نائڈرشےفولشیم کے چھوٹے سے شہر الساطینی میں ایک فارم پر پرورش پانے والا ، جبریل کریوتھر ہمیشہ کھانے سے گھرا رہتا تھا: اس کے رشتے دار قصاب ، بیکر اور ریستوراں کے مالک تھے جن کی والدہ کھانا پکانا پسند کرتی تھیں۔ یورپ کے آس پاس کے کچن میں اپنی مہارت کو تیز کرنے کے بعد ، اس نے 1997 میں نیو یارک کی روشن روشنی میں اپنے ساتھ بہترین کھانے کے سنگ میل پر سوس شیف کی حیثیت سے کام کرنے کا راستہ اختیار کیا۔ کیریول . اس کے بعد وہ برابر کے درسگاہوں کے اداروں میں چلا گیا ، بشمول جین جارجز ، رٹز کارلٹن میں ایٹیلیئر ، اور جدید .
اپنے اشرافیہ کے تجربے کے باوجود ، 49 سالہ ، کریوتھر اپنے اور بھیانک لمحوں کو کبھی فراموش نہیں کیا۔ ایک بار ، جب پہلی بار پیرس جانے والے نوعمر نوجوان سے ، اس سے کہا گیا تھا کہ وہ ایک اعلی درجے کی ریستوراں چھوڑ دے کیونکہ وہ ڈریس کوڈ کو پورا نہیں کرتا تھا۔ 'یہ آپ کو برا محسوس کرتا ہے ، اس سے آپ کو ناراضگی محسوس ہوتی ہے ،' وہ بھدے ، غیر منقسم کھانے کے کمروں کے بارے میں کہتے ہیں۔ تو ، جب اس نے کھولا اس کا نام مڈ ٹاؤن مینہٹن ریستوراں ہے 2015 میں ، وہ 'ایک ایسی جگہ کرنا چاہتا تھا جس سے اس نوعیت سے سب کچھ زمین پر تھوڑا سا نیچے آجاتا ہے۔'
گپریل کریوتھر کے سربراہ ، فلپ سائورائٹ ، ریستوراں کے 1،600 انتخاب میں اسی طرح کی حساسیت لاتے ہیں ، شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والی شراب کی فہرست۔ برگنڈی ، بورڈو ، ناپا اور اٹلی کے بڑے ٹکٹوں کے ناموں کے علاوہ ، برگنڈی کے مقامی افراد دلچسپ اور تعلیم دینے والے ڈنر کی امید میں کم معروف پروڈیوسروں کی تلاش کرتے ہیں۔
سفاک اور شیمپین کے مابین فرق
ریستوراں میں پرسکون لمحے کے دوران ، شیف اور سوم ساتھ بیٹھے شراب تماشائی اسسٹنٹ ایڈیٹر لیکسی ولیمز شراب اور جوڑیوں کے بارے میں بات کرنے کے لئے جو انھیں مشتعل کرتے ہیں ، کس طرح وہ کھانے کا عمدہ تفریح کرتے ہیں ، اور شراب کی تفصیلات پر اپنے آپ کو 'پاگل دماغی' سے چلانے کے خطرات ہیں۔
شراب تماشائی: آپ نیویارک میں کھانے کے دیگر عمدہ مقامات کے علاوہ جبرئیل کریتھر کو کس طرح متعین کرتے ہیں؟
جبرئیل کریتر: ریستوراں کے کاروبار میں ، چیزیں واقعی میں واقع ہوتی ہیں ، واقعتا complex پیچیدگیوں سے ، لوگوں کو برا لگتا ہے ، لوگوں کو جگہ سے دور محسوس کرتا ہے ، اور لوگوں کو بے چین ہوتا ہے ، اور میں اس سے رابطہ کرسکتا ہوں۔ میں ایک ایسی جگہ چاہتا تھا جہاں لوگ آرام سے ہوں ، جہاں ان کا اچھا وقت گزر سکے اور وہ خود کو محسوس کرسکیں۔
دن کے اختتام پر ، یہ صرف کھانا اور شراب ہے۔ اور اگر آپ اسے زیادہ سنجیدگی سے لیتے ہیں تو ، میں سمجھتا ہوں کہ آپ اتنے خانہ بدوش ہو گئے ہیں۔ یہ شراب کی طرح شراب پینے والے لوگوں کی طرح ہے ، اور وہ بہت دماغی ہوچکے ہیں ، وہ اس کی کمی محسوس کرتے ہیں۔ یا وہ لوگ جو ایک کاٹ لیں اور 20 منٹ تک اس کے بارے میں سوچیں ، اور پھر سردی ہو جائے گی۔
فلپ سوریئٹ: یہ واقعی سمجھا جا رہا ہے کہ آپ کس کے ساتھ معاملہ کر رہے ہیں اور آپ ان کی سطح پر کیسے آتے ہیں۔ اور یہ بھی سن رہا ہے کہ وہ کیا پینا چاہتے ہیں اور کیا کھانا چاہتے ہیں ، وہ عام طور پر کیسے کھاتے ہیں اور وہ عام طور پر کیسے پیتے ہیں them ان کے لئے یہ ماحول پیدا کرتا ہے۔ اور واقعی ہمیشہ یہ آگاہی رکھتے ہیں کہ ہم ستارے نہیں ہیں ، حالانکہ اس دنیا میں ، شیف اب سپر اسٹار ہیں ، سومیئر اب سپر اسٹار ہیں۔
ڈبلیو ایس: جبرئیل کریچر کے کھانے میں شراب کس طرح فٹ ہوجاتا ہے؟
نہیں: مجھے ہمیشہ شراب میں دلچسپی رہتی تھی ، ہمیشہ نو عمر افراد کے ساتھ بات چیت ہوتی رہتی تھی: 'آپ کا کیا خیال ہے؟ کیا کمی ہے؟ اس جوڑی کے ساتھ کیا فٹ بیٹھتا ہے؟ ' بعض اوقات ، اس جوڑی کے ل the لنک بنانے کے ل. سبھی چیزوں کو ڈش سے اتار کر لے جانا ہوتا ہے۔
: یہ ریستوراں اس لحاظ سے خاص ہے کہ پاک ٹیم ہمیشہ شراب ٹیم سے کیسے رابطہ کرتی ہے۔ یہ اچھا ہے کیونکہ بہت سے شیف اسے بھول جاتے ہیں۔ ایک ہمیشہ دوسرے کی مدد کرتا ہے ، امید ہے کہ ، اگر یہ اچھی طرح سے انجام پا گیا ہے۔
نہیں: یہ ون مین شو نہیں ہے۔
ڈبلیو ایس: ریستوراں میں آپ کی پسندیدہ شراب اور کھانے کی جوڑی کیا ہے؟
: یہاں ایک کلاسیکی ڈش ہے۔ میرے خیال میں یہ کچھ شیف نے شروع کیا تھا۔ یہ ایک سٹارجن اور سور کراؤٹ ٹارٹ ہے۔ یہ ایک چیلنج تھا جو اسے کسی ایسے شخص نے دیا تھا جس نے اس سے کہا تھا ، 'کیا آپ سٹرکراٹ سے مشیلین اسٹار ڈش بنا سکتے ہیں؟' جو اس نے کیا۔
یہ الفشیئن شراب کے ساتھ تکنیکی طور پر بہت آسانی سے جاتا ہے ، لہذا میں اس ڈش کے ساتھ کرتا ہوں ، ایک پنوٹ بلانک مارک کریڈنویس لا ونٹاین aux Enfants ، 2016 ونٹیج کہا جاتا ہے۔ اس میں وہ روشن تیزاب ہوتا ہے جو سوکرراٹ میں واقع تیزابوں کے ساتھ واقعتا اچھ .ا کام کرتا ہے۔ آپ کسی بھی چیز کا احاطہ نہیں کر رہے ہیں ، آپ اس کے ساتھ چل رہے ہیں۔ یہاں ایک چھوٹی سی فنکاری بھی ہے۔ شراب کے توازن کے معاملے میں ، یہ نرم ہے. اس ڈش میں شخصیت کی ایک بہت کچھ ہے۔ یہ انوکھا ہے کہ میں نے اپنی زندگی میں کبھی اس طرح کا ڈش نہیں کھایا تھا۔ ایک ساتھ ، وہ ایک دوسرے کو مغلوب نہیں کرتے ہیں ، اور میں اس جوڑی کو بہت لطف اندوز کرتا ہوں۔
نہیں: میری جوڑی کچھ ایسی ہوگی جہاں یا تو گیگل ملوث ہے ، یا چیپٹیئر ، یا ڈومین ڈو پیگاü ، یا ایک پرانا [پال جبولٹ - ہرمیٹیج] چیپل . اور ڈش اسکوب ہوتی جو ہم کرتے ہیں۔ فی الحال ہمارے پاس یہ مینو میں موجود نہیں ہے ، لیکن یہ مرکز میں فوئی گراس کے ساتھ اسکواش کریسٹلینٹ ہے۔
میٹھا کی ترتیب میں سرخ شراب
ڈبلیو ایس: آپ اپنے وقت پر کیا پیتے ہیں؟
: کبھی کبھی میں بیئر پیوں گا یہ ایک تازگی چیز ہے۔ میں نے کچھ مقامات پر وہسکی اور اسکاچ سے لطف اندوز ہوں گے۔ کچھ اچھے کالاڈوس بھی ، لیکن واقعتا، ، اچھے کیلواڈوس۔ لیکن زیادہ تر ، ہاں ، یہ شراب ہے۔
نہیں: میرے لئے ، یہ شراب ہے۔ زیادہ دن پہلے ، میں نے ایک کھولی لاٹور کے قلعے . ہوسکتا ہے کہ دو مہینے پہلے میں تھا چیپل '89 . میرے پاس شاید تین مہینے پہلے Péga months '90 تھا۔ میں شراب کا عاشق ہوں ، میں شراب خریدار ہوں ، میں شراب جمع کرنے والا ہوں — لیکن میں کارپس کو پاپ کرتا ہوں۔ میں صرف لیبلوں کی طرف نہیں دیکھ رہا ہوں۔
اگر میں کہیں جاتا ہوں اور شراب میری پسند کے مطابق نہیں ہے تو ، میں برا شراب سے زیادہ پانی پیتا ہوں۔ مجھے پرواہ نہیں ہے۔ یہ یا تو اچھی شراب ہے یا پانی۔ اور لوگ کہتے ہیں ، 'تم شراب نوشی کرتے ہو' ، لیکن یہ شراب نوشی کے بارے میں نہیں ہے ، یہ صرف اتنا ہے کہ ہر شراب میں زبردست شراب نہیں ہوتی ہے۔ یہ مہنگا ہونے کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن یہ اچھا ہونا ضروری ہے۔
سانتا فی 2015 میں بہترین ریستوراں
ڈبلیو ایس: آپ اس ریستوراں میں شراب سے محبت کرنے والوں کو کس طرح پورا کرتے ہیں؟
نہیں: میرے خیال میں ، ہمارے پاس شراب کی پرانی بوتلیں ہیں ، مناسب قیمتوں کا تعین۔ نیز ، شراب کی فہرست جو ہمارے پاس ہے ، بہت ساری دریافتیں ہیں جو واقعی میں ، امریکہ میں معلوم نہیں ہیں۔ یہاں تک کہ شراب بنانے والے ، جب وہ آتے ہیں تو ، وہ پسند کرتے ہیں ، 'واہ ، آپ کو یہ سامان کہاں سے ملا؟' جب آپ ان میں سے کسی کو کھولتے ہیں ، اور یہ اتنا ہی اچھا [نام] بورڈو کے طور پر اچھا ہے ، تو مجھے لگتا ہے کہ یہ لوگوں کے لئے ایک آنکھ کھولنے والا ہے۔ ہمارے پاس بہت سارے شراب ساز ہیں جو سپر اسٹارز کے نام سے نہیں جانا جاتا ہے ، لیکن [وہ] سپر اسٹار شراب تیار کرتے ہیں…. اسی جگہ پر [ڈنر] دلچسپی لے سکتے ہیں اور کہیں گے ، 'اوہ ، آپ نے مجھے کچھ دریافت کیا۔ میں اپنے لئے شراب تلاش کرنے کی کوشش کرنے جا رہا ہوں۔ ' بڑے نام کی چیزیں ، کسی کو بھی اس میں مدد کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ سب کی ضرورت نقد ہے [ہنستے ہوئے]۔
: یہ بہت سچ ہے۔ اس فہرست میں شامل ویلیو الکحل ، لوگوں کو ضروری طور پر احساس نہیں ہوتا ہے۔ ہم وہاں بہت سارے شراب فروشوں کی تلاش کر رہے ہیں جو لینگریڈوک میں ، السیسی میں ، لوئر ویلی میں ، جو ابھی تک مہنگے نہیں ہیں۔
بعض اوقات لوگ ناراض ہوجاتے ہیں کہ مجھے کتنا ذائقہ آتا ہے۔ ہم 30 چیزوں میں فروخت کنندگان کے ساتھ کام کرتے ہیں ، اور میں باقاعدگی سے اس کا ذائقہ لیتا ہوں کیونکہ ہم ہمیشہ فہرست میں شامل کرنے کے لئے کوئی دلچسپ چیز تلاش کرتے ہیں۔ ہمیشہ یہ دیکھنے کی خواہش رہتی ہے کہ وہاں کیا ہے۔ اور یہ بھی ، میں ایک ایسے شیف کے ساتھ کام کرتا ہوں جو شراب سے محبت کرتا ہے ، لہذا مجھے اس طرح دھکیل دیا جارہا ہے ، کیوں کہ میں جانتا ہوں کہ اس نے توجہ دی ہے۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں ڈائننگ ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتے مہیا کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .