شراب خانہ شروع کرنا چاہتے ہو؟ یقین کریں یا نہیں ، صحیح بوتل کا انتخاب اتنا ہی اہم ہوسکتا ہے جتنا اندر ہے۔ ڈاکٹر اینڈریو واٹر ہاؤس ، یوسی ڈیوس میں انسولوجی کے پروفیسر ، بوتل روکنے والوں اور عمر بڑھنے والی شراب کی اہمیت کو خوبصورتی سے بیان کرتے ہیں۔
کارکس نے شراب کی قسمت پر مہر لگائی:
قدرتی بمقابلہ مصنوعی بند میں عمر بڑھنے والی شراب
زیادہ تر کھانے کی اشیاء ہر ممکن حد تک تازہ ترین ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ شمالی کیلیفورنیا میں اپنے دادا کی کھیت پر آڑو اٹھا رہے تھے اور انہیں موقع پر کھا رہے تھے۔ کتنا ذائقہ! لیکن اس اصول سے مستثنیات بہت سی الکحل ہیں جن کو اپنی عمدہ ذائقہ کے ل actually دراصل کچھ عمر کی ضرورت ہے۔ شراب بنانے والے یہ جانتے ہیں ، اور عمر بڑھنے کے عمل کو قابو میں رکھنے کے لئے کام کرتے ہیں جس میں وہ ان فیصلوں کو بھی شامل کرتے ہیں جن میں وہ اپنی مصنوعات کی بوتلیں لگانے کے بارے میں کرتے ہیں۔
خستہ اور آکسیجن
عمر بڑھنے کا ایک پہلو شراب کے ساتھ پھلوں کے تیزاب کے رد عمل سے ہے۔ اس عمل سے شراب میں کھٹا پن کم ہوجاتا ہے ، لیکن یہ واقعی نہایت ہی شدید الکحل کے لئے اہم ہے ، جو سرد موسم سے ہے۔
پیچیدہ آکسیکرن عمل عمر بڑھنے کا دوسرا پہلو ہے۔ جب آکسیجن شراب کے ساتھ بات چیت کرتی ہے تو ، اس میں بہت سی تبدیلیاں آتی ہیں - بالآخر ایک آکسائڈائزڈ شراب برآمد ہوتی ہے جس میں نٹ مہک ہوتی ہے۔ شیری شیلیوں کے ل This یہ مطلوبہ ذائقہ ہے ، لیکن تازہ سفید الکحل میں خوشبو سے جلدی جلدی سمجھوتہ کرتا ہے۔
سرخ شراب کے بھورے (جیسے ایک سیب کی طرح) اور عمر کے ساتھ ہی اس کی شدید سرخ رنگت ختم ہوجاتی ہے۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںتاہم آکسیکرن عمل اس ناپسندیدہ اختتامی نقطہ کے راستے میں فوائد فراہم کرتا ہے۔ بہت سی الکحل غیر انوروبک کے تحت ناپسندیدہ خوشبو تیار کرتی ہیں کوئی آکسیجن– شرائط آکسیجن کی ایک چھوٹی سی مقدار ان ٹریس کو ختم کردے گی thiol مرکبات بوسیدہ انڈوں کی خوشبو کے لئے ذمہ دار ہے یا جلا ہوا ربڑ . آکسیکرن کی مصنوعات بھی ریڈ اینتھوکینن انو انگور سے لے کر سرخ شراب میں مستحکم روغن پیدا کریں۔
جس طرح سے بوتل کو سیل کیا جاتا ہے اس سے براہ راست کتنا اثر پڑے گا شراب میں آکسیجن گزر جاتی ہے ہر سال. یہ عمر بڑھنے کے راستے کو براہ راست متاثر کرے گا اور اس بات کا تعین کرے گا کہ شراب اس کے بہترین عمل میں کب آئے گی۔
اس میں ایک کارک رہو؟
شیشہ ایک ہرمیٹک ماد .ہ ہے ، یعنی صفر آکسیجن اس سے گزر سکتی ہے۔ لیکن تمام شراب کی بوتل بند ہونے سے کم از کم آکسیجن کا ایک سمڈجن تسلیم ہوتا ہے۔ اصل رقم بندش کی کارکردگی کی کلید ہے۔ ایک عام کارک قریب آنے دے گا ہر سال ایک ملیگرام آکسیجن . یہ تھوڑا سا لگتا ہے ، لیکن دو یا تین سال کے بعد ، مجموعی مقدار کافی ہوسکتی ہے سلفائٹس کو توڑنے کے لئے کہ شراب بنانے والے شراب کو آکسیکرن سے بچانے کے لئے شامل کرتے ہیں۔
بند کرنے کے تین بڑے اختیارات دستیاب ہیں: قدرتی کارک اور ٹیکنک کارک ، اس کا کم بجٹ کا بھائی کارک ذرات سے بنا ہے ، سکرو کیپ اور مصنوعی کارک۔ قدرتی کارک کی بندش تقریبا years 250 سال قبل نمودار ہوئی تھی ، تیل چیتھڑوں اور لکڑی کے پلگوں کو خارج کرتی تھی جو پہلے بوتلوں کو سیل کرنے کے لئے استعمال کی جاتی تھیں۔ اس نے عمر بڑھنے والی شراب کا امکان پیدا کیا۔ 20 سال پہلے تک قدرتی کارک معیاری شراب کے ل pretty صرف ایک ہی آپشن تھے۔ یہ درخت کی چھال سے تیار کی گئی ہے ، اور ہر سات سال بعد ایک کارک اوک کے درخت ، کِکرس سوبر کی کٹائی میں ہے۔ کارک سلنڈر باہر سے چھال کے اندر تک کاٹا جاتا ہے۔
سالانہ پیداوار دنیا کے کارک جنگلات سے تیار کی جاتی ہے۔ بذریعہ عموریم
کارکز کا ایک چھوٹا سا حصہ ، آج کے 1–2 فیصد ، شراب کو بدبودار بدبو دار مادے ، ٹرائکلورونیسول (ٹی سی اے) سے داغدار بناتا ہے۔ یہ ٹی سی اے بوتل میں کیمیائی رد عمل کی ایک سیریز کے ذریعے تیار کیا گیا ہے: ماحول سے موجود کلورین لکڑی کے کارک میں قدرتی لگنن انووں کے ساتھ رد trعمل کرتی ہے جس سے ٹرائکلوروفینول بن جاتا ہے ، جو کہ سڑنا کے ذریعہ میتھلیٹ ہوجاتا ہے۔ ٹی سی اے کی دنیا میں ایک بہت ہی طاقتور مہک ہے - کچھ لوگ شراب میں 2 کھرب فی ٹریلین حصے میں مہک سکتے ہیں۔ لہذا ، شراب کے ہر آٹھ معاملات میں ، ایک یا دو بوتلیں گیلے گتے کی طرح مہکیں گی یا صرف ان کا بہترین ذائقہ نہیں چکھیں گی۔ یہی وجہ ہے کہ ریستوراں آپ کو بہا دینے سے پہلے شراب کا ذائقہ چکھنے دیتے ہیں - تاکہ شراب کو داغدار کیا گیا ہو یا نہیں۔ آج کی دنیا میں 1٪ ناکامی کی شرح زیادہ ہے۔
پلاسٹک لاجواب؟
مصنوعی کارکس پولی تھیلین سے بنے ہیں ، وہی چیزیں جو دودھ کی بوتلیں اور پلاسٹک کے پائپ ہیں۔ برسوں کی تحقیق اور نشوونما کے بعد ، یہ کارپس اب قدرتی ورژن کی طرح ایک ہی کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں جس میں تین مستثنیات ہیں: ان کا کوئی داغ نہیں ہے ، انہوں نے تھوڑا سا زیادہ آکسیجن دیا ہے اور وہ آکسیجن ٹرانسمیشن میں بہت مستقل ہیں۔
ان کی مستقل مزاجی شراب بنانے والوں کے لئے ایک اہم فروخت نقطہ ہے کیونکہ وقت میں مختلف مقامات پر شراب کا اندازہ ذائقہ ہوگا۔ در حقیقت ، شراب بنانے والے آکسیجن ٹرانسمیشن کی مختلف شرحوں کے ساتھ مصنوعی کارک کی ایک حد سے انتخاب کرکے اپنی شراب کے آکسیکرن کی شرح کو موافقت دے سکتے ہیں۔
سکروکیپس اصل میں دو حصے ہیں: ٹوپی کے اوپری حصے کے اندر دھاتی کیپ اور لائنر جو بوتل کے ہونٹ پر مہر لگا دیتا ہے۔ لائنر ایک اہم حصہ ہے جو شراب میں آکسیجن کی مقدار کو کنٹرول کرتا ہے۔ واپس جب سکروکیپ صرف جگ شراب پر استعمال ہوتے تھے ، صرف دو قسم کے لائنر دستیاب تھے۔ لیکن آج متعدد کمپنیاں روایتی لائنروں میں سے کسی ایک میں استعمال ہونے والے ٹن کو تبدیل کرنے کے ساتھ ساتھ آکسیجن ٹرانسمیشن کی کس شرح کو بہتر بناتی ہیں اور اس کے ساتھ ساتھ اس کی پیش کش کرنے کے لئے کود پڑی ہیں۔ معیاری لائنر اچھ naturalے قدرتی کارک سے تھوڑا زیادہ یا تھوڑا کم آکسیجن تسلیم کرتے ہیں۔ سکریو کیپس ، تیار کیے جارہے ہیں ، بھی بہت مستقل ہیں۔
کیا وہاں شراب کی زیادہ سے زیادہ بندش ہے؟
مصنوعی بندش سستی ، پیشگوئی اور روزمرہ کی الکحل کے لئے بہت اچھا ہے۔ طویل مدتی عمر بڑھنے کے ل Natural قدرتی کارک واحد کارک ثابت ہے۔
21 ویں صدی کی ٹکنالوجی کے ساتھ تیار کردہ بندشوں کی کارکردگی بہترین ہے۔ عام طور پر وہ ہماری توقعات کا تخمینہ لگاتے ہیں ، جو قدرتی کارک بندش کے ساتھ عمر رسیدہ دو صدیوں سے زیادہ کے تجربے کی بنیاد پر ہے۔
اس ہفتے کے آخر میں کھانے کے ل dinner یا آپ ایک یا دو سال رکھنے کے لئے باقاعدہ شراب کے ل regular ، ان میں سے کوئی بھی بندش بالکل اچھ goodی ہے ، جبکہ تیار شدہ بندش داغدار ہونے سے بچتے ہیں۔ در حقیقت ، بوتل کھولنے کے ل your آپ کی پسند زیادہ ترجیح کی بات ہے۔ کیا آپ ٹوپی پھیرنے کی سہولت چاہتے ہیں ، یا آپ کارک کو ہٹانے کی تقریب چاہتے ہیں؟
تاہم طویل عمر بڑھنے کے ل natural ، کافی حد تک طویل ٹریک ریکارڈ رکھنے والی واحد بندش قدرتی کارک ہے۔ تو محفوظ رہنے کے لئے ، یہی انتخاب کرنا بند ہے۔ ایک بار جب ہمارے پاس مصنوعی ترکیب اور سکرو کیپس کی ٹھوس طویل مدتی تشخیص ہوجائے تو ، اس میں توسیع عمر ، جیسے دس سال سے زیادہ کی مناسبیت کے بارے میں فیصلہ کرنا ممکن ہوگا۔
صدیوں سے ، شراب بنانے والوں نے اپنی مصنوعات کو بہتر بنانے کے لئے نئی ٹیکنالوجی کا مستقل فائدہ اٹھایا ، بلوط بیرل سے لے کر بوتلوں تک جدید کرشنگ اور دبانے کا سامان اور مائکرو آکسیجنشن۔ اگرچہ تیار شدہ بندش کے کچھ کلیدی فوائد ہیں ، لیکن اس کی صدیوں پرانی روایت کی وجہ سے قدرتی کارک کو بے گھر کرنا مشکل ثابت ہو رہا ہے ، اگرچہ اس میں کچھ پریشانیوں کا سامنا ہے ، اور اس کا قدرتی ماحول سے تعلق ہے۔
ذرائع
یہ مضمون اصل میں نمایاں کیا گیا تھا 30 دسمبر ، 2014 گفتگو پر۔ مصنف کی اجازت سے اضافی متن اور تصاویر شامل کی گئیں۔