ایک زمانے میں ، شراب میں اجزاء اور ذائقہ شامل کرنے کو غلط پاس نہیں سمجھا جاتا تھا جو آج ہے۔ دراصل ، ماضی میں ، شراب کے ل to اضافی چیزیں اور ذائقہ بالکل ضروری تھا کیونکہ اس نے محافظوں کی حیثیت سے کام کیا تھا اور شراب کی شراب پینے میں توسیع کی تھی۔ شراب کو ریٹسینا کہا جاتا ہے اور یہ شراب بنانے کی ایک قدیم روایت سے نکلی ہے جس کا پتہ لگانے کے بعد دوسری صدی قبل مسیح کی تاریخ بھی پائی جا سکتی ہے۔
قدیم یونان کی نمکین میٹھی شراب کی حیثیت سے ریٹسینا کا ماضی
ہم عام طور پر شراب کو نمکین مشروبات کے طور پر نہیں سوچتے ہیں۔ یقینی طور پر ، یہاں نازک ، نمکین نما ذائقوں کے ساتھ شراب موجود ہے ، لیکن وہ نمکین نہیں ہیں۔ تاہم ، قدیم زمانے میں ، نمک شراب میں استعمال ہونے والا غالبا. غالب تھا۔ کیوں؟ اس وقت ، گندھک ڈائی آکسائیڈ کو محافظ کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا تھا ، جو یونانی شراب کے مصنف اسٹورولا کوراکاؤ ڈریگونا کے مطابق ، 17 ویں صدی تک باقاعدگی سے استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب انتہائی ناکارہ تھا اور نمک بنیادی بچاؤ تھا۔
کھلی شراب کتنی دیر تک اچھی ہے؟
یونانی شراب ایک بار کیسے بنی؟
کیٹو (234 قبل مسیح - 149 قبل مسیح) کی قدیم عبارتوں میں شراب کے لئے ایک نسخہ شامل ہے لیوکوم ، یا 'کوس کی سفید شراب'۔ اس شراب کی تیاری کا عمل انگور کی کٹائی سے لگ بھگ 70 دن پہلے شروع ہوگا جب سمندری پانی ساحل سے دور پرسکون دن جمع ہوجاتا تھا۔ اس کے بعد کٹائی کی تیاری میں تلچھٹ کو ہٹانے کے لئے سمندری پانی کو دو بار چھلانگ دیا جائے گا۔ جب انگور کی کٹائی ہوئی تو وہ دھوپ میں خشک ہونے کے لئے کئی دنوں تک پھیلا رہے تھے۔ اس نقطہ کے بعد ، بیریوں کا نام و نشان لگایا گیا اور اسے مٹی کے برتنوں میں رکھے ہوئے بڑے برتنوں میں رکھا گیا جو 1/5 کٹے ہوئے سمندری پانی سے بھرا ہوا تھا۔ بیر کو سمندری پانی کے ساتھ جذب کو فروغ دینے کے لئے پھینک دیا گیا تھا۔
'لیوکوکوم بنانا ایک محنتی عمل تھا اور غالبا. اس وقت کی عمدہ اور مہنگی شراب تھی۔'
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںجب سمندری پانی بیری کے مرکب کو تیز کررہا تھا تو ، ایک گرم جالی بوٹیوں کو سیپ سے ڈھکے ہوئے ایک گرم ٹائل پر دھوکہ دے کر تیار کیا گیا تھا۔ 3 دن کے بعد سمندری پانی کے جار سے بیریوں کو ہٹا دیا گیا ، کچل دیا گیا ، اور یہ چیز لازمی طور پر سپم فیمیگیٹڈ جار میں منتقل کردی گئی جہاں یہ 40 دن کے عرصے میں تخمینہ ڈالے گا۔ آخر میں ، خمیر کو بڑے کوان امفورے میں ڈال دیا گیا اور شراب کو میٹھا کرنے کے لئے گاڑھا ہوا انگور (ساپا کہا جاتا ہے) کے ساتھ ملا دیا گیا۔ اس کے بعد شراب کو 4 سال دھوپ میں ڈھانپ کر چھوڑ دیا گیا تھا۔
شراب کی 15 لیٹر بوتل
لیوکوکوم بنانا ایک محنتی عمل تھا اور غالبا. اس وقت کی ایک معتدل مہنگی شراب تھی۔ یہ پوری رومن سلطنت میں برآمد کیا گیا تھا۔
اصل میں اس کا ذائقہ کیسے لگا؟
لیوکووم کے ذائقوں کا اندازہ ہمارے پاس کوئی وجہ نہیں کیوں کہ کوئی اس کو بنانے کی کوشش کرنے کے لئے کافی پاگل تھا! 1991 میں ، فرانس کے شہر نائس کے علاقے میں آندرے چیچیریا نے شراب کو دوبارہ بنانے کی کوشش کی۔ ابال مکمل ہونے کے بعد ، شراب میں کشی کی ایک خوفناک دلدل کی بو تھی۔ لیکن سیرامک جار میں دو مہینے گزرنے کے بعد ، بوسیدہ بو کی وجہ سے ایک بہت ہی نمکین ، نازک رنگ کی سفید شراب چھوڑ دی گئی ، جس میں ایک اچھے سیب کا ذائقہ تھا۔ پیشہ ورانہ ذائقے داروں نے نمکین کی وجہ سے شراب پر شدید ردعمل کا اظہار کیا تھا ، لیکن شراب گل نہیں ہوئی تھی ، حقیقت میں ، یہ استحکام کی کیفیت پر پہنچ گیا تھا۔
جدید ریٹسینا
دو پروڈیوسر جو ریٹسینا کو سنجیدگی سے لے رہے ہیں۔ Ktima Eyoinos اور کیچریس
آج ، اعلی نمک کی شراب شراب صحت کے لئے ایک سنگین خطرہ ہے اور اس طرح شراب میں نمک ڈالنا ممنوع ہے۔ لہذا جب آپ یونان سے جدید ریٹسینا شرابوں کا ذائقہ چکھیں تو ، وہ تاریخی دور کی نسبت ذائقہ میں زیادہ نازک ہوتے ہیں۔ سفید شرابوں کو عام طور پر تازہ پائن رال سے خمیر کیا جاتا ہے ، جسے شراب بنانے کے عمل کے اختتام پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ یونان کے سفر کے دوران ، ہم نے کچھ ریٹسینا شراب کا مزہ چکھا جس میں بڑی صلاحیت (جس میں 7 سال کی عمر ایک شامل ہے) شامل ہیں۔ Ktima Eyoinos ، کیچریس اور Papagiannakos .
ہام کے ساتھ کیا شراب جوڑے ہیں
ریٹسینا کا ذائقہ
السی کے تیل کی خوشبو اور چونے کے چھلکے سیبوں اور گلاب کے ذائقوں میں لے جاتے ہیں ، ایسی خوشبو جو دیودار اور چونے ، نمکین مادے پر ختم ہوتی ہے۔ اسیرٹیکو انگور کے ساتھ بنی ہوئی ریٹسینا شراب اپنی طرز میں زیادہ کونیی ہوتی ہے (لیکن اس کی عمر زیادہ ہے) جبکہ ، ساوٹیانو انگور کے ساتھ بنی ہوئی ریٹسینا شرابوں میں پکے ہوئے سیب اور آڑو کے ذائقوں کے ساتھ ذائقہ زیادہ ہوتا ہے ، ساتھ ہی تالو پر ایک روغنی ساخت بھی ہوتا ہے۔
ریٹسینا کے انگور
ریٹسینا کو یونان کے کئی سفید انگور کے ساتھ تیار کیا جاسکتا ہے۔ اسیرتیکو انگور کے ساتھ ان کی بنیاد کے طور پر کچھ بہترین مثالوں کی تشکیل کی گئی ہے ، یہی وہ چیز ہے جو ہمیں کیچریز 'پائن کے آنسو' شرابوں میں پائی جاتی ہے۔ ان الکحل کی ساخت 8 سال سے زیادہ ہے اور عمر کی شراب زیادہ گول ، سرسبز اور بظاہر زیادہ میٹھا ہوگئ ہے۔ دوسرا مقبول انتخاب ، Ktima Eyoinos کے ذریعہ Spata of Spata ، روڈائٹس اور ساوٹیانو کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ ویسے ، سیواتیانو یونان کا سب سے زیادہ نصب سفید انگور ہے ، اور آپ کو ایتھنز (اور اندر) چاروں طرف بڑھتی جھاڑی کی بیلیں مل سکتی ہیں۔