ہم حقیقت میں سنجیدگی سے بات نہیں کرسکتے شراب کے تصور میں پھنسے بغیر terroir ، اس جگہ کا فرانسیسی تصور شیشے میں جھلکتا ہے۔ مجھے یہ بات یقینی بنانے کے بارے میں زیادہ فکر ہے کہ جب ہم لفظ استعمال کرتے ہیں تو ہم سب ایک ہی چیز کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
کیا رنگ پنٹو نائیر ہے؟
دراصل کے اثرات چکھنے terroir ایک شراب میں پریشانی ہو سکتی ہے. فرانسیسی ونٹنرز کے کنارے تلاش کرنے والے مارکیٹنگ کی چال چلن کے علاوہ یہ مغالطہ خیالوں کو ختم کر دیتا ہے۔ اگرچہ ایسا ہوتا ہے ، مجھے یقین ہے terroir صرف فرانس میں ہی نہیں دنیا میں کہیں بھی سنجیدہ کاوشوں کو شراب میں ڈالنے کا اطلاق ہوتا ہے۔
تاہم ہم اکثر اس لفظ پر متفق نہیں ہوسکتے ہیں۔ ہم میں سے کچھ کے ل myself ، خود میں شامل ہیں ، اس میں ایسی جگہ کے تمام جسمانی عنصر شامل ہیں جو اس سے بنی شراب کے کردار کو متاثر کرسکتے ہیں۔ دوسروں کے ل it's یہ ایک مخصوص کردار ، یا خصوصیات کا ایک جھنڈا ہے ، وہ توقع کرتے ہیں کہ شراب کو ہاتھ میں مل جائے ، چاہے وہ شراب بنانے والا ہی متعارف کروائے۔
دوسرے الفاظ میں ، ہے terroir بنیادی ماد ؟ہ کے بارے میں ، یا یہ شراب میں خود کو کس طرح ظاہر کرتا ہے؟
میرے لئے، terroir مٹی کی تشکیل ، عرض بلد ، بلندی ، سموچور ، سورج کی نمائش اور آب و ہوا (لیکن ونٹیج نہیں ، جیسا کہ ہر سال تبدیل ہوتا ہے) سمیت کسی سائٹ کے مجموعی اجزاء کا احاطہ کرتا ہے۔ اس میں بیل کی تربیت ، آبپاشی ، پتیوں کی کھینچنے یا کوئی اور کام شامل نہیں ہے جو انسان کرسکتا ہے ، خاص طور پر وہ کچھ بھی جو انگور اٹھانے کے بعد ہوتا ہے۔ مادر فطرت ہمیں جو کچھ دیتی ہے اس سے الگ ہونا ضروری ہے کہ ہم اسے شراب میں کیسے بدلیں گے۔
انگور کی مختلف قسم کا حصہ ہے terroir ؟ میں کہتا ہوں نہیں ، لیکن انگور کی کچھ اقسام یقینی طور پر کسی خاص کا اظہار کریں گی terroir دوسروں سے بہتر برگنڈی میں ، پنوٹ نائیر یہ گیمے سے کہیں زیادہ بہتر اور برگنڈی میں پروونس کی گرم وسعت کے مقابلے میں کہیں بہتر ہے۔ جی ہاں، terroir صرف ایک انگور کے باغ نہیں ، کسی گاؤں یا کسی خطے میں درخواست دے سکتے ہیں۔ ہم میں سے بیشتر ان مختلف خصوصیات کا حوالہ دے سکتے ہیں جن کی ہم توقع کرتے ہیں ، جس کا کہنا ہے کہ ، چیمبل-مگنی ، نٹس-سینٹ-جارجس ، یا برگنڈی کے ساتھ دریائے روسی کی وادی کے ساتھ ہے۔
شراب سازی۔ کا حصہ نہیں terroir ، اگرچہ شراب بنانے والا ہر انتخاب تیار شدہ شراب میں اس کے اظہار کو متاثر کرتا ہے۔ کس طرح اور جب انگور کو کچلنے اور دبانے کے ل.. کتنا دبائیں۔ سٹینلیس سٹیل ، کنکریٹ ، لکڑی یا کسی اور چیز میں خمیر؟ کھالوں کے ساتھ رابطے میں درجہ حرارت اور وقت کی لمبائی۔ مکے بازیاں یا پمپ اوورز ؟ عمر بڑھنے کے ل Bar بیرل یا بڑے کنٹینر؟ نیا بیرل یا پرانا؟ بوٹلنگ سے پہلے کتنی عمر؟ یہ صرف کچھ اختیارات ہیں جو تیار شدہ شراب کے کردار کو نمایاں طور پر متاثر کریں گے۔ کسی خطے میں ، زیادہ تر شراب بنانے والے دوسرے اختیارات کے مقابلے میں ان میں سے کچھ انتخاب کو پسند کرسکتے ہیں۔ کچھ یورپی اپیلوں میں ، یہ سوالات قانون کے ذریعہ بالکل واضح طور پر بیان کیے گئے ہیں۔
اگر لوگوں کے لئے یہ ایک عام طریقہ ہے کہ وہ کسی گاؤں یا خطے میں کچھ خاص طریقے سے کام کریں ، تو یہ وہ چیز بن سکتی ہے جو وہاں سے شراب کی مستقل خصوصیت ہے۔ کچھ اپنی تعریف میں 'انسان کے کام' کو شامل کرنا چاہتے ہیں terroir . لیکن یہ علاقائی انداز ہے ، اظہار نہیں terroir .
ہم استعمال کرتے ہیں terroir بہت ڈھیلا۔ ہم ایک مخصوص داھ کی باری کا حوالہ دیتے ہیں terroir ، 'اگرچہ فرانسیسی مختلف لفظ استعمال کرتے ہیں ، موسم . ہم کہتے ہیں کہ شراب ہے کا ذائقہ terroir ، ذوق کے لئے ایک فرانسیسی اصطلاح جس کی ہم توقع کرتے ہیں کہ کسی مخصوص جگہ سے تیار کردہ شراب میں پائیں۔ اکثر اس کو زمین کے نوٹوں کے مترادف کے بطور غلط استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن یہ کچھ بھی ہوسکتا ہے — پھل پن ، مصالحہ ، طنزیہ نوٹ ، ٹینن کی خصوصیات۔
ہر شراب کی عکاسی کرتی ہے terroir . کچھ ایک انگور کے باغ سے ممکنہ مخصوص خصوصیات کو بڑھاوا دے کر کرتے ہیں۔ دوسرے بڑے خطے میں کئی داھ کی باریوں کو ملا کر دلچسپ شرابیں بناتے ہیں ، دوسروں کی کمزوریوں کے خلاف ایک کی طاقت کھیلتے ہیں اور اس سے زیادہ مجبور شراب کی امید کرتے ہیں جو اس خطے کی عکاسی کرتا ہے۔ کچھ الکحل اپنے آپ سے کچھ کھو سکتی ہیں ، لیکن جب ان کے اثاثے اور خسارے بہترین فائدہ میں مل جاتے ہیں تو دوسروں کے ساتھ مل جانے سے وہ ایک خوبصورت شراب بناسکتے ہیں۔ یہ شراب بنانے والا استعمال کرنے کی ایک مثال ہے terroir ٹھیک ٹھیک طریقے سے
کتابیں جن کا پتہ ہے terroir شاذ و نادر ہی سائٹ اور شراب میں اس کی کیا خصوصیات پیدا ہوتا ہے اس کے مابین رابطہ قائم کریں۔ وہ مٹی ، اور ڈھال ، اور نمائش کے بارے میں آگے بڑھتے رہتے ہیں ، لیکن شیشے میں جو کچھ ہے اس سے ہمیشہ اس سے متعلق نہیں رہتے ہیں۔ یہ شاید اس لئے ہے کہ باقی عناصر سے ان عناصر کو ختم کرنا اتنا مشکل ہے ، کیوں کہ ہم شراب کو بیان کرنے کی جدوجہد کرتے ہیں۔
ٹیروئیر ایک مفید اور معنی خیز خیال ہے۔ آئیے ہم صرف اس کے بارے میں واضح ہونے کی کوشش کریں کہ جب ہم اسے استعمال کرتے ہیں تو ہم کیا کہنا چاہتے ہیں۔