عمدہ پنیر کا کاروبار چھوٹی فرموں کے ذریعہ چلتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر خاندانی فارم ، کاریگر کریمیری اور ماں اور پاپ شاپس ہیں۔ ان سبھی کو کورونا وائرس کے بحران کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ ریستوراں بند ہونے سے ، بہت سے لوگوں نے اپنے کاروبار کی اکثریت کھو دی ہے۔ امریکہ کے بیشتر حصوں میں پناہ گاہ میں جگہ کے احکامات جاری کیے جانے کے فورا بعد ہی ، خصوصی پنیر کے شعبے میں فروخت میں کہیں بھی 30 سے 75 فیصد تک کمی واقع ہوئی۔ پنیر کی مانگ میں اس قدر بھاری کمی کے ساتھ ، کچھ دودھ ساز کسان سپنر مہیا کرتے ہیں جو دودھ تیار کرتے ہیں۔
اس شعبے میں جو کاروباری اداروں کو تیزی سے اور موثر طریقے سے محور کرنے کے قابل تھے ، ان کو زندہ رہنا چاہئے ، حالانکہ ممکنہ طور پر انحصار شدہ شکل میں۔ ملک کے سب سے بہترین کاریگر پروڈیوسروں کو ، تاہم ، ان کے ختم ہونے کا خطرہ ہے۔
سب سے زیادہ کمزور
پیداوار کی طرف ، سب سے زیادہ تکلیف اٹھانے والے تازہ ، نرم پکے ہوئے اور نیلے پنیروں کے بنانے والے ہوتے ہیں ، جو زیادہ نازک ہوتے ہیں اور اس کی زندگی مختصر تر ہوتی ہے۔ وہ بھی وہی ہیں جو ریستورانوں اور فوڈ سروس کے دوسرے صارفین پر زیادہ انحصار کرتے ہیں ، جن میں سے بیشتر کم از کم عارضی طور پر بند ہوجاتے ہیں۔
فارماسٹیڈ بکری اور بھیڑ کی چیز بنانے والوں کے ل worse یہ بدترین وقت پر وائرس حملہ نہیں کرسکتا تھا۔ یہ جانوروں کی مذاق اور بھیڑوں کے موسموں کے درمیان ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'ہم ابھی زندہ ہیں ، لیکن آخر کار اس صورتحال کی گہرائی ڈوب گئی ہے۔' کیپریول کے جوڈی اسکاڈ گرین ول ، انڈین میں۔ 'یہ اتنا تیز تھا: ایک ہفتہ میں کیا ہوا اس کا احساس کرنے میں مجھے دو ہفتے لگے۔' کیپریول کے اسی فیصد گراہک ریستوراں اور چھوٹی خاص دکانیں ہیں۔ مارچ کے وسط میں سکاڈ نے آرڈرز میں 75 فیصد کی کمی دیکھی اور اس کے مطابق اس کی پیداوار کو کم کرنے پر مجبور کیا گیا۔
پنیر سازی کے علاوہ ، فارماسٹیڈ بکرے اور بھیڑوں کے دودھ کے لئے عملی طور پر کوئی دکان نہیں ہے جو اس کے حکم سے غائب ہے ، اسکاد کے دو سپلائرز کے پاس اپنا دودھ پھینکنے کے سوا کوئی چارہ نہیں ہے۔ سکاڈ نے کہا کہ وہ مستقبل میں استعمال کے لئے منجمد دہی کے پہلے ناقابل تصور قدم پر غور کر رہی ہے اگر اور جب مطالبہ واپس آئے۔ ابھی کے ل she ، وہ پیداوار کو تازہ شیورز سے بڑھاپے کی اقسام میں منتقل کررہی ہے اور ایک چوتھائی صلاحیت پر تیز تر رہنے کی کوشش کر رہی ہے۔
انہوں نے کہا ، 'ڈیری انڈسٹری میں ایک حقیقی وجودی مخمصے پائے جاتے ہیں بیکر کے ہاتھ سے تیار پنیر بانی کرٹ ڈممیئر۔ اس نے نیو یارک سٹی کے مقام پر پنیر بنانے کا کام موقوف کیا۔ وہاں کے سپلائر ایک شریک کو فروخت کرسکتے ہیں۔ لیکن اس کے سیئٹل مقام کی فراہمی کرنے والے دودھ کے فارموں میں دودھ کا کوئی دوسرا آؤٹ لیٹ نہیں ہے۔ 'اگر ہم نے ان سے خریداری بند کردی ، تو ہم انھیں سزائے موت سنائیں گے۔ ہر کاروبار ، ہر پنیر بنانے والے کو زندہ رہنے کی کوشش کرنی ہوگی۔ ہمیں سوفی کے اس قسم کے انتخاب کرنا پڑتے ہیں۔ ' ڈامیر نے اپنے پنیر کی پیداوار میں 60 فیصد کمی کی اور اپنے ریسٹورنٹ کے کاروبار میں 425 کارکنوں میں سے 350 کو الگ کردیا۔
کیفے اور ریستوراں کے لئے سیاہ دن
سان فرانسسکو بے ایریا میں کاؤگرل کریمری ، فلاڈیلفیا میں ڈی برونو بروز اور این آربر ، مِچ میں زِنگر مین کی طرح کے صنعت کے ستونوں کے ل food ، فوڈ سروس کی فروخت کم از کم ایک چوتھائی حص representے کی نمائندگی کرتی ہے ، اور مارچ میں وہ تقریبا nothing کچھ کم نہیں ہوئے۔
جارجیا میٹھی گھاس کی ڈیری اپنے کاروبار کا 65 سے 70 فیصد کھو گیا۔ 'ہمارے اکاؤنٹنٹ نے ہمیں بتایا کہ ہمارے پاس بغیر کسی حکومتی مدد کے زندہ رہنے کے لئے تین ماہ سے بھی کم وقت ہے ،' جیسیکا لٹل ، مالک اور اس کے شوہر جیریمی کے ساتھ آپریٹر نے کہا۔ 'یہ ٹرمینل تشخیص کی طرح محسوس ہوا۔' اس مضمون کے لئے انٹرویو لینے والے 30 سے زائد صنعت کاروں میں سے ، سویٹ گراس نے ہنگامی سرکاری قرضوں کے لئے درخواست دی ، صرف چند لوگوں کو رقم ملی ہے۔
گرینسورو ، وِٹی کے جیسپر ہل فارم میں ، اچانک آمدنی میں کمی نے کچھ گٹ رنچنگ فیصلوں کی ضرورت کی۔ عملے کی تعطیلات کو کم سے کم کرنے کے لئے ، مالک متیو کیلر نے اپنی گائےوں کو پھسلانا شروع کیا ، اور انہیں دوسرے کھیتوں میں بھیجنا ، اب صرف ان کی بڑھتی ہوئی فیڈ کی لاگت summer 500،000 ہر موسم گرما میں ہے۔ 'یہ ایک بہت ہی کچا مہینہ رہا ہے ،' کیہلر نے بتایا ، جس نے جسپر ہل ہل کو کم سے کم عارضی طور پر دو ہمسایہ فارموں میں فروخت کیا تھا۔ 'ہم نے اپنے تہھانے بنانے کے لئے اس ریوڑ کی پیداوار کا فائدہ اٹھایا۔ امکان نہیں ہے کہ وہ واپس آئیں گے۔ اگر نہیں ، تو امید ہے کہ ان کی بیٹیاں ہوں گی۔ ہم اس سے بچ سکتے ہیں ، لیکن صرف اس صورت میں جب ہم گرمیوں میں نقد بہاؤ کا پتہ لگاسکیں۔ '
کراؤن فائنش کیفس ، ایک بروکلین ، NYY – پر مبنی ملحق اور تھوک فروش جیسے کاروبار مووموفوکو ، فلورا بار ، ایسٹیلا ، بلیو ہل جیسے اسٹون برنز اور گیارہ میڈیسن پارک جیسے ریستورانوں کی فروخت پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ کراؤن فائنش نے اپنے آدھے آرڈرز گنوا دیئے لیکن وہ ایک مقامی کیٹرنگ کمپنی ، پِسی اور اسکاؤٹ کے ساتھ شراکت کرنے میں کامیاب رہی ، جس نے رابطہ رابطہ اور ترسیل کی فراہمی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ کراؤن فائنش نے غیر منافع بخش سوپ کچن ریٹھینک فوڈ این وائی سی کو بھی فروخت نہ ہونے والی انوینٹری کا عطیہ دیا ، جیسا کہ کوئینز ، این وائی میں مائیکل بسسٹر ہے۔ ہمیشہ کے لئے پنیر اور دوسرے.
محور کا لفظ
اوریگون کے صدر ڈیوڈ گریملز نے کہا ، 'فوڈ سروس ، جو ہماری نصف لائن کے قریب ہے ، بکھر گئی ہے۔ دج کریمیری . 'ہم اتنے خوش قسمت ہیں کہ ایک مضبوط ویب موجودگی اس کا راکٹ بن رہی ہے۔ مارچ کے وسط سے آن لائن فروخت میں 20 فیصد اضافہ ہوا ہے اور وہ تیز ہو رہے ہیں۔ '
اگرچہ یہ معقول طور پر مشکل ہے ، بہت سے چھوٹے کاروبار جیسے کنیکٹیکٹ کے فیئر فیلڈ پنیر کمپنی ، جہاں نصف سے زیادہ آمدنی صارفین کو واک آؤٹ کرنے کے لئے کٹ ٹو آرڈر کرنے والے پنیر سے حاصل ہوتی ہے ، فرتیلا پیروٹیٹس کو انجام دینے میں کامیاب ہوگئی ہیں۔ مالک لورا ڈاونے نے ایک ہفتہ کے اندر اپنی ویب سائٹ کو ای کامرس کے لئے دوبارہ تعمیر کیا اور صرف 23 مارچ کو پک اپ میں تبدیل ہوگئی۔
ڈوانی نے کہا ، 'میں سال کی آخری سمت پر نظر رکھے ہوئے ہوں ، جو رواں سال کے شروع میں چھ ماہ کے پچھلے موسم سے بچت حاصل کرے گا۔ 'میں یہ نہیں کہوں گا کہ یہ اچھی بات ہے ، لیکن لوگوں کو برطرف نہیں کرنا کھلا رہنا ہی کافی ہے۔ جب تک یہ آگے بڑھتا جارہا ہے ہماری نقد کی صورتحال مزید خراب ہوتی جارہی ہے۔ '
پورٹ لینڈ ، اورے میں ، اسٹیو جونز نے اپنی پنیر بار کو تقریبا 180 180 ڈگری میں کچھ دن میں محور کردیا۔ جونز نے کہا ، 'ہم وہی بن گئے ہیں جس کو میں ہنسی مذاق کے ساتھ پنیر بولیگا کہتا ہوں ،' جو گرمیوں میں 50 تک بیٹھنے کا ایک رواں کیفے کا کاروبار رکھتے ہیں۔ 'ہم صرف 20 بلاک کے دائرے میں ہی دودھ ، انڈے ، آٹا ، چاول اور پھلیاں بیچتے ہیں۔' حکومتی مدد کے بارے میں پوچھے جانے پر ، جونز نے کہا ، 'اگر ہمیں یہ مل جاتا ہے ، تو ہم اسے بنا دیں گے۔ اگر ہمیں یہ نہیں ملتا ہے تو ، شاید ہم اسے بنا لیں گے۔ سختی اور اچھی قسمت کے ساتھ ، ہم شاید اس میں آگے بڑھیں۔ '
سان فرانسسکو کے پنیر پلس کے رے بیر نے دکان کے مالکان کی مثال دی ہے جو تیزی اور توانائی کے ساتھ موافقت پانے میں کامیاب رہے ہیں۔ جنوری میں اسے اپنے عملے کے لئے ماسک آرڈر دینے کے لئے دور اندیشی تھی۔ جب میئر لندن بریڈ نے 16 مارچ کو اپنی رہائشی جگہ پر آرڈر جاری کیا تو ، بائر پہلے سے ہی اپنا کورس ایڈجسٹ کر رہا تھا اور اس نے اپنی انوینٹری میں بیکنگ سپلائی جیسے اسٹپل کو بھی شامل کیا۔
انہوں نے کہا ، 'ہمارے مقامی ریسٹورینٹ سپلائی کرنے والے صدمے کی دنیا میں ہیں لہذا میں نے کال کی اور بہت ساری اشیاء کو ریپیکنگ کے لئے بھیجا۔' 'ہمارے لئے یہ ایک کم رسک کی تجویز ہے کیونکہ آٹا کا ایک 50 پاؤنڈ کا تھرا کپڑا باؤنڈ انگلش چیڈر سے تقریبا 15 پونڈ کم ہے۔'
کچھ بڑے بڑے خریداروں کا طوفان موسمی طور پر ہوگا ، حالانکہ کچھ نقصان ہوا ہے۔ این آربر ، مشیچ میں زنگر مینز میں ، پرچم بردار ڈیلی اور ایک درجن دیگر اسپن آفس 700 سے زیادہ افراد کو ملازمت دیتے ہیں اور سالانہ فروخت میں 70 ملین ڈالر بناتے ہیں۔ شریک بانی ایری وینزویگ نے کہا ، 'ہم نے ممکنہ طور پر 300 افراد کے قریب کھڑے کردیئے۔
وینزویگ کے منیجنگ شراکت داروں میں سے ایک ، گریس سنگلٹن نے کہا ، 'خاص کھانوں کے ل we're ، ہم پچھلے فروخت کا تقریبا 30 فیصد پر ہیں ، لیکن یہ چڑھ رہی ہے کیونکہ ہم آن لائن آرڈرنگ سے بہتر ہو رہے ہیں۔' اس نے مینو کو ہموار کیا ، تمام کام اور دکان کی جگہوں کو دوبارہ منظم کیا اور صرف ڈیلی کو ٹیک آؤٹ میں تبدیل کیا۔
ڈی برونو بروس ایگزیکٹو وی پی ایمیلیو میگونچی نے کہا کہ فلاڈیلفیا میں ، جو زنگرمین کے سائز اور وسعت کے مطابق ہے ، نے اپنے پانچ خوردہ مقامات پر 400 سے زیادہ افراد کو ملازمت میں مبتلا کردیا ہے۔ ان کے عملے میں 100 سے زیادہ کمی واقع ہوئی ہے۔ 'ریستوراں ، کیٹرنگ اور ایونٹس صفر سے نیچے ہیں۔ ای کامرس میں تقریبا 200 فیصد اضافہ ہوا ہے ، جو دوسرے نقصانات کو پورا نہیں کررہا ہے۔ یہ ہماری نیچے کی لکیر کو سنگین نقصان پہنچا رہا ہے۔ ابھی ، یہ منافع کے بارے میں نہیں ہے ، یہ پائیدار ہونے اور مصنوع کو ڈالروں میں بدلنے کے بارے میں ہے۔ ہمارے پاس بہت ساری انوینٹری تھی۔ '
فروخت کے حل کی تلاش
جب وہ محفوظ تجارت کے ل their اپنی دکانوں اور ریستورانوں کی تشکیل نو کرنے کے لئے گھس رہے تھے ، خوردہ فروشوں کو متبادل دکانیں تلاش کرنے ، چالاک پروموشنز بنانے اور اپنی ای کامرس اور سوشل میڈیا کی کوششوں کو تیز کرنے کا بھی کام سونپا گیا تھا۔
ویب پر پنیرمگرنگ کے آخری حصے پر ، آسٹن ، ٹیکساس میں انتونیلی کے پنیر شاپ کے کینڈل اور جان انٹونی ہیں۔ ان کی حال ہی میں اپ گریڈ شدہ ویب سائٹ عوامی اور نجی چکھنے اور پارٹیوں سمیت ورچوئل مقابلوں کی ایک صف پیش کرتی ہے۔ جان نے ایک ریئل ٹائم انٹرفیس ، چيزمونجر لائیو ، تخلیق کیا ، اور ملکیتی سافٹ ویئر کو دوسرے پنیرمینجرز کے لئے دستیاب کر رہا ہے۔ دوسری دکانیں اس کی سائٹ پر درج کی جاسکتی ہیں اور گاہک پنیرمینجر سے ملاقات کے لئے کلک کرسکتے ہیں۔
ورچوئل کلاس پیش کرنے والے دوسرے چیزونجرس میں نیویارک میں مرے ، سان ڈیاگو میں وینسیمو ، ڈلاس میں اسکرڈیلو اور سالٹ لیک سٹی میں کیپوٹو شامل ہیں۔ ایسیکس اسٹریٹ پنیر کے راہیل جوہل نے انٹونییلی ، فیئر فیلڈ پنیر کمپنی اور زنگر مین ڈیلی کے تعاون سے ورچوئل چکھنے والی 'پنیر یونیورسٹی' کی کلاسیں منعقد کیں۔
خوف و ہراس کی خریداری اور ذخیرہ اندوزی کی ابتدائی لہر میں ، صارفین نے اجناس کی چیزوں پر چیزوں کو اسٹاک کرنے کے لئے سپر مارکیٹوں کی طرف راغب کیا ، لیکن چھوٹے پروڈیوسروں کی حمایت کے لئے پوری صنعت میں کوششیں بڑھ رہی ہیں۔ جو صارفین مدد کرنا چاہتے ہیں ان کے لئے بہترین راستہ یہ ہے کہ وہ فارمسٹیڈ اور کاریگر پنیر سازوں کو آن لائن تلاش کریں اور میل آرڈر کے ذریعے اپنی مصنوعات خریدیں۔
جیسپر ہل کے کیلر نے کہا ، 'امریکہ میں پچاس فیصد فوڈ ڈالر ریستوران میں خرچ ہوتے ہیں۔ 'ابھی ، ہمیں صارفین کی ضرورت ہے کہ وہ ڈالر لے کر ان میں پھیلائیں تاکہ ہم میں سے باقی سب چیز بنانے والے اور ہمارے خوردہ شراکت داروں کو سہارا دے سکیں۔'
آپ کی دہلیز پر عمدہ چیزیں
گھر میں رہنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ٹھیک پنیر میز سے دور ہے۔ اگر آپ اپنا پسندیدہ پنیر کھو رہے ہیں تو ، بہت ساری کریمری آپ کے گھر بھیجنے کے احکامات بھیج دیں گی ، اور اپنے قابل اعتماد پنیر خوردہ فروشوں سے بھی جانچ کریں گے۔ انڈسٹری کے اعداد و شمار کی ایک ایڈ کمیٹی نے وکٹوری پن کے نام سے ہمارے-پنیرس بچانے والا پہل شروع کیا ہے ، اور صارفین کو فعال طور پر بھیجنے والے خریداروں کی فہرست مرتب کی ہے۔ ذیل میں ٹھیک پنیروں کو سورس کرنے کے لئے کچھ اضافی آن لائن وسائل ہیں۔
• کیلیفورنیا کے کاریگر پنیر گلڈ
ایک گلاس کیبنٹ میں کتنے کاربس ہیں