نیو یارک کے وکٹوریہ بلے کو شیف بنانے کے ل گوتم بار اینڈ گرل ، کچھ کھانا کھانے کے لئے تیار کردہ فیملی اسٹائل سے زیادہ تہوار ہوتا ہے۔ کھانے کی میز پر اپنے آس پاس کی یادوں کا خزانہ لیتے ہوئے وہ کہتی ہیں ، 'مجھے وہ ترکیبیں پسند ہیں۔'
بلے ، جو کھانے سے محبت کرنے والوں کے ایک خاندان میں ، سینٹیاگو ، چلی کے شہر میں پلا بڑھا تھا ، نے باورچی خانے میں تجربہ کرنا شروع کیا جب وہ محض سات سال کی تھی — حالانکہ اس کا ذخیرہ اندوزی صرف مٹھائی تک ہی محدود تھا اور وہ غلط کاروائوں کا شکار تھی۔ 'ان سب نے شاید ایک اچھے سال یا دو سال کے لئے بہت برا چکھا ،' بلیے ہنسے۔ 'لیکن یہ صرف دل لگی تھی اسی لئے میں نے یہ کیا۔'
جب کہ وہ کھانا پکانے سے پیار کرتی تھی ، ابتدائی طور پر بلیمی نے اسے کیریئر کی نہیں بلکہ شوق کے طور پر دیکھا اور تاریخ کی ڈگری حاصل کرنے کا انتخاب کیا۔ لیکن یونیورسٹی میں جانے کے دو سال بعد ، کچھ کلک ہوا۔ 'میں اتنا ہی کھانا بنا رہا تھا جتنا میں پڑھ رہا تھا ، اور بغیر کسی وجہ کے۔ محض اس وجہ سے کہ میں اس سے لطف اندوز ہو رہا تھا۔ ' چنانچہ 21 سال کی عمر میں ، وہ سینٹیاگو کے انٹرنیشنل اسکول آف پاکائنری اسٹڈیز کے لئے روانہ ہوگئی اور پھر پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔
بلیمی تیزی سے دنیا بھر میں عمدہ کھانے کے باورچی خانوں کی صف میں شامل ہوئے ، انگلینڈ سے آسٹریلیا سے اسپین کا سفر کرتے ہوئے ، اور سنہ 2010 میں نیو یارک میں سکونت اختیار کرگئی۔ سنہ 2016 تک وہ تاریخی مغربی ولیج کے ریستوراں چوملی کو اپنے ایگزیکٹو شیف کی حیثیت سے دوبارہ کھول رہی تھیں۔ 2019 میں ، وہ پر قبضہ کر لیا ایک اور تاریخی مقام کے باورچی خانے میں ایک نقاب کشائی کی گئی: شراب تماشائی بہترین ایوارڈ برائے بہترین کارکردگی کا فاتح گوتم بار اینڈ گرل۔ یہ سب سے بڑا ریستوراں ہے جس میں بلیمے نے 'بڑے جانور' میں کام کیا ہے - جیسا کہ وہ کہتے ہیں — اور کھانے کے منظر کے اس طرح کے بنیادی مقام کو بحال کرنے کی ذمہ داری یقینا اس پر کھو نہیں ہے۔ لیکن ، وہ بھی اس سے نہیں ڈرتی تھی۔
بلے کہتے ہیں ، 'مجھے یقینی طور پر چیلنجز پسند ہیں۔ 'لہذا میں ہمیشہ کچھ ایسا کرتا ہوں جو تھوڑا سا زیادہ مشکل لگتا ہے۔'
بشکریہ گوتم بار اینڈ گرل گوتم بار اینڈ گرل کی دہائی کئی دہائیوں سے شراب پینے کی خوش کن جگہ رہی ہے۔وہ کہتی ہیں کہ نئے مہمانوں اور دیرینہ باقاعدگی سے دونوں کی طرف سے یہ ردعمل ناقابل یقین حد تک مثبت رہا ہے۔ گوتم بار اینڈ گرل کا حصہ ہونے کے ناطے ، وہ کہتی ہیں ، 'آپ نیو یارک کا حصہ ہیں ، لیکن آپ بہت سارے لوگوں کے دلوں کا حصہ ہیں ، جہاں وہ اپنی سالگرہ ، سالگرہ ، گریجویشن گزارتے ہیں۔ ہمیشہ کسی نہ کسی طرح کا جشن منایا جاتا ہے۔ '
جہاں ہمیشہ جشن ہوتا ہے ، وہاں 'واہ' عنصر کو شکریہ ادا کرنے کے ل worthy خصوصی ڈش لیتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بلیمی اس سال گوتم کے چھٹی والے مینو کے لئے اس متاثر کن گلیجڈ ہام پر غور کررہا ہے ، 2004 میں اپنی پہلی ریستوراں ملازمت سے متاثر ہوکر داھ کی باری اسٹاککراس ، انگلینڈ میں ، جہاں اتوار کے روز کے لئے تیور اور بتھ تیار کیا گیا تھا۔
بلیمے نے اعتراف کیا کہ وہ روایتی تھینکس گیونگ ترکی کی بڑی پرستار نہیں ہیں۔ 'ہام کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے ، یہ زیادہ خوشبودار ہوتا ہے۔' 'ترکی ، عام طور پر آپ کو اسے نم رکھنے کے لئے بہت زیادہ کام کرنا پڑتا ہے ، اور ذائقہ بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔'
اس تھینکس گیونگ ریڈی منڈی میں ذائقہ کی کوئی کمی نہیں ہے ، جو شروع کرنے کے لئے ہیم تیار کرنے سے آتی ہے۔ اگرچہ 48 سے 72 گھنٹے کے عرصہ میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن یہ ہاتھ سے دور ہے ، اور بلیمے اصرار کرتے ہیں کہ یہ انتہائی ضروری ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں عام طور پر ہر چیز میں نمکین کرتی ہوں جہاں تک کہ میں مچھلیوں کو بھی نمکین کرتا ہوں۔' 'کسی بھی طرح کی مصنوعات کو موسم میں لگانے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔'
اس کے بعد ہام کو سوختی شوربے میں آہستہ سے پکایا جاتا ہے اور میٹھی گلیز میں لیپت کیا جاتا ہے جسے چولہے پر کم کیا گیا ہے۔ بلیمی کہتے ہیں کہ 'گلیز کو بہت زیادہ کم کرنے اور اسے زیادہ چپچپا بنانے سے بچنے سے بچنے کے ل careful محتاط رہیں' ، کیوں کہ اگلے مرحلے میں آپ مرکب کو دوبارہ لازمی طور پر کم کردیں گے ، جب آپ گلیز سیٹ کرنے کے لئے برائلر کے نیچے ہیم مکمل کرلیں گے۔ اس مقام پر ، مثالی طور پر ، “اس طرح سے تھوڑا سا سرپری ہوجاتا ہے۔ اس سے ایک طرح کی پرت پیدا ہوتی ہے۔
حتمی مصنوع ادرک ، اسٹار انیس ، ونیلا ، شیری سرکہ اور شیچوان مرچ جیسے جرات مندانہ اجزاء کی مدد سے مشرق اور مغرب سے شادی کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'مجھے عمومی طور پر میٹھا اور کھٹا پسند ہے ، لہذا مجھے اس سے ذائقوں کا مجموعہ پسند ہے۔'
بشکریہ گوتم بار اینڈ گرل وکٹوریہ بلیمی نے رواں سال کے شروع میں گوتم بار اینڈ گرل کے ایگزیکٹو شیف کا کردار ادا کیا تھا۔بلیمی ایک دن آگے آلو کی تیاری اور گلیجنگ سے آگے کوئی شارٹ کٹ پیش نہیں کرتا ہے ، لیکن ہر مرحلے میں یہ یقینی بناتا ہے کہ ڈش واقعی ایک مکے میں پیک کرے۔
وہ خصوصی طور پر ، جنوبی امریکہ کے سرخ شراب کے ساتھ ہام جوڑنے کی تجویز کرتی ہے اینٹیال مائیپو ویلی 2015 چلی سے ، کارمینری ، کیبرنیٹ سوویگن اور سیرہ کا مرکب۔ بلیمی نے گوتم کے شراب کے ڈائریکٹر جوش لِٹ کے ساتھ مل کر ہدایت کی مصالحوں کی تکمیل کے ل together 'ریشمی - ہموار ٹیننز' اور 'پکے ہوئے ، رسیلی ، گہرے پھل' کے ل this یہ انتخاب - جو اپنے آبائی ملک میں چل .ا تھا - کو منتخب کرنے کے لئے کام کیا۔
ذیل میں ، شراب تماشائی چلی اور ارجنٹائن سے شراب کے ساتھ اضافی چن پیش کرتا ہے جس میں مساوی لیس ہیم کو بڑھانے کے لئے اسی طرح کے امیر اور رسیلی گہرے پھلوں کا کردار ہے۔
بھوری مکھن کے ساتھ گلیزڈ ہام اور ٹکسال آلو
اجزاء
نمکین پانی کے لئے:
- 9 لیٹر پانی
- 5 کپ نمک
- 2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ پاؤڈر
- 1 ہڈی لیس سارا ہیم ، 8 پاؤنڈ
شوربے کے لئے:
- 200 ملی لیٹر خشک سفید شراب (3/4 کپ سے تھوڑا زیادہ)
- 200 ملی لیٹر پانی (3/4 کپ سے تھوڑا زیادہ)
- 2 پورے سفید پیاز ، چھلکے
- 1 سر کے علاوہ 2 لونگ لہسن ، چھلکا
- 4 چمچ سفید کالی مرچ
- 2 چمچ خشک گلاب ، جو ایمیزون جیسی سائٹوں کے ذریعہ آن لائن خریدا جاسکتا ہے
- 4 لمبے لمبے کالی مرچ (جسے انڈین لمبی مرچ ، پپلی یا بھی کہا جاتا ہے لمبی کالی مرچ )
- 2 چمچوں سارا دھنیا
- 2 چائے کا چمچ پوری تازہ تیمیم
- 1 کپ شہد
چکاچوند کے لئے:
- 1/2 کپ وائلڈ فلاور شہد
- 1 کپ شیری سرکہ
- 1 کپ سنتری کا رس
- 1 لیٹر سور کا گوشت یا چکن کا اسٹاک
- 1 چمچ کے سائز کا ٹکڑا تازہ ادرک
- 1/2 چھڑی دار چینی
- 1 چائے کا چمچ شیچوان مرچ
- 1 پوری ونیلا پھلی
- 2 اسٹار سونف
آلو کے لئے:
- 3 سے 4 پاؤنڈ کی جلد پر آنگرنگ آلو
- 1 پورا گچھا ٹکسال
- 1/2-پاؤنڈ (2 لاٹھیوں) مکھن ، ڈائسڈ
- نمک
- لیموں کا رس ، ذائقہ
تیاری
1۔ برام ہام: ایک بڑے اسٹاک برتن میں نمکین اجزاء کو جوڑیں اور ہیم شامل کریں۔ فریج میں منتقل کریں اور برائن کو 48 سے 72 گھنٹوں تک رہنے دیں۔ ہیم کو ہٹا دیں اور نمکین نمکین ہوکر ایک طرف رکھ دیں۔
دو شوربہ تیار کریں: درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑا برتن مرتب کریں اور پیاز اور لہسن کو 10 منٹ تک تلاش کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ باقی شوربے کے اجزاء شامل کریں ، ابال لیں اور 100 ملی لیٹر (آدھے کپ سے تھوڑا کم) ، تقریبا، 45 منٹ سے ایک گھنٹے تک۔
3. پہلے سے گرم تندور میں 150 ° F. شوربے میں ہام شامل کریں اور تندور میں 12 گھنٹوں تک کھانا پکانا منتقل کریں۔
میرے قریب میٹھی اور شراب
چار چکاچوند بنائیں: دریں اثنا ، درمیانی گرمی پر لگے ہوئے ایک بڑے سوسیپان میں شہد شامل کریں جب تک کہ اس میں چمکنے کی طرح مستقل مزاجی نہ آجائے۔ سرکہ اور سنتری کا جوس شامل کریں اور 50 فیصد ، تقریبا 15 سے 20 منٹ تک کم کریں۔ اسٹاک شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ ایک ابال میں گرمی کو کم کریں ، گلیز کے باقی اجزاء شامل کریں اور انہیں 30 منٹ تک گھڑنے دیں۔ پھول ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے دباؤ اور خارج کردیں۔
5. رم کو بیکنگ شیٹ کے اوپری حصے پر رکھے ہوئے تار کو ریک پر منتقل کریں۔ چھرے کو کئی بار چاق سے اسکور کریں اور گلیز کے ساتھ برش کریں۔ تندور میں کچھ منٹ تک ورق لگائیں یہاں تک کہ گلیز سیٹ ہوجائے لیکن اسے جلنے نہ دیں۔ تندور سے ہٹائیں ، دوبارہ گلیج کریں ، اور تندور میں واپس ایک بار پھر جھاڑو ڈالیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور آلو تیار کرتے وقت آرام کریں۔
6۔ آلو کے لئے: ایک بڑے برتن میں ایک فوڑے پر پانی لائیں اور اس میں ذائقہ نمک ڈالیں۔ آلو اور پودینہ (پوری طرح جن میں تنوں سمیت) شامل کریں اور ابالیں یہاں تک کہ آلو میں داخل ہونے والا ایک کانٹا آسانی سے باہر آجائے ، 45 منٹ سے ایک گھنٹے تک۔ پودوں کو خارج کرتے ہوئے ، آلو کو ہٹا دیں۔ درمیانی گرمی کے دوران کسی چھوٹے برتن میں غیر مہربند مکھن کو پگھلا دیں ، مسلسل سرگوشی کرتے رہیں۔ مکھن جھاگ کی طرح ہوجائے گا ، پھر نٹ مہکنے لگیں ، تقریبا minutes ساڑھے تین منٹ۔ اس وقت ، گرمی سے دور کریں۔ آلو کو براؤن مکھن اور لیموں کے رس سے ٹاس کریں۔ نمک کے ساتھ ذائقہ کا موسم
7۔ پلیٹ کرنے کے لئے: ہیم کو عمودی طور پر 1/2 انچ موٹی موٹی ٹکڑوں میں تراشیں اور آلو کے ساتھ پیش کریں۔ 8 سے 12 تک خدمت کرتا ہے۔
8 جنوبی امریکی ریڈ
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
ALTOCEDRO
کیبرنیٹ سوونگن لا کنسلٹا سال زیرو 2018
اسکور: 91 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: امیر ، پکے ہوئے اور خوشگوار تاریک پھلوں اور مسالوں کے ذائقوں سے بھرا ہوا ، بشمول کرش ، بیر اور چیری ، کریمی مڈ پیلیٹ کا رخ کرتا ہے۔ درمیانے درجے کے دانے دار ٹیننز اختتام پر دکھاتے ہیں ، جو ڈارک چاکلیٹ اور موچہ اشاروں سے بھرا ہوا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ ارجنٹائن سے 'کم مارکس۔'
انتکورا
ملبیک وسٹا فلورز 2017
اسکور: 91 | . 17
ڈبلیو ایس جائزہ: راسبیری گاناچے اور بیر ٹارٹ کے مرتکز ذائقوں میں آلیشان کریمی نمایاں ہوتا ہے ، جس میں ایشین مصالحے کے نوٹ شامل ہوتے ہیں۔ لمبی تکمیل چاکلیٹ ، موچہ اور پیسٹری کی تفصیلات سے بھری ہوئی ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ ارجنٹائن سے .K.M.
سات کے قریب
یوکو ویلی 2015
اسکور: 91 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: چیری ، خشک بیری ، مرغی اور مصالحہ خانہ کے ذائقوں کا ایک ہلکا پھلکا اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے جو آسانی سے میش ہوجائیں۔ کریمی نوٹ کے ساتھ بھرپور انداز سے بناوٹ ختم ہوتا ہے۔ ملبیک ، میرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن ، سیرہ ، کیبرنیٹ فرانک اور پیٹ ورڈوت۔ اب 2021 تک پی لیں۔ 54،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ ارجنٹائن سے .K.M.
لیپسٹول
کیبرنیٹ سیوگنن کولچہوا ویلی کیوی الیکژنڈر اپالٹا وائن یارڈ 2015
اسکور: 91 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی ، گہری چیری ، خشک بلوبیری اور کرسچ ذائقوں پر اچھی کٹ کے ساتھ ، جس میں تازہ تیزابیت کا تعاون حاصل ہے۔ کافی پھلیاں نوٹ مڈ پیلیٹ میں آتی ہیں ، ڈارک چاکلیٹ لہجہ ختم ہونے پر۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 7،094 کیس بنائے گئے۔ چلی سے .K.M.
وائنری نورٹن
نجی فیملی کا مرکب مینڈوزا 2016
اسکور: 91 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: اس سیاہی ، پٹھوں کی طرز میں مرتکز تاریک پھل اور چاکلیٹ موسس ذائقوں کو ٹینن اور تیزابیت کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے۔ سچے نوٹ نوٹ کو ختم کرتے ہیں ، جس میں کافی مقدار میں خشک گائے کا گوشت اور سیوری کے تلفظ ہوتے ہیں۔ ایک دل سے گوشت کی ڈش کی ضرورت ہے۔ ملبیک ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 15،000 مقدمات بنائے گئے۔ ارجنٹائن سے .K.M.
VIÑA سانٹا کیرولینا
کیبرنیٹ سیوگنن مائپو ویلی فیملی ریزرو 2016
اسکور: 91 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: پکا ہوا اور پھل ، جس میں آلیشان چیری ٹارٹ ، رسبری اور سرخ سالن کے ذائقوں تک خوبصورتی کے ہاتھ لگے ہیں ، جس کی مدد سے درمیانے دانے دار ٹننز ہیں۔ مسالیدار ختم پر حقیقی نوٹ۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 6،700 کیس بنائے گئے۔ چلی سے .K.M.
پلیٹس
ملبیک۔ تنت کیفے ویلی ریزرو 2017
اسکور: 90 | . 16
ڈبلیو ایس جائزہ: اس پٹھوں ، سیوری کے انداز میں کامل پھل اور ٹار کے ذائقوں کو ٹینن اور تیزابیت کی تائید حاصل ہے۔ سلیٹ ، زیتون اور کالی مرچ کے اشارے ختم ہونے پر ظاہر ہوتے ہیں۔ ملبیک اور تنت۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ ارجنٹائن سے .K.M.
وینٹیسکورو وائن یارڈ
رامیرانا اپالٹا وائن یارڈ کولچاؤ ویلی 2016
اسکور: 89 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: اس راسبیری کو مرتکز اور سرخ مرغی کے ذائقے اس شدت سے پھلنے والے انداز میں رسیلی اور اچھالے ہوئے ہیں۔ تازہ ختم میں سلیٹ کے نوٹ شامل ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگن ، کارمینری اور پیٹ ورڈوت۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ چلی سے .K.M.