میرا سب سے بڑا شراب خواب۔ اور میں شرط لگا سکتا ہوں کہ یہ آپ کا بھی ہے ، ایک شراب خانہ بھی تھا۔ نہ صرف اصل ٹھنڈک درجہ حرارت کی جگہ ، بلکہ ایک وہ تھی بھرے . میں نے ایک بھتہ خانے کا خواب دیکھا تھا کہ میں ایک بار میں برسوں سے شراب کے تمام معاملوں کو آسانی سے بھول سکتا ہوں ، بہتر ہے کہ ان کی عمر کسی تصوراتی کمال تک پہنچ جائے۔
وہ خواب پورا ہوا۔ مجھے حاصل کرنے میں سالوں ، دہائیاں ، واقعی میں ہی لگا۔ اور اس سے میری محدود اور قیمتی صوابدیدی آمدنی کا ایک غیر متناسب رقم خرچ ہوا ، خاص طور پر جب میں صرف ایک مصنف کی حیثیت سے شروعات کر رہا تھا۔ مجھے مستقبل کے خوبصورتی کے نام سے موسوم کیا گیا ، اس نظریہ کے ذریعہ بھی حوصلہ افزائی ، جنون میں مبتلا تھا۔ یہ 15 یا 20 سالوں میں کتنا خوبصورت ہوگا!
تب میں غلط نہیں تھا۔ لیکن میں آج کے لئے ٹھیک نہیں ہوگا۔ کیا بدلا؟ یقینا میں ، یقینا میں نے کئی دہائیوں پر شراب پینے کے بارے میں یہ دریافت کیا ہے کہ میری خیالی تصوراتی شراب کی خوبصورتی صرف ایک حقیقت ہی بن جاتی ہے۔ لیکن مجھے خود ہی یہ معلوم کرنا پڑا۔ اور مجھے خوشی ہے کہ میں نے یہ کیا۔
لیکن یہ سب بھی ذاتی نہیں ہے۔ حالیہ برسوں میں ، یہ واضح ہو گیا ہے کہ شراب کی کبھی بھی زیادہ تعداد جو کبھی توسیع کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے اب نہیں کرتی ہے۔
سیدھے الفاظ میں ، آج کی زیادہ تر عمدہ شراب - سب کی بات نہیں ، آپ کو یاد رکھنا aging رہائی کے بعد کم و بیش پانچ سال کے بعد اضافی ضرب عضب کے بعد عمر بڑھنے پر کم ہوتی ہوئی واپسی تک پہنچ جائے گی۔ اس بات کو بڑھائیں کہ اضافی عمر بڑھنے کے پورے 10 سالوں تک اور میں ہمت کروں گا کہ آپ دنیا کی تمام شرابوں کا 99 فیصد مکمل طور پر قبول کرلیں گے ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ کتنا مشہور یا مہنگا ہے۔
میں آپ کو پہلے ہی سن سکتا ہوں۔ اس مشہور ریڈ بورڈو کے بارے میں کیا خیال ہے؟ یا یہ کہ کمزور سرخ برگنڈی؟ کس کے بارے میں؟ گرینڈ کرو چابلیس۔ یا ایک عظیم برونیلو دی مونٹالکینو؟ یا بارولو؟
شراب کے گلاس میں کیلوری
اچھا ، ان کا کیا ہوگا؟ ہاں ، وہ تمام الکحل اور اب بھی دیگر ، جیسے کہ جرمنی اور الساطیان ریئسلنگز ، نیپا ویلی کیبرنیٹس اور ہنگریائی توکازیز ، عمر رسیدگی کا بدلہ دیتے ہیں۔
لیکن میں آپ کو کچھ بتانے دیتا ہوں: صرف ایک مٹھی بھر الٹراٹراڈیشنلسٹ مستثنیات کے ساتھ ، یہاں تک کہ ان الکحل کے جدید ورژن میں اتنا عمر کی ضرورت نہیں ہے جتنا ان کے پیشواؤں کی عمر میں ہوتا ہے۔
اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ان الکحل کے آج کے ورژن کم ہیں۔ بلکہ ، یہ ہے کہ عمدہ الکحل عالمی طور پر تبدیل ہوچکی ہے ، کبھی کبھی یکسر یکسر۔ اور ہمارے ذوق بھی بدل گئے ہیں۔
آج ، ہمیں مستقل طور پر ریڈ الکحل پیش کی جارہی ہیں۔ خاص طور پر سب سے بڑی ، سب سے اونچی اور مہنگی مثال — جو ہر سال یکساں طور پر پکے ہوئے انگور سے تیار کی جاتی ہیں ، جس کی بدولت 'سبز فصلوں' کا شکریہ۔ سبز کی فصل تب ہوتی ہے جب ، اصل فصل سے ایک مہینہ یا اس سے پہلے ، کم پکے کلسٹر ختم ہوجاتے ہیں۔ یہ ناپسندیدہ کلسٹر لفظی طور پر زمین پر پھینک دیئے گئے ہیں۔
گرین کٹائی شراب کی تاریخ میں بالکل نیا واقعہ ہے۔ واقعی ، یہ 1980 کی دہائی سے پہلے نامعلوم تھا اور 1990 کی دہائی تک یہ عالم آوری کے قریب نہیں ہوا تھا۔
'گرین کٹائی' کی جدید سختی کو اس کے اثر سے کم نہیں سمجھنا چاہئے۔ اس نے تقریبا ہر جگہ عمدہ ریڈ الکحل کے معیار کو تبدیل کر دیا ہے ، جس سے راؤنڈر ، نرم ، عمدہ ٹیننز کے ساتھ زیادہ یکساں پکے ہوئے انگور کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ (میں آج کی الٹرا رائپ دیر سے لینے کے بارے میں یہاں بات نہیں کر رہا ہوں ، جو ایک اور بات ہے۔)
یقینا، ، کلینر شراب سازی ، ابال کے طریقوں کی طرف زیادہ توجہ دینا جو ٹیننز کو کم سے کم کرتے ہیں ، زیادہ محتاط فلٹرنگ اور دیگر شراب سازی اور تہلکہ خیز تکنیک (بہت کم نہیں ، چھوٹے بلوط بیرل کی ہر جگہ) نے بھی ڈرامائی طور پر الکحل تبدیل کردی ہے۔
بے نقاب کے بعد شراب کتنی دیر چلتی ہے؟
نچلی بات: آج کی الکحل بہت زیادہ پینے والی ، کہیں زیادہ خوش کن ، کہیں زیادہ فائدہ مند ہے جب وہ 20 سال پہلے کے ہم منصبوں سے چھوٹا تھا۔
کر سکتے ہیں ان کی عمر کب تک ہے؟ ہاں ، مجھے لگتا ہے کہ وہ کر سکتے ہیں۔ لیکن یہ مسئلہ نہیں ہے۔ بلکہ ، اہم سوال یہ ہے کہ: وہ کریں ضرورت کرنے کے لئے؟ مجھے نہیں لگتا. یہاں تک کہ بہترین الکحل میں سے صرف ایک چھوٹی سی مٹھی بھر کی ضرورت ہے ٹھنڈی جگہ میں پانچ سال سے زیادہ عمر والے — 10 سال میں سب سے اوپر aging۔
کیونکہ جبکہ آج کی بہت سی شرابوں سے آسانی سے اس کی عمر بہت لمبی ہوسکتی ہے ، لیکن مسئلہ برداشت کا نہیں ہے۔ بلکہ ، یہ تبدیلی ہے۔ اور پہلے پیش کی گئی وجوہات کی بناء پر ، اب ہم شراب کی زندگی میں اس مطلوبہ تبدیلی کو جلد دیکھ سکتے ہیں۔
کیا تبدیلی جاری رہے گی؟ بہت سے معاملات میں ، ہاں۔ لیکن یہ ایک نقطہ تک پہنچ جاتا ہے - اور جلد ہی روایتی تھا اس سے کم - واپسی کی کمائی۔
اہم عنصر یہ ہے کہ جہاں ایک بار ہمیں ابتدائی طور پر چھپی ہوئی گہرائیوں (سخت ٹیننز ، ناپسندیدہ آکسیکرن اور ناپاک ذائقوں کا شکریہ) حاصل کرنے کے لئے صبر سے انتظار کرنا پڑا ، جدید شراب ہمیں جلد ہی ایک بھرپور ، زیادہ امیر اور زیادہ فائدہ مند نظارہ پیش کرتا ہے۔ کسی پرانے آئل پینٹنگ کے بارے میں سوچئے کہ احتیاط سے اور احترام کے ساتھ کسی مبہم وارنش کو صاف کیا جائے ، جس سے رنگ اور ساخت دونوں کو تقریبا three سہ جہتی سے چھلانگ لگسکتی ہے ، اور آپ کو یہ مل گیا ہے۔
یقینا today آج ایسی الکحلیں ضد کے ساتھ اپنے حق کو روکتی ہیں ، جیسے ونٹیج پورٹ اور وہ کچھ سفید الکحل جو تپش راسیلنگس ، مایاکماس وینییارڈس چارڈونی اور میسن لوئس جڈوت کی سفید برگنڈی جیسی بے ہوشی کے ابال سے نہیں گذرتی ہیں۔
اس طرح کی سفید الکحل ، جو اپنے تمام سخت مالیک ایسڈ کو برقرار رکھتی ہیں ، جو مولوکٹک ، یا ثانوی ، ابال کی وجہ سے انکار نہیں کرتی ہیں ، اس سے پہلے کہ وہ پختگی کے مترادف کسی بھی چیز تک پہنچنے سے پہلے ہی ساختی طور پر بہت زیادہ عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔ میلیک ایسڈ عمر بڑھنے کو کم کرنے میں مدد دیتا ہے اور جوانی میں شراب کو کم سے کم مل جاتا ہے۔
لیکن اس طرح کے الکحل باہر جانے والے ہیں۔ یہاں تک کہ روایتی طور پر مضبوط الکحل ، جیسے بارولو ، ان کی لمبی تاریخ میں پہلے سے کہیں زیادہ پینے اور حقیقی طور پر کم سے کم جوان ہیں۔
شراب خانہ کے دوسرے پہلو کو بھی پہچانا جانا چاہئے۔ یہ ہم ہیں۔ ہم جذباتی طور پر شراب خانوں میں لگائے جاتے ہیں۔ اگر ہم شراب کے بہتر مستقبل کی امید پر طویل عرصے سے صبر کر رہے ہیں تو ، یقینا long طویل عمر ، طویل متوقع شراب لازمی انتظار کے لئے بہتر ہو.
انگریز شراب کے بڑے مصنف پی مورٹن شینڈ (1895–1960) کے مقابلے میں اس سے بہتر اور کبھی نہیں رکھا گیا تھا ، جو اپنے دور کے ایک اعلی طبقے کے انگریز کے لئے ، وینٹیج پورٹ کی ناشکری کرنے کے باوجود: 'مناسب طریقے سے پختہ بندرگاہ کو بطور امتحان غیر مساوی سمجھا جاتا ہے کسی کاؤنٹی کے اہل خانہ کی مناسب فخر ، صبر سے برداشت ، برداشت ، عیسائی خود سے انکار ، اور سچے برطانوی استحکام کی ترجیحات کی۔
میں خود ہی (اور خریدیں) الکحل تیار کرتا ہوں جو زیادہ سے زیادہ پانچ سال کی عمر کے ساتھ مزید تبدیل ہو جاتی ہیں۔ لیکن مجھے اب تیزی سے پتہ چلا ہے کہ اس سرمایہ کاری کے حسی منافع سے زیادہ اضافی وقت زیادہ 'قیمتی' ہے۔
عمر بڑھنے والی الکحل کے ساتھ میرے سخت جیتنے والے تجربے نے اب میرے اطمینان کا جواب دیا ہے یعنی لمبی عمر کی مطلق ضرورت کے بارے میں اس سوال کا ، کہ آج شراب کی بڑی اکثریت ، ونٹیجز کی بڑی اکثریت میں ، واقعی اس 'مہنگا' اضافی کو بدلہ نہیں دیتا آپ نے بڑھاپے کے پانچ یا 10 سال سے زیادہ پانچ یا 10 سال۔
کب تک شراب اچھی رہے گی
مجھے اب یقین ہے کہ آج کے شراب سے محبت کرنے والوں کو اچھی طرح سے مشورہ دیا گیا ہے کہ وہ عمدہ شراب خریدیں ، انہیں ٹھنڈی جگہ میں پانچ سال کے لئے 10 سال ، سب سے اوپر رکھیں — اور پھر انہیں اعتماد سے پی لیں کہ ان کی پوری جہت کی بھلائی کی اکثریت دستیاب ہے آپ کو
اس کے بعد ، یہ سب صرف خیالی تصور ہے — اور آپ کی پہلے ہی تاخیر سے طمانیت پر تیزی سے کم ہوتی واپسی کا اصل امکان۔