محترم ڈاکٹر وینی ،
براہ کرم ، میں جاننا چاہتا ہوں کہ ونٹیج پورٹ ، ایک کولہیٹا اور دیر سے بوتل والی ونٹیج کے مابین کیا بنیادی اختلافات ہیں۔ اس نے ہمیشہ مجھے الجھایا ہے۔
a موریشیو ، میکسیکو
محترم موریشیو ،
حیرت کی بات نہیں اگر آپ الجھن میں ہیں — بندرگاہ ، مشہور قلعہ بند شراب ، بہت سی قسموں ، انداز اور قیمتوں کے ٹیگس میں آتی ہے۔ جہاں تک قیمت ، عمر بڑھنے کی صلاحیت اور وقار کا تعلق ہے ونٹیج پورٹ ڈھیر کے سب سے اوپر ہے۔ یہ صرف ایک ہی ونٹیج کے بہترین انگوروں سے تیار کیا گیا ہے ، اور صرف ان برسوں میں جنہیں 'قابل' قرار دیا گیا ہے ، جو عام طور پر ایک دہائی میں صرف چند بار ہوتا ہے۔ اس سے آگے ، الکحل دوسرے بندرگاہوں کی طرح بنائی جاتی ہے ، جو ابال کی گرفتاری اور بقایا شوگر کو محفوظ رکھنے کے لئے اسپرٹ سے مضبوط ہوتا ہے۔ ونٹیج پورٹ وائنری میں صرف دو سال کی عمر کو دیکھتا ہے اس سے پہلے کہ ہر پروڈیوسر خود فیصلہ کرے کہ ونٹیج کا اعلان کیا جائے۔ البتہ شراب کی رہائی کے بعد وہ اتنی کم عمر ہیں ، انہیں عام طور پر کئی سالوں تک تہھانے میں بند کردیا جاتا ہے جب تک کہ وہ اپنی صلاحیتوں کو پورا نہ کریں اور پختہ ہوجائیں۔
'دیر سے بوتل والی ونٹیج' یا 'ایل بی وی' بندرگاہوں کو پرانی تاریخ سے چار سے چھ سال تک بوتل نہیں دی جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ لکڑی میں ونٹیج پورٹس کی نسبت دوگنا طویل وقت گزارتے ہیں ، اور اسی طرح وہ عام طور پر کم عمری میں ہی زیادہ قابل رسائی ہوتے ہیں۔ کچھ پروڈیوسر اپنے LBVs کو ٹھنڈا کرتے ہیں اور ان کو فلٹر کرتے ہیں ، جس سے یہ سمجھا جاتا ہے کہ شراب کو صاف کرنے کی ضرورت کو ختم کرنا ہے ، لیکن مجھے پتہ چلا ہے کہ اس سے ذائقوں کو ختم کیا جاسکتا ہے۔ اگر آپ ونٹیج پورٹس کی طرح بنائے گئے ایل بی وی کی تلاش کر رہے ہیں تو ، لیبل پر 'روایتی' لفظ تلاش کریں۔ ایل بی وی کا اصل مقصد ونٹیج پورٹ کے مقابلے کے مقابلے میں ایک تجربہ پیش کرنا تھا لیکن اس کی قیمت بہت کم ہے۔ بہت سے لوگ سامان کی فراہمی کرتے ہیں ، لیکن ان میں سے کچھ اصل چیز کے سائے ہی ہوسکتے ہیں۔
آپ نے چھوٹی بندرگاہوں کو چھوڑ دیا ، لیکن میں آپ کو بتاؤں گا کہ ان کی امتیازی خصوصیت آکسیکرن ہے۔ ٹاونی پورٹس روایتی بندرگاہوں سے زیادہ ہلکی اور بھوری رنگت والی ہیں۔ ان میں ایک مدھم ، نٹی ، تھوڑا سا لکڑی دار ، خشک میوہ دار کردار ہوتا ہے ، جو چھلنی چھڑیوں میں تپش میں لمبی پختگی کے دوران ہوا کے ساتھ رابطے سے حاصل ہوتا ہے۔ اور ایک کولہیٹا - جس کے بارے میں آپ نے پوچھا تھا - ونٹیج ٹوینی پورٹ ہے ، جو ایک ہی سال میں بنایا گیا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ کولہیٹا نے ریزی ہونے سے پہلے 20 سال یا اس سے زیادہ بیرل میں صرف کیا ہو۔
rڈریٹر ونnyی