شراب تماشائی مینو شراب سے متعلق 150 سے زیادہ ترکیبیں ، بشمول شراب کے مشورے
ہیلی بٹ ڈش کا ہدف ، ڈیوکورن ساؤگنن بلانک نیپا ویلی 2002 (87 ، $ 22) سے مینو کا آغاز ہوتا ہے۔ شراب اس کے لیموں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کی رنگت کا مظاہرہ کرتی ہے جو بناوٹ کے ایک خاص حصے اور بلوط سے مسالہ کا اشارہ ہے۔ لاگس سوڈون بلینک کے بارے میں سوچتا ہے کہ وہ لنچ شراب ہے ، یا چارڈونے کی زیادہ سے زیادہ مضبوط ساخت میں آسانی پیدا کرنے سے پہلے اسے پینے کے لئے کوئی چیز ہے۔
'کچھ لوگ سمجھتے ہیں کہ یہ صرف ایک سمندری غذا شراب ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میرے خیال میں یہ سبزیوں کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ میں ڈیکخورن کے ساتھ اچھ matchا میچ بننے کے ل. حلیبٹ کی باریک دبلی پتلی چیزوں اور صاف مزاج کے ذائقوں پر بھروسہ کررہا ہوں۔ '
شراب اسی طرح کام کرتی ہے جیسے اس کی امید ہے۔ ساوگنن بلینک کے پکے خربوزے کے ذائقے اور تنگی لیموں کا موازنہ مچھلی پر مکئی اور ٹماٹر کی ہلکی مٹھاس کے ساتھ کھینچتا ہے۔ شراب سے ملنے والے اپنے شراب کی جھلک کا انکشاف کرتے ہوئے ، لیگس کا کہنا ہے کہ ، 'اگر میں اس میں کچھ وینیلا بین کو ذائقہ میں شامل کروں تو ، اس کا ذائقہ اچھا ہوگا ، اس سے بہتر توازن قائم کرنے کے لئے مجھے چارڈنوے یا کسی اور امیر کی طرف اشارہ کیا جائے گا۔'
چارڈونی ، در حقیقت ، لاگاسے کی اگلی انتخاب ہے۔ فلم بوتک ، فرانسس فورڈ کوپولا چارڈونی کارنیروز ڈائریکٹر کے ریزرو 2002 (این آر ، $ 22) ، جو فلم کے ہدایتکار اور ونٹنر کا تحفہ ہے ، ایک غیر معمولی شراب ہے۔ اس مقصد اور توازن کو حاصل کیا گیا ہے کہ کیلیفورنیا کے زیادہ شراب بنانے والے اس سفید برگنڈین انگور سے جماع کر رہے ہیں ، جیسا کہ چربی کی کثرت کے برخلاف ہے جو کیلیفورنیا کے بہت سارے چارڈونیز کی خصوصیات ہے۔ یہ ریشمی اور خوبصورت ہے ، تالو کو کریمی ناشپاتیاں اور آڑو کے ذائقوں کے ساتھ ملحق کرتے ہیں ، انناس اور چونے کے چھونے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔
اس سے ملنے کے لئے ، لگاس لہسن کے ساتھ زیتون کے تیل میں کیکڑے پکایا اسکیمپی طرز کی ایک معمولی تغیر پزیر ہے۔ اس نے اسے سبز پیاز کے چھڑکنے کے ساتھ گھریلو چاولوں کے چاق و چوبند دستے میں ایک لطیف نیو اورلینز ٹچ فراہم کیا۔ انہوں نے نوٹ کیا ، 'سال کے دس مہینے میں ہم یہاں زبردست کیکڑے لیتے ہیں۔ 'لوگ سڑکوں پر اسٹائرفوئم کولروں میں تازہ جھینگے بیچ رہے ہیں اور یہ بہترین چیز ہے۔ کیکڑے کے پاس اس چارڈنوے کے ساتھ کھڑے ہونے کی بھرپائی ہے۔ '
متعدد تجربہ کار کھانے پینے اور شراب کی طرح ، لگاس نے کوپولا چارڈونے میں سے کچھ کو کیکڑے کے ساتھ پین میں چھڑک کر ڈش اور شراب کے مابین ایک ریڈی میڈ برج بنا کر اپنا سامان روک لیا۔ وہ لیموں کے چند قطرے بھی نچوڑتا ہے ، اور یہ بھی دیکھتے ہوئے کہ وہ زیادہ محتاط نہ رہنا محتاط ہے کیونکہ اس سے شراب پر غالب آجاتا ہے۔ ایسا نہیں ہوتا ، لیکن کٹے لہسن کی مٹھی بھر شراب شراب کے ذائقہ کی شکل میں ایک مٹھی ڈالتی ہے ، جس کی وجہ سے یہ خود سے آسان ہوتا ہے۔ اگلی بار ، وہ اس سے متفق ہے ، لہسن کم ہے۔
اس کے بعد ولیمز سیلیم پنوٹ نائور روسی دریائے ویلی 2001 (91 ، $ 39) ہے ، اس کا بہادر توازن اور ہموار ساخت کی مدد سے پکے چیری ، رسبری اور ذائقہ دار بلوط کے دائیں رابطے کے بہتر ، بہتر ذائقوں کی تائید ہوتی ہے۔
وہ کہتے ہیں ، 'اب یہ دلچسپ ہونے لگے گا ،' واضح مرجان رنگ کے سالمن فلٹوں کی ایک پلیٹ سے پلاسٹک کی لپیٹ چھیلنے سے۔ 'یہ جنگلی سامن ہے۔ دیکھو ، یہ ایک جیول کی طرح ہے۔ میری رائے میں سامون کا گوشت وزن سے بہتر پنوٹ نائر کا صحیح وزن ہے۔ ہم سامون کو بہت آسانی سے پکانے جا رہے ہیں ، اسے درمیانے نادر چھوڑ کر ، اور اسے دال کے اسٹو پر ڈال دیں جس میں بہت ساری سبزیاں ہیں۔ یہ ایک ڈش ہے جو ہمارے پاس ہفتے میں کم از کم ایک بار ہوتی ہے۔ '
دال بھی بیکن کے میٹھے ، دھواں دار ذائقوں کو کھیل دیتی ہے ، جو پکوان میں اضافی گہرائی کا اضافہ کرتی تھی۔ انہوں نے نوٹ کیا ، 'میں عام طور پر گھر میں بیکن نہیں ڈالتا ، لیکن میں اس شراب کے ساتھ تھوڑا سا زیادہ چکنائی والا عنصر چاہتا تھا۔' 'میں اس میں سے کچھ پھل کو تھوڑا سا چیلنج کرنا چاہتا تھا۔ یہ Pinot Noir کے ساتھ کوئی دماغی ہونا چاہئے۔ اگر میں نے اسے دال کی بجائے فاوا لوبوں سے بنایا ہو ، یا اگر میں آرٹچیکس کی طرح کوئی اور جزو لایا ہوں تو یہ اسے ایک مختلف سمت میں بدل دے گا۔ ہم شہر کے نیچے ، سیدھے سیدھے نیچے گلی ، پنوٹ نوری خیال کے لئے جارہے ہیں۔ '
وہ ہر پلیٹ میں دال کے ایک چھوٹے سے ٹیلے کو چمچ دیتا ہے ، اسے سالمن کے ایک ٹکڑے کے ساتھ سب سے اوپر دیتا ہے ، پھر اس میں پیلیٹ کے خلاف ہری پیاز کا ایک تنہا جھک جاتا ہے۔ چٹنی نہیں۔ 'میں مردہ باد کی طرح کوشش کر رہا ہوں جیسے الکحل ، کوئی کورلیس ، کوئی فینسی ساس ، کچھ بھی پیچیدہ نہیں۔ میں ان سے کچھ بھی نہیں لینا چاہتا ہوں۔ '
میچ ہوم رن ہے۔ پلیٹ میں موجود ذائقوں اور بناوٹ سے شراب کے ضروری عناصر میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اس سے کچھ زیادہ ہی سیاہ پھلوں کا ذائقہ ہوتا ہے جیسے کرینٹ اور پلاٹس ، یہاں تک کہ اس کی بناوٹ کو چمکانے اور اسے مخمل سے ریشم تک اپ گریڈ کیا جاتا ہے۔
چیپلیلیٹ سانگیوس ناپا ویلی 2000 (این آر ، $ 13) انگوروں کو نکالنے اور کیبرنیٹ سوویگنن کی جگہ لینے سے پہلے اس ویریٹیل سے بنی وائنری کی آخری تاریخ ہے۔ لاگس کا کہنا ہے کہ شراب اسے ٹسکن سرخ کی یاد دلاتی ہے ، اور واقعی اس میں چیری اور گلاب کی پنکھڑیوں کی تانگ ہے ، جس میں اچھ Chی چپٹی کی طرح ایک کالی مرچ نوٹ اور ایڈی ٹیننز کی گرفت ہے۔ ٹماٹر اور ساسیج کے گھریلو میلانج کے ساتھ تازہ فیٹکوسین ٹیننوں کو جکڑ دیتا ہے اور شراب کے قدرتی ذائقوں کو بغیر معاوضہ کے ذریعے آنے دیتا ہے۔
'یہ ایک اور ڈش ہے جو ہم ہفتے میں ایک بار کھاتے ہیں ، کیونکہ ہم سب کو پاستا پسند ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'کبھی کبھی ہم اس کو قلم سے کرتے ہیں ، کبھی سپتیٹی یا لسانی کے ساتھ۔ یہ واقعتا simple آسان ، اسٹولو پر بولونسی چٹنی ہے۔ میں عام طور پر اسے گراؤنڈ ٹرکی گوشت کے ساتھ تیار کرتا ہوں۔ ساسیج میں تھوڑا سا اضافی ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ '
حتمی شراب کیلیفورنیا کی ایک کلاسک ، کیمس کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2001 (92 ، $ 70) ہے۔ شیف کو گھٹاتا ہے ، 'آپ کو کہیں کھوجنا پڑے گا ، لہذا میں اس کے ساتھ جانے کے ل the کھانے پر سب باہر جارہا ہوں۔ میری عمر سریلن [تقریبا 1 ایک پاؤنڈ اسٹیک تقریبا almost ڈیڑھ انچ موٹی] ہوگئی۔ میں اسے ڈیلمونیکو سے لے سکتا تھا ، لیکن میں اسے قصاب سے ملا تھا۔ انہوں نے بتایا کہ یہ 30 سے 35 دن تک خشک عمر تھا۔ یہ گوشت اچھا ہے ، آپ سب کو ضرورت ہے کہ اس میں نمک اور کالی مرچ کا موسم تیار کریں اور اسے چاروں طرف چارپانے کے لئے ایک گرم گرل پر رکھیں۔ اور میں چاہتا تھا کہ آپ اس کے ساتھ اپنے گھر والے ورسٹر شائر کا مزہ چکھیں۔ '
اسٹیک کے ساتھ جانے کے لئے ، لگاس نے اس سے قبل اسٹیک ہاؤس کلاسیکی کے کچھ جوڑے ، کریمیڈ پالک اور سکیلپڈ آلو کے گھریلو ورژن تیار کیے تھے ، جسے وہ گریین ڈشوں میں پکا کر دوبارہ گرم کرتا ہے۔ ہر ایک پلیٹ میں وہ آلو کی ایک چھوٹی سی مدد کو چمچ دیتا ہے ، پھر اوپر سے ڈھل جانے کے ل to 1 پاؤنڈ اسٹیک سے دو آدھے انچ موٹی ٹکڑوں کو کاٹتا ہے۔ کریمڈ پالک کی ایک لاڈلی اس کی طرف جاتی ہے اور گھریلو وورسٹر شائر کا ایک چائے کا چمچ گوشت کو نم کردیتی ہے۔
یہ ایک بہت اچھا کورس بناتا ہے ، لیکن یہ ڈش ایک خاص موقع کے لئے ہے۔ شراب ڈش کی مانگ کی گہرائی ، طاقت اور تطہیر فراہم کرتی ہے۔ کرینٹ اور بیری کے کلاسیکی ذائقوں میں بھرپور ساخت اور جڑی بوٹیوں کی روشنی ہے ، جو کیلیفورنیا کیبرینیٹ کی ایک مثال ہے ، اور یہ صرف دل کے لئے بہترین ڈش ہوسکتی ہے ، پھر بھی ذائقہ اور بناوٹ کے عناصر کی کافی مقدار میں شراب کو ظاہر کرنے کے ل make ہر ایک کاٹنے کے ساتھ تھوڑا سا مختلف پہلو.
سویٹ کارن ، ٹماٹر اور ککڑی کی رسش کے ساتھ سمندری حلیبٹ
شراب تماشائی مینو 
ہیلی بٹ ڈش کا ہدف ، ڈیوکورن ساؤگنن بلانک نیپا ویلی 2002 (87 ، $ 22) سے مینو کا آغاز ہوتا ہے۔ شراب اس کے لیموں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کی رنگت کا مظاہرہ کرتی ہے جو بناوٹ کے ایک خاص حصے اور بلوط سے مسالہ کا اشارہ ہے۔ لاگس سوڈون بلینک کے بارے میں سوچتا ہے کہ وہ لنچ شراب ہے ، یا چارڈونے کی زیادہ سے زیادہ مضبوط ساخت میں آسانی پیدا کرنے سے پہلے اسے پینے کے لئے کوئی چیز ہے۔