بریڈی ولیمز ، کے سربراہ شیف شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ یافتہ کینیلس ، فروری کے آخر میں اپنی حیثیت چھوڑ کر اپنا ریستوراں کھولنے کی کوشش میں ہے۔ اس خبر کا اعلان گذشتہ ماہ سوشل میڈیا پر کینلیس کے بھائی مالکان ، مارک اور برائن کے ساتھ کیا گیا تھا ، جس نے وئیلیمز کو سیئٹل کی مشہور منزل پر اس کے کردار پر شکریہ ادا کیا تھا۔
بھائیوں کا کہنا ہے کہ ان کے چھ سالہ دور حکومت میں ، ولیمز ماحولیاتی اور معاشرتی اقدار کے ساتھ جوڑا کھا کر عمدہ کھانے کے ان وژن کی تشکیل میں مدد دینے میں مرکزی حیثیت رکھتے تھے۔ اگرچہ وہ شیف کے نئے سفر کے لئے پُرجوش ہیں ، لیکن اس کی وجہ یہ ہے۔ 'آپ ایک ملین میں ایک لاکھ قسم کے شیف کو تبدیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں ،' شریک مالک مارک کینلیس نے بتایا شراب تماشائی . 'آپ کسی ایسے شخص کی جگہ لینے کی کوشش کر رہے ہیں جو اتنے ہنرمند ہے اور جو ہمارے ساتھ ایک ملازم کی حیثیت سے اس قدر کماحقہ ہے ، اور بھائیوں میں سے ایک ہے - جیسے خاندان کا ایک فرد۔'
ولیمز کا تعارف مارک اور برائن سے ایک باہمی دوست کے ذریعے 2015 میں بروکلن ریستوراں بلانکا میں کام کرنے کے دوران ہوا تھا۔ اگرچہ وہ اس وقت اپسٹیٹ نیویارک میں اپنا ایک ریستوراں کھولنے کے لئے کوشاں تھا ، لیکن وہ فوری طور پر کینلیس کی طرف راغب ہوا اور کچھ ہی دیر میں شیف کی حیثیت سے شروع کردیا۔
اس کی روانگی اس وقت ہوئی جب کنیس کو جدید وابستہ شکلوں کے ساتھ ، عالمی وبائی امراض کے درمیان بار بار اپنے چکھنے مینو فارمیٹ کا دوبارہ تصور کرنا پڑا۔ برگر ڈرائیو کے ذریعے کرنے کے لئے انٹرایکٹو کلاسز . 'ہم نے پچھلے دو مہینوں میں عمدہ کھانے کے مستقبل ، بڑے پیمانے پر ریستوراں کی صنعت کے مستقبل اور اس کی تشکیل اور اس کی تشکیل میں کس طرح مدد کی جاسکتی ہے کے بارے میں گفتگو کرتے ہوئے واقعی لطف اٹھایا ہے۔ 'یہ ہماری صنعت کے لئے اتنا انوکھا وقت ہے ،' مارک نے کہا۔
کوشر شراب کس طرح بنائیں
وہ ایسے جانشین کی تلاش کی اہمیت پر زور دیتا ہے جو ریستوراں کی صنعت میں جاری شفٹوں سے نمٹ سکتا ہے ، اور کوئی ایسا شخص جو انسانی سطح پر لوگوں سے رابطہ قائم کر سکے۔ مارک نے کہا ، 'اچھ cookا باورچی ڈھونڈنا اور اچھ leaderے لیڈر کی تلاش کرنا ایک نادر چیز ہے ، اور اس لئے ہم پہلے قائد اور دوسرے کوک کی تلاش کرتے ہیں۔'
ولیمز ابھی بھی اپنے سیئٹل کے ریستوراں کے ابتدائی منصوبہ بندی کے مراحل میں ہیں ، لیکن ان کا کہنا ہے کہ شراب کے پروگرام کی تشکیل کے وقت وہ دوست اور کینلیس شراب کے ڈائریکٹر نیلسن ڈوکیپ سے سبق لیں گے۔ ولیم نے بتایا ، 'ہم ممکنہ طور پر اچھی طرح سے تیار شدہ لیکن چھوٹی سی فہرست پیش کریں گے جس میں زور دیا جاتا ہے ، لیکن یہ کم مداخلت اور چھوٹی پروڈیوسر شرابوں تک ہی محدود نہیں ہے جبکہ ہر بجٹ اور تالو کے لئے بھی کچھ مہیا کرتی ہے۔' شراب تماشائی . وہ ابھی تک شراب کے ڈائریکٹر پر طے نہیں ہوا ہے ، لیکن اشارہ کرتا ہے کہ وہ 'اسناد کے ذریعہ بہکایا نہیں گیا ہے جس نے روایتی طور پر شراب کی صنعت کی تعریف کی ہے۔'
ولیمز نے کہا ، 'میں ایک آزاد مفکر کے ساتھ کام کرنا چاہتا ہوں جو سخت ہے لیکن خود کو زیادہ سنجیدگی سے نہیں لیتا ،' ولیمز نے کہا۔ 'کوئی ایسا شخص جو برادری کے لئے کچھ پیدا کرنے میں دلچسپی رکھتا ہو۔ میرے ذہن میں کوئی ہے ، لیکن ابھی تک کوئی نام نہیں! '- ٹیلر میک برائیڈ
کس طرح بتائیں کہ اگر سرخ شراب خراب ہوگئی ہے
شکاگو شیف ڈاگ سلٹس نے ذاتی تعلقات کے ساتھ یونانی اسپاٹ کو ڈیبٹ کیا
شیف ڈگ سلسٹیس فروری کو۔ 12 فروری کو شہر کے لوگان اسکوائر پڑوس میں آنے والے اس کے یونانی ریستوران کے ساتھ شکاگو کے کھانے کے منظر پر واپس آئے ہیں۔ یہ افتتاحی لیٹش انٹرٹینمنٹ یو انٹرپرائزز میں اپنے دیرینہ شیف پارٹنر پوزیشن سے سلٹیس کے 2019 کی رخصتی کے بعد ہوا ہے۔ ) ، جس میں ریستوراں ایوارڈ یافتہ برانڈز جیسے مہمانوں کے مالک ہیں RPM اور جو کی سمندری غذا .
اینڈروس ٹورنا اینڈروس ریسٹورنٹ گروپ کے تحت پہلا منصوبہ ہوگا ، سلیٹس نے ’بلیو ہاسپٹیلٹی‘ کے ساتھ نئے تشکیل پائے ، جو ایوارڈ آف ایکسی لینس کا مالک ہے۔ فوکسٹیل .
'یہ میرے لئے بہت سارے طریقوں سے مکمل دائرہ کار ہے ،' سلیٹس نے کہا ، جو کوینز ، NYY میں اپنے دادا کے یونانی ڈنر کے گرد پروان چڑھا تھا ، اس سے پہلے ملک کے چاروں طرف ٹاپ کچن میں کام کرنے اور پھر لی کے ساتھ 21 ریستوران کھولنے۔ 'میں نے آخری چار یا پانچ پروجیکٹس ، میں نے محسوس کیا کہ میں ایسا ہی تھا ، 'کاش یہ یونانی ہوتا ، کاش یہ یونانی ہوتا… اور پھر گذشتہ سال کے دوران کچھ بہتر وقت کے ساتھ ، یہ کرنا میرے لئے زیادہ اہم تھا تھوڑا بہت کم جس کا مطلب بہت زیادہ تھا۔ '
احتیاط سے نکالا ہوا ، اعلی معیار کے اجزاء اینڈروس کے مینو کی ریڑھ کی ہڈی ہیں۔ گوشت کے بڑے ٹکڑوں اور پوری پکی ہوئی مچھلیوں اور گھریلو ساختہ پٹاوں کے لئے لکڑی جلانے والے تندور کے لئے ایک تخصیص شدہ چارکول گرل استعمال کیا جاتا ہے۔ پکوانوں میں انکوائری شدہ آکٹپس ، لابسٹر اسپتیٹی اور بھنے ہوئے بھیڑ بھی شامل ہیں۔ سلوٹیس کا کہنا ہے کہ یہ ہلکا ، تازہ نقطہ نظر اس بات کی عکاسی کرتا ہے کہ وہ یونان میں اس طرح کے کھانے کی چیزوں سے لطف اندوز ہوتا ہے ، جیسا کہ زیادہ امریکنائزڈ ، فرسودہ ورژن 'بہت زیادہ پنیر سے بھرا ہوا اور بھاری ہے۔'
'وہ کھانا جس کے بارے میں میں بڑے ہوکر یونان کا سفر کرنے والے بچ asے کے ساتھ محبت میں پڑ گیا ہوں ، اور پھر بھی جب میں وہاں واپس پہنچا تو ... اس کے لئے بس اتنی آسانی سے تیار کی گئی میزیں ہیں جو کھانے اور ناشتے کے لئے آسان ہیں ، اور اس تجربے کو کچھ لوگوں کے ساتھ مکمل کرتی ہیں۔ انہوں نے کہا ، اوزو اور اس سے زیادہ کے وسیع پیمانے پر انتخاب کا اشارہ ہے۔ 'اور پھر ہم شراب اور پوری پکی مچھلی اور سبزیوں میں جاتے ہیں۔'
چیانٹی کس چیز میں پیش کی جاتی ہے
شراب کے ڈائریکٹر کرسٹن فرانسسکو تقریبا 75 انتخابوں کی شراب کی فہرست کا انتظام کررہے ہیں۔ ان میں سے تقریبا 90 فیصد یونان سے ہیں ، اس کے علاوہ ، ایک صفحے کے علاوہ سرخ اور دوسرے بحیرہ روم کے علاقوں سے گوروں کا ایک صفحہ۔ فرانسسکو نے کہا ، 'ہم واقعی میں صرف اس ملک کا جشن منانا چاہتے تھے اور ہر ایک کو ان کی پیش کش کو ظاہر کرنا چاہتے تھے۔' وہ خاص طور پر سینٹورینی سیکشن کے بارے میں پرجوش ہے ، جس میں نمایاں پروڈیوسر کی خاصیت ہے سگالاس اسٹیٹ ، جسے وہ 'بیک وینٹیجس اور واقعی تفریح ، ٹھنڈی ، نادر بوتلیں لوگوں کو دکھانے کے ساتھ' مزید تیار کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔
فرانسسکو کے ل Appro قریب پہنچنے کی ترجیح ایک بڑی ترجیح ہے ، خاص طور پر جب شراب کے خطے کے ساتھ معاملہ کیا جائے جس سے بہت سارے مہمان واقف نہیں ہیں۔ مدد کے ل، ، اس فہرست کو خطے کے ذریعہ ترتیب دیا گیا ہے ، جس میں انگور کی متعلقہ اقسام کی تفصیل ہے اور ہر خطہ کیوں خاص ہے ، نیز پروڈیوسر کی خاص باتوں کے ساتھ۔ یہاں شیشے کے انتخاب کے 16 انتخابوں میں سے ہر ایک کے ساتھ وضاحتیں بھی درج ہیں ، یہ سب یونانی ہیں۔
'ہم ایک ایسی جگہ پیدا کر رہے ہیں جہاں یونانی شراب سب سے آگے رہنے کے قابل ہو ،' سلیٹس نے کہا کہ قدر سے چلنے والے خطے کی بروقت مطابقت کو نوٹ کرتے ہوئے ، جب انہوں نے دیکھا کہ صارفین کو زیادہ سستی الکحل کی طرف جانا ہے۔ 'ہم واقعی اس شراب و میز ثقافت کو متعارف کرانے میں بہت پرجوش ہیں جو آپ ایتھنز ، اور ہوسٹور ، کوئینز میں پائیں گے ، اور ان الکحل کے لئے اسٹیج پر روشنی ڈالیں جس کے وہ مستحق ہیں۔'
اینڈروس ٹورنہ محدود ڈور بیٹھنے کے ساتھ ساتھ ویلنٹائن ڈے کے لئے جانے والے پیکیج کے ساتھ کھلیں گی ، جس میں مشروبات کے دستیاب اختیارات ہیں۔ اگرچہ فی الحال کوئی اضافی پروجیکٹ کام نہیں کررہا ہے ، تاہم سیلٹیس کا کہنا ہے کہ اس کا نیا گروپ مستقبل میں 'یونانی کھانوں کے مختلف تاثرات' کے ساتھ وسعت دینے کا ارادہ رکھتا ہے۔ جولی ہارنس
ریسٹورینٹ ایوارڈ – جیتنے والے سان ڈیاگو گروپ نے لٹل اٹلی میں ایلگرو کا افتتاح کیا
سان ڈیاگو کا چھوٹا اٹلی اس ہفتے انڈیا اسٹریٹ میں ایک نئے ریستوراں کا خیرمقدم کرتا ہے۔ 14 فروری کو ڈیبیو کرتے ہوئے ، الیگرو سان ڈیاگو ڈائننگ گروپ (ایس ڈی جی) کا تازہ ترین منصوبہ ہے ، جو چار دیگر اداروں کا مالک ہے جس میں بیسٹ آف ایوارڈ آف ایکسی لینس فاتح بھی شامل ہے۔ گری اسٹون ہاؤس .
ہیلم میں ایگزیکٹو شیف مارکو پروینو کے ساتھ ، الیگرو نے کیلیفورنیا کے مقامی اجزاء کے ساتھ سسلیائی اثرات کو جوڑ دیا۔ پٹنیسیکا چٹنی میں ہڈی میرو بروشٹیٹا اور آکٹپس جیسے شروع ہونے والے افراد کی توقع کریں ، اس کے بعد لابسٹر کینیلونی اور وینس کا سور کاٹنا جیسے بڑے پکوان ، پین سیریڈ پورسینی کرسٹ اور انجیر جام کی چٹنی کے ساتھ لگائیں۔ یہاں کئی اسٹیکس کے علاوہ ویگن اور گلوٹین فری اشیاء کی ایک قابل ذکر تعداد بھی ہے۔ شراب کے ڈائریکٹر جیوسپی گیگالیانو ، 150 سے زیادہ لیبلوں کی شراب کی فہرست کی نگرانی کریں گے۔ ان انتخابات میں کیلیفورنیا اور اٹلی کو اجاگر کیا گیا ہے ، جس میں سسلی کی شراب پر زیادہ زور دیا گیا ہے ، اور اس کے علاوہ کچھ فرانسیسی چن بھی ہیں۔
کھانے کے کمرے میں کھلی کچہری اور شراب میں ذخیرہ کرنے کا ڈسپلے شامل ہے ، لیکن مقامی وبائی پابندیوں کی وجہ سے یہ اندرونی جگہ اب کے لئے بند ہے۔ مہمان ایلگرو کے بیرونی آنگن پر کھانا کھا سکتے ہیں ، جو 15 فٹ پرانی لکڑی کے دروازوں کے پیچھے لگا ہوا ہے اور ٹسکن لیموں کے باغات سے متاثر ہے۔— کولن ڈریزن
750 ملی لیٹر میں کتنے اوز ہیں؟
ہمارے ایوارڈ یافتگان سے ریستوراں کی تازہ ترین خبروں کو جاری رکھیں: ہمارے مفت میں سبسکرائب کریں کھانے کے لئے نجی گائیڈ نیوز لیٹر ، اور ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور پر انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .