نیو یارک کی گوتم بار اینڈ گرل ، کرنے کے لئے شراب تماشائی گذشتہ ماہ ایک مختصر بندش کے بعد ، بہترین کارکردگی کا ایوارڈ آف ایکسیلنس فاتح ، 4 ستمبر کو دوبارہ کھولا گیا۔ اب یہ توسیع شدہ شراب کی فہرست اور اس سے پہلے مینو کا کھیل ہے نیا شیف وکٹوریہ بلیمی ، جس نے جولائی میں اقتدار سنبھالا تھا . اصل میں 1984 میں کھولا گیا ، یہ ریستوراں طویل عرصے سے امریکی کھانا کے لئے مین ہیٹن کا ادارہ رہا ہے ، لیکن بلیمی کے پکوان کلاسیکیوں میں عصری سمت لیتے ہیں۔ مین کورس میں پیرو یون کے ساتھ ٹائل فش ، اچار پریوں کی بینگن کے ساتھ میمنے کا کالر ، اور خشک عمر کے اسٹیکس شامل ہیں۔
شراب کے ڈائریکٹر جوش لٹ نے پچھلے کچھ مہینوں میں شراب کے انتخاب کی تعداد میں تقریبا 400 400 کا اضافہ کیا ہے ، جس میں مجموعی طور پر 1،800 لیبل آئے ہیں ، اور آنے والے چند سو مزید افراد کے ساتھ۔ وہ جرمنی اور آسٹریا کی سفید شرابوں پر بھی زیادہ جھکاؤ ڈال رہا ہے تاکہ اچھ oی سیئسٹر ، یلوٹیل کروڈو اور سکیلپ سیوچ جیسے ہلکے اضافے کو پورا کیا جاسکے۔
چونکہ لیٹ میں توسیع جاری ہے ، قیمت پوائنٹس کی وسیع رینج کا احاطہ کرنا اس کی سب سے بڑی ترجیح ہے۔ 'یہ پہلے دن کے بعد سے میرا پہلا نمبر ہے۔' شراب تماشائی . 'اس لئے کہ ہر ایک کے لئے شراب کی بوتل ہو اور ہمیشہ قیمت ہو۔'
اس نے 100 سے زیادہ بائیوڈینامک ، کم سے کم سلفر یا کم مداخلت والی الکحل کو اجاگر کرتے ہوئے اس فہرست کے پچھلے حصے میں 'ون پور ، وینو پورو' کا ایک حصہ بھی شامل کیا ہے۔ یہ کئی دہائیوں پرانے ریستوراں میں ایک نیا گھماؤ ڈالنے کے بڑے منصوبے کا حصہ ہے۔
لیٹ نے کہا ، 'یہ گوتم کے لئے واقعی ایک دلچسپ وقت ہے۔ 'ہم واقعی نئے مہمانوں کے ساتھ ساتھ مہمانوں کا استقبال کرنے کے منتظر ہیں جو گذشتہ 30 پلس سالوں سے یہاں آرہے ہیں۔' جے ایچ
شراب کب تک رکھے گی
ایسکا نئی سمت کے تحت اور بالکل نئی شراب کی فہرست کے ساتھ دوبارہ کھولی ہے
9 ستمبر کو ، شیف ڈیو پیسٹراناک اور بحالی کار وکٹر ریلو نے ایک نیا روپ اور زیادہ سے زیادہ غذا اور مشروبات کے انتخاب کے ساتھ ، نیو یارک کے اطالوی سمندری غذا والے ریستوراں ایسکا کو دوبارہ کھول دیا۔ یہ جوڑا بھی ایوارڈ آف ایکسی لینس جیتنے والوں کا مالک ہے کشتی اور سرف اسٹیٹن جزیرے پر
پیسٹراناک 2000 میں اس کے آغاز کے بعد سے ہی ایسکا کا ایگزیکٹو شیف رہا ہے ، لیکن اس نے بی اینڈ بی ہاسپیلٹی گروپ سے اپنے ساتھی ، ریلو کے ساتھ مئی میں یہ ریستوراں خریدا تھا۔ پہلے بٹالی اور باسٹیانچ کے نام سے منسوب اس گروپ کی تنظیم نو کی جارہی ہے ماریو بتالی کے خلاف بدعنوانی کے الزامات کے تناظر میں .
ریلو ، جو ایسکا کے شراب کے ڈائریکٹر کی حیثیت سے خدمات انجام دے رہے ہیں ، 400 انتخاب میں شامل شراب کی فہرست کو بڑھانے کے لئے بے چین ہیں ، جو پوری دنیا کے دوسرے ممالک کا احاطہ کرنے کے لئے مکمل طور پر اطالوی انتخاب سے تیار ہوا ہے۔ اس فہرست میں ابھی تک بہت زیادہ اطالوی ہے ، جس میں زور دیا گیا ہے ٹسکنی اور شمالی اطالوی علاقوں جیسے پیڈمونٹ اور ایمیلیا-رومگنا پر ، لیکن اب اس میں نیپا ویلی ، برگنڈی ، بورڈو ، اسپین اور مزید بہت کچھ شامل ہیں۔
ریلو نے بتایا ، 'ہم لوگوں کو نئے انداز دکھانے کے لئے مائیکرو ریجنز اور شراب کے رجحانات پر عمل کرتے ہوئے ترقی کرتے رہتے ہیں۔' شراب تماشائی . ریلو نے ایسکا کے پچھلے پروگرام کو ختم کرنے کی بجائے شراب کی مکمل فہرست تیار کرنے کا انتخاب کیا۔ پروڈیوسروں کے متعدد عمودی اوڈورو اور اورنیلیا دستیاب ہیں ، نیز کوروین pours.— این سی
ایسکا کی پیروی سے مینو کی اہم باتیں۔
جِم کونوولی کروڈا کا ذائقہ اسکا پر دستیاب ہے ، اسی طرح ایک چھوٹی سی سیسٹر کا انتخاب بھی ہے۔ جیم کونولی گریڈ پرتگالی آکٹوپس گیگینٹ سیم اور بالسمیک وینیگریٹی کے ساتھ جِم کونوولی سینکا ہوا کلیمیاں: سیرانو لارڈو کے ساتھ پکے ہوئے مقامی کلام جِک کونیولی سکالیٹیلی پاستا ، چٹان کیکڑے ، بیکر بلی جلپیوس اور بھنے ہوئے مکئی کے ساتھجاکی ہولو بار اور کچن کے نام نیا شیف
پچھلے مہینے ، اے جے کیپیلا بیسٹ آف ایوارڈ آف ایکسیلینس کے فاتح کے ایگزیکٹو شیف کے طور پر بورڈ پر آئیں جاکی ہولو بار اور کچن موریس ٹاون ، این جے میں ، کریگ پولیگانو کی جگہ لے رہے ہیں۔ کیپلا اس سے پہلے کرینفورڈ میں A Toute Heure کے شیف تھے ، اور ان کے تجربے کی فہرست میں گرانڈ ایوارڈ یافتہ بھی شامل ہے Pluckemin ہوٹل بیڈ منسٹر اور ایوارڈ آف ایکسی لینس میں رائلینڈ ان وائٹ ہاؤس اسٹیشن میں
اب جب وہ سکونت اختیار کرچکا ہے ، اس نے کھانا مزید موسمی بنانے کے مقصد کے ساتھ نئی پکوان نافذ کردی ہے۔ کیپلا نے بتایا ، 'مثالی طور پر مینو میں ہمیشہ تیار اور زیادہ سے زیادہ مقامی چیزیں استعمال کی جا سکتی ہیں۔' شراب تماشائی . وہ ہر موسم میں متعدد بار مینو کو تبدیل کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔
کیپیلا مقامی کاشتکاروں اور کاریگروں خصوصا نوجوان نسل کی حمایت کرنے کا شوق ہے۔ جکی ہولو کے نئے مینو آئٹمز کے لئے قریب قریب تمام اجزاء مقامی اور خالی جگہوں پر کیپلا کے ذاتی رابطوں کے ذریعہ حاصل کیے جاتے ہیں۔ ان پکوانوں میں پان روسٹ شدہ بطخ کی چھاتی مکئی کے چار طریقے ہیں اور ایک پنیر کی پلیٹ بشارات اور آڑو کی نمائش کرتی ہے۔
مالک اور شراب کے ڈائریکٹر کے مطابق کرس کینن ، قیادت کی تبدیلی 950 سلیکشن والی شراب کی فہرست پر خاطر خواہ اثر نہیں ڈالے گی ، جو پہلے ہی ایسا ہی مشن لے رہی ہے۔
ہم اب بھی چھوٹے آرٹینسل وائنریز کو سورس کرنے اور ان کی خاصیت کے پابند ہیں جو پائیدار اور اظہار خیال کرنے کے لئے پرعزم ہیں terroir واضح طور پر ، 'کینن نے ای میل کے ذریعے کہا۔' جے ایچ
ہمارے ایوارڈ یافتگان کی ریستوراں کی تازہ ترین خبروں کو جاری رکھیں: ہمارے مفت میں سبسکرائب کریں کھانے کے لئے نجی گائیڈ نیوز لیٹر ، اور ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور پر انسٹاگرام پر ڈبلیو .