یہ متفقہ ہے: ہر ایک جس کے ساتھ میں نے بات کی ہے وہ تھینکس گیونگ کے گھر رہ کر خوشی ہوئی۔ نہیں ، آنٹی بیٹسی ، ایسا نہیں ہے کہ آپ کو اور ہمارے اہل خانہ کو دیکھنا اور آپ کا زبردست کھانا کھانا مجھے پسند نہیں ہے۔ یہ صرف اتنا اچھا ہے کہ کھانے کے وقت کی آخری تاریخ کو پورا کرنے کے بارے میں گاڑی چلانے ، ملبوس کرنے یا پریشان ہونے میں خوشی محسوس نہیں ہوئی — حالانکہ ہم ہیڈرین کی دیوار کی طرح ہمارے سامنے بچھڑیاں کھینچ کر ختم ہوگئے۔
اب جب ہم 2020 کی چھٹیوں کے باقی دن کے لئے گھر میں گھوم رہے ہیں تو ، ہم موسم سرما کے دیگر پسندیدہ انتخابوں کی طرف رجوع کر رہے ہیں: مشترکہ کھانوں سے جو جسم کو گرما دیتے ہیں اور ان مختصر ، سردی کے دنوں میں گھر کو خوشبو دیتے ہیں۔ اپنی چھوٹی سی فیملی یونٹ اکٹھا کریں ، کچھ شراب ڈالیں اور مندرجہ ذیل پکوانوں میں سے کچھ پیش کریں۔
بکری پنیر کے ساتھ پورٹوبیلو مشروم کا سوپ
ملکیت میں تبدیلی ، ایک تزئین و آرائش اور ریسٹورنٹ کی تجدید کے باوجود ، وادی کارمیل کے برنارڈس لاج میں کچھ چیزیں کبھی تبدیل نہیں ہوتی ہیں: شیف ابھی بھی کال اسٹامینوف ہی ہے ، جو 1999 میں اس کے کھلنے کے بعد سے موجود ہے ، اور وہ اب بھی خدمات انجام دے رہا ہے۔ یہ سوپ ، جس نے 10 جمع سالوں میں مینو نہیں چھوڑا ہے۔ 2013 میں ، میں نے 20 منٹ کی ڈرائیو کو مونٹیرے کے خوبصورت ، ناگوار ساحل سے گرم وادی میں منزل ریسورٹ تک ایک مینیو کی کہانی لکھنے کے لئے بنایا۔ (ریستوراں کی موجودہ تکرار کہا جاتا ہے لوسیا ، اور یہ ایک کی ڈگری حاصل کی شراب تماشائی شراب کی فہرست کے ل for بہترین ایوارڈ کا ایوارڈ۔) اپنے قد کے ایک شیف کے لئے ، جس نے یورپ اور کیلیفورنیا میں عمدہ کھانے والے ریستورانوں میں خدمات انجام دی ہیں ، اسٹیمینوف شرمندہ بھی ہیں۔ تاہم ، اس کی توجہ بے نقاب ہے ، اور اس کا انداز یہ ہے کہ اس کے ہوٹ پکوان کھپس کا استعمال بھی ایک صاف سادہ مشروم کے سوپ کو بلند کرنے کے ل. ہے۔
یہ نسخہ — سے ہے ایک مینو جس میں شاہبلوت سوفلی بھی شامل ہے یہ چیک کرنے کے قابل simple آسان ہے ، لیکن اسٹاک میں ڈالنے سے پہلے شراب کی کمی کو شامل کرنے کی صاف چال ہے۔ بکرے کے پنیر کا اضافہ سنجیدگی سے مٹی والا پکوان روشن کرتا ہے۔ ایمانداری سے ، سب سے مشکل حصہ بلینڈر کو دھو رہا ہے۔ آسان ملاپتے رہیں: ایک پنوٹ نوری کی خدمت کریں جو آپ کو زمین دار مشروم سے کھیلنا پسند ہے۔ اور سوپ میں بھی کچھ ڈالیں ، تاکہ ان کے مابین ایک پل بنائیں۔ شیف کے دستخطی پکوان میں سے ایک آزمائیں۔
تمباکو نوشی ٹراؤٹ اور گولڈیم بیٹ سلاد کو کریم فریم کے ساتھ
نئے سال کے موقع پر ، میں اور میرا کنبہ عام طور پر رہتا ہے اور نیویارک میں روسی اور بیٹیوں سے تمباکو نوشی کی مچھلی کا ایک بہت بڑا پھیلاؤ ہے Champ یقینا Champ شیمپین کے ساتھ ، اور میری اپنی سالانہ دلیل ہے جس پر سب سے بہتر ہے: اسکاٹش سالمن ، اسٹرجن یا ٹراؤٹ کوئی حل نہیں ہے جس کو تلاش کرنے کی کوشش میں مذاق ہے۔ گرینڈ ایوارڈ یافتہ بلیک بیری فارم کے لئے ٹراؤٹ کا انتخاب کیا یہ رائن جوڑا چھٹی کا مینو ، اور کون ان پر الزام لگا سکتا ہے؟ انہیں اپنے مشرقی ٹینیسی کے گھر پر زبردست مقامی ، تازہ مچھلی ملتی ہے ، ایک طرح کی چائے میں کھڑی کرتے ہیں ، پھر ابھی تک انہیں تمباکو نوشی کرتے ہیں۔ بیٹ اور گرینس میٹھی شدید شدید کریمی ڈریسنگ کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ میں جانتا ہوں کہ شراب میں پوہ پوہ بلو کو دیکھنا بخوبی ہے ، لیکن یہاں ایک ڈش ہے جو اس جامد کو بند کردے گی۔ دھواں اور بلوط ایک ساتھ مل کر ایک خوبصورت کنڈریؤ گاتے ہیں جو اس چال کو یہاں سے دور کرتے ہیں۔ شیمپین ایک چوٹکی میں بھی کرتا ، لیکن کیا ایسا کبھی نہیں ہوتا ہے؟
میں وہاں کے لوگوں کا ذکر کیے بغیر بلیک بیری فارم کے بارے میں نہیں سوچ سکتا ، جن میں سے کچھ میں 15 سالوں سے جانتا ہوں۔ یہ اسی قسم کی جگہ ہے ، جس سے لوگوں کے وقار کو دور دراز سے چھوڑنا ہمیشہ کے ساتھ مقامی فخر کو ہوا دیتا ہے۔ بیوریج ڈائریکٹر اینڈی چبوٹ نیو ہیمپشائر سے وہاں منتقل ہوگئے ، مقامی سارہ ایلڈر (اب چبوٹ) سے شادی کی اور اب اس کے ساتھ فارم بھی چلاتے ہیں۔ ریزورٹ پروپرائٹر مریم سیلسٹ بیل کی بیوہ ہیں سیم بیل ، جو عمدہ ڈائننگ فرم میں ایک بہترین روشنی تھا۔ اس کے توسیعی بلیک بیری فیملی نے اپنے خوابوں کو حقیقت بنانا جاری رکھا ہے۔ اس مینو کے ذریعہ گھر میں ان کے کچھ جادو کی گرفت کریں۔
بنا ہوا موسم سرما کی سبزیوں کے ساتھ شراب سے بنا بریسلکٹ
بس سب کے بارے میں شراب تماشائی رسالے کے مینو ریستوراں کے باورچیوں سے آتے ہیں۔ لیکن ہنکوکہا کی کہانی کے لئے ، میں نے اس اصول کو مسترد کردیا کیونکہ ، اگرچہ بہت سارے بہترین ذرائع موجود ہیں ، ایک الگ ہے۔ اور میں واقعتا her اس کا انٹرویو لینا چاہتا تھا۔ جان ناتھن نے 11 کتابیں لکھی ہیں ، تقریبا تمام یہودی کھانے پر (اگرچہ میں بھی اس کی سفارش کرتا ہوں) ایک امریکی لوک حیات باورچی کتاب)۔ وہ اپنے علمی پس منظر کو یروشلم کے میئر کی معاون کی حیثیت سے زمینی وقت کے ساتھ جوڑتی ہیں ، اس کے بعد نیو یارک میں بھی ایسا ہی کام کرتی ہیں ، اور گھر کے باورچیوں کے لئے حقیقی عملی احساس کے ساتھ اپنی تحریر کے قریب پہنچتی ہیں۔ اس کی زندگی ، جس میں میری کہانی صرف منظر عام پر آتی ہے ، دلکش ہے۔
یہ نسخہ مینو کا مرکز اس میں ریڈیکیو ، اینڈیوز اور ڈل کے ساتھ سگریٹ نوش سالمن بھی شامل ہے ، آلو کی زچینی لیٹیکس کا ایک پہلو اور میٹھی کیلئے سنتری کا زیتون کا تیل کا کیک her اس کی ماں کی چمک کا ایک ورژن ہے ، جو اس کی پسندیدہ ہے کیونکہ یہ پکوان پر محیط ہے۔ ذائقے پگھلنے کے ل It اسے آگے کرنے کی ضرورت ہے ، جس دن آپ اس کی خدمت کرتے ہو اس سے آپ کو کام سے فارغ کردیں گے۔ یہ اب میرے گھر کا ایک معیار ہے اور ، مجھ پر یقین کریں ، یہ جگہ بریک لگنے پر میٹھے خوشبوؤں سے بھر دیتا ہے۔ اگرچہ یہ ایک ہجوم کے ل. زبردست ہے ، ان دنوں ایک بڑا فروخت نقطہ اس کی استعداد ہے جو بچا ہوا ہے۔ (میرا پسندیدہ استعمال ایک کرنچی رول پر سینڈویچ میں منڈوایا گیا ہے جو یا تو مونڈے ہوئے پیرمیگیانا اور ارگولا کے ساتھ ہے یا لیٹش ، چیڈر اور میو گرم چٹنی کے ساتھ ملا ہے۔) مسالہ دار ریوجا سرخ کے ساتھ اسے آزمائیں۔
ہنٹر کا چکن
جیمز داڑھی ایوارڈز فوڈ ورلڈ کے آسکر کے نام سے جانے جاتے ہیں ، جس سے آپ ان تمام گلیٹز اور گلیموں کو لاتے ہیں جن کی آپ توقع کرسکتے ہیں۔ ریسٹورینٹ انڈسٹری کے لوگ ایک دوسرے کے کام ، اسکموز اور کیروس کو منانے کے لئے ہر طرف سے آتے ہیں۔ کچھ سال پہلے ، پارٹی کے بعد ، جس میں پرانی دوستی کی تجدید دیکھنے کو مل رہی تھی اور یہ دیکھنے کے لئے کہ وہاں کون ہے اور کس سے بات کر رہا ہے ، میں نے ہگ اچیسن کو بغل میں باندھ کر ، ڈھیلا باندھ دیا ، خاموشی سے بولا اور بوربن کو گھونپ لیا تو پانچ یا 10 منٹ ، میں کمرے میں سب سے نیچے زمین والے آدمی سے بات کرتا تھا۔
جارجیا (اس کی اہلیہ لو کنٹری سے تعلق رکھنے والی) کینیڈا میں کی جانے والی کینیڈین اچیسن ، اس کی ایک مثال ہے کہ بعض اوقات ایک انٹلوپر اپنے نئے گھر کو وہاں اٹھائے ہوئے لوگوں سے زیادہ واضح طور پر دیکھتا ہے۔ اس کے ریستوراں- اصل ایتھنز میں پانچ اور دس ہے ، اور اب اٹلانٹا میں بھی اس کے دو ہیں ، اکثر روایتی جنوبی پکوان ، جو اکثر تاریخی تحقیق سے اٹھتے ہیں ، لے جاتے ہیں اور بدلتی دنیا کی عکاسی کے ل them انہیں ہلکا اور جدید بناتے ہیں۔ وہ ان سب کو پسند کرنے کی کوشش نہیں کرتا ، صرف تیز رفتار پر لاتا ہے۔ چنانچہ برتن میں برتن میں ، اس نے عرفا چلی اور سویا کی چٹنی شامل کی اور جگر میں کام کرنے کے لئے ایک عمدہ چال استعمال کی۔ جب میں نے اس سے پوچھا کہ اس نے میچ کے ل N ایک مخصوص نیرو ڈیولا کا انتخاب کیوں کیا ، تو اس نے کہا ، ' اچھا ، کیوں نہیں؟ یہ واقعی اچھ .ا ہے ، 'پھر ہنسے اور ایک فکرمند ، علم والا جواب دیا۔ وہ آپ کے جنوبی فوڈ اسٹور کو وسیع کرے۔
Bittersweet گانچے کے ساتھ چاکلیٹ پرت کیک
پر شراب تماشائی میگزین ، ہم عام طور پر خود ہی اپنے مینو کی کہانیوں کی تصویر کشی کرتے ہیں۔ ہم کھانا تیار کرنے کے لئے فوڈ اسٹائلسٹ کی خدمات حاصل کرتے ہیں ، ہم اسے گولی مار دیتے ہیں ، لوگ اس کا ذائقہ چکھا لیتے ہیں یا اسے بقیہ کی طرح پیک کرتے ہیں اور ہم گھر چلے جاتے ہیں۔ اگرچہ اس کیک کے ساتھ نہیں۔ آپ کو لگتا ہے کہ اس دن چاکلیٹ سے محبت کرنے والی ہائنا اسٹوڈیو میں تھی۔ اس سے الگ کیا ہے؟ کیک خود چربی کے بطور تیل استعمال کرنے سے نم ہوتا ہے ، اور گاناچے بہت تاریک ہوتا ہے اور بڑے ہوکر لطف اندوز ہونے کی بات کرتا ہے۔ آسان ، ٹھیک ہے؟
ریسٹورینٹ کھانا پکانا بار بار کام ہے۔ آپ ایک ہی چیز کو بار بار پکاتے ہیں ، اور اگر آپ کسی دوسرے ریستوراں میں چلے جاتے ہیں تو ، ان کے پاس ابھی بھی روسٹ سالمن ، مرغی اور ایک پٹی اسٹیک کا کچھ ورژن ہوگا۔ کیسے کھڑے ہوکر اپنی شناخت بنائیں؟ ٹھیک ہے ، بہت سارے راستے ہیں ، لیکن میں میگ گالوس کے منتخب کردہ ایک کی حمایت کرتا ہوں ، جو شکاگو کے NoMi میں تھا جب میں نے اس کہانی کے لئے اس سے انٹرویو لیا تھا۔ اس نے اپنی رہنمائی اخلاقیات کے بارے میں بہت براہ راست بات کی تھی: کسی بھی ڈش کو 'بہترین ترین' بنانے کے لئے ، جس کا مطلب ہے کہ اس میں ذاتی پنپ نہ لگے یا غیر متوقع ذائقوں کے ساتھ لوگوں کو دکھاوے یا حیرت میں ڈالے۔ انہوں نے یہ بھی کہا کہ اس کا کام 'لوگوں کو خوش کرنا' ہے جو یقینا certainly قابل احترام کام ہے۔ یہ دونوں مقاصد میں شامل ہیں اس کا ایک مشہور نسخہ کا ورژن .