نوٹ: یہ نسخہ اصل میں ظاہر ہوا میں 30 ستمبر ، 2010 کا شمارہ شراب تماشائی ، 'شراب اور خوراک کا ملاپ کرنا۔
انکوائری سوکھی عمر والا پٹی اسٹیک
• 1/3 کپ زیتون کا تیل
clo 2 لونگ لہسن ، چھلکے اور پسے ہوئے
• 1/3 کپ اطالوی اجمود کے پتے ، کٹی ہوئی
fresh 3 سے 4 اسپرگس میں ہر ایک تازہ تیمیم اور روزیری ہوتی ہے
20 4 20 آونس ، ہڈی میں ، بنیادی خشک عمر والی نیو یارک پٹی اسٹیکس ، 1 3/4 سے 2 انچ موٹی
black تازہ مرچ کالی مرچ
• کوشر نمک
• 1/2 لیموں
1. تیل اور لہسن کو ایک چھوٹا سا سوفان میں یکجا کریں ، اور 2 منٹ کے لئے کم آنچ پر گرم کریں۔ اچھی طرح سے ٹھنڈا کریں ، پھر اجمودا ، تیمیم اور روزیری شامل کریں۔ پکائے ہوئے تیل کو 2 چھوٹے پیالوں کے درمیان برابر تقسیم کریں۔
the. اسٹیکوں کو آٹے والے تیل کے ساتھ آدھے برش کریں۔ گرنے سے پہلے سٹیکس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 10 سے 20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
3. آؤٹ ڈور گرل میں چارکول کو آگ لگائیں ، اگر ممکن ہو تو سخت لکڑی ، گانٹھ کا چارکول استعمال کریں ، جو لکڑی سے بھرے ذائقہ سے زیادہ ذائقہ دیتا ہے۔ گرل تیار ہے جب چارکول بھوری رنگ کی راکھ تیار کرلیتا ہے۔
Meanwhile. اس دوران سیزکس ہلکے سے کالی مرچ کے ساتھ اور لبرل نمک کے ساتھ (تقریبا ste 2/2 چائے کا چمچ فی اسٹیک۔) اسٹیکس کو گرل کے گرم ترین علاقے پر رکھیں۔ درمیانی نایاب کے ل per ہر طرف تقریبا 4 4 سے 5 منٹ تک کی اجازت دیتے ہوئے ، مطلوبہ عطیہ پر اسٹیکس کو پکائیں۔ (یہ آگ کی حرارت پر منحصر ہے ، مختلف ہوسکتا ہے۔)
the. اسٹیکز کو موڑنے کے بعد ، آلودگی سے بچنے کے لئے صاف برش کا استعمال کرتے ہوئے دوسرے کٹوری میں اچھال کے ساتھ برش کریں (گلا گھونٹیں)۔ ضرورت سے زیادہ چرننگ اور بھڑک اٹھنے کو کم سے کم کرنے کے لئے اگر درمیانے درجے سے نایاب سے زیادہ کھانا پکاتے ہو تو اسٹیک کو گرل کے ٹھنڈے حصے میں منتقل کریں۔
6. انگلی سے نرمی سے دباکر ڈونیسٹی کی جانچ کریں۔ مضبوط اسٹیک محسوس کرتا ہے ، گائے کا گوشت زیادہ اچھی طرح سے انجام پاتا ہے۔ درمیانے نایاب گائے کا گوشت کافی آسانی سے دینا چاہئے اور اچھی طرح سے انجام دینے والے گائے کا گوشت زیادہ مزاحمت کی پیش کش کرتا ہے۔ (گوشت کے چشمے کو چیک کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے جب پکنے پر زیادہ آسانی سے بہار کی ڈگری کا اندازہ ہوتا ہے۔)
done. جب کام ہوجائے تو ، اسے تالی میں رکھے ہوئے اسٹیکوں کو ورق سے ہٹا دیں۔ 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، اسٹیکس پر تھوڑا سا لیموں کا عرق نچوڑیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .