پورٹ مضبوط قلعہ ہے ، جس کا مطلب ہے کہ شراب بنانے والے ابال کی گرفت کو روکنے کے لئے آست شراب کا استعمال کرتے ہیں ، بقایا شکروں کو پیچھے چھوڑ کر پیچیدگی شامل کرتے ہیں۔ ایک نیا قانون تبدیل کر رہا ہے کہ وہ کس قسم کی الکحل کو شامل کرسکتے ہیں ، جس سے پیداوار کے اخراجات کم ہوسکتے ہیں ، لیکن اس سے یہ پریشانی بھی بڑھ رہی ہے کہ آیا معیار کو بھی کم کیا جاسکتا ہے۔
مضبوط الکحل مختلف روحوں کی ایک بہت سے بنائی جاسکتی ہے۔ پرتگالی کی ایک اور شراب ، مادیرہ ، آسون والی شراب کو ملازمت دیتی ہے ، حالانکہ اصل میں گنے کی چینی کی شراب استعمال ہوتی تھی۔ پورٹ وائن کے معاملے میں ، روایتی طور پر اور قانون کے مطابق ، انگور کی غیر جانبدار روح - بنیادی طور پر شراب سے بنے ہوئے برانڈی کا استعمال کیا جاتا تھا۔ پورٹ وائن انسٹی ٹیوٹ (IVDP) کو برانڈی کے معیار کی تصدیق کرنی ہوگی ، لیکن ہر پورٹ ہاؤس کو خود خریدنے کی اجازت ہے۔
جون میں ، حکام نے ضوابط کو تبدیل کیا ، اور قلعہ بندی کے لئے پریس شراب سے بنی برانڈی کے استعمال کی اجازت دی۔ یہ برانڈی شراب کی نالی سے شراب کی تیاری کے باقی ٹھوس مادے ، زیادہ تر کھالیں اور تنوں سے نکالی جاتی ہے۔ پروڈیوسر شراب تیار کرنے والی شراب ، جو خمیر کے خلیے خمیر ہونے کے بعد آباد ہوتے ہیں ، کے ساتھ بھی شراب کا استعمال کرسکتے ہیں۔ اگرچہ دونوں برانڈی تیار کرنے میں سستی ہیں ، لیکن ان میں جڑی بوٹیوں ، دہاتی کردار کی ہوسکتی ہے۔ کچھ شراب فروشوں کو خدشہ ہے کہ اس طرح کے ذائقوں سے پریمیم مصنوعات کی حیثیت سے پورٹ کی شبیہہ کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
یہ تبدیلی شراب برانڈی کی قیمتوں میں بڑے پیمانے پر اضافے کے نتیجے میں سامنے آئی ہے۔ یہ 2009 سے 2013 کے دوران فی گیلن 4 $ سے 18 $ تک تھا۔ جس سے پروڈیوسروں کو بری طرح چوٹ پہنچتی ہے ، کیونکہ برانڈی تمام پورٹ کا 20 فیصد بناتا ہے۔ قیمتوں میں اضافہ متعدد عوامل کی وجہ سے ہوا ہے ، بشمول آسٹریلین کے لئے یورپی یونین کی سبسڈی ختم ہونا اور یورپی بلک شراب کے لئے ایشین بازاروں کی طلب میں اضافہ۔
سیمنگٹن گروپ کے سی ای او ، پال سیمنگٹن نے کہا کہ ان کی کمپنی کی بندرگاہوں میں 2013 کی فصل سے تیار کردہ کسی بھی پریس برینڈی کو شامل نہیں کیا جائے گا ، کیونکہ کمپنی نے تجربہ کرنے سے پہلے انتظار کرنے اور دیکھنے کا فیصلہ کیا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ آئی وی ڈی پی کے لئے برانڈی کے لئے یکساں معیار کے معیار کو استعمال کرنا بہت ضروری ہے ، چاہے وہ شراب سے ہو یا شراب کی شراب سے۔ ان کا یہ بھی ماننا ہے کہ پورٹ ہاؤس میں ناقص برانڈی کو شامل کرکے معیار سے سمجھوتہ نہیں کریں گے۔
آئی وی ڈی پی میں چکھنے والے دفتر کے سربراہ بینٹو عمارال نے کہا کہ ان کا دفتر اس بات کو یقینی بنائے گا کہ برانڈی کا معیار بلند رہے۔ نئی قانون سازی میں اسی معیار کی مطلوبہ ضرورت کو لازمی قرار دیا گیا ہے۔ عمارال کے مطابق ، کلیدی عنصر یہ ہے کہ برانڈی غیر جانبدار ہے اور انگور کو اپنی اصل اصل اور کردار کا اظہار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
لیکن کیا یہ معیارات کافی اونچے ہیں؟ فلاڈ گیٹ پارٹنرشپ کے چیف شراب بنانے والے ڈیوڈ گومارینس کا کہنا ہے کہ آئی وی ڈی پی سے منظور شدہ تمام برانڈی اس کے معیار پر پورا نہیں اترتے ہیں۔ 'مسئلہ شراب یا انگور کی اصل برانڈ کے لئے نہیں ہے۔ یہ نیا قانون سازی شدہ برانڈز کے لئے مستقل مزاجی اور سختی میں آئی وی ڈی پی سے مزید ذمہ داری کا مطالبہ کرے گا۔ ان کا خیال ہے کہ صنعت کو منظوری کے عمل کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ انہوں نے کہا ، 'برانڈی منظوری کے لئے چکھنے والے پینلز میں نہ صرف آئی وی ڈی پی عملہ شامل ہونا چاہئے ، بلکہ پیداوار اور تجارت سے متعلق ذائقہ بھی شامل ہونا چاہئے۔'
گیمارینس نے استدلال کیا کہ قواعد میں تبدیلی کا مطلب پورٹ کی اعلی قسم کے زمرے کے لئے بہت کم معنی ہوگا ated تاریخ کی تانی بندرگاہوں ، ونٹیج بندرگاہوں اور دیر سے بوتل ونٹیج پورٹ (ایل بی وی) - کیونکہ ہر پروڈیوسر اسے ممکنہ طور پر بہترین برانڈی کا استعمال کرنے کا ایک نقطہ بنائے گا۔ گومیرنس کا خیال ہے کہ ونٹیج پورٹ کے لئے دہائیوں تک برانڈی کا معیار ضروری ہے۔ 'صرف اعلی معیار کی برانڈی کے ساتھ ہی نوجوان ونٹیج پورٹ اپنی لمبی عمر کو مجروح کیے بغیر اپنے پھلوں اور اصلیت کا اظہار کرسکتا ہے۔' اس کے بجائے ، اس اقدام سے ان الکحل اور کم قیمت والی بندرگاہوں کے درمیان علیحدگی وسیع ہوجاتی ہے۔
سیمنگٹن نے کہا کہ پورٹ سیکٹر کے لئے سب سے اچھی خبر یہ ہے کہ '15 سالوں کی اجتماعی کوشش کے بعد حاصل کردہ اسٹاک میں توازن ، نیز ونٹیج پورٹ 2011 کو ہر مارکیٹ میں موصول ہونے والی زبردست قبولیت۔' قیمتوں میں اضافے کے ساتھ ، سیمنگٹن نے کہا کہ اب وہ پورٹ کے مستقبل پر پانچ سال پہلے کے مقابلے میں زیادہ پراعتماد ہیں۔