گریگ ورنک سمیت بہت سے شیفوں کے لئے ، پاک کیریئر کا راستہ اسی طرح شروع ہوا: خاندانی کاروبار میں ڈوبے ہوئے بڑھتے ہوئے۔ ورنک کا کہنا ہے کہ 'آپ صرف ایک طرح سے اپنے خون میں پائیں' ، جس کا فلاڈیلفیا پر مبنی گروپ میں مقامی گرم مقامات ورنک فوڈ اینڈ ڈرنک ، ایک جدید امریکی کھانوں اور سمندری غذا پر مشتمل ہے۔ شراب تماشائی ایکیلینس فاتح کا ایوارڈ ورنک فش . 'میرے بچپن کی بہت سی یادیں میری ماں کے ریستوراں میں رونما ہوتی ہیں۔'
سفید شراب کو کھولنے کے بعد فریج میں رکھنا چاہئے
یہ ہیڈن فیلڈ ، این جے کے اس آرام دہ اور پرسکون ظہرانے پر تھا ، جہاں ورنک پہلی بار باورچی خانے میں جوڑا بنانے کے ذائقوں کے ساتھ ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر مابعد کھیلتا تھا۔ “پھر میں عملے کے پاس گھوم پھر کر انھیں کھانا کھاتا۔ اور ان کی نیکی کا شکریہ ، 'وہ ہنسی کے ساتھ یاد کرتے ہیں۔ 'مجھے بہت برا لگتا ہے جس کے لئے بھی اس کو آزمانا پڑا۔'
آج ، فلاڈیلفین ورنک کے اذکار پر آمادہ ہیں۔ جرسی ساحل پر ایک مختصر آرڈر والے کیفے میں گرمیوں کی نوکری کے بعد ، انہوں نے باورچی خانے سے متعلق عقیدت کو مستحکم کیا ، اس نے پاک اور مہمان نوازی کی انتظامی ڈگری حاصل کی اور بوسٹن اور نیویارک کے مشہور کچنوں میں کام کیا ، جن میں جین جارجز وانجرچٹن شامل ہیں۔ ورنک کا کہنا ہے کہ 'میں واقعی اس سے محبت کرتا تھا۔' 'اور میں ابھی بھی اس سے پیار کرتا ہوں ، حیرت کی بات کافی ہے۔'
خاندان ورنک کے کیریئر کا سنگ بنیاد ہے۔ ان کی اہلیہ ، جولی ، کئی انتباہات کے باوجود بیک آفس کارروائیوں کی انچارج ہے۔ ورنک کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں پہلے اس روڈ سے نیچے جا رہا تھا تب مجھے ایک نصیحت حاصل ہوگئی تھی جب آپ اپنی بیوی کے ساتھ کاروبار میں نہیں جاتے تھے۔' لیکن ایک دہائی کے بعد 15 گھنٹے تک باورچی خانے میں پھنسے رہنے کے بعد ، ورنک کا کہنا ہے کہ مل کر کام کرنا جوڑے کے لئے ایک طرح کی عیش ہے ، نتیجہ خیز شراکت کا ذکر نہیں کرنا۔ 'وہ مجھ سے شفاف ہیں ، ایمانداری کا ایک اچھا احساس ہے ، اور مجھے اپنی زندگی میں اس کی ضرورت ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں نہیں چاہتا کہ لوگ مجھ پر تنقید کریں۔'
کورونا وائرس کھانے پینے کے کمرے بند ہونے کے دوران ، اس کا گروپ ورنک فوڈ اینڈ ڈرنک کے دستخط سے چھوٹی اور بڑی پلیٹوں کے میڈیکو ٹو مکس اور میچ مینو کے ساتھ ، ورنک فوڈ اینڈ ڈرنک کے دستخط کے ساتھ مقامی لوگوں کی خدمت کر رہا ہے جس کے ساتھ ملحقہ خوردہ شراب بھی موجود ہے۔ دکان ورینک فش ، میں واقع ہے فلاڈیلفیا کا چار موسموں کا ہوٹل ، جب تک ڈائن ان سروس دوبارہ شروع نہیں ہوتی اس وقت تک روک تھام کر رہا ہے۔ یہ وہ دن ہے جو شیف کے لئے بے چین ہوتا ہے ، خاص طور پر سمندری غذا کے بارے میں اپنے گہرے جذبے پر غور کریں ، جو اس ترکیب کی مزدوری کے دن اس کے ساتھ اشتراک کرتے ہیں۔
ٹونا ’نڈجا نے ورنک فش میں افتتاحی مینو میں ڈیبیو کیا۔ ٹونا ٹرم کو اٹلی کے کیلابریا کے علاقے سے آنے والے ایک ’’ نڈوجا ‘‘ ذائقہ دار ، پھیلنے والا ، مسالہ دار مسالہ کا گوشت کا ساسیج پر دوبارہ ڈرامہ کیا گیا ہے۔ اس میں آلو کی بجائے ریکوٹا پنیر سے بنی گنوچی کے ساتھ خدمت کی گئی ہے اور زعفران کی تیز خوشبو سے اضافہ ہوا ہے۔ مضبوط سبز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ، نسخہ گرمی کے آخر میں جشن کے ل well مناسب ہے ، جو ڈھونڈنے میں آسانی سے ڈھونڈنے والے سشی-گریڈ ٹونا کے ساتھ ایک ورژن میں ڈھل جاتا ہے۔
کھانے کی فضلہ کو کم کرنے کے لئے ریسٹورانٹ انڈسٹری میں نقل و حرکت کے ذریعہ ڈش کو کچھ حد تک متاثر کیا گیا تھا ، روایتی طور پر ضائع ہونے والے کٹے اور کھروں کا استعمال کیا گیا تھا اور انہیں ایک شاندار چیز میں تبدیل کیا گیا تھا۔ شیف کا کہنا ہے کہ 'میں لوگوں کو سمندری غذا کے بارے میں غلط ثابت کرنا پسند کرتا ہوں۔ 'سمندری غذا کے لئے آخری ممکنہ آپشن کو پھینکنا چاہئے۔'
ریسٹورینٹ میں بنائے گئے بہت سے ماحول دوست اور تعلیمی فلسفوں میں سے صرف ایک فضلہ کی کمی ہے۔ دوسروں میں سمندری غذا کی وسیع تنوع کی نمائش شامل ہیں۔ 'اس میں صرف ٹونا ، باس ، سالمن ، کوڈ کی ضرورت نہیں ہے۔' اور ورنک کے خیال میں گمراہ کن نظریات کا مقابلہ کرنا ہے ، جیسے کہ یہ خیال کہ ہمیں صرف جنگلی ، سمندر ، مچھلی پکڑی ورنک کا کہنا ہے کہ 'آبی زراعت ایک بڑی منڈی ہے اور یہ ہر سال بہتر ہو رہی ہے ، اور مچھلیوں کی کاشت اہم اور ضروری ہے۔' جیسا کہ اس نے اسے گروپ کے باورچیوں اور سرورز کی وضاحت کی ، 'اگر ہم فارمڈ سالمن کو نہیں کھاتے ہیں تو ، جنگلی سالمن ناپید ہوجائیں گے۔'
اس ڈش کو گھر پر دستکاری کے ل n ، ’ندوجا اجزاء کو آہستہ سے اکٹھا کریں ، لیکن اس کے کامل ہونے پر زور نہ دیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'آپ لفظی طور پر یہ اجزاء لے سکتے تھے ، چاقو سے باریک کاٹ لیں اور اسے برف کے اوپر ایک کٹوری میں لکڑی کے چمچ کے ساتھ ملا دیں ، اور آپ اس سے ملتی جلتی مصنوع حاصل کرسکیں گے جو مزیدار ہوگا۔'
پھر گنوچی پر کام کریں ، جو ورنک بھی تجویز کرتے ہیں کہ اس کی آواز لگنے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ گنوچی گھر کے بہت سے باورچیوں کے لئے ڈرانے والی چیز ہے جب نہیں ہونا چاہئے۔' 'ایک ریکوٹا پنیر گنوچی کے ساتھ ، یہ واقعی میں صرف تھوڑا سا آٹا اور انڈے کے ساتھ پنیر کا پابند ہے ، اور بس۔' یہاں تک کہ ان کو پہلے سے بنا اور منجمد بھی کیا جاسکتا ہے۔
ایک بار جب سب کچھ اکٹھا ہوجاتا ہے ، تو ’ندوجا“ اس مسالہ دار اور چمکدار اور ذائقہ دار چربی کو پیش کرے گا جو پاستا کے لئے چٹنی بن جاتا ہے ، “بروکولی ریبے کی تازگی سے روشن ہو گیا ، جسے ریستوراں چوٹی کے موسم گرما میں مکئی کے ل. بدل دیتا ہے۔
فور سیزن مشروبات کی ڈائریکٹر جِل ڈیوس کی شراب سے متعلق مشورے دونوں ورنک ریستوراں میں شراب کی فہرستوں میں پیش کیے گئے ہیں۔ فونٹرینزا لی رگازے توسکا بیانکو ، جلد کی کچھ رابطے والی ورمنینو اور ٹریبیانو کا ایک رواں 50-50 مرکب۔ ڈش کی طرح ، شراب بھی ریستوراں کے ماحولیاتی خیال رکھنے والے اخلاق سے منسلک ہوتی ہے۔ ڈیوس کا کہنا ہے کہ 'وائنری کی بنیاد 1997 میں دو بہنوں نے رکھی تھی۔ 'وہ اپنے انگور کو بایوڈینیٹک طور پر اگاتے ہیں ، وائنری میں کم سے کم مداخلت کا استعمال کرتے ہیں ، اور مجموعی طور پر روایتی اور قدرتی شراب سازی کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں۔'
ذائقہ کے حساب سے ، وہ کہتی ہیں کہ اٹھا دو سطحوں پر کام کرتی ہے۔ 'سب سے پہلے ، شراب بہت تازہ ہے ، جو ٹونا’ ندوجا کے ساتھ توازن رکھے گی ، اور ہر ایک کاٹنے کے درمیان آپ کی تالو صاف کرتی ہے۔ دوم ، جلد سے رابطے میں شراب لانے والے معمولی وزن اور چہرہ کا تعلق گنوچی اور ریکوٹا کومبو کی ساخت سے ملتا ہے۔ لہذا ورنک فش کا تجربہ کرتے ہوئے ابھی ابھی کوئی آپشن نہیں ہے ، گھر میں ماہر جوڑی والی شراب سے اپنے آپ کو اس شوٹاپ اسٹاپنگ اسٹریپٹی کے ساتھ سلوک کرنا اگلی بہترین چیز ہوسکتی ہے۔
زعفران گنوچی ، ٹونا ’نوجا اور بروکولی ربی
اجزاء
ٹونا ’ندوجا:
- 5 آونس سشی گریڈ ٹونا (یا ٹونا ٹرم)
- 3 آونس سور کا گوشت فیٹ بیک (ایک مشہور قصاب سے دستیاب)
- نمک کو ٹھیک کرنے کا ڈیش
- 1 چمچ پاؤڈر دودھ
- 1/2 چائے کا چمچ دانی دار چینی
- 1/2 چائے کا چمچ پانی
- 1/2 چمچ حلب مرچ (یا چلی کے فلیکس کو متبادل کریں)
- 1/2 چمچ پیپریکا (یا پیپریکا)
- 1/4 چائے کا چمچ چلی فلیکس
- خصوصی سامان (اختیاری): اسٹینڈ مکسر یا دستی گوشت کی چکی کے لئے چکی کی منسلکہ
زعفران ریکوٹہ گنوچی کے لئے:
- 1 چائے کا چمچ زعفران کے دھاگے
- 1 1/2 کپ ریکوٹہ
- 4 چمچوں نے پیرسمین کو باریک پیس لیا
- 1/2 چائے کا چمچ تازہ grated جائفل
- نمکین پانی کے لئے 2 چائے کا چمچ نمک ، مزید کچھ
- 1 انڈا
- 3/4 کپ 00 آٹا ، اس کے علاوہ پھل پھولنے کے لئے
بروکولی رابی کے لئے:
- 2 چمچوں زیتون کا تیل ، نیز گونوچی کے لئے شیٹ پین میں روغن لانے کے علاوہ مزید
- بروکولی ریب کے پتے اور تنوں کے دو جتھے ، باریک کٹی (شیفونیڈ)
- 2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
- نمک
گارنش کرنا:
- آدھے لیموں کا جوس
- 1 چمچ کٹی chives کے
- 1 چمچ کٹی اجمودا
- 1 چائے کا چمچ کٹا ہوا ترگن
تیاری
1۔ ٹونا ’ندوجا: تمام خشک اجزاء کی پیمائش کریں ، پھر گوشت اور مچھلی کو جوڑنے کیلئے ٹاس کریں۔ جزوی طور پر منجمد ہونے تک ، فریزر میں اسٹور کریں ، تقریبا 90 منٹ ، اور گرائنڈر منسلکہ کے ذریعہ صاف کاٹنے کو یقینی بنانے کے لئے درمیانے سائز کی ڈائی کے ذریعے پیس لیں۔ اگر چکی دستیاب نہیں ہے تو ، بھاری ، تیز شیف کے چاقو کے ساتھ عمدہ کاٹ کام کرے گا۔ ایک بار گراؤنڈ ہونے کے بعد ، تقریباus 2 منٹ کے لئے ساسیج کا گوشت گوندیں جب تک کہ اسے چھونے کے لئے قدرے چپچپا نہ ہوجائے۔ (یہ ایک اہم مرحلہ ہے۔) اس کو منجمد اور ذخیرہ کیا جاسکتا ہے ، لیکن اگر آپ اسی دن سب کچھ بنا رہے ہیں تو استعمال کے لئے تیار ہونے تک اسے فرج میں محفوظ کریں۔
دو ریکوٹا گنوچی کے لئے: تمام اجزاء کی پیمائش کریں۔ ایک چھوٹا ساٹا پین میں ، خوشبودار ہونے تک 10 سے 15 سیکنڈ تک درمیانی آنچ پر ہلکا پھلکا زعفران بنائیں۔ ایک بڑے چمچ کے ساتھ مکسنگ پیالے میں آٹے کے علاوہ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کرلیں۔ ایک بار جب تمام ریکوٹا دہی ٹوٹ جائے اور یہ مرکب مکمل طور پر یکساں ہوجائے تو ، شامل کرنے کے ل fold آٹے میں ڈال دیں ، لیکن زیادہ مقدار لگانے سے گریز کریں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ہلکے سے ڈھانپیں اور آٹے کو مکمل طور پر ہائیڈریٹ ہونے کے ل 20 20 منٹ آرام کریں۔
3. 20 منٹ کے بعد ، آٹا کی گیند کو چار حتی کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ہر ٹکڑے کو ہلکے سے آٹا ڈالیں۔ ایک بڑی صاف ستھری سطح پر ، ایک ایک کرکے ، دونوں ہاتھوں سے ہلکے دباؤ کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر ٹکڑے کو ایک 'سانپ' میں گھمائیں ، جس کا قطر تقریبا 1/2 انچ ہے۔ اس کی سطح پر چپکنے سے روکنے کے لئے ہلکا پھلکا پھلکا پھلکا ہونا چاہئے۔ چھلکنے والی چھری سے ، سانپ کو 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ آٹا کے 3 دیگر ٹکڑوں کے ساتھ دہرائیں. ہلکا نمکین پانی کے ساتھ ایک وسیع برتن بھریں اور ابالنے کے ل. لائیں۔ برتنوں کے اندر جو فٹ بیچ ہیں ان میں ، گنوچی کو تقریبا 90 90 سیکنڈ سے 2 منٹ تک پوچھ لیں۔ چھاننے والے آلے کے ذریعہ ، گنوچی کو پانی سے نکالیں اور تیل کی شیٹ پین پر رکھیں جب تک وہ ٹھنڈا نہ ہوجائیں۔ انہیں فوری طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے یا ٹھنڈا اور اگلے دن کیلئے بچایا جاسکتا ہے۔
medium. درمیانی آنچ پر ایک بڑے کڑاہی میں ، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل شامل کریں اور ’ندوجا‘ کو اس وقت تک بھونیں جب تک ہلکے سے caramelized اور ٹوٹ پھوٹ نہ ہو۔ بروکولی رابی اور کدو ڈال دیں ، جس میں 2 کھانے کے چمچ مکھن اور ایک عمدہ چوٹکی نمک شامل کریں۔ نمکین ابلتے ہوئے پانی میں گنوچی کو 90 سیکنڈ کے لئے گراؤ ، جب تک گرم نہ ہوجائیں ، پھر پاٹ پکانے کے مائع میں سے کچھ اونس کے ساتھ کڑاہی میں شامل کریں تاکہ آپ کی چٹنی کو کھوجنے میں مدد ملے۔ گنوچی نازک ہیں ، لہذا زیادہ مضبوطی سے ٹاس نہ کریں یا جارحانہ انداز میں ہلچل نہ اٹھائیں۔ اگر آپ دیکھتے ہو کہ یہ خشک نظر آتا ہے تو مزید پاستا پانی شامل کریں۔ ختم کرنے کے لئے ، لیموں کا رس اور کٹی جڑی بوٹیاں ڈالیں۔ 6 کام کرتا ہے .
10 زندہ سفید شراب
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
کولماسری
وریمینٹو مونٹیکوکو میلیکس 2018
کس طرح شراب کے ساتھ پنیر کھانے کے لئے
اسکور: 90 | $ 22
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک تازہ ، رواں انداز ، کھیلوں کا سیب ، آڑو ، لیموں دہی اور نمکین نوٹ۔ متحرک ڈھانچے کی طرف سے چیکنا اور اچھی طرح سے تعریف کی گئی ہے اور تلخ انگور کے اشارے سے ٹہلنا ہے۔ ابھی پی لو۔ 6،600 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. ru بروس سینڈرسن
DOMAINE VETRICCIE
کارس وائٹ 2018
اسکور: 90 | . 28
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی اور آگے ، گلابی انگور ، ٹینجرین اور سفید آڑو کے ذائقوں کے ساتھ۔ روشن اور اچھی طرح سے تعریف کی گئی ، ختم پر شارڈ بریڈ کا فلیش دکھا رہی ہے۔ ابھی پی لو۔ 28،000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. amesجیمس مولس ورتھ
HARETER
چارڈن ن برگن لینڈ بغیر 2015
اسکور: 89 | . 32
ڈبلیو ایس جائزہ: چارڈنائے کا ایک مخصوص ورژن ، جلد کے صاف رابطے کے ساتھ ، سنتری کے چھلکے کے نازک ٹیننز اور غذائیت کے ذائقے دکھاتے ہیں ، جبکہ بھوسے اور ہنیسکل کے اشارے ایک اور جہت کا اضافہ کرتے ہیں۔ شراب کے اس انداز کا ایک اچھا تعارف۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 500 مقدمات بنائے گئے۔ آسٹریا سے 'الیگزنڈر زیسیوچ۔'
MONTE DEL FRÀ
لوغانا 2018
اسکور: 89 | . 14
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک کریمی ، درمیانے جسم والا سفید ، جس میں سنہری سیب ، امرود ، تازہ ترابن اور گلابی انگور کی کھجلی کے بھروسے تیار کرتے ہوئے چیکنا تیزابیت ہے۔ مسالہ ختم۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 12،500 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. l ایلیسن نیپجس
روسوبرا
ٹریبیانو ڈی آبروزو 2017
اسکور: 89 | . 33
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک کریمی ، درمیانی جسم والا سفید ، نرم لیموں کا چھلکا تیزابیت اور چیری بلوموم کا اشارہ بادام پیسٹری ، سونف کے بیج ، مینڈارن سنتری کا چھلکا اور فیلور ڈی سیل کے ذائقوں سے ہوتا ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1،000 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
TERENZUOLA
ورمنتنو کوللی دی لونی-ٹسکنی وگن بسے 2018
اسکور: 89 | . 17
شراب کے ایک معیاری پینے میں اونس
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک نمکین ، معدنی جزو اس بھرے سفید کو سفید کرتا ہے ، جس میں سیب ، چکوترا اور بابا کے ذائقے ہوتے ہیں جن کی روشنی روشن تیزابیت سے ہوتی ہے۔ ٹھیک توازن اور لمبائی دکھاتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 3،333 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
کھیل
آرویٹو 2018
اسکور: 88 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ غذائیت ، ہلکا جسم والا سفید زمینی سفید کالی مرچ ، گلابی رنگ کے انگور کے چٹخانے اور تازہ ترنگن نوٹوں کی پرتیں پیش کرتا ہے ، جس میں نیکٹیرین ، اسٹار فروٹ اور اسٹونی منرل کے ذائقے شامل ہیں۔ ایک روشن اور زندہ دل ہونٹ۔ ٹریبیانو ٹوسکانو ، گریچیتو ، چارڈونی ، ویوگنئیر اور سوویگن بلینک۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 1،666 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
ارجیلاس
ورڈینینو آف سارڈینیا کوسٹامولینو 2018
اسکور: 88 | $ 19
ڈبلیو ایس جائزہ: اس جاندار ، درمیانی جسم کی سفید میں نازک جڑی بوٹیوں اور گلابی چکوترا کے نوٹ نوٹ نے امرترین ، بادام کے پھول اور نمکین کے کریمی ذائقوں کو آراستہ کیا ہے۔ تانگے ختم۔ اب 2021 تک پی لیں۔ 54،166 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
MONTE DEL FRÀ
کسٹوزا سوپیریئر سی ڈیل میگرو 2017
اسکور: 88 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: معدنیات سے دھوئیں اور پتھر کے اشارے خربوزہ ، باگ کے پھول اور ذائقے کے لہروں کو اس تازہ ، ہلکے سے درمیانے جسم والے سفید میں کریمی بناتے ہیں۔ ٹریبیانو ٹوسکانو اور گارگینیگا۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 7،500 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
DOMAIN PETRONI
کارس وائٹ 2018
اسکور: 88 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: پیلے رنگ کے سیب ، سونف اور سفید آڑو کے ذائقے یہاں مل جاتے ہیں۔ گول احساس کے ساتھ آہستہ سے بٹیر ، لیکن ایک نیا کنارے برقرار رکھتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 8،000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. —J.M.