ہنگری کے علاقے توکج کی الکحل ، یا جیسا کہ وہ کہتے ہیں 'پیرائے' ، ماضی کی کھڑکی ہیں۔
کسی زمانے میں توکجی دنیا کی ایک اہم الکحل تھی۔ شاہی گاہکوں کی طرف سے تیار کردہ ایک شراب جس میں ہنگری کے نوبلین ، فیرنیک ریکسی دوم ، پیٹر دی گریٹ ، کنگ لوئس چودھویں ، عظیم کیتھرین ، اور یہاں تک کہ آسٹریا کے موسیقار جوزف ہیڈن (جنہوں نے شراب کی شکل میں کچھ ادائیگیاں وصول کیں) بھی شامل ہیں۔
توکج کی میٹھی الکحل شراب کی جدید تاریخ میں ہنگری کے کردار کی سب سے مجبور کہانی پیش کرتی ہے۔
کس طرح ایک پیشہ ور شراب ذائقہ بننے کے لئے
اپ ڈیٹ: کے لئے بنیادی مضمون ملاحظہ کریں توکاجی آزú شراب
توکاجی شراب کی کہانی
ان املیس (اور سب سے مہنگے) میں سے سب سے زیادہ مطلوبہ یہ تھا توکاجی جوہر ، ایک مائع goo جس میں براہ راست شربت جتنی مٹھاس ہوتی ہے۔ یہ اتنا شدید ہے کہ ایسنسیہ کو عام طور پر ایک چمچ سے لطف اندوز کیا جاتا ہے۔ شوگر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ، اس کی عمر 200+ سال ہوگی۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںمشہور کاپی کیٹس
بورڈو میں ، دریائے گارون کے ساتھ کا موسم اتنا ہی گہرا ہے کہ سوٹرنز کی الکحل کے لئے وہی نوبل سڑ پیدا ہوگا۔ جرمنی میں ، دریائے موسل وہی شرائط مہیا کرتا ہے جو رسلنگ انگور کو متاثر کرتا ہے جو اب اس کا حصہ ہیں جرمن ریسلنگ کی درجہ بندی۔
میں السیس ، فرانس ، اور فریولی ، اٹلی یہاں تک کہ پروڈیوسروں نے خریداروں کو پکڑنے کے لئے اپنے لیبل پر 'ٹوکے' یا 'ٹوکائی' کے الفاظ بھی عطیہ کردیئے۔
اس الجھن کے نتیجے میں توکج کے داھ کی باریوں کی درجہ بندی 1730 میں ہوئی ، جو توکج کا بند پیداوار ضلع قائم کرنے کے لئے ، 1757 میں کیے گئے ایک نیک فرمان کا باعث بنی۔
برطانوی کولمبیا میں اورانیئنسٹینر انگور (ریسلنگ اور سلیوانر کے درمیان ایک پار) پر بوٹریٹس کی ایک مثال اسٹون بوٹ داھ کی باریوں
یہ کیسے بنا ہے
توکاجی اسزے اور ایسزنیا کی پیداوار ایک نیکروٹروپک پھل فنگس کی نشوونما پر منحصر ہے سرمئی سڑنا ، یا بوٹریٹس۔ نم کی حالت میں (جیسے دھند دریائی وادیوں میں) سڑنا بیر میں تیار ہوتا ہے اور پھر جب سورج نکلتا ہے تو سوکھ جاتا ہے۔ بوسیدہ اور خشک ہونے کا یہ عمل انگور کے پھٹنے اور میٹھے ہونے کا باعث بنتا ہے۔
اضافی ذائقہ مرکبات ادرک ، زعفران ، اور موم کے طور پر بیان کردہ بوٹریٹریس بیر سے بھی تیار ہوتا ہے۔ ہنگری میں ، اس مولڈ سے متاثرہ انگور کو آزúی بیری کہا جاتا ہے ، اور وہ توکجی کی پیداوار میں استعمال ہونے والے باقی انگوروں سے احتیاط سے الگ ہوجاتے ہیں۔
توکاجی کے انگور
ایک شراب میں صرف 6 مقامی اقسام شامل ہوسکتی ہیں اور پھر بھی ٹوکاجی کا عہدہ وصول کیا جاتا ہے:
- فرمیٹ ('ناقص میانت')
- ہرسلیلی ('سخت سطح کی سطح')
- خبریں ('قہ بار')
- چربی کے انگور ('کوہ وریر سوئی لو')
- زیٹا ('زای تو')
- سارگاموسکوٹیلی ('شار گُوہ موس کوہ ٹائی') سفید مسقط )
یہیں سے ہنگری ٹوکاجی کی پیداوار کی روایات کے ساتھ چیزیں دلچسپ ہونے لگتی ہیں۔
اسزúی بیر کو بڑی بڑی ٹوکریوں میں جمع کیا جاتا تھا پٹونی اور ناپوتری انگور کے بیرل میں ناپنے والی مقدار میں شامل کرنا ضروری ہے۔ پھر ، الکحل تیار کی گئی اور اس کی بنیاد پر لیبل لگا دیا گیا کہ کتنے Asz As ٹوکریاں لازمی طور پر شامل کی گئیں۔ اس طرح ، شراب کو – 3-6 پٹونائیوس کے ساتھ لیبلنگ کرنے کا نظام تیار کیا گیا تھا۔
ایسنسیہ نامی یہ شراب پوری طرح سے اسزú بیر سے تیار کی جانے والی شراب ہے۔ ایسنسیہ کے ل must انگور لازمی طور پر میٹھا ہے ، یہ عملی طور پر شربت ہے ، جس سے خمیر کے لئے شراب کو شراب میں شراب خم کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔
ایسزنسیہ کو مکمل طور پر ابالنے میں کئی سال (عام طور پر 4 سے 5 سال) لگتے ہیں (btw ، یہ اسی طرح کی بات ہے ون سانٹو۔) یہاں تک کہ ابال کے اس طویل عرصے کے باوجود ، ایسنزیا شراب شاذ و نادر ہی 3 AB اے بی وی سے زیادہ خمیر کرتی ہے۔ ایسنسیہ ان سب میں ہلکی شراب شراب ہوسکتی ہے!
ایک نیا دور کھلتا ہے
بورس وینری نے توکاج شراب کی اپنی پوری لائن میں اپنے لیبلز کو نئے سرے سے ڈیزائن کیا۔ بائیں سے دائیں اولمس فرمنٹ (لیویز کے داھ کی باری سے ایک خشک واحد ویریٹیکل شراب) ، لیویسا فرمنٹ (لیواکیا داھ کی باری سے ایک خشک واحد ویریٹیکل شراب) ، دیکیٹ داھ کی باری سے نیپرانے ویریٹیل شراب) ، میگیٹا (نام نہاد مرکب دیر سے فصل کی میٹھی شراب) ) ، ٹوکاجی اسزú 6 پوٹینیوس ، ٹوکاجی اسزú 5 پوٹنیوس ، خشک طرز کے سمورودنی (ایک خشک طرز کا زمردنی) اور ٹوکاجی جوہر۔
آج ، توکج سے شراب کی لیبلنگ اور تیاری کے ساتھ متعدد چیزیں تبدیل ہوگئیں۔
2013 میں ، پوٹٹنیوس اصطلاح تکنیکی طور پر اسزے کی الکحل کے لئے ختم کردی گئی تھی (کیوں کہ اب ہم چینی کی سطح کی پیمائش کے ل bas ٹوکریاں استعمال نہیں کرتے ہیں) ، اور ٹوکاجی آزúی کے نام سے لی جانے والی الکحل کو کم سے کم 120 گرام / لیٹر چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔
پروڈیوسر اب بھی '6 پوٹنیوس' کے جملے کا استعمال کرتے ہوئے اسزú کی شراب کو 150+ گرام / لیٹر کے ساتھ اشارہ کرسکتے ہیں بقایا چینی . چینی کے 120-150 گرام / لیٹر چینی کے مابین شراب کو اب توکاجی اسزے کا نام دیا گیا ہے۔ البتہ ، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ اب بھی شراب کو 3 اور 4 پوٹانیوس کے لیبل لگا ہوا ہے جو مارکیٹنگ کی وجوہات کی بناء پر ہے ، لیکن یہ توکاجی اسیز کی کم سے کم میٹھا پن کی ضرورت کو پورا نہیں کرتی ہیں۔
نام بنانا
ایسنسیہ اب اپنے طور پر شراب کا ایک طبقہ ہے (کوئی اور توکاجی اسزú ایسزنیا نہیں) ، جس میں کم از کم مٹھاس کی سطح 450 گرام / لیٹر ہے (یہ ، بی ٹی ڈبلیو ، کوک کے کین سے 4 گنا زیادہ ہے!)
آخر کار ، توکج کے خطے سے ابھرنے والی الکحل کا ایک نیا نیا سب سیٹ موجود ہے جو خشک ہیں۔
ڈرائی سنگل ویریٹئل فرمنٹ ('ناقص میانت') اور ہرسلیلی ('سخت سطح پر لو') نے پہلے ہی یورپی منڈیوں میں لہروں کو جنم دیا ہے اور دلچسپی حاصل کرنا جاری رکھے ہوئے ہے۔ ان الکحل میں عام طور پر بقیہ شوگر کی ٹچ ہوتی ہے (عام طور پر تقریبا glass g 7 جی / ایل یا فی گلاس میں صرف 1.5 کاربس)۔ بقیہ شوگر شدت کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لئے ہے اعلی قدرتی تیزابیت
یہاں تک کہ ان شرابوں کا ذائقہ ناقابل یقین حد تک دبلا ہوتا ہے ، اور وہ اکثر غیر جانبدار بلوط کی عمر میں رہتے ہیں (مقامی ہنگری کے بلوط میں!)۔ اس طرح اٹھنے سے الکحل کا ایک ٹھیک ٹھیک جسم اور ساخت مل جاتا ہے۔
آخری لفظ
اس وجہ سے کہ ہم نے بہت سی ہنگری کی شراب نہیں دیکھی (ان کی سابقہ شہرت کے باوجود) کمیونسٹ حکومت کے دوران ہونے والے واقعات کے ساتھ بہت کچھ کرنا ہے۔ سرکاری سطح پر چلنے والی شراب خانوں کے پاس معیار پر توجہ دینے کی بہت کم وجہ تھی ، اور اس وقت تک معیار کم رہا جب تک کہ اس علاقے کو نجی بنانا 1990 میں شروع نہیں ہوا۔ خوش قسمتی سے ، شراب بنانے کی مضبوط روایت کے ساتھ ، ہمیں دیکھنے کی امید کرنی چاہئے توکج سے زبردست چیزیں اور دوسرے 21 ہنگری کے علاقے۔