مزیدار

		اسے کیسے حاصل کیا جائے
		دوسرے سیم گوگینو ذوق کالم

ڈیلی فوڈ کی خوبیوں پر ، نیو یارک میں سیکنڈ ایونیو ڈیلی کے مالک جیک لیبوہل نے جیکی میسن کے حوالے سے کہا۔ 'ہیلتھ فوڈ ریستوراں میں جائیں اور وہاں کے لوگوں کو دیکھیں۔ کیا وہ صحتمند نظر آتے ہیں؟ نہیں ، وہ پتلی ہیں آپ صحتمند لوگوں کو دیکھنا چاہتے ہیں؟ کسی ڈیلی پر جائیں۔ ' اور نیویارک کے کسی بھی چیز کے اہم حصے اس کی جلن کے قابل ہیں؟ مکئی کا گوشت اور پیسٹری۔

نیو یارک ایٹس (مزید) کے مصنف ایڈ لیون کے مطابق ، دونوں گوشت کی اپیل 'جزوی طور پر ، ایک چربی کی طرح طے شدہ ،' ہے۔ نئے یارکروں کے ساتھ یہ شرط لگا رکھی گئی ہے کہ وہ ایک نشست میں کھانے کے لئے انسانی طور پر جو ممکن ہے اس سے کہیں بڑھ کر ڈیلی سینڈویچ کی توقع کریں گے۔ 'ہمارے انگوٹھے کی حکمرانی یہ ہے کہ اگر یہ آسانی سے کسی کے منہ میں فٹ ہوجاتا ہے تو ، ہم نے غلطی کی ،' کارنیگی ڈیلی کے مالک سینڈی لیون کا کہنا ہے ، جس میں نیو یارک کے پانچ ڈیلس میں میرے چکھنے کا سب سے بڑا سینڈویچ تھا . تین دیگر ہر ایک کے بارے میں 12 اونس تھے۔ ایک ، آرٹی میں ، تقریبا 8 8 اونس تھا۔

کارنائیڈ گائے کا گوشت بریسٹ سے آتا ہے ، جو کندھے سے تھوڑا سا نیچے ہے۔ Mavens اکثر ان کا گوشت برسلٹ کے چربی حصے سے حاصل کرتے ہیں ، جسے ڈیکل کہتے ہیں ، جو برسلٹ کے 'دوسرے کٹ' کا حصہ ہے ، یہ کندھے کے قریب حص closestہ ہے۔ (دبلی پتلی والا 'پہلا کٹ' کندھے سے بہت دور ہوتا ہے۔) 'گوشت رسیلی ہونا چاہئے ، اور رسیلی ہونے کے لئے اس میں ایک خاص مقدار میں چربی لینی پڑتی ہے ،' لیبوہل کہتے ہیں۔ 'ہم ان لوگوں کو متنبہ کرتے ہیں جو دبلی پتلی مکئی کا گوشت مانگتے ہیں کہ وہ خشک ہوجائے گا۔'

پسترمی گائے کی پلیٹ سے آتا ہے - جسے ناف یا پیٹ بھی کہا جاتا ہے - جو جانور کے نیچے کی سمت دہلی کے ساتھ ہے۔ یہ برسکیٹ سے کہیں زیادہ موٹی ہے اور اس طرح سے زیادہ امیر ، زیادہ حساس گوشت تیار کرتا ہے۔ کچھ ڈیلس گوشت پیسٹری کے ل for علاج کرتے ہیں جیسا کہ وہ مکئی کے گوشت کا گوشت کرتے ہیں۔ اس کے بعد گوشت کو ایک مسالہ رگ دیا جاتا ہے - بنیادی طور پر دھنیا اور کالی مرچ۔ اور اسے کئی گھنٹوں تک دھوئیں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اسٹیج ڈیلی اپنے پیسٹری کو اچار نہیں لیتی ہے بلکہ اسے براہ راست دھواں کے گھر سے حاصل کرتی ہے ، جہاں گوشت تین دن تک لٹکا رہتا ہے۔

سینڈوچ کے تجربے کو واقعی عظمت بخش بنانے کے ل Corn کارنڈ گائے کا گوشت اور پیسٹری کے ساتھ دائیں ساتھ ہونا ضروری ہے۔ سرسوں میں مسالیدار بھوری ڈیلی اسٹائل ہونا چاہئے۔ کھٹا اور آدھا کھٹا اچار اچھرا ، نم اور پیچیدہ ہونا چاہئے۔ اگر آپ اپنے سینڈویچ پر روسی ڈریسنگ یا کولیسلا چاہتے ہیں تو ، آپ کا ویٹر چھینک سکتا ہے ، 'آپ فیلی سے ہیں؟' جیسا کہ ایک نے کئی سال پہلے میرے اسٹیج کے پہلے دورے پر کیا تھا۔ رائی کی روٹی ، بغیر کاراوے کے بیجوں کے ، اچھی رائی کا ذائقہ اور ایک مضبوط پرت ہونا ضروری ہے۔ اگرچہ ایک گول قیصر رول یا لمبا کلب رول کی اجازت ہے ، لیکن سفید روٹی یا میئونیز کے بارے میں بھی نہ سوچیں۔ 'آپ کو گرفتار کیا جاسکتا تھا ،' ریکٹر کا کہنا ہے۔ یہ جاننے کے لئے کہ کون نیویارک کا بہترین مکئی والا گوشت اور پیسٹرامی سینڈویچ بناتا ہے ، میں نے انہیں نیویارک کے پانچ اوپر والے ڈیلیز پر نمونہ دیا۔

آرٹی کی۔ ڈیلی کے رشتہ دار نوجوانوں کے باوجود (یہ نومبر 1999 میں کھولا گیا تھا) ، میں نے چربی ، برسکٹ کا ذائقہ اور لہسن پکانے کے قریب کامل توازن کے ل Ar آرٹی کے کارنڈ بیف سینڈویچ ($ 7.95) نمبر 2 کا درجہ دیا۔ سرسوں کی سرکہ بہت خراب تھی۔ پیسٹرامی ($ 7.95) اچھالنے والے ذائقے کے ل its اس کے مسالے کے مالش سے کہیں زیادہ قابل ذکر تھا ، حالانکہ یہ نم ، امیر اور ٹینڈر تھا۔ کولیسلا ویمپی تھا ، لیکن جب یہ مفت ہے تو شکایت کرنا مشکل ہے۔ (کچھ ڈیلس ، جیسے اسٹیج ، کولیسلا کے لئے زیادہ سے زیادہ 95 3.95 وصول کرتے ہیں۔)

کارنیگی دونوں سینڈویچ ($ 11.45) نے میری کتاب میں ٹھوس نمبر 3 کا درجہ دیا ہے۔ کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے مکed گائے کا گوشت رسیلی اور ذائقہ دار تھا ، لیکن آرٹی اور سیکنڈ ایونیو کی سطح تک نہیں تھا۔ پیسٹرامی گناہ کے ساتھ موٹی تھا لیکن اس میں مزید مسالے کی ضرورت تھی۔ گھنے کٹے ہوئے کولیسلا میں اچھ .ا شگاف اور اچھا میٹھا شدید ذائقہ تھا ، لیکن روسی ڈریسنگ بے چین تھا۔

کاٹز کی۔ ہوسکتا ہے کہ یہ انسداد کے چھری کا ٹک ، ٹک ، ٹک تھا جس نے اس کے گوشت کے کانٹے کو چومتے ہو past اس نے میرے پیسٹری کو کاٹا تھا ، یا اس نے میرے کلب رول کے اوپری حصے کے اندر کاٹ کر اسے گوشت کے ڈھیر پر ناگوار طور پر فٹ ہونے دیا تھا۔ امکان ہے کہ یہ دھنیا اور کالی مرچ کا مضبوط ذائقہ نم اور بھرپور گوشت کے ساتھ مل کر اس پیسٹری سینڈویچ (رائی پر 9.95 $ 9.45) بن گیا تھا۔ عجیب طور پر ، مکئی کا گوشت (.4 9.45) سب سے خراب خشک تھا ، جس میں پنسل کے ٹکڑوں کی یاد آلود یادوں کی بناوٹ تھی۔ یہاں تک کہ لاجواب روسی ڈریسنگ بھی مدد نہیں کر سکی۔

دوسرا ایوینیو میرے چکھنے میں بہترین مکئی کا گوشت ($ 8.95) ہے ، کیونکہ اس میں بہتر مسالا اور دوسروں کے مقابلے میں زیادہ حقیقی روشن ذائقہ ہوتا ہے۔ چربی اور دبلی پتلی کا توازن کامل تھا۔ زیادہ سے زیادہ کٹے ہوئے پیسٹری ($ 8.95) میں چربی کی ایک اچھی چمک تھی ، لیکن نمکین تھا۔ بیج شدہ رائی روٹی میں قافلے کا ذائقہ خوشگوار تھا۔

اسٹیج چونکہ اسٹیج ایک سیاحتی میکا بن گیا ہے ، اس لئے مجھے حیرت نہیں ہوئی کہ اس کا بہت دبلا پتلا مکھن والا گوشت (.4 11.45) خشک اور ناقابل تلافی تھا۔ اچار اچھالے ہوئے تھے ، برف کی سفید کولیسلا میں گوبھی کی طرح میئونیز تھی ، اور روسی ڈریسنگ بوتل کی نارنجی فرانسیسی ڈریسنگ کی طرح دکھائی دیتی تھی (اور تقریبا almost چکھی ہوئی تھی)۔ مجھے حیرت کی بات یہ تھی کہ امیر اور مسالہ دار پیسٹری تھا ، جو کاٹز کے بعد دوسرے نمبر پر تھا۔

ڈاکٹر براؤن کا سوڈا ایک پیسٹری یا کارنڈ بیف سینڈویچ کے ساتھ جانے کا کلاسیکی مشروب ہے۔ پرانے ٹائمر سیل-رے کے لئے جاتے ہیں ، جوار میں خوش ذائقہ تازی اناج کا ذائقہ رکھتے ہیں۔ دوسرے لوگ سیاہ چیری ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ بیئر بھی ایک اچھا انتخاب ہے۔ بس ایک گلاس دودھ نہیں مانگنا۔ آپ گرفتار ہوسکتے ہیں۔

سیم گوگینو ، شراب تماشائی کے ذوق کالم نگار ، مصنف ہیں گھڑی کو شکست دینے کے لئے کم چربی والا کھانا پکانا (کرانکل کتب)

اسے کیسے حاصل کیا جائے

اگر آپ مکھی کا گوشت اور پیسٹری کے لئے بگ ایپل میں نہیں آسکتے ہیں تو ، ڈیلس آپ کے پاس آسکتی ہے۔ وہ سبھی میل آرڈر کی پیش کش کرتے ہیں۔

آرٹی کا نیو یارک ڈیلییکیٹسین
2290 براڈوے (شرط ۔2 ویں اور 83 ویں سڑکیں) ، نیو یارک
(212) 579-5959 www.arties.com

کارنیگی ڈیلی
854 ساتواں ایونٹ (55 ویں سینٹ میں) ، نیو یارک
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

کاٹز کا ڈیلیکیٹسین
205 ای ہیوسٹن (لڈلو میں) ، نیو یارک
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

دوسرا ایوینیو ڈیلی
156 دوسرا ایوینیو (10 سینٹ میں) ، نیو یارک
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

اسٹیج ڈیلی
834 ساتواں ایوینڈ۔ (شرط 53 اور 54 ویں سڑکیں) ، نیو یارک
(212) 245-7850 www.stagedeli.com۔