19 ویں صدی کے آخر میں ، ایک نیو ورلڈ کیڑوں کا نام لیا گیا phylloxera پرانی دنیا کے داھ کے باغوں کو تباہ کر دیا۔ واحد حل یہ تھا کہ لاؤس کے خلاف مزاحم روٹ اسٹاکس پر نئی داھل .یاں بنائیں۔ آج ، دنیا کی انگور کی وسیع اکثریت کو پیلا ہوا ہے۔
تاہم ، شراب کی دنیا میں بکھرے ہوئے ان کی اپنی جڑوں میں لگائی گئی انگور کی چھوٹی جیبیں ہیں۔ ان میں سے کچھ قدیم انگوریں ہیں جو اصل وبا سے بچ گئیں۔ دوسرے کو ان علاقوں اور مٹی میں لگایا گیا ہے جنہوں نے ماؤس کے خلاف مزاحمت کی ہے۔ ان تاکوں کے ساتھ کام کرنا ایک پرخطر انتخاب ہے ، کیونکہ وہ فائیلوکسرا کے شکار رہتے ہیں۔ لیکن کچھ ونٹروں کا خیال ہے کہ 'خود ہی جڑیں' ہیں اور اچھی طرح سے شراب پیدا ہوتی ہے۔
میں نے حال ہی میں ایک سیمینار میں شرکت کی جس میں خود جڑوں کی بیلوں کے فوائد کی تلاش میں مورگن ٹوئن پیٹرسن ، مالک اور شراب بنانے والے کی سربراہی میں تھا۔ بیڈرک کیلیفورنیا میں وائنری ، اور ڈاکٹر الریچ 'الیلی' اسٹین آف دی پتھر جرمنی کے موسل خطے میں اسٹیٹ۔ دونوں گریفٹڈ اور غیر منظم پودوں کے ساتھ کام کرتے ہیں ، کچھ سائٹس جن کی کچھ دیر 1800s کے آخر یا 1900s کے اوائل میں ہے۔ لیکن ان کے تجربے نے انہیں مختلف نتائج اخذ کیا۔
بشکریہ اسٹین وین موزیل ونٹینر اللرچ اسٹین ، پلمبرگ داھ کی باری میں 90 سالہ غیر منظم رِسلنگ انگور کے بیچ۔انہوں نے اس بات پر اتفاق کیا کہ پیٹی ہوئی تاکیں معیار کے مساوات میں ایک اضافی تغیر دیتی ہیں۔ ٹوئن پیٹرسن کے مطابق ، کچھ عام جڑوں کی طرح ، جیسے کیلیفورنیا میں پھیلے ہوئے سینٹ جارج ، مٹی سے بہت زیادہ نائٹروجن اور پوٹاشیم لیتے ہیں ، جس سے مٹی اور الکحل میں پییچ کا عدم توازن پیدا ہوتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ کسی خاص قسم اور مٹی کی قسم کے ساتھ کام کرنے والے ایک روٹ اسٹاک کا انتخاب حتمی معیار کے لئے انتہائی ضروری ہے۔
ٹوئن پیٹرسن نے نوٹ کیا کہ مابعد زینفینڈیل میں ، انگور کے جھرمٹ یکساں نہیں ہیں ، جس سے بڑے اور چھوٹے بیر پیدا ہوتے ہیں ، جو شراب سازی میں پریشانی کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس کے غیر منظم زینفینڈل داھ کے باغوں میں ، جھرمٹ زیادہ یکساں ہیں۔ لیکن اسٹین نے کہا کہ وہ اپنے غیر منظم انگور کے باغوں میں غیر مساوی Riesling کلسٹرز حاصل کرتا ہے ، اور وہ حقیقت میں ان لوگوں کو ترجیح دیتا ہے۔
زیادہ تر اپنی جڑ والی داھلیاں پرانی ہیں ، اور دو شراب سازوں کے ساتھ ساتھ دوسرے افراد جن کے ساتھ میں نے بات کی ہے اس پر اتفاق کیا کہ عموما older بڑی عمر کی داھلinesوں کو ، اپنی گہری جڑوں کے ساتھ ، زیادہ سے زیادہ کھاد یا آب پاشی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، انتہائی موسم کو بہتر طریقے سے سنبھالنا اور فنگس اور بیماریوں سے زیادہ مزاحم ہیں۔ اس سے کردار کی متوازن شراب کو مستقل طور پر تیار کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
پیشہ ورانہ خیالات کو دیکھتے ہوئے ، میں نے پوچھا ، غیر منظم انگور کے ساتھ کام کرنے کا خطرہ کیوں؟
ٹوئن پیٹرسن نے جواب دیا کہ ناجائز تاکوں کا مٹی کے ساتھ زیادہ گہرا تعلق ہے۔ اس کا خیال ہے کہ اس کی بہترین انگور ان کی اصل روٹ اسٹاک پر تاکوں سے آتی ہے اور وہ ان کے ساتھ زیادہ سے زیادہ کام کرنے کو ترجیح دے گا۔
اسٹین کی حیثیت یہ تھی کہ اگر وہ مستقبل میں نئی داھ کی باری لگائیں گے تو وہ انگور کی انگور کو قلمبند کردیں گے۔ اس کی رائے میں ، معیار میں فرق تقریبا un قابل توجہ نہیں ہے اگر بیلوں کی عمر ایک ہی ہے اور اسی حالت میں بڑھتی ہے۔
تو کیا واقعی اپنی جڑ کی بیلیں اعلی شراب پیدا کرتی ہیں؟ سیمینار چکھنے کا اس کا جواب نہیں مل سکا ، کیوں کہ پیٹی ہوئی شراب کی شراب بھی بڑی داھ کی باریوں سے تھی۔ خود ہی اس سوال کا مکمل جواب دینے کے ل I ، مجھے دونوں طرح کی بیلوں کی ایک بڑی تعداد میں شراب کا ایک ذائقہ چکھنا پڑے گا ، تقریبا ایک ہی عمر کی ، ایک ہی مٹی پر اگائی گئی اور اسی طرح تیار کی گئی تھی۔
پرانی انگوروں کا اپنا خاص مقام ہے ، اور مجھے خوشی ہے کہ وہ محفوظ ہیں۔ خوش قسمتی سے ، اگر وہ دن آجائے جب ساری انگوریں چڑھا دی گئیں ، تب بھی ہمارے پاس لطف اٹھانے کے ل delicious مزیدار شراب پائیں گے۔
کیا آپ نے غیر منظم اور پیٹی ہوئی انگور سے شراب کا کوئی تقابلی چکھا کیا ہے؟ آپ کا تجربہ کیا ہے؟
پر انسٹاگرام پر الیکس زیسویچ کو فالو کریں @ azecevic88 .