یہ کافی ممکن ہے کہ سینڈی بلاک نے ریستوراں کی دنیا میں کسی اور کے مقابلے میں سمندری غذا کے ساتھ شراب کی زیادہ بوتلیں ملاپیں۔ میساچوسٹس میں قائم قانونی سی فوڈز (ایل ایس ایف) ریستوران کے گروپ میں 2004 میں مشروبات کی کارروائیوں کے نائب صدر کی حیثیت سے شامل ہونے کے بعد سے ، بلاک نے ایل ایس ایف کو مشرقی ساحل میں تعمیر کیا ہے ، جس میں درجنوں مقامات پر مشتمل شراب کی منزل ہے۔ سات جو پکڑو شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈ شراب کی فہرست میں اتکرجتا کے ل.
شراب بوتل لیمپ بنانے کے لئے کس طرح
ایک زمانے میں ڈاکٹریٹ کا امیدوار جس نے بد نامی ماسٹر آف شراب سرٹیفیکیشن کا پیچھا کیا ، بلاک طویل عرصے سے شراب کی تاریخ اور ثقافت کا ماہر رہا ہے۔ اگرچہ ان کی ٹیم ہزاروں شراب پینے والوں کی خدمت کرتی ہے ، لیکن اس نے کم معروف ، ابھرتے ہوئے شراب والے علاقوں کو نظرانداز نہیں کیا۔ وہ پینے کے رجحانات میں بھی دہائیوں کی تبدیلی کا پتہ لگانے میں کامیاب رہا ہے: 15 سال قبل لوگ مچھلی کے ساتھ لال شراب نہیں کرتے تھے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں لوگوں کو شراب کے ساتھ ملاپ کرنا چاہتا ہوں جن کو وہ پسند کریں گے۔' 'جب مجھے کوئی مسکرا کر کہتا ہے کہ ، 'آپ کو فوری طور پر ادائیگی ملتا ہے ،' یہ مزیدار ہے۔ ''
بلاک بوسٹن یونیورسٹی میں شراب کی تاریخ بھی پڑھاتا ہے ، جہاں اس نے شراب خانہ کے تسلیم شدہ پروگرام کے لئے اپنا نصاب تیار کیا ہے۔ شراب تماشائی ایڈیٹوریل اسسٹنٹ شان زائلبرگ نے بلاک کے ساتھ اپنی عاجزی کی شروعات ، حالیہ برسوں میں مستحکم ہونے والی الکحل — اور جو غائب ہوچکے ہیں discuss اور شیمپین کو $ 13 گلاس کے نیچے پیش کرنا کیوں ضروری ہے کے بارے میں گفتگو کی۔
شراب تماشائی: آپ کا شراب کا شوق کب سے شروع ہوا؟
سینڈی بلاک: میں ایک ڈاکٹریٹ تھیسس پر کام کر رہا تھا ، اور میں اس وقت مناسب عمر میں ختم کرنے کے لئے شاید بہت چھوٹا تھا اور بہت ہی غیر سمجھا ہوا تھا ، لہذا مجھے نوکری حاصل کرنی پڑی۔ میں نے ایک ڈش واشر کے طور پر شروع ہونے والے ایک ریستوراں میں کام کیا اور میں نے دیکھا کہ شراب کی خدمت کرنے والے ان لوگوں کے ل a لگتا ہے کہ یہ ایک عمدہ ٹھنڈی ملازمت ہے۔ یہ یقینی طور پر ڈش واشر ہونے سے بہتر ہے۔ اس مالک کا اپنا نجی مجموعہ تھا جو اس فہرست کا حصہ تھا اور اس نے شراب سے محبت کرنے والوں کو راغب کیا۔
میں نے اپنے راستے میں کام کیا اور ویٹر بن گیا۔ پھر ایک دن غمگین ہوکر چلا گیا اور مالک نے کہا ، 'میں چاہتا ہوں کہ آپ کم عملہ بنیں۔' میں نے کہا ، 'مجھے کیوں؟' انہوں نے کہا ، 'کیونکہ آپ صرف وہی ہیں جو فرانسیسی زبان بول سکتے ہیں۔' اس فہرست میں شامل ہر شراب فرانسیسی تھی۔ مجھے [ہیو] جانسن کا پہلا ایڈیشن ملا شراب کے ورلڈ اٹلس اور میں نے وہ الکحل پڑھی جن کو ہم نے اٹھایا تھا۔ میں نے شراب چکھنے جانا شروع کیا اور آخر کار شراب سے پیار ہوگیا۔ اس نے الہیات ، کیمسٹری ، حیاتیات ، تاریخ ، زبان ، ثقافت اور معدے کی امتزاج کو ملایا ، اور ایسا لگتا تھا کہ یہ نہ ختم ہونے والا دلچسپ موضوع ہے۔ آپ کبھی بھی اس چیز میں عبور حاصل نہیں کرسکتے۔
ڈبلیو ایس: جب آپ 2004 میں لیگل سی فوڈز کے شراب کے ڈائریکٹر بنے تو آپ کیا تبدیلیاں لانا چاہتے تھے؟
ایس بی: پہلی چیزوں میں سے ایک میں نے اندھے چکھنے کو متعارف کرایا ، جو ماسٹر آف شراب پروگرام کا ایک اہم حصہ ہے۔ اندھے چکھنے کا بنیادی طریقہ یہ ہے کہ ہم شراب کا انتخاب کرتے ہیں۔ میں نے اپنی ٹیموں کے لئے ایک مضبوط تعلیمی پروگرام تیار کیا ، اور ہم نے نہ صرف علم بلکہ عملیت ، شراب اور کھانے کی مماثلت ، اور شراب پیش کرنے کے طریقوں پر توجہ دی۔ ہمارا چیلنج ، 30 پلس ریسٹورانٹ کے ساتھ ، جب ہم ہزاروں ڈنروں کے ساتھ معاملہ کر رہے ہیں تو ہم معیار کے تجربے کا اندازہ کیسے لگائیں گے؟
ڈبلیو ایس: جب آپ 2004 میں ایل ایس ایف میں شامل ہوئے ہیں تو لوگوں کے ذوق کیسے بدل رہے ہیں؟
ایس بی: میں نے دیکھا ہے کہ ان میں سے ایک بڑی تبدیلی یہ ہے کہ ہم 75 فیصد سفید شراب استعمال کرتے تھے اور اب لوگ مچھلی کے ساتھ ریڈ شراب پینے میں زیادہ آسانی محسوس کررہے ہیں۔ سفید شراب 15 سال پہلے کی نسبت زیادہ پتلی اکثریت ہے۔
مجھے حیرت ہے کہ ہمارے کچھ ریستورانوں میں ہم چارڈنائے کے مقابلے میں سوویگن بلینک بیچ رہے ہیں ، میں نے 15 سال پہلے کبھی پیش گوئی نہیں کی ہوگی۔ ہم تقریبا کوئی آسٹریلیائی شراب فروخت نہیں کررہے ہیں ، جبکہ یہ 15 سال پہلے کا پاور ہاؤس تھا۔ دیگر اہم رجحانات میں سے ایک شیشہ کے ذریعہ زیادہ شراب ہے اور بوتل سے کم ہے۔ جب میں عملے کی تربیت کرتا ہوں تو میں ان سے کہتا ہوں ، “آپ کے پاس واقعی مشکل کام ہے۔ جب تک آپ ذہن پڑھنے والے نہیں ہیں ، آپ کو شراب کے ساتھ مہمان کے تجربے کی سطح کا کوئی علم نہیں ہے ، لہذا آپ کو ان سے یہ پوچھنے کے لطیف طریقے ڈھونڈنے پڑیں گے کہ وہ کس چیز سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور اس سکون والے علاقے میں ایسی چیزوں کی سفارش کرتے ہیں ، جب وہ یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ اگر ان میں دلچسپی ہے تو تھوڑا سا تجربہ کر رہا ہوں۔ '
ڈبلیو ایس: شراب خریدنے کے ل your آپ کی قدر پر مبنی نقطہ نظر کے ساتھ ، کیا محصولات اس حکمت عملی کو متاثر کررہے ہیں؟ [ اگرچہ حکومت نے گزشتہ ہفتے اس کا اعلان کیا تھا یورپی یونین کی طرف سے شراب پر ممکنہ 100 فیصد محصولات پیش کیے ہیں ، بہت سے فرانسیسی ، ہسپانوی اور جرمن الکحل پر 25 فیصد ڈیوٹی باقی ہیں۔ ]
ایس بی: میری پہلی محبت فرانسیسی شراب تھی ، لہذا فرانسیسی شراب کی تعداد کو کم کرنا بہت تکلیف دہ ہے۔ یہ ہماری درآمد شدہ شراب کی وسیع ترین قسم ہے۔ ہمیں قیمتیں بڑھانا پڑیں اور درآمد کنندگان اور تقسیم کاروں کے ساتھ مل کر کام کرنا پڑے گا جو قیمت پر ایک لائن رکھتے ہیں۔ کچھ درآمد کنندگان لمبا نظریہ رکھتے ہیں اور کہتے ہیں کہ ، 'میں سب سے زیادہ 5 فیصد اٹھا سکتا ہوں' ، اور اخراجات کو جذب کرتا ہے۔ ہم جنوری اور جولائی میں ہر چھ ماہ بعد اپنی شراب کی فہرست کو تبدیل کرتے ہیں ، لہذا ہمیں حقیقت سے نمٹنا ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا کوئی خاص خطہ ہے جو آپ کے مہمانوں میں مقبول ہے؟
ایس بی: وہ نیوزی لینڈ اور لوئر سے پیار کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے میں بھی السیس کے بارے میں بہت پرجوش ہوں۔ اوریگون ہمارے صارفین میں ایک جادوئی نام ہے: بنیادی طور پر پنوٹ ، بلکہ چارڈنائے بھی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ہم یونان کے ساتھ بہت کامیاب رہے ہیں۔ میرے پاس اپنی شراب کی فہرست میں ایک حص haveہ ہے جسے 'گریٹ شیلفش شراب' کہا جاتا ہے جہاں میں نے مسقادیٹ ، الباریانو اور سینٹورینی کی ایک شراب بھی رکھی ہے ، اور لوگ اس سے متاثر ہیں۔ … میں دیکھنا چاہتا ہوں کہ ہمیں اسپین اور پرتگال — خصوصا Spain اسپین سے زیادہ شراب ملتی ہے ، کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ وہ دنیا میں مچھلی کے ساتھ خاص طور پر گارناچا کی بہترین ریڈ شراب بناتے ہیں۔
ڈبلیو ایس: آپ اپنے ہوائی اڈے کی فرنچائز کے ل lists فہرستیں بھی ترتیب دیتے ہیں۔ نقطہ نظر کس طرح تبدیل ہوتا ہے؟
ایس بی: وہ چھوٹی چھوٹی فہرستیں ہیں جن کو فوری کاروبار کے ل made بنایا گیا ہے۔ ہمیں ہوائی اڈہ ایک دلچسپ متحرک معلوم ہوتا ہے۔ بہت سارے کاروباری مسافر آدھی بوتلیں چاہتے ہیں ، اور ہم ان میں بہت زیادہ مقدار میں ہوائی اڈوں پر فروخت کرتے ہیں۔ ہم بوسٹن لوگن ، ریگن ڈی سی اور فلاڈلفیا ہوائی اڈے پر ہیں۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ کے پاس اس وقت پسندیدہ شراب ہے؟
ایس بی: الساطیان کی الکحل اور جرمن ریسنگنگ ، نیز لوئیر سے تعلق رکھنے والی چنین بلانک۔ لیکن میرے سب سے زیادہ تہھانے Rhône ، بورڈو، برگنڈی اور کیلیفورنیا ہیں.
ڈبلیو ایس: آپ ویلیو سے چلنے والے شراب پروگرام کی نمائش کو کیسے بڑھاتے ہیں؟
ایس بی: میں عملہ کو ہمیشہ یہ بتاتا ہوں کہ جب میں ان کی تربیت کر رہا ہوں تو: 'ایک شخص کے ل. کیا قیمت ایک دوسرے کے لrage انتہائی مہنگا ہوتی ہے۔' ہم بیچ رہے ہیں اردن کیبرنیٹ 75 پونڈ پر ہے اور لوگ ایک ہفتے قبل ایک اسٹیک ہاؤس سے آئے ہوسکتے ہیں اور اس کے لئے paid 140 ادا کرتے ہیں۔ دوسری طرف ، اگر آپ کسی ایسی پارٹی میں جاتے ہیں جو شراب سے ناواقف ہے اور اس کے برانڈ یا اس کی قیمت کہیں نہیں جانتی ہے ، اور آپ انہیں Jordan 75 میں اردن دکھاتے ہیں تو وہ ناراض ہوسکتے ہیں۔ بہت سارے ریستوراں جیسے مشہور شراب پیتے ہیں کیک بریڈ اور اردن ، اور وہ انھیں بہت جکڑ دیتے ہیں کیونکہ وہ چاہتے ہیں کہ لوگ مزید باطنی شرابوں کو سیکھیں جنھیں وہ آگے بڑھانے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔
ہمارا مخالف نقطہ نظر ہے۔ ہم چاہتے ہیں کہ لوگ اس حقیقت کے بارے میں بات کریں جو انہیں ملا ٹیٹنگر لیگل سی فوڈز میں ایک گلاس 75 12.75 کے لئے شیمپین۔ ہم بہت سارے پیسہ کما رہے ہیں ، دوسرے لوگوں کے مقابلے میں صرف ایک چھوٹا مارک اپ لے رہے ہیں۔ یہ بات بغیر کسی آواز کے بنائے پھیلانے کا یہ بہترین طریقہ ہے کہ آپ ڈینگ مچا رہے ہو۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .