سب پر فائرنگ!
عقیدت مندوں کی تعداد میں زیادہ سے زیادہ باربیکیو اسٹائل ہوسکتے ہیں ، لیکن ہر کوئی اس بات پر اتفاق کرسکتا ہے کہ یہ ایک ضروری ذائقہ ہے
بذریعہ سیم گوگینو
باربی کیو ، اصلی باربی کیو کو جاننے کے ل you ، آپ کو پہلے یہ سمجھنا ہوگا کہ گھر کے پچھواڑے میں چارکول بریکوٹ پر ہاٹ برگر یا ہالی بٹ کھانا پکانا باربی کیو نہیں ہے۔ یہ گرل ہے۔ باربیکیو - جو واقعی میں ایک اسم ہے ، ایک فعل نہیں ہے - سور کا گوشت ، گائے کے گوشت کی برشٹ اور پسلیاں جیسے گوشت ہے جو سخت لکڑی پر طویل اور آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ مزیدار دھواں دار اور بٹری نرم ہوجاتا ہے۔
اصل باربیکیو کو گرلنگ کے ساتھ اکٹھا کرنا ایک ہی سانس میں ساؤتھ ایسٹرن کانفرنس اور آئیوی لیگ فٹ بال کا ذکر کرنا مترادف ہے - ایک اچھا تشبیہ اس لئے کہ جہاں ٹیکسس ، ٹینیسی اور کیرولناس جیسے باربی کیو بادشاہ ہے اسی جگہ اسے فٹ بال کی طرح ہی عقیدت سے دیکھا جاتا ہے .
لیکن جبکہ باربیکیو کی توجہ بنیادی طور پر جنوبی اور سرحدی ریاستوں میں ہے ، یہ پورے ملک میں مقبولیت میں بڑھ رہی ہے۔ کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر کیرولن ویلز کا کہنا ہے کہ 'باربیکیو ایک پھٹنے والا واقعہ ہے۔ 'ہم تمام نسلی کھانوں سے گزر چکے ہیں اور اب ہم اپنی جڑوں کی طرف لوٹ رہے ہیں۔ باربی کیو ہی واقعتا ind دیسی امریکی کھانا ہے۔ '
جاز اور بلیوز کی طرح ، باربیکیو کی ابتدا جنوب کی غلام ثقافت میں ہوئی ہے جس میں سور کا گوشت کی پسلیاں اور جوال جیسے گوشت کے پھینک دینے والے مک .ے ہیں۔ کیرولنیا میں ، پوری ہاگ باربی کیو - جسے 'سور پکین' کہا جاتا ہے کیونکہ پکا ہوا ہگ ایک دسترخوان پر بچھایا جاتا ہے اور ڈنروں کے ذریعہ اسے اٹھایا جاتا ہے ، یہ ایک دیرینہ روایت ہے۔ ہر باربی کیو خطے میں استعمال شدہ گوشت کی قسم یا کٹ ، جو ایندھن اسے پکانا ہے اور چٹنی (اگر کوئی ہے تو) اس کے بارے میں پرجوش ہے۔
شمالی اور جنوبی کیرولائنا میں ، باربی کیو سور کا گوشت ہے ، اور اسے اکثر 'کھینچا ہوا سور کا گوشت' کہا جاتا ہے کیونکہ جب تک یہ اتنا نرم ہوجاتا ہے کہ اسے پکایا جاتا ہے تو اسے ہاتھ سے ہڈی سے کھینچ لیا جاسکتا ہے۔ 'کٹی ہوئی ہام' اصطلاح مغربی کولمبیا ، م.سی. میں مورس کے جیورمیٹ باربیکیو جیسے مقامات پر استمعال کی جاتی ہے کیونکہ پچھلی ٹانگ یا تازہ ہام بھی استعمال ہوتا ہے۔ لیکن ٹریون ، این سی کے باربیکیو جج ، جیم تبب کے مطابق ، بوسٹن بٹ بہترین کٹ ہیں کیونکہ 'یہ ہاگ کی تیز ترین عضلات ہے۔'
مورس کا روایتی جنوبی کیرولائنا سرسوں پر مبنی باربیکیو چٹنی کا استعمال گوشت پر پھسل جاتا ہے جب کہ اسے ہیکلوری لکڑی پر پکایا جاتا ہے - کیرولائناس میں پسند کا ایندھن - 24 گھنٹے ، یہاں تک کہ باربی کیو معیار کے مطابق بھی ایک طویل وقت ہے۔ چاہے چٹنی کھانا پکانے کے دوران یا اس کے بعد لگائی جائے - یا بالکل بھی - باربی کیو افیقینیڈوس کے مابین تنازعہ کا ایک اہم نکتہ ہے۔ 'لوگ غلطی سے سوچتے ہیں کہ باربیکیو چٹنی ہے ، لیکن اگر آپ کے پاس اچھ spا مسالا ہے تو آپ کو چٹنی کی ضرورت نہیں ہے۔'
شمالی کیرولائنا میں ساس سرکہ کی بنیاد پر ہیں ، مغربی شمالی کیرولائنا میں اور ریاست کے مشرقی حصے میں ٹماٹر کے بغیر ٹماٹر ملا ہوا ہے۔ جب چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے تو ، ہیمبرگر بن پر پیش کرنے سے پہلے اس میں کھینچنے اور کٹے ہوئے گوشت میں مناسب مقدار میں اضافہ کیا جاتا ہے ، اکثر اس میں کول کو سلجاتے ہیں۔ مورس کے کٹے ہوئے ہام کے ایک میل آرڈر کے نمونے لینے سے مالدار ، ہلکا سا میٹھا گوشت سامنے آیا جس نے مجھے سور کا گوشت پیلیوں کی یاد دلادی۔ ذائقہ بھی اچھ .ی طرح سے گزرتا تھا جب گوشت کو ایک بن پر کول کوڑے کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔
میمفس ، ٹین ، کا دعویٰ ہے کہ وہ سور کا گوشت باربی کیو کا دارالحکومت ہے۔ اگرچہ شہر اور اس کے آس پاس کے علاقوں میں شاید 100 مقامات میں خنزیر کا گوشت کا کندھا ملتا ہے ، لیکن میمفس سور کا گوشت کی پسلیوں کے لئے مشہور ہے۔ چارلی ورگوس 'رینڈیزواوس میں ، سور کا گوشت کی پسلیاں' 2 1/4 اور اس سے نیچے 'ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ 2/4 پاؤنڈ وزنی ایک سلیب ، جو بچے کی پسلیوں سے بڑا ہے (جو باربیکیو پیوریسٹس کو ہاتھ نہیں لگائے گا کیونکہ وہ حقیقی پسلیاں نہیں ہیں) لیکن بہت سے پرانے زمانے کی جگہوں پر '3 اور نیچے' پسلیاں سے چھوٹا ہے۔ (مورس کے استعمال '5 اور نیچے۔')
جبکہ زیادہ تر میمفس پسلی جوڑ اپنی پسلوں کو 'گیلے' بناتے ہیں - اس کا مطلب ہے کہ وہ کھانا پکانے کے دوران عام طور پر ٹماٹر پر مبنی چٹنی لگاتے ہیں - چارلی ورگوس رینڈیزواس میں مرچ پاؤڈر ، زیرہ ، پیپریکا اور اوریگانو کا خشک مسح مسالا استعمال ہوتا ہے۔ ہارڈ ووڈ چارکول پر کھانا پکانے کے بعد ، ہلکی سرکہ کے حل اور زیادہ مسالوں سے پسلیاں صاف کی جاتی ہیں۔ ٹماٹر پر مبنی باربی کیو کی چٹنی اس طرف دی جاتی ہے۔ مجھے ورجس کی پسلیاں میل کے ذریعہ مل گئیں ، اس میں مسالا اور دھواں کا ذائقہ اچھا تھا لیکن وہ اتنے گوشت خور نہیں تھے۔
کینٹکی میں ڈیوس کاؤنٹی میں بارٹن کی روایت سب سے زیادہ غیر معمولی ہے۔ کین بوسلی کے مطابق ، جس کا کنبہ اوینسبورو میں مون لائٹ ڈنر کا مالک ہے ، روایت کیتھولک چرچ کے معاشروں میں واپس آچکی ہے جس میں بیرونی گڈڑھی پر پکا کر ایک سے تین سال کی عمر تک کی بھیڑیں شامل ہیں۔
مونلیائٹ ڈنر 90 پاؤنڈ مٹن کے کوارٹرز کو مقامی طور پر اگائے جانے والے ہیکوری لکڑی پر تقریبا 12 گھنٹے 275 at F پر پکاتا ہے۔ باربی کیو کے لئے کم درجہ حرارت ڈی ریگئور ہے۔ (ابتدائی باربی کیو کھلی گڈڑھیوں پر کیا جاتا تھا - لہذا اس کا نام 'پٹ باربیکیو' ہے - لیکن اب زیادہ تر گڈڑھی تندور کی طرح کی سنجیدگی سے منسلک ہیں۔) جبکہ گوشت پکاتا ہے ، تو یہ ورسٹر شائر ساس ، سرکہ ، لیموں ، نمک کے حل کے ساتھ کھڑا ہوتا ہے۔ ، کالی مرچ اور پانی۔ اس کے بعد گوشت کو ہڈی سے ہاتھ سے کھینچ لیا جاتا ہے ، کٹی ہوئی اور ہیمبرگر بن پر بیزنگ ساس کے کمزور ورژن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ پچھلی ٹانگ کے ٹکڑوں کو مٹن ہیم کہتے ہیں۔
مجھے میل کے ذریعے ملنے والے کٹے ہوئے مٹن کا سخت لیمبی ذائقہ اور ہلکا پھلکا ذائقہ پسند تھا ، لیکن یہ سب کے مطابق نہیں ہوگا۔ مٹن ہام ، تاہم ، ذائقہ ، ساخت اور ظاہری شکل میں خوبصورت تھا۔ (میں عام طور پر اپنے گوشت ٹیپ کلر کو پسند نہیں کرتا ہوں۔)
ٹیکساس میں ، آسٹن کے بالکل جنوب میں ہی باربی کیو کا میکا ہے۔ یہاں پر گائے کا گوشت ، خاص طور پر برسکٹ ، راج کرتا ہے۔ ٹیلر میں لوئی مولر کے باربیکیو میں ، وہ چیزوں کو آسان رکھنا پسند کرتے ہیں۔ برسکٹ صرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکڑا جاتا ہے ، اس کے بعد پوسٹ بلوط پر ایک 4 سے 6 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے ، یہ ایک مقامی مقامی لکڑی ہے۔ اس کے بعد گوشت کو کٹ کر پیاز کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اس کی طرف پانی پلایا جاتا ہے۔ مولر کا برسکٹ گائے کا گوشت سنسنیشن ایل - نم ، مکھی اور ہلکا سا تمباکو نوشی ہے۔ اگر آپ بذریعہ ڈاک میل آرڈر کرتے ہیں تو کچھ چٹنی طلب کریں ، لیکن اس میں پیپرے کا ایک اچھا لہجہ شامل ہے۔
ٹیکساس کے لاک ہارٹ میں کریوز (ہیٹز کے ساتھ اشعار) مارکیٹ میں ، فروخت شدہ گائے کا گوشت 95 فیصد کندھے کی تزئین کا ہے۔ کیتھ شمڈٹ کہتے ہیں ، 'یہ برسکیٹ سے دبلا ہے اور تیزی سے کھانا پکاتا ہے ،' کایت شمٹ کہتے ہیں ، جن کے کنبے 1948 سے ہی اس ریستوران کی ملکیت رکھتے ہیں۔ چونکہ اس میں برسکٹ سے کم چربی ہے ، لہذا ، گوشت ، جس میں نمک ، کالی مرچ اور لال مرچ لگایا جاتا ہے ، اسے احتیاط سے پکایا جانا چاہئے۔ خشک نہیں ہوتا
شمڈ نے بتایا کہ کریز 'کوئی چٹنی استعمال نہیں کرتا اور نہ کبھی کرے گا۔' اس کے بجائے ، گائے کا گوشت کٹی ہوئی اور روئی والی سفید روٹی (ایک عام باربی کیو کے ساتھ) یا نمکین ، اچار ، پیاز ، چادر پنیر ، جلپیو مرچ ، ٹماٹر اور ایوکاڈو کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کسائ کے کاغذ پر آپ کو پلاسٹک چاقو کے ساتھ کھاتے ہوئے کوئی پلیٹیں یا کانٹے نہیں ہیں۔
کینساس سٹی خود کو باربی کیو کے موضوع پر عالمی سمجھتا ہے۔ باربیکیو سوسائٹی کے ویلز کے مطابق ، کینساس سٹی باربیکیو کے لئے پگھلنے والا برتن ہے کیونکہ یہ ریل ہیڈ تھا اور مغربی ہجرت کے لئے ایک نقطہ تھا۔ کینساس شہر میں ، آپ کو عملی طور پر کسی بھی قسم کا باربیکیو مل سکتا ہے ، لیکن جلنے والے سرے - لمبی کھانا پکانے کے بعد اچھ ،ے ، جلائے جانے والے برسکٹ کے کنارے ، مقامی خصوصیات ہیں۔ جلائے جانے والے عقیدت مند پکے ہوئے بروسکٹ کے دوسرے حصے لیں گے ، ان کو کاٹ دیں گے اور اس سے بھی زیادہ جلانے کے ل. ان کو سیاہ کریں گے۔
میٹھی ہوئی آئسڈ چائے باربی کیو کے ساتھ پسند کی جانے والی شراب ہے ، حالانکہ بہت سے لوگ بیئر پیتے ہیں۔ البتہ شراب اس سوال سے باہر نہیں ہے ، خاص طور پر زنفندیل جیسے آل امریکن ورژن۔ میں 'ستارے اور دھاریاں' پہلے ہی سن سکتا ہوں۔
سیم گوگینو ، شراب تماشائی ذائقہ کے کالم نگار ، اس کے متفق ہیں میتھیو کینی کے بحیرہ روم کے باورچی خانے سے متعلق .
اسے کیسے حاصل کیا جائے
اصلی باربی کیو کو موقع پر ہی بہترین کھایا جاتا ہے ، لیکن اگر آپ اسے اوونسبورو ، کیی ، نہیں بنا سکتے ہیں تو ، مندرجہ ذیل باربی کیو کے کئی مقامات میل آرڈر دیتے ہیں۔
چارلی ورگوس رینڈیزووس میمفس ، ٹین۔ (888) 464-7359۔ میل آرڈر دستیاب ہے (چٹنی کے ساتھ پسلیوں کے دو سلیب ، بوٹ لگانے ، کول سلاؤ اور پاپ کارن ، $ 66)
کورکی میمفس ، ٹین۔ (800) 926-7597۔ میل آرڈر دستیاب ہے۔
گیٹس بار-بی-کیو کینساس سٹی ، Mo. پانچ مقامات (800) 662-7427. صرف میل کے ذریعہ چٹنی اور پکانا۔
کنگ فیملی ریسٹورنٹ کنسٹن ، این سی (800) 332-6465۔ میل آرڈر دستیاب ہے۔
کراس مارکیٹ لاکھارٹ ، ٹیکساس (512) 398-2361۔
لوئی مولر کا باربی کیو ٹیلر ، ٹیکساس (512) 352-6206۔ میل آرڈر دستیاب ہے (پوری بریکٹ ، $ 43)
مورس کا پیٹو باربیق ویسٹ کولمبیا ، ایس سی سات ریستوراں (800) 628-7423۔ میل آرڈر دستیاب ہے (3 پاؤنڈ کٹی ہوئی ہیم باربیکیو پلس ساس ، .2 52.25)
مونلیائٹ بار-بی-کیو اوینسبورو ، کیی (502) 684-8143۔ میل آرڈر دستیاب ہے (کٹے ہوئے مٹن ، $ 6.75 / پاؤنڈ کٹے ہوئے مٹن ، $ 3.89 / پاؤنڈ)
اوکلاہوما جو کی بی بی کیو اور کیٹرنگ کینساس سٹی ، مو۔ (913) 722-3366۔
سونی برائن کی ڈلاس آٹھ مقامات (800) 576-6697۔ میل آرڈر دستیاب ہے۔
پچھلی جانب گرم ، شہوت انگیز آف گرل