ایک کامل دنیا میں ، ہم سب کے پاس ہر روز چمکنے والی شراب ہوتی ہے ، ٹھیک ہے؟ پانچ گھنٹے آتے ہیں اور اس کے ساتھ ایک POP آتا ہے۔ اس میں ناکام رہتے ہوئے ، ہم کم سے کم خاص مواقع - جیسے جمعہ کی طرح ، بلبلوں کے ساتھ نشان زد کرسکتے ہیں۔
جشن منانے کے بہت سے مواقع میں روایتی کھانوں کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے اور ویلنٹائن ڈے بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ تمہارے پاس ہے چاکلیٹ . لیکن چاکلیٹ سے پہلے کیا کھائے؟ میرا احساس یہ ہے کہ ہلکے پھلکے کھانے اچھ youے ہیں تاکہ آپ میٹھے کے ل room کمرے بچاسکیں اور اعضاء برقرار رکھیں۔ اور نہ صرف چمکنے والی شراب کو کھانے کا ایک بہترین ساتھ ملتا ہے ، بلکہ یہ اتنا خوش کن اور خوش کن اور قابل اعتماد بھی ہوتا ہے کہ آج کے دن کے مطابق۔ ذیل میں پانچ ڈشز — کینیپ ، اسٹارٹر اور چھوٹی پلیٹیں various مختلف ببل اسٹائلوں کے ساتھ جوڑیں بنائیں تاکہ اپنے ویلنٹائن کی شام کی روشنی کو برقرار رکھیں تاکہ آپ اہم واقعہ پر توجہ مرکوز کرسکیں۔ نہیں ، نہیں ، میرا مطلب چاکلیٹ ہے۔
کریپی مشروم اور رائ بریڈ پر بٹیر انڈا
ایک خصوصی کھانا شروع کرنے کے لئے ایک کلاسیکی اقدام ہے۔ کچھ سال قبل ، نیو یارک کے اسکینڈینیوین ریستوران ایکواویٹ نے ہمارے لئے یہ چمکتی ہوئی شراب اور ان سے متعلقہ ، اور کسی حد تک بڑھے ہوئے ، کھانے کے میچوں میں اسٹائل کی حدود کو ظاہر کرنے کے لئے ایک کینپی مینو بنایا۔
شیف ایما بینگٹسن ، جن کے پرسکون ، کنٹرول طرز عمل ، باورچی خانے کے تناؤ والے ماحول میں کھڑا ہے ، نے ہمیں زبردست موڑ کے ساتھ ترکیبیں دیں جو شراب سے ہماری توقعات کو مسترد کرتی ہیں: سفید سویا ، اسٹرابیری ، ٹراؤٹ رو اور سیب گرینائٹا کے ساتھ بطخ کے ساتھ بتھ اچار گوبھی. لیکن یہ زیادہ براہ راست نہیں ہوسکتا ہے۔ یہ مغربی سویڈن میں دھونے کے موسم سے آتی ہے جہاں وہ بڑا ہوا ، اس کے لئے اس کی ایک مضبوط گرفت ہے۔ مشروموں کو کرکرا ہونے تک کھٹا کرلیا جاتا ہے (انھیں زیادہ ہلچل نہ دیں یا وہ کرکرا نہ کریں) ، پھر رائی ٹاسسٹ لگائیں اور آدھے بٹیر انڈے اور اجمودا کے ساتھ سرفہرست رہیں۔ یہی ہے. ڈش میں ووڈیسی مشروم ، روٹی میں ہلکا مسالا ، ایک روشن جڑی بوٹی اور بھرپور انڈا ملتا ہے۔ یہ کریمی مارک ہیبرٹ بروٹ سلیکشن NV کے ساتھ بہترین ہے ، جو پنوٹ نائیر کی بھاری فیصد سے تھوڑا سا سنجیدہ ہے۔ نجی منی چکھنے والی پارٹی کے لئے ترکیب یا تینوں کو آزمائیں .
کرمچی سی نمک کے ساتھ کلیم چاؤڈر اور گرم Radishes
بوسٹن میں مقیم لیگل سی فوڈز نے میری اہلیہ سے ہی مجھے بہت متاثر کیا اور میں اس وقت چلا گیا جب ہمارا اب 18 سالہ بیٹا نو ماہ کا تھا۔ لوگ اس کو پوہ پوہ دیتے ہیں کیونکہ یہ ایک سلسلہ ہے (آج کل 30 طاق مقامات کی تعداد ہے) ، لیکن میری نظر میں وہ اچھ powerی قیمت پر ٹپ ٹاپ کوالٹی کو یقینی بنانے کے ل their اپنی خریداری کی طاقت کا استعمال کرتے ہیں ، اور انہوں نے کئی دہائیوں سے شراب میں سرمایہ کاری کی اور اسے فروغ دیا ہے۔
اس لئے میں نے کچھ سال قبل ان کے ساتھ ایک مینو کہانی اکٹھا کرنے اور فوٹو شوٹ کی نگرانی کے لئے بوسٹن سے ساحل پر جانے کے لئے بہت جوش ہوا۔ اس جگہ پر صدر اور سی ای او راجر برکوویٹز اور ان کی اہلیہ لین کا نحنت نامی زمین کے تھوک پر خوبصورت آبی گھر تھا۔ برکویٹز کے دادا نے 1904 میں لیگل کیش مارکیٹ کے نام سے ایک گروسری اسٹور کھولا تھا ، اور اس کے والد نے 1950 میں مچھلی کی دکان کھولی تھی۔ وہیں جولیا چائلڈ نے مشہور بدصورت راہب فش سمیت ، ابتدائی دنوں میں شراب کی فہرست میں مشورے بھی دیئے تھے۔ اس کے بعد ایک ریستوراں آیا ، اور راجر نے اسے سنبھال لیا اور بزنس اسکول کے بعد اس میں کافی اضافہ ہوا۔ (دسمبر میں ، برکوویٹز نے اعلان کیا کہ ان کے پاس تھا کاروبار کے ریستوراں کی طرف فروخت لیکن خوردہ اور آن لائن فروخت برقرار رکھے ہوئے تھے۔)
کھانے کی فہرست ، بذریعہ شیف امیر Vellante ، سیدھا تھا ، لیکن اس نسخے میں فیٹ بیک کی طرح زبردست رابطوں کے ساتھ۔ کلیم چاوڈر محض کلاسیکی ہے کہ مولیوں سوپ سے پہلے بھوک کو بیدار کرسکتی ہے یا کریمی لذت کے بعد طالو کو روشن کرتی ہے۔ بہر حال ، شیمپین ڈالیں۔ مشروبات کی کارروائیوں کے نائب صدر سینڈی بلاک ، وسیع اپیل کے ساتھ ایک بہترین نون ونٹیج برش کا انتخاب کیا تیتنگر فرانسیسی خاتون ، کے ساتھ جوڑا لگانا یہ تسلی بخش سوپ .
سکیلوپ کروڈو کے ساتھ کیویار ، جلپیو اور ایپل جوش ، جذبہ فروٹ کے رس میں تیار ہوئے
آپ کو یہ پرانی بات معلوم ہے کہ کسی ریستوراں میں شراب کی فہرست تھی جس میں فون کی کتاب ہوتی تھی؟ ٹھیک ہے نیو یارک کا کرو ، اب بند ہے ، کے پاس شراب کی دو کتابوں والی کتابوں کی فہرست تھی اور اس کے تہھانے کی فضلیت نے اسے حاصل کیا شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ جب ہمارے لئے چارڈونئے مینو میں میچ جمع کرتے ہیں تو ، شراب کے ڈائریکٹر رابرٹ بوہر اور سوچیئر مائیکل کووریکس نے تقریبا some 4،500 انتخابوں سے کشش حاصل کی۔
پہلی شراب خانہ بلیکارٹ سالمون بلانک ڈی بلینکس 1996 تھا جس میں پرتعیش بناوٹ تھی۔ شیف شی گیلانٹ نے میرینیٹڈ ، ملبوس خام سکیلپس پیش کیے۔ ساتھ والے حیرت زدہ ہوسکتے ہیں ، لیکن تیاری تیز اور آسان ہے (بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس یزو ، سرسوں کا تیل اور شسو کے پتے) ہیں اور ذائقے واقعی گھیرے میں ہیں۔ جیسا کہ گیلانٹے نے کہانی میں اشارہ کیا ہے ، لوگ شیمپین کے ساتھ بھرپور کھانا چاہتے ہیں ، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ چکنائی والی خامیاں بہت اچھی طرح سے کریں۔
اگرچہ ریستوراں بند ہوا ، اس کہانی کا خوش کن خاتمہ ہے ، جس میں یہ بتایا گیا ہے کہ کس طرح مہمان نوازی کے کاروبار کا اپنا الگ الگ خاندانی درخت ہے: بوہر اور شیف ریان ہارڈی نے ڈیلیش ہاسپٹیلٹی گروپ کی بنیاد رکھی ، جس کے نیو یارک میں تین عظیم ریستوراں ہیں۔ کوویرکس تھامس کیلر کے نیو یارک ریستوراں کے مشروبات کے ڈائریکٹر ہیں ، جس میں گرینڈ ایوارڈ یافتہ فی سی بھی شامل ہیں۔ اور گیلانٹ اب لنکن ریستورانٹ کے بہترین شیف ہیں ، جو بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس کا فاتح ہے۔ اگرچہ آپ ابھی ان جگہوں پر کھانے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں ، سابقہ ٹیم کی اسکیلپس اور شیمپین میچ یقینی طور پر آپ کی خواہش کو تیز کرے گا .
مینی پالک کیچز
ایک دہائی سے زیادہ پہلے ، میرے دوست اور ساتھی کارکن جینیفر فیڈلر نے آغاز کیا 8 اور 20 called نامی ایک سیریز ، آٹھ سے زیادہ اجزاء (علاوہ پینٹری کے اسٹیپل) اور شراب کی قیمت کے ساتھ جس کی قیمت. 20 سے کم ہے۔ اس کی ایک تازہ اپیل تھی اور اس کی اس کو کھانا پکانے کی سنجیدہ مہارتوں اور تفریحی تحریر سے آگاہ کیا گیا تھا۔ فیڈلر ہوائی واپس چلی گئیں ، جہاں وہ بڑی ہوئیں ، اور وہ وہاں دو پیارے بچوں کی پرورش کررہی ہیں جبکہ لکھنے اور بیکنگ کے دوران بھی۔ کالم جاری ہے۔
آملیٹ اور رسوٹو کی طرح کوئچ بھی مہارت حاصل کرنا بہت اچھی چیز ہے ، اور مشکل بھی نہیں۔ اسے وقت سے پہلے ہی بیک کیا جاسکتا ہے ، اور آپ اسے کھانے یا برنچ کے لئے یا پارٹی میں منی کیچز کے طور پر پوری طرح پیش کرسکتے ہیں۔ (نسخہ کا یہ ورژن بھوک لگی کرنے والوں کی حیثیت سے 8 سے 10 تک کام کرتا ہے ، لہذا اگر آپ گھر میں پھنسے ہوئے اپنے فیملی یونٹ کو کھانا کھلانے کے بجائے دو وقت کے لئے رومانٹک ڈنر کھا رہے ہیں تو ، کوئی بچا ہوا حصہ کچھ دن فرج میں رکھے گا۔) بالکل اسی طرح آپ ہاتھ میں موجود اجزاء کے مطابق کوئچو کو ڈھال سکتے ہیں ، آپ شراب کو بھی ڈھال سکتے ہیں۔ فیڈلر نے پروسکو یا کیلیفورنیا کی چمک کی طرح پھل پھولنے کی سفارش کی ، جس سے زمین کے پالک کے خلاف کھیلنا سمجھ میں آتا ہے۔ اور بلبل ہمیشہ انڈے کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔
تقولیا گلیز کے ساتھ نیبو زیتون کے تیل کا کیک
جب وہ 17 سال کا تھا تو وکٹر فلورز نے بڑی چھلانگ لگائی۔ وہ خود ہی میکسیکو سے نیو یارک چلے گئے ، جہاں کوئی فیملی اس کی آمد کے منتظر نہیں تھا۔ جیسے ہی وہ یاد کرتا ہے ، 'میں کسی کو جانتا تھا جو کسی کو جانتا تھا۔' اس کے پاس تھوڑا سا ٹھہرنے کی جگہ تھی ، اور تعمیر میں کام کرنے کا ارادہ ہے۔ لیکن 1989 کی سخت سردی نے اس منصوبے کو ایک پیچیدہ شکل دی۔ فلورز کو تھیٹر ڈسٹرکٹ کے جوی ایلن خاندان کے ایک اطالوی ریستوراں میں اورسو میں برتن دھونے کی نوکری ملی ، جو ایلن کی بیٹی ، جولی لومیا کے زیر انتظام چلتی ہے ، جسے وہ اپنا استاد مانتا ہے۔ (ایلن صرف 7 فروری کو انتقال کرگئے۔) 2000 تک ، فلورس اورسو اور جو ایلن میں باورچی خانے چلا رہے تھے ، اور مائن میں ایک چوکی جو اس کے بعد بند ہوگئی تھی۔ وہ بار سنٹرال بھی چلاتا ہے ، یہ ایک خفیہ جگہ ہے جس سے اتنا خوشگوار ہے کہ میں اس کا تذکرہ کرنے سے کتراتا ہوں۔
طاق باورچیوں کی عمر میں (آپ کے پاس ایک چال ہے) ، فلورس تازہ ہوا کا سانس ہے۔ وہ مختلف ہجوم کے لئے متعدد محاوروں پر اعتماد کے ساتھ کھانا پکاتا ہے۔ اس کے نیچے کوئی تیاری نہیں ہے ، اور پھر بھی وہ معیاری پکوانوں اور بدعات میں کچھ لاتا ہے۔ وہ زبان کے ساتھ براہ راست اور کفایت شعار ہے ، اور اس کا مزاج بھی اتنا ہی میٹھا ہے اور وہ کسی بھی باورچی کی طرح قابل رسائی ہے جس کے بارے میں میں نے لکھا ہے۔ (میں نے حال ہی میں اسے یہ پوچھنے کے لئے بھیجا کہ آیا وہ لہسن کو گواکامول میں ڈالتا ہے۔ اس نے جواب دیا 'نہیں' پھر اس کے تقریبا پانچ منٹ بعد ، اس نے قابل قبول اضافے کی بھڑک اٹھی جس کے بعد ایک یاد دہانی: 'لہسن نہیں۔')
فلورز نے چھٹیوں کا مینو کیا شراب تماشائی جس نے ایشین اور میکسیکن کے ذائقوں کو ٹونا کے ساتھ عبور کیا اور آہستہ سے ایک بڑے پیمانے پر پرائم ریب روسٹ کیا۔ میٹھی کے ل he ، اس نے ایک نم نم زیتون کے تیل کے کیک کو ٹیکلا گلیز کے ساتھ سب سے اوپر کیا۔ یہ ایک لطیف رابطہ ہے جسے آپ شاید ٹکیلا کی شناخت بھی نہیں کرسکتے ہیں اگر آپ کو معلوم ہی نہیں تھا کہ وہ موجود ہے ، لیکن یہ مٹھاس کاٹ دیتا ہے اور تیل کا ذائقہ اٹھا دیتا ہے۔ ہلکے سے میٹھے بلبلوں ، اس معاملے میں فلورس کے ذریعہ منتخب کردہ ایک موسکاٹو آسٹی ، بل کے لئے فٹ ہوجاتا ہے یہ نسخہ میچ .