شیف ڈینیئل بولڈ کی کامیابیوں کی فہرست بہت سے باورچیوں کے ریستوراں میں شراب کی فہرست سے لمبی ہے۔ فرانس کے شہر لیونس کے قریب ایک کھیت میں پیدا ہوا ، اب 51 سال کا ، بولڈ 14 سال کی عمر سے ہی کھانا بنا رہا تھا ، جب اس نے میکیلین کے دو ستاروں والے شیف جارارڈ نینڈرون کے تحت ملازمت کا آغاز کیا۔ انہوں نے اپنی پاک مہارت اور روح کو 1970 اور 80 کی دہائی میں تیار کیا ، پسندیداروں کے لئے کام کرتے ہوئے جارج بلانک ، روجر ورجی اور مشیل گورارڈ ، کچھ عرصہ نجی شیف کی حیثیت سے گزارے اور 1981 میں ریاستہائے متحدہ پہنچے۔ پلازا۔ ایتھنی ہوٹل میں لی ریسجن اور لی سرک میں ، نیو یارک میں ، بولڈ نے افتتاحی طور پر افتتاح کیا۔ اس کا پرچم بردار ریستوراں ، شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ یافتہ ڈینیل ، 1993 میں ، اور اس کے بعد سے ایک کیٹرنگ کمپنی اور مزید چار ریستوراں شامل کیے گئے: کیفے بولڈ ان نیویارک اور پام بیچ ، db بسٹرو Moderne نیویارک میں ، اور ڈینئیل بولڈ براسیری لاس ویگاس میں انہوں نے متعدد کک کتابیں تصنیف کیں ، ان گنت ایوارڈس کو تقویت بخشی ، اور تقریبا two دو درجن خیراتی تنظیموں میں وقت اور رقم کا تعاون کیا۔ 2007 کے وسط میں ، بولڈ نیویارک میں ڈینیل '> ڈومینک لافون کے ساتھ شراب خانہ کھولیں گے ، کی تخلیق میں ڈٹور میکن - دیہات ، ایک فرانسیسی سفید شراب ایک ہوا سے ٹکڑے ٹکڑے بیگ میں پیک. شراب تماشائی آن لائن حال ہی میں ڈینئل میں مستقل طور پر مصروف باورچی خانے کو دیکھنے کے بعد ، شیشے کی چاردیواری والے دفتر میں بولڈ کے ساتھ بیٹھ گیا۔
شراب تماشائی: آپ شراب میں کس طرح دلچسپی لیتے ہیں ، اور اب اس سے آپ کا کیا تعلق ہے؟
ڈینئیل بولڈ: مجھے یہ اعزاز حاصل ہوا ہے کہ میں عالمی معیار کے شراب خانوں کے ساتھ دنیا کے کچھ بہترین ریستوراں میں کام کرتا ہوں… لہذا مجھے ہمیشہ شراب میں یہ دلچسپی لگی۔ میں اپنے سوتیلیوں کے ساتھ بہت زیادہ بات چیت کرتا ہوں ، اور جب ہوسکتا ہوں تو ان کے ساتھ شراب کی سیر کرتا ہوں۔ ہمارے شراب خانہ کے کھلنے کے لئے ، میں '> وگنرون . ہم توازن کے بارے میں بھی اسی طرح کی تفہیم کا اشتراک کرتے ہیں۔ بے شک ، ہمارے کھانے میں پرانی چیز نہیں ہوسکتی ہے ، صرف نسخہ پرانی ہوسکتا ہے ، لیکن خود کھانا بھی نہیں (ہنسنا)۔ لیکن ایک شراب دو ، پانچ ، 10 ، 15 سال بعد 'بولنے' کی ضرورت ہے ، اور اس میں بہت کچھ گزرنا ہے۔ میں برگنڈی یا رھن کے بارے میں سوچتا ہوں ، جہاں شراب اگانا آسان نہیں ہے ، اور خراب موسم یا خراب فصلوں کے امکانات سے نمٹنے اور اس سے بہتر فائدہ اٹھانا… مجھے ان لڑکوں کی حیرت انگیز پذیرائی ہے۔
ڈبلیو ایس: ڈینیئل کے شراب پروگرام اور اس کا کھانا سے کیا تعلق ہے اس کے بارے میں ہمیں بتائیں۔
ڈی بی: ڈینیئل میں شراب کا پروگرام زور سے فرانسیسی ہے ، ہوسکتا ہے کہ 50 فیصد فرانسیسی اور 35 فیصد امریکی اور 15 فیصد دیگر… ہمارے پاس کچھ اچھی اطالوی اور ہسپانوی شراب ہیں ... مجھے گلاس سے کچھ انتخابی اور دلچسپ ہونے پر کوئی اعتراض نہیں ہے۔ شراب ہمارے پاس ابھی ایک حیرت انگیز ہنگری کا ساوگنن تھا… نیوزی لینڈ اور جنوبی افریقہ ، شراب جو شاید چینی میں تھوڑی سی تیزابیت رکھتے ہیں یا تیزابیت یا ایک ڈش کے ساتھ جو اچھی طرح سے چلتی ہے ، لیکن ہوسکتا ہے کہ وہ شراب ایسی نہ ہو جسے ہم فروخت کرنا چاہتے ہو بوتل پھر یقینا. بوتل کے ذریعہ ، یہ بڑے نام رکھنے سے اچھا ہے ، لیکن ان ناموں (ہنسنا) میں اچھی ونٹیج لینا اچھا ہے۔ ہم اوسط ونٹیج کے ساتھ بہت زیادہ پریشان نہیں کرتے ، اور اسی وجہ سے ہماری شراب کی فہرست مہنگی پڑسکتی ہے۔ مجھے بڑے ناموں کی ناقص ونٹیج کے ساتھ شراب کی بہت ساری فہرستیں نظر آتی ہیں ، تو ایسا لگتا ہے ، 'اوہ ، یہ شراب سستی ہے!' ہم برگنڈی میں بہت مضبوط ہیں ، سفید اور سرخ ، اور بورینی میں پھیلتے ہوئے ، ریہن میں مضبوط۔ جذبے سے ، ہم بورڈو سے زیادہ رھن اور برگنڈی جمع کرنا پسند کرتے ہیں ، کیونکہ بورڈو ایک ہی قسم کی جمع کرنے والی چیز نہیں ہے۔
ڈبلیو ایس: وہ کیسے؟
ڈی بی: بورڈو دوسروں کے مقابلے میں اتنی شراب تیار کرتا ہے کہ اس میں اتنی ہی نزاکت نہیں ہے۔ جب تک آپ کے پاس پیسہ ہے آپ اسے حاصل کرسکتے ہیں۔ کچھ دوسری الکحل ، اسے حاصل کرنے میں بہت زیادہ کام لیتے ہیں ، اور وہ ہمیشہ پوری جگہ پر دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ میں برگنڈی کو پسند کرتا ہوں کیونکہ اکثر آپ کو شراب بنانے والے کو جاننے کا موقع مل جاتا ہے ، اور شراب بنانے والا کاروبار ہوتا ہے ، وہ شخص ہوتا ہے ، سب کچھ ہوتا ہے۔ بورڈو میں ، مالک ہمیشہ شراب بنانے والا نہیں ہوتا ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ کے پاس شراب یا پروڈیوسر کا ذاتی پسندیدہ انداز ہے؟
ڈی بی: میں رائن شراب کو بہت پسند کرتا ہوں ، خاص کر چیٹیوانوف ڈو پیپ۔ مجھے پسند ہے ہرمیٹیج کی کلید اور کارناس … میں ناردرن رہین میں سفید ، اور وسط اور جنوب میں سرخ رنگ کو ترجیح دیتا ہوں۔
ڈبلیو: کیا آپ کے پاس ذاتی شراب خانہ ہے ، اور اس میں کیا ہے؟
ڈی بی: میرے پاس تہھانے میں ایک ڈھانچہ ہے [ڈینیل پر] لیکن میں قیاس آرائ کرنے کو جمع نہیں کرتا ہوں۔ اگر میں خریدتا ہوں تو اس کی وجہ یہ ہے کہ میں اسے پیوں گا… میرے پاس کچھ پرانی چیز ہے '55 ، کیونکہ یہ میرا پیدائشی سال تھا۔ مشن اور جین بوئلوٹ۔ لیکن میرے پاس ایک مزمshش بھی ہے ، کیوں کہ لوگ مجھ سے شراب لاتے ہیں ، اور میں '> لا ٹیچے '88 کر سکتا ہوں . خوشی بوتلیں کھینچنے اور کہنے میں ہے ، 'مجھے نہیں معلوم تھا کہ وہ یہاں موجود ہے!' لیکن میں سب سے بڑی شراب کا شوق رکھنے والا نہیں ہوں ، کیونکہ میں اسے خریدنے اور بیچنے کا متحمل ہوں ، لیکن اسے خریدنے اور اسے اکٹھا کرنے کے لئے نہیں (ہنس کر)۔ گھر میں میرے پاس ہمیشہ آدھی بوتل ہوتی ہے ریفریجریٹر میں اور یقینی طور پر ، شیمپین ، میں ہمیشہ شیٹو ڈی۔
ڈبلیو ایس: کیا کوئی 'ڈریم وائن' ہے جو آپ اپنی لسٹ یا ذاتی جمع کرنے کے ل؟ پسند کریں گے؟
ڈی بی: رائن ویلی سے 10 شراب بنانے والوں کا ایک گروپ ہے ، 10 بہترین چیٹنیوف-ڈو-پیپ شراب سازوں ، نئی نسل… فصل کی کٹائی میں جب وہ ہر ایک کو اپنے وائیلز وگنیز کی 50 سے 100 بوتلیں ڈالتے ہیں اور وہ ایک ساتھ مل جاتے ہیں ، اور ایک شراب بنانے والوں کی افزائش … لیکن یہ فروخت کے لئے نہیں ہے ، یہ صرف ان کے ذاتی استعمال کے ل، ہے ، لہذا میں نے اس پر ابھی تک ہاتھ نہیں اٹھایا (ہنس کر)۔
ڈبلیو ایس: نیویارک میں عمدہ کھانے کی موجودہ حالت کے بارے میں آپ کے کیا خیالات ہیں؟
ڈی بی: نوجوان باورچیوں کا کچھ دلچسپ کام کرنے کا رجحان ہے… لیکن ہم یہ نہیں چاہتے کہ نوجوان شیف اس سے تنگ آجائے ، اور یہ خطرہ ہے… کیا یہ [صرف] رجحان رکھنے کی بات ہے؟ یا یہ اپنے وقت کا ریسٹورنٹ ہے؟ میں ہمیشہ نہیں جانتا ، لیکن یقینی طور پر ایک چیز یہ ہے کہ وہ لوگ جو اپنی سوچ میں روایتی ہیں ، جو شاید اتنے تیز اور رحجان مند نہیں ہیں ، مجھے لگتا ہے کہ ان میں زیادہ دیر تک رہنے کا رجحان رہتا ہے… میرا اپنا کھانا کئی سالوں میں تیار ہوا ہے اور یہ تیار ہوتا رہے گا۔ کے ساتھ مشیلین نیو یارک آتے ہوئے ، ہمیں تھری اسٹار ریستوراں نظر آتے ہیں جو '> نہیں تھے