائی ورژن بنانے کی کوشش کر رہے تھے ، لیکن ابال 'پھنس گیا' یہ خمیر سست ہوجاتا ہے اور گبھرنا بند کرتا ہے ، حالانکہ چینی باقی ہے۔ آپ خمیر کو روکنے کی کوشش کے ل a ایک دو چیزیں کرسکتے ہیں ، لیکن اس معاملے میں ، انہوں نے اس کو بوتل بنانے کا فیصلہ کیا۔
لہذا ، جائزہ لینے کے لئے: سفید زینفینڈل اس وقت بنایا جاتا ہے جب سرخ شراب کے انگور کو سفید شراب کے انداز میں بنایا جاتا ہے — جوس کا تخمک لگانا اور خود انگور نہیں - رنگ گلابی رکھنے کے لئے اور سرخ نہیں۔ پھر میٹھا اسٹائل بنانے کے لئے ، تمام شوگر شراب میں بدلنے سے پہلے ہی ابال روک دیا جاتا ہے۔ مجھے یہ بھی بتانا چاہئے کہ شراب بنانے والے ایسے ہیں جن سے زنفندیل کی گلاب میٹھی نہیں ہوتی ہے ، لیکن زیادہ تر بات یہ ہے کہ ، اگر آپ کسی سفید جندینڈل کا آرڈر دیتے ہیں تو آپ کو قدرے میٹھا ، پھل والی شراب ملے گی۔
rڈریٹر ونnyی