میموریل ڈے کے اختتام ہفتہ میں ، تازہ انکوائری شدہ لابسٹر نے بٹری ریزوٹو کے ساتھ پیش کیا ہے۔ یہ بہت اچھا لگتا ہے۔ اور اس سے بھی بہتر ہے کہ ایک متوازن ، روشن سفید شراب جس کی اچھی قیمت ہو۔ لیکن پھر ، جیفری کا شیف ڈی کھانا مارک میک کین کہتے ہیں ، جو آسٹن ، ٹیکساس ، ریستوراں کے بارے میں ایک بہترین چیز ہے شیلفش ریسوٹو یہ ہے کہ اس سے راتوں کے کھانے خوش ہوتے ہیں۔
ڈش کی اقدار کی عکاسی کرتی ہے بہترین ایوارڈ Excel جیتنے والا ریستوراں ، جسے مکین نے اسٹائل میں 'امریکی فرانسیسی' کے طور پر بیان کیا ہے ، اور اس کے 'پرانے اسکول' کے نقطہ نظر کا شوق سے حوالہ دیتے ہیں جو کہ ایک مختلف عہد یعنی نفیس ، مائنس اسٹورینس کی طرف مائل ہے۔ باورچی خانے میں ہمیشہ تازہ سمندری غذا کا استعمال ہوتا ہے اور موسم کے لئے نیا کیا ہے اس کی کھوج کے ل frequently کثرت سے اجزاء کو تبدیل کرتا ہے۔ موسم خزاں میں چاولوں کو بٹرنٹ اسکواش سے بھرا ہوا مل سکتا ہے ، جبکہ گرمی کے اس ابتدائی ورژن میں مٹھاس اور بچ babyہ کے پالش کے لئے انگریزی مٹر شامل ہیں ، جو خدمت کرنے سے پہلے ہی جوڑ دیئے جاتے ہیں۔
بہترین کام پر ، یہ ایک روایتی کھانا ہے جسے مک کین نے ایک 'روحانی ، گھر کھانا پکانے کا ڈش' کے طور پر بیان کیا ہے۔ یہ ایک ایسے گروپ کے لئے بہتر کام کرتا ہے جو ساحل سمندر پر ایک دن کے بعد اندراج یا کسی بھوکے خاندان میں شریک ہونا چاہتا ہے۔
آسٹن کے رہائشی مک کین نے اپنی کھانا پکانے کی مہارتیں جرمنی کے باورچیوں سے سیکھیں۔ 'مجھے تین مہینے قیام کرنا تھا اور ایک سال سے تھوڑا کم رہ کر ختم ہوا۔ ہم نے پاگلوں کی طرح پکایا۔ اس وقت میں 22 سال کا تھا۔ اس کے بعد انہوں نے اوہائیو کے ایک انتہائی معزز ریستوراں ، ڈیوٹن میں اب ناکارہ L’Auberge ، اور بعد ازاں شکاگو کے ناہا میں تقریبا نو سال تک کام کیا۔ شکاگو میں اپنے کیریئر کو مستحکم کرنے یا اپنے کنبہ کے ساتھ کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنے کے فیصلے کا سامنا کرنے کے بعد ، مک کین ایک ایسے شہر میں واپس چلا گیا جس کا کھانے کا منظر عروج پر ہے اور آسٹن کے ضروری سامان سمجھے جانے والے ایک ریستوراں میں شامل ہو گیا۔
زمین کی نشانیاں کیا ہیں؟
اینی وائٹ ہیڈ آسٹن کے آبائی شیف مارک میک کین نے جنوری 2017 میں جیفری میں ٹیم میں شمولیت اختیار کی۔میک کین ریسوٹو ترکیب کے بارے میں کہتے ہیں ، 'میں چیزوں کو آسان رکھنے اور واقعتا the اس کی مصنوعات کو ظاہر کرنے کی کوشش کر کے آیا ہوں ، لہذا یہاں کوئی زیادہ پاگل پن نہیں ہے۔' 'ہم بہت زیادہ چاولوں کے ساتھ ڈش کو زیادہ نہیں لیتے ہیں۔ یہ بہت مخمل ہے اور پلیٹ کے پورے حصے میں ایک عمدہ پیلیٹ کی طرح سمندری غذا اور تمام جوس جو لکڑی کی آگ سے بنی ہوئی شیلفش سے نکلتا ہے اس کو کھینچتا ہے۔ '
دن کی گرفت اور ذاتی ترجیح پر منحصر ہے کہ سمندری غذا کی قسم بدل سکتی ہے ، لیکن آپ تازہ لابسٹر کو شکست نہیں دے سکتے۔ جیفری کے باورچی خانے میں براہ راست مائن لابسٹر کا استعمال ہوتا ہے ، اور کبھی کبھار خلیج میکسیکو کے ریڈ سنیپر جیسے مقامی کیچ کو بھی شامل کرتا ہے۔ لابسٹر کو پکاتے وقت ، یہ ایک اچھا خیال ہے کہ دم اور پنجوں کو الگ الگ گرل پر گروپ کریں اور قریب سے دیکھیں۔ مکین کی وضاحت کرتی ہے ، 'زیادہ تر لوگوں کو یہ احساس نہیں ہوتا کہ لابسٹر پنجوں میں پونچھ کی طرح پکنے میں لگ بھگ دوگنا وقت لگتا ہے ،' مکین کی وضاحت کرتی ہے۔
انکوائری سے پہلے پنجوں کو توڑ دیں اور دم کے ایک طرف سے ایک لکیر کاٹ دیں۔ انتہائی آخری لمحے تک گولے چھوڑنے سے کھانا پکانے کے دوران نازک لوبسٹر گوشت کی حفاظت میں مدد ملتی ہے اور مزید ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ انکوائری کے بعد ، اگر آپ مکس میں کیکڑے بھی شامل کر رہے ہیں تو ، بہتر ہے کہ ان کو ریسوٹو میں شامل کرنے سے پہلے چھلکے میں ڈالیں۔ لیکن پنجوں اور دم کے لئے ، رات کے کھانے والوں کو خود گوشت باہر لینے میں جانے دینا چاہئے۔
ریسوٹو فی الحال ریسٹورنٹ میں یون مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، لیکن ان لوگوں کے لئے جو سمندری آرچن کے ساتھ کھانا پکانے کے عادی نہیں ہیں یا ان کے لئے اسی طرح کے پرتعیش رابطے کو شامل کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
میک کین نے مشورہ دیا کہ ، 'سفید شراب کے تھوڑے تھوڑے حصے میں بلوم زعفران بنائیں اور پھر اس کو نرم نرم مکھن میں ملا دیں ، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر اپنے ریسوٹو کو آخر میں اس کے ساتھ ماؤنٹ کریں۔' (زعفران کی خریداری کرتے وقت جو قیمت مہنگا ہوسکتی ہے ، اس کے بارے میں یہ یقینی بنائیں کہ رنگین رنگین ہیں اور دھول دار نہیں ہیں یا چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں نہیں ٹوٹے ہیں۔) زعفران کا مکھن ہفتوں تک فریج میں رکھے گا۔ 'ایک بار ٹھنڈا ہوجانے پر ، اور اسے منجمد کر کے ، آپ اسے پکا بھی سکتے ہو ، اور آپ اسے گھر کی آس پاس کی ہر چیز میں - پاستا ، میں شامل کرسکتے ہیں۔'
جوڑا بنانے کے لئے ، میک گائور مورمان ہاسپٹیلٹی گروپ کے مالک ڈائریکٹر مارک سیئر جو جیفری کا مالک ہیں ، ڈش کو میچ کرنے کے ل the وزن اور کریم کی طرح شراب کی تلاش کرتے ہیں ، جو سمندری غذا کی تکمیل کے ل “' روشن نالی کی اعصابی ریڑھ کی ہڈی 'کے ذریعہ متوازن ہے۔ انہوں نے کہا کہ ایک چھوٹی عمر کے ساتھ کھانے میں سے ایک کی طرف اشارہ کرتا ہے چیٹو اسمتھ ہاؤٹ لافیٹ پیسیک - لوگان وائٹ 2006 ایک بیرل خمیر شدہ ، لیز ایج ، بورڈوکس کا ساوگنن بلینک پر مشتمل مرکب۔
سائیر کی وضاحت کے مطابق ، لوئیر ویلی ، کیلیفورنیا یا نیوزی لینڈ کے سوویونن بلانکس سے مختلف انداز کے مطابق ، بورڈو گوروں کو 'بحر اوقیانوس کے قریب گرم آب و ہوا کی وجہ سے ایک انوکھی طاقت حاصل ہے ، اور گول ، گوشت دار سیمیلن کے مرکب میں تقویت ملی ہے۔' 'ان عناصر کو سوویگن کی قدرتی طور پر تیزابیت والی تیزابیت سے جوڑیں ، اور اب آپ کے پاس ایسی شراب ہے جو بڑی سفید برگنڈی کی طرح بنی ہوئی ہے: ایک ایسی شراب جو عمر کے ساتھ اعلی توانائی اور تازگی کے قابل ہے ، اور دونوں میں کافی مقدار میں ڈش کے ساتھ کھڑے ہونے کے لئے کافی دولت ذائقہ اور ساخت. '
ذیل میں ، شراب تماشائی پیش کرتا ہے حال ہی میں درج کردہ وائٹ بورڈو 12 کھانا چھوڑنا۔
زعفران کے مکھن کے ساتھ شیلفش رسوٹو
ٹیکسٹس کے شہر آسٹن میں جیفری کی بشکریہ نسخہ
اینی وائٹ ہیڈ یہ شیلفش ریسوٹو تازہ لابسٹر پر روشنی ڈالتی ہے ، اس کے ساتھ کلیموں ، کیکڑے اور زعفران کے مکھن کا دل لگی ٹچ بھی رکھتے ہیں۔زعفران مکھن کے لئے:
1. ہلکی آنچ پر ایک چھوٹا ساوٹا پین میں سفید شراب گرم کریں اور زعفران ڈالیں۔ آہستہ آہستہ ہلچل ، شراب کو 80 فیصد تک نیچے رہنے دیں ، کیونکہ زعفران مائع میں داخل ہوتا ہے اور شراب ختم ہوجاتا ہے۔ اس میں تقریبا ایک منٹ یا زیادہ وقت لگنا چاہئے۔
2. باورچی خانے کے پروسیسر میں مکھن شامل کریں اور تمام شراب اور زعفران کو کھرچنے کے لئے ربڑ کی اسپتولا استعمال کریں۔ مرکب کو ہموار ہونے تک دالیں ، ایک پیالے میں منتقل کریں اور جب تک ریسوٹو تیار ہونے کے ل ready تیار نہ ہوجائیں ایک طرف رکھ دیں۔ مکھن کو محفوظ کرنے کے ل rubber ، ربر کے سانچوں میں کھرچیں اور فریزر میں ٹھنڈا ہوجائیں۔
شیلفش رسوٹو کے لئے:
1. ایک بڑے ، بھاری کڑوی میں تیل گرم کریں۔ اچھال (بعد میں ایک چوٹکی یا دو رکنی) اور لہسن ڈالیں ، اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک ڈال دیں۔ چاول میں ہلچل اور تھوڑا سا کھانا پکانا. 2 کپ سفید شراب شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر گرمی تک پکائیں جب تک کہ شراب جذب نہ ہوجائے ، پھر آہستہ آہستہ سمندری غذا کا اسٹاک ، ایک وقت میں 1/2 کپ ڈالیں ، جب تک چاول الگ ہوجائے لیکن پھر بھی کریمی ہوجائے۔ کاجل اور مکھن ڈالیں۔ نمک ، کالی مرچ اور لیموں کے رس کا موسم۔ کسی کریمی ، ریشمی بناوٹ کو حاصل کرنے کے ل needed کسی بھی اضافی سمندری غذا اسٹاک میں ہلچل مچائیں۔ ایک طرف رکھو اور گرم رکھیں.
سرخ شراب کس چیز سے بنی ہے
2. مٹر بلچنے کے ل medium ، درمیانے درجے کے برتن کو تقریبا 2 2/3 بھرا ہوا بھاری نمکین پانی سے بھریں اور ابال لیں۔ ایک برف غسل تیار کریں. مٹر ڈالیں اور تقریبا 90 90 سیکنڈ تک پکائیں۔ آئس غسل میں منتقل کریں ، نالی اور ایک طرف رکھیں۔
3. ایک گرل کے اوپر ، کڑکھی ہوئی چیزیں ، 2 کھانے کے چمچے شراب اور بقیہ بنا ہوا تھوک ایک بڑی بھونڈی ڈش میں شامل کریں۔ لابسٹر دم کے پہلو کو کاٹ دیں اور ہر پنجے کے اوپری حصے میں کھڑے ہو کر ایک بڑے ، تیز چاقو کو کھڑے کرکے لابسٹر پنجوں کو کریک کریں۔ جب کلام کھلنا شروع ہوجائیں تو ، جھینگے اور لابسٹروں کو شامل کریں ، لابسٹر پنجوں کو گرل کے گرم ترین حصے پر ڈالیں ، اور چائیوز ڈالیں۔ گولوں کو جلانے سے گریز کرتے ہوئے شیلفش کو مکمل طور پر پکنے کے ل to ایک بار لوبسٹر اور کیکڑے مڑیں۔ 5 منٹ کے بعد ، کیکڑے کو ہٹا دیں۔ لابسٹر کو کم سے کم ایک اضافی 2-3 منٹ تک پکائیں ، اگر ضروری ہو تو پنجوں کو اضافی منٹ یا اس کے لئے چھوڑ دیں۔ عطیہ کی جانچ کرنے کے ل the ، دم کو لمس کو مضبوطی سے رکھنا چاہئے ، اور دم اور پنجوں میں گوشت پارباسی سے بدل کر مبہم کریمی سفید ہونا چاہئے تھا۔
4. ایک بڑی خدمت کرنے والی تالی میں ریسوٹو کو چمچ دیں اور مٹر اور پالک میں آہستہ سے جوڑ دیں۔ کیکڑے کو چھیل لیں۔ خدمت کرنے کے لئے ، شیلفش کے ساتھ رسوٹو کو اوپر رکھیں اور ذائقہ کے لئے ایک چمچ زعفران مکھن ڈالیں۔ (ممکن ہے کہ آپ کو مذکورہ بالا ترکیب سے سارے مکھنوں کو استعمال کرنے کی ضرورت نہ ہو۔) لوبسٹر پنجوں اور دم پر بہت زیادہ مکھن لگانے سے گریز کریں ، کیونکہ اس سے وہ پھسل پھسل سکتے ہیں اور گوشت کو نکالنا مشکل ہوجاتا ہے۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .
12 وائٹ بورڈو
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی سفید بورڈو الکحل کا انتخاب ہے۔ پچھلے سال میں درجہ بندی کردہ مزید الکحل ہمارے یہاں مل سکتی ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
CHETEAU DISY DAËNE بورڈو وائٹ 2015 اسکور: 93 | . 24
اس میں تارگن ، وربینا اور کیمومائل نوٹ شامل ہیں جبکہ سفید آڑو ، لیموں کے چھلکے اور پیلے رنگ کے سیب کے پھل اس کی شکل بناتے ہیں۔ ایک حیرت انگیز کوینائن ریڑھ کی ہڈی ختم ہونے پر ختم ہوجاتی ہے ، اور منہ سے پانی کی بازگشت چھوڑتے ہوئے ذائقوں کو کھیلنا پڑتا ہے۔ ساوگنن بلانک۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 2،750 کیس بنائے گئے ہیں۔ amesجیمس مولس ورتھ
CHETEAU Olivier Pessac-Légnan وائٹ 2016 اسکور: 92 | $ 31
پیارے ، وربینا اور کیمومائل نوٹ کھینچنے والے بھوسے ، سفید آڑو ، پیلے رنگ کے سیب اور گوزبیری کے ذائقوں کے ساتھ۔ لمبے نمکین مکھن ختم میں خوبصورت تناؤ ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU GUIRAUD بورڈو وائٹ لی جی 2015 اسکور: 91 | . 20
پیلا پیلا سیب ، میرابیلی بیر اور خوبانی کے نوٹس پھٹ پڑے ، ببول اور وربینا کے دھاگوں سے جلدی سے استعمال کیا گیا ، جو توجہ مرکوز کرتے ہیں اور چاپلوسی ختم کرتے ہیں۔ ساوگنن بلانک اور سیملن۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 15،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ —J.M.
چیٹئو لاٹری مارٹیلک پیسیک - لوگنن وائٹ 2015 اسکور: 91 | . 35
ایک لیموں دہی اور کریمییل سیب سیف پروفائل کے ساتھ ، کششامائل اور ہنیسکل کے نوٹ کی مدد سے دلکش۔ سرسبز شخصیت میں شامل کرتے ہوئے ، مکھن بروچھی نوٹ دکھاتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 3،333 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
DOMAINE DE CHEVALIER بورڈو وائٹ کلوس ڈیس Lunes Lune بلانچے 2015 اسکور: 91 | $ 22
بہت چاپلوس میرابیلی بیر ، سفید آڑو اور پیلے رنگ کے سیب فروٹ کے ذائقوں کو رسیلی ، فارورڈ فینش پر سونے کے اشارے کی حمایت حاصل ہے۔ یہاں پر پیارا ہیڈونزم۔ سیملن اور ساوگنن بلانک۔ ابھی پی لو۔ 5،833 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU PUYGUERAUD فرانکس کوٹس ڈی بورڈو وائٹ 2016 اسکور: 90 | . 14
اس میں اچھ ،ا ، چھلکا ہوا احساس ہے ، جس میں chive ، میٹھے مٹر ، مچھلی اور کیمومائل نوٹ دکھائے جاتے ہیں ، جس کی مدد سے لیموں کے چھلکے کی چمک ختم ہوتی ہے۔ پیمانے میں چھوٹے ، لیکن خوفناک طہارت اور کٹ کے ساتھ۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 1،833 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU SUDUIRAUT بورڈو وائٹ 2016 اسکور: 90 | . 29
ہلکی سی نارنگی اور میکاڈیمیا نٹ نوٹ کے ساتھ اہتمام کرنے والے پیلے رنگ کے سیب ، ناشپاتی اور آڑو کے ذائقوں کی پیش کش کرتے ہوئے کریمی۔ آخر میں میرابیل بیر کا ایک بہت ہی ہلکا سا جوڑا اس ایماندار کو برقرار رکھتا ہے۔ سیملن اور ساوگنن بلانک۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 1،833 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU CARBON D'ARTIGUES قبرس وائٹ 2016 اسکور: 88 | . 15
رنگین ، لیموں کا گودا ، سفید آڑو اور کیمومائل نوٹ جو اختتام تک تیز رفتار کو برقرار رکھتے ہیں۔ سیملن اور ساوگنن بلانک۔ ابھی پی لو۔ 2،900 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU GREYSAC بورڈو وائٹ 2016 اسکور: 88 | $ 22
خوبصورت لیموں دہی اور سفید آڑو کے ذائقوں کے ایک خاص حصے کے آس پاس ہلکے ٹوسٹڈ بروچھے اور گیلے بھوسے کے فریم کی خصوصیات ہے۔ ختم ہونے پر ایک فعل نوٹ نوٹ کریں۔ ساوگنن بلانک اور سوویگن گریس۔ ابھی پی لو۔ 2،000 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
DOMAINES DES JUSTICES بورڈو وائٹ 2016 اسکور: 88 | . 14
ہلکی سونگ اور سنتری کے چھلکے کے نوٹوں سے بنی ایک بہت ہی خوبانی خوبانی اور نیکٹرائن پروفائل کے ساتھ ، جذباتی۔ Idiosyncratic لیکن تفریح. ساوگنن بلانک اور سیملن۔ ابھی پی لو۔ 1،250 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU DE LAGARDE Côtes de Bordeaux سینٹ-مکائر Cuvée Prestige 2015 اسکور: 88 | . 20
ایک بولڈ اور دوستانہ انداز ، اورینج دہی اور زرد سیب کے نوٹ کے ساتھ سونف ، ہنیسکل اور نمکین مکھن کے نوٹ ملا۔ ہجوم خوش کرنے والا۔ ساوگنن بلانک اور سیملن۔ ابھی پی لو۔ 1،250 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
شادی کے لئے بہترین سرخ شراب
مشیل لنچ قبرس وائٹ ریزرو 2016 اسکور: 88 | . 20
تازہ ، جیکمہ ، ہنیسکل ، لیموں کے چھلکے اور سفید آڑو کے ذائقوں کے ساتھ جو مرکوز ختم ہونے کے ذریعے اچھی طرح سیدھ میں ہوجاتے ہیں۔ ایک عمدہ ، عمدہ انداز۔ ساوگنن بلانک اور سیملن۔ ابھی پی لو۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
ہماری موسمی نسخہ کی خصوصیات سے لطف اٹھائیں؟ باصلاحیت شیفوں سے ایک عمدہ ترکیبیں ، ایک شراب کی سفارش کی چن اور مزید براہ راست اپنے ان باکس میں فراہم کریں! سائن اپ کے لئے شراب تماشائی شراب ، کھانا پکانے ، سفر اور بہت کچھ کے بارے میں نکات پر مشتمل مفت Sips & Tips ای-میل نیوز لیٹر۔