20 سال سے زیادہ عرصہ سے ، ایگزیکٹو شیف رچرڈ ویلنٹے قانونی وسائل کے کھانے اور بہن بھائیوں کے ریستوراں کا مجموعہ چلا رہے ہیں جو مشرقی ساحل کی پانچ ریاستوں ، اس کے علاوہ واشنگٹن ، ڈی سی ، اور اس میں شامل ہیں۔ آٹھ مقامات اس ہولڈ شراب تماشائی شراب کی عمدہ فہرستوں کے لئے ریسٹورینٹ ایوارڈ۔ اگرچہ چین کا کھانا نیو انگلینڈ کی کلاسیکی میں جڑا ہوا ہے ، لیکن آج مینوز بحیرہ روم ، کورین ، تھائی اور چینی سمیت بہت سے کھانے پینے کے راستوں کی نمائش کر رہے ہیں۔
فطری طور پر ، اس نے اکثر اس سوال کا ایک ورژن پوچھا ہے: آپ یہ سب کیسے منظم کرتے ہیں؟ جواب ایک آسان سا نہیں ہے ، لیکن اس کے جواب میں کوئی ہچکچاہٹ نہیں ہے۔ ویلانٹے نے فوری طور پر کالج واپس جانے کا سوچ لیا - اس وقت جب اس نے بیرون ملک روم میں گذارا تھا ، جہاں اس نے ایک چھوٹے سے ریستوراں کے مالک سے دوستی کی تھی اور اسے روزانہ تازہ کھانا پیش کرنے کے عزم کے ساتھ پیار ہوگیا تھا۔
ویلنٹے کا کہنا ہے کہ 'سب کچھ ہاتھ سے کیا گیا تھا۔ بہترین معیار۔ 'اور یہ صرف ریستوراں ہی نہیں تھے جس نے یہ اس راستے پر گزارا تھا ، یہ وہ لوگ تھے جو سڑک پر رہتے تھے ، یہ وہی لوگ تھے جو آپ کو رات کے کھانے کے ل over نکال دیتے تھے ، یہ اطالوی ثقافت کا عام محرک تھا۔'
تم کتنی دیر شراب کی عمر کر سکتے ہو
اگرچہ ویلانٹ اطالوی کھانوں پر توجہ نہیں دیتا ہے ، لیکن یہی رویہ ہے کہ وہ اپنے ریستوراں میں داخل ہونے کی کوشش کر رہا ہے: 'ہم مچھلی کو کس طرح سنبھالتے ہیں ، ہم اپنی مصنوعات کو کس طرح منتخب کرتے ہیں اور ہم اپنے لوگوں کو جو اس محاذ پر رکھتے ہیں ، کی مدد کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ لائنز ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'ہم یہاں قانونی سی فوڈز میں جو کچھ کرنے کی کوشش کرتے ہیں وہ ہے اس آزادانہ ریستوراں کی ذہنیت اور اسے ہمارے پاس موجود ایک سے زیادہ ریستوران تک پہنچائیں۔ ایک ریسٹورنٹ میں رہنے کے بجائے ، میں اسے 35 کے ساتھ کرتا ہوں۔ '
ٹیڈ ایکسلروڈ رچرڈ ویلنٹ 23 سال سے لیگل سی فوڈز کے ساتھ ہے۔میموریل ڈے کے کھانے کے لئے ، معیار کی قربانی کے بغیر کسی گروپ کا موثر انداز میں انتظام کرنا بھی میزبانوں کے لئے ایک عام پریشانی ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے ل V ، ویلانٹ اپنی پکی ہوئی لابسٹر ، اسٹیمرز ، پٹھوں اور کسیج کے ساتھ مل کر سوسیج اور موسمی سبزیوں کے لئے ترکیب دیکھتا ہے ، جو سب ایک ہی بیگ میں پکے ہوئے اور پیش کیے جاتے ہیں۔
'جب آپ لابسٹر اور شیلفش پک رہے ہو تو ، یہ تھوڑا بوجھل ہوسکتا ہے کیونکہ آپ سب کچھ الگ الگ کرنے کے لئے تین ، چار ، پانچ مختلف برتنوں کا استعمال کر رہے ہیں ، اور آپ کے پاس اس ذائقہ کی طرح کے مرکب رکھنے کی صلاحیت نہیں ہے۔ ، 'ویلنٹے کہتے ہیں۔ 'لابسٹروں اور شیلفش کو کھانا پکانے کا ایک بیگ ایک انوکھا طریقہ ہے۔' اور چونکہ ہر ایک کو اپنا بیگ مل جاتا ہے ، لہذا ہر فرد سمندری غذا کے ساتھ اپنی پسند کی سبزیاں شامل کرنے کا انتخاب کرسکتا ہے۔
یاد رکھنے کے لئے سب سے اہم مراحل یہ ہیں کہ تیلیوں میں تیل لگانا اور اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ تندور میں رکھنے سے پہلے مکمل طور پر سیل ہوجائیں۔ 'لیکن ایک بار جب آپ سب کچھ ڈال دیتے ہیں تو ، آپ کو واقعی اس کے بارے میں اتنی زیادہ فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ،' ویلانٹے کا کہنا ہے۔
شراب کی جوڑی کے لئے جو لابسٹر اور دیگر تمام عناصر کے ساتھ کام کرتا ہے ، لیگل سی فوڈز کے مشروبات کی کارروائیوں کے نائب صدر سینڈی بلاک کو بالکل معلوم ہے کہ اس کی طرف رجوع کرنا ہے: ایک بٹری لیکن متوازن کیلیفورنیا چارڈونئے۔ بلاک کا کہنا ہے کہ سونوما کاؤنٹی کے پیٹلوما گیپ میں ایک ٹھنڈی آب و ہوا والی سائٹ سے ، چیپللیٹ چارڈنائے پروڈکٹ کلیکشن کالیسا وائن یارڈ 2017 مکھن ، سبز سیب ، ٹوسٹ اور لیموں کے ذائقوں کی پیش کش کرتی ہے ، بلاک کا کہنا ہے کہ ، 'لیکن اس کا مجموعی اثر ٹھیک ٹھیک اور کم ہے ، لہذا سمندری غذا میں سے کسی کے ساتھ تصادم ، یا زیادہ طاقت سے کام نہیں کرتا ہے۔ '
ذیل میں ، شراب تماشائی حال ہی میں درجہ بند چارڈنوس کا انتخاب بانٹ رہا ہے۔
اپنی سادگی سے ہٹ کر ، ویلانٹ سے محبت ہے کہ کھانا اس احساس کو پیدا کرتا ہے کہ 'گرم موسم کا آغاز کرنے کے لئے موسم گرما کا وقت شروع کرنے کا وقت آگیا ہے۔' اور ان لوگوں کے لئے جو پانی کے کنارے نہیں رہتے ، یہ بھی ایک عارضی متبادل ہے۔ انہوں نے مزید کہا ، 'یہ سمندر کا بوسہ ہے جو صرف آپ کو گھیراتا ہے۔'
ایک بیگ میں لابسٹر بیک کریں
رچرڈ ویلانٹے سمندری غذا کے ساتھ بیگ میں سینکنے کیلئے اپنی پسندیدہ سبزیاں شامل کریں۔اجزاء
- 1 کپ کینولا کا تیل یا سپرے کینولا آئل کا
- 4 بڑے عام بھوری رنگ کے کاغذ کے تھیلے
- چار 1 1/4 پاؤنڈ لوبسٹر
- 1 پاؤنڈ نرم شیل کلیمپ (اسٹیمرز)
- 1 پاؤنڈ کی تسلط
- 12 چھوٹی چھوٹی کنیڑیاں
- 8 چھوٹے سے درمیانے یوکون سونے کے آلو
- 2 وڈالیہ یا 8 بہار پیاز
- راکویڈ (اختیاری)
- مکئی کے 4 کان
- آدھے حصے میں کاٹ کر 2 لنکس لنگوکا ساسیج (یا آپ کا پسندیدہ ساسیج)
- آپ کے پسندیدہ بیئر کی 2 کین / بوتلیں
تیاری
1. پہلے سے گرم تندور کو 375˚ F. تیل کے کاغذ کے تھیلے کو اندر اور باہر اچھی طرح سے ، تمام کریز اور پرتوں کو ڈھکنے سے تیل کو جذب کرنا چاہئے۔
2. ریفریجریٹر میں ریت اور دیگر حوض کے ذخائر سے جان چھڑانے کے لئے تمام شیلفش کو دھو لیں۔ لابسٹرز کو اینستےٹائز کرنے کے ل free (20 منٹ سے زیادہ نہیں) فریزر میں رکھیں۔
آپ مچھلی کے ساتھ کس شراب کی خدمت کرتے ہیں
sal. نمکینے ہوئے ٹھنڈے پانی کے ایک برتن میں (یہ سمندر کی طرح چکھنا چاہئے) ، آلو اور سارا پیاز ڈالیں۔ ابال لائیں ، پھر مزید 3 منٹ پکائیں۔ سبزیوں کو پانی سے نکالیں ، ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر پیاز کو چوتھا کریں۔
4. 4 بیگوں میں یکساں طور پر اجزاء تقسیم کرکے لابسٹر پکانا جمع کریں: اگر استعمال ہو تو ہر بیگ کے نیچے اندر راکویڈ رکھیں۔ راکویڈ کے اوپر یا ہر بیگ کے نیچے لابسٹر رکھیں۔ لابسٹرز اور آس پاس شیلفش کا بندوبست کریں۔ مکئی ، آلو ، پیاز اور ساسیج کو تھیلے میں رکھیں۔ بیئر کے اندر تمام اجزاء پر بیئر ڈالو۔
5. بیگ بند کریں ، دو شیٹ ٹرے پر رکھیں اور تندور میں 20 سے 25 منٹ تک پکائیں۔
6. تندور سے ٹرے کھینچ کر کھینچیں اور ان سے خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
7 تجویز کردہ چارڈونز
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
بوچین
چارڈنو نپا ویلی کارنیروز 2015
اسکور: 91 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: بڑا ، امیر اور قصاب ، خوشگوار سیب پیسٹری ، بادام کی کھانچ اور پکے ناشپاتی کے ذائقے پیش کرتے ہیں۔ دھوئیں کے نوٹوں اور مسالوں کی کافی تفصیلات کے ساتھ لانگ فینش لینجر ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 3،650 کیس بنائے گئے۔ 'کم مارکس۔'
کیا مہکتا آپ کو عجیب بنا دیتا ہے
ٹیرلانو شراب
چارڈونئے الٹو اڈیج ٹیرلاانو کریتھ 2016
اسکور: 90 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک خوبصورت ، درمیانے جسم والا سفید ، چمکدار سیب اور بیکڈ خوبانی پھل ، لیموں پیسٹری کریم اور سلویریڈ بادام کے ذائقوں کو اچھی طرح سے تیزابیت کے ساتھ تیار کرنا۔ پتھر کے معدنیات کا صاف ستھرا تیمار کریمی ختم کی وضاحت کرتا ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 4،500 کیس بنائے گئے ، 300 امپورٹ کیے گئے۔ l ایلیسن نیپجس
میٹز روڈ
چارڈنوئے مونٹیری ریور ویو وائن یارڈ 2016
اسکور: 90 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: آلیشان اور پکا ہوا ، سیب کی پیسٹری کی ایک وسیع صف کی پیش کش ، سوکھی ہوئی آڑو اور آم کے ذائقوں جو اچھی طرح سے تیار ہیں۔ شہد اور مسالہ کے نوٹ ختم ہونے پر ، دبے ہوئے اشارے کے ساتھ۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 4،100 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.
پنوٹ نوری یا پنوٹ گرگیو
کیننبل
چارڈونئے سونوما کوسٹ گیارہ 2017
اسکور: 89 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک آلیشان انداز ، ناشپاتیاں پیسٹری اور ایپل موچی ذائقوں سے نمٹنے والا۔ لمبی ختم کریمی اور مسالہ دار ہے ، جس میں خشک جڑی بوٹی کے اشارے ہیں۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 1،250 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.
بیکنگ
چارڈن نائپا ویلی لاس کارنیروز 2016
گلاب شراب پارٹی
اسکور: 89 | . 26
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی ، تکیا فوجی سیب ، ناشپاتی اور پیسٹری کے ذائقوں کے ساتھ جو اچھی طرح سے مسالہ دار ہیں۔ کریمی ختم ہونے پر جائفل کے اشارے ملتے ہیں۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 4،412 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.
بش کی چوٹی
چارڈونئے سان لوئس اوبیسپو کاؤنٹی 2017
اسکور: 88 | . 24
ڈبلیو ایس جائزہ: پیاز کے بیکڈ ایپل پیسٹری اور خشک ناشپاتیاں کے ذائقوں کے اشارے کی خصوصیات۔ پھل کی تکمیل پر ٹینجرائن تفصیل سے ظاہر ہوتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 4،972 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.
FESS پارکر
چارڈونئے سانٹا باربرا کاؤنٹی 2017
اسکور: 88 | $ 19
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک مسالہ دار سفید ، جس میں آڑو موچی اور سیب پیسٹری کے ذائقوں کی دولت کے اشارے ہیں۔ بٹری کے نوٹ کریمی ختم پر دکھائے جاتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 31،342 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.