ویلے ڈو آسٹا اتنا ہی حد تک ہے جتنا اطالوی شراب بنانے سے ہوتا ہے۔
الپائن شمال مغربی اٹلی میں سوئٹزرلینڈ اور فرانس کے مابین منایا گیا ، یہ وادی یورپ کی سب سے لمبی چوٹیوں کے سائے میں ہے: برف سے لپٹ مونٹ بلانک اور میٹر ہورن۔ یہ صرف 750 ایکڑ داھ کی باریوں کے ساتھ اٹلی کی سب سے چھوٹی خوش بختی ہے ، اور سب سے اونچی داھلیاں نچلے پہاڑ پر اونچائی پر 4000 فٹ تک چڑھتی ہیں۔
یہ یقینی طور پر واہ فیکٹر کی ایک بہت ہے۔ لیکن الکحل کا کیا ہوگا؟
بہت سارے میں بقایا گیا ہے شراب تماشائی اندھے چکھنے ، پھلوں ، تازگی اور پیچیدگی کا ایک عمدہ مرکب دکھا رہا ہے۔ دوسرے حیرت سے مختلف ہیں۔ خاص طور پر ، ”جیسا کہ اطالوی کہتے ہیں۔ لیکن وہ مبہم بھی ہوسکتے ہیں ، بنیادی طور پر انگوروں اور شیلیوں کے آوستا کے کلیڈوسکوپ کی وجہ سے۔
پنوٹ نائیر ، چارڈنائے اور نیبیوولو (مقامی طور پر پکوٹینڈرو کے نام سے جانا جاتا ہے) کے ساتھ بڑھتے ہوئے ، فرانسیسی ناموں کے ساتھ غیر واضح مقامی قسمیں ہیں: پیٹٹ روج یا فومین کوئی؟ کچھ چمک کے بارے میں ، پری- phylloxera دعا کی گئی سفید۔
شراب میں شراب کی قسم
لیکن علاقائی دارالحکومت آوستا ، اور اس کے آس پاس داھ کی باریوں اور تہھانے میں موسم گرما کے کچھ اختتام کے بعد ، میں نے اسے حاصل کرنا شروع کردیا۔
میں نے سیکھا ، وادی کی زیادہ تر شراب یہاں کھی گئی ہے۔ سیاح ، مقامی لوگوں کی طرح ، کچھ مقامی طلب کرتے ہیں۔ شراب کا مطلب بین الاقوامی سطح پر مشہور انگور کی اقسام کے برآمدی رجحانات ہے۔
پرانی ویلے ڈی آوستا بوتلوں کا ایک مجموعہ چارری فیملی کی ملکیت والی مل میں دکھایا گیا ہے۔ (رابرٹ کیمٹو)اگرچہ یہاں شراب سازی صدیوں سے فروغ پزیر ہے ، لیکن جدید تاریخ معیار مختصر ہے ایک بار فرانسیسی بولنے والے ساوئے کا حصہ بن جانے کے بعد ، اوستا نے 1860 کی دہائی میں اطالوی اتحاد کے ساتھ اپنے پرانے تجارتی محلے کو چھوڑ دیا۔ جنوب میں پوائنٹس سے ریل کے ذریعہ سستی شراب پہنچی ، لوگوں کو نئے پیشوں پر مجبور کردیا۔ انگور کے پودے لگانے میں آج کے مقابلے میں 10 گنا زیادہ اضافہ ہوا۔
اس بحالی کا آغاز دوسری جنگ عظیم کے بعد ایک سوئس نژاد کیتھولک پادری جوزف واڈن کے ساتھ ہوا ، جس نے مقامی کسانوں کی حوصلہ افزائی کی اور علاقائی زرعی اسکول کی تلاش میں مدد کی۔ مقامی اقسام کا مطالعہ کرنے سے پہلے ، ووڈن نے مقامی لوگوں کو پیناٹ نائر ، چارڈنائے اور گامے لگانے کا مشورہ دیا - یہ وادی کی اونچائی ، سوکھی چکنی اور پتلی ، ریتیلی ، برفانی مٹی کے لئے اچھے فٹ ہے۔
خطے کے فونٹینا پنیر کے لئے دودھ کی فراہمی کرنے والے ایک ڈیری فارمر کے ساتھ ہی انگور کی پیداوار دینے والے 53 سالہ ایلیو اوٹن کا کہنا ہے کہ ، “پنرجہرن شروع ہونے سے پہلے ، ہر ایک اپنے کنبوں کے لئے شراب تیار کر رہا تھا۔ اس نے اوٹین وینی لیبل کے تحت 2007 میں اپنی ہی شراب کو بوتلیں دینا شروع کی تھیں اور اب وہ پائنٹ نائر اور مقامی اقسام سے چھ شرابیں بناتی ہیں ، جس میں سالانہ 4 ہزار مقدمات ہوتے ہیں۔
1980 کی دہائی میں ، اوٹن نے ووڈن کے ساتھ تعلیم حاصل کی ، اور وہ اپنے استاد کو اس علاقے میں انقلابی تہھانے کے حالات اور حفظان صحت کا سہرا دیتے ہیں۔ 'کچھ پرانے ٹائمروں کا خیال تھا کہ اگر آپ نے بیرل دھو لیا تو پانی اسے خراب کردے گا!' اوٹن ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔
اس علاقے کی اہم وائنریوں میں سے ، لیس کروٹس اور گرووسین نے خطے کی تشکیل میں مختلف راستے اختیار کیے ہیں۔
لیس کروٹس ، جو اب ویلے ڈو آسٹا کی 16000 مقدمات میں سب سے بڑی نجی وائنری ہے ، کو 1980 کے عشرے میں مونٹ بلانک اسکی اسکول کے بانی اور ایک مقامی کسان اور شراب بنانے والا بیٹا کانسٹینٹو چارری نے بنایا تھا۔ برگنڈی سے متاثر ہوکر ، انہوں نے ابتدائی طور پر سرسبز چارڈونیز کے لئے مشہور وائنری کو مشہور کیا۔
'تاریخی طور پر ، یہ سرخ شراب کی سرزمین ہے ، لیکن قابلیت کے ساتھ گورے بہت اچھے طریقے سے کام کرتے ہیں ،' جیولیو کورٹی ، جنرل منیجر کی وضاحت کرتے ہیں ، جو چارریئر کی بیٹیوں کے ساتھ لیس کریٹس چلا رہے ہیں ، جب سے انہیں دو سال قبل صحت کے معاملات سے کنارہ کش کردیا گیا تھا۔ 'انگور پکنے کو ختم کرنے میں کامیاب ہیں لیکن تیزابیت برقرار رکھتے ہیں۔'
لیس کروٹس ، جو کانسٹیٹوینو چارری نے قائم کیا تھا ، اب ان کی بیٹیاں ایلینا (بائیں) اور الیانوورا چارری سنبھال رہی ہیں۔ (رابرٹ کیمٹو)حالیہ برسوں میں ، سن 1970 کی دہائی میں سوئٹزرلینڈ سے درآمد کی جانے والی متحرک پیٹائٹ ارائن قسم ، لیس کروٹس میں منظرعام پر آگئی ہے ، جس میں 20 سفید ، سرخ اور چمکنے والی شراب کی سوٹ کے ساتھ ایک سے زیادہ بوتلیں ہیں۔ نیا پرچم بردار ، جسے نیگے آر کہتے ہیں ، چارڈونے اور پنوٹ گریگیو کے ساتھ ایک دلچسپ بیرل خمیر آمیزہ مرکب ہے۔
ونس گراسجیان کا آغاز 1960 کی دہائی کے آخر میں ہوا جب ڈیلفینو گروجین نے اپنی شرابوں کو بوتلیں دینا شروع کیں۔ بعد میں ، وہ اندھیرے ، مکمل جسم والے فومین ٹارٹ ، درمیانی جسم والے پیٹٹ روج (اس علاقے کا سب سے زیادہ پودے لگانے والا انگور ، جو کھیت میں ملاوٹ والی ٹورٹیٹ ڈی او سی ریڈ الکحل کی اساس کی حیثیت رکھتا ہے) اور مسالیدار کارنلن جیسے مقامی انگور کے انتخاب کے اگلے خطوط پر تھا۔ ، ساتھ ساتھ ملاوٹ والی اقسام جیسے میویلیٹ اور ووئیلرمین۔
نیپا وادی شراب شراب پگڈنڈی کا نقشہ
گرسوجیئن میں تیسری نسل کی شراب بنانے والی 30 سالہ ہریو گروسین کا کہنا ہے کہ '[مقامی اقسام کا] بڑا انتخاب 1980 اور 1990 کی دہائی میں کیا گیا تھا ،' جو اب 10 شرابیں بناتے ہیں ، کل 17 شرابیں بناتی ہیں۔ 'اب ہم انتخاب کو دوبارہ تلاش کر رہے ہیں۔'
آوستا میں اپنے آخری دن ، میں نے ایک دیسی انگور کی بنیاد پر ، بلانک ڈی مورجیکس ایٹ ڈی لا سالے ، سب یپلیٹیشن میں ، یورپ کے سب سے اونچے داھ کی باریوں تک وادی کا سفر کیا۔ سینکڑوں چھوٹے پرانے داھ کی باریوں کے پلاٹ جس میں مجموعی طور پر 70 ایکڑ پر ڈاٹ دو کمیون ہیں جس میں پانچ شراب ساز اور ایک کوآپریٹو ہے۔
لا سالے میں ، مونٹ بلینک کی سفید چوٹی نظر آتی ہے ، اور وہاں کی ہوا پتلی ہوتی ہے۔
22 سالہ ناتھن پایوس ، جو اپنے نام کے ساتھ ایرمس پایوس وائنری میں اپنے والد کے ساتھ کام کرتا ہے ، انگور کے باغوں کے آس پاس میری رہنمائی کرتا ہے ، بجائے اس کے کہ وہ اپنی جڑوں میں لگائے phylloxera مزاحمتی امریکی روٹ اسٹاک ، انگلیوں کی اونچائی نے اس اونچائی میں کبھی نہیں بنایا۔ انگور کے چھوٹے پارسل چھوٹی لکڑی پر قطاروں میں رکھے جاتے ہیں pergolas جو انگور کو طوفانی بارشوں سے بچاتے ہیں اور سردی والی پہاڑی راتوں میں زمینی گرمی کے تحفظ میں مدد دیتے ہیں۔
تاکستان کے 17 ایکڑ رقبے کے ساتھ ، پیوندس یہاں کا سب سے بڑا کاشت کار اور پروڈیوسر ہیں ، جس میں سالانہ 4،000 کیس بنتے ہیں۔ وہ بغیر آبپاشی کے ، ویلے ڈو آسٹا کے لئے نامیاتی اور غیر معمولی کام کرتے ہیں۔ ان کے قدیم ترین چھت ، جہاں اس سال گرمی کی لہر اور خشک سالی کی وجہ سے سیکڑوں داھلیاں ضائع ہوئیں ، کام کر رہے ہیں۔
ہم صرف وہی لوگ ہیں جو یہ کل وقتی کام کرتے ہیں ، 'ناتھن خوشگوار مسکراہٹ کے ساتھ کہتے ہیں۔
کیا میں میسا چوسٹس کو شراب بھیج سکتا ہوں؟
45 سالہ ، ارمیس پایوس ، ایک قصائی کا بیٹا اور گرافک ڈیزائنر ہے۔ اس کے بیشتر فیملی نے اسے 20 سال قبل فیملی گیراج میں شراب بنانے سے متعلق سنجیدہ ہونے سے حوصلہ شکنی کی تھی۔ آج ہموار ، تازہ ، پھولوں والی پری بلینک سے پانچ شرابوں کی ایک حد بناتے ہیں: ایک روایتی طریقہ کار چمکتا ہوا ، تین خشک اب بھی شراب اور دیر سے فصل آئس شراب۔ اس کا بیشتر حصہ برآمد کے لئے مقصود ہے ، اس کا بیشتر حصہ امریکہ کو ہے۔
جیسا کہ ان بلندیوں پر توقع کی جاسکتی ہے ، اتار چڑھاؤ ڈرامائی رہا ہے۔ 2017 میں ، تقریبا spring پوری فصل موسم بہار میں رک جانے والی فریز میں ختم ہوگئی تھی ، پیوس نے لیبل لگائے ہوئے 999 بوتلیں جاری کیں غیر منحصر (1 فیصد) یہ پوری پیداوار ہے۔
بڑے پاوسی نے ہار ماننے کا سوچا ، لیکن نیتھن ، جو انولوجی اور وٹیکلچر کی تعلیم حاصل کرتے تھے ، وائنری میں شامل ہونے کے لئے پرعزم تھے۔
'یہ بہادر شراب سازی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'اب خاندان میں ہر فرد اس بات پر متفق ہے - یہ کام کر رہا ہے۔'