یہ نوک اصل میں ظاہر ہوا میں شراب تماشائی 30 ستمبر ، 2019 ، شمارہ ، ' امریکی پنیر کے ملک کا دورہ کرنا ' ابھی نیوز اسٹینڈز پر ایک کاپی اٹھاو!
گولڈن اسٹیٹ میں سویوگن بلنک کی تاریخ کو دیکھتے ہوئے ، اسٹارڈم میں اس کے حالیہ اضافے کی پیش گوئ کرنا مشکل تھا۔ جب رابرٹ مونڈوی نے سن 6060s in کی دہائی میں بیرل فرمیٹڈ ورژن متعارف کرایا تھا ، تو اس نے اس کے دھواں دار پروفائل (اور فرانس کے پیولی - فوم inv) کی طرف اشارہ کرتے ہوئے اسے فومé بلینک کا نام دیا تھا ، دوسروں نے اس انداز کو اپنایا تھا۔ لیکن فرانس کی بہترین شرابوں کے مقابلے میں بہت سارے نسخے کم تھے ، اور امریکیوں نے چارڈنائے کے لئے اپنی پسند کی سفید شراب کے طور پر ذائقہ تیار کیا۔ یہاں تک کہ 20 سال پہلے ، سویوگنن بلانچ کی داھلیاں معمول کے مطابق پھاڑ دی گئیں اور ان کی جگہ چارڈونائے لے گئے۔
یہ کہنا مشکل ہے کہ سویوگنن بلینک کس حد تک آگیا ہے۔ آج یہ ریاست کی سب سے تازگی دینے والی ، مستقل اور مناسب قیمت والی گوروں میں سے ایک ہے ، جس میں اسٹائل کی دلچسپ کشش پیش کی گئی ہے ، جس میں براہ راست ، پھلوں سے آگے کی مثالوں سے لے کر زیادہ پیچیدگی اور اشارے والے ورژن ہیں۔ یہاں دستخطی کیلیفورنیا کا انداز نہیں ہے ، اور صرف مٹھی بھر ونٹن 'فومé' مانیکر کا استعمال کرتے ہیں۔
'برسوں کے دوران اس متغیرات کے بارے میں میرا رویہ ڈرامائی انداز میں بدل گیا ہے ،' سیوگنن بلینک کے ماہر میری ایڈورڈز کی وضاحت ہے۔ 1970 کی دہائی میں ، اس نے سوچا کہ اسے جس ورژن کی طرح چاہیں اسے بنانا ایک چیلنج تھا۔ 'آہستہ آہستہ میں نے سیکھ لیا کہ سوویونن بلینک کو دنیا کی عظیم الکحل میں سے ایک کی حیثیت سے اس کی جگہ کے قابل شراب میں تیار کرنا ہے۔'
1990 کی دہائی میں ایک اہم موڑ آگیا ، جب نیوزی لینڈ کے مخصوص پھلوں سے آگے کی بوتلیں ماس میں آنے لگیں۔ شراب بنانے والوں نے نوٹس لیا۔ عالمی سطح پر سوویون بلنچ کو اتنی توجہ ملنے کے بعد ، کیلیفورنیا کیوں حصہ نہیں لے سکا؟ کلیدی نوعیت کا زیادہ احترام کے ساتھ سلوک کرنا تھا۔ ونٹینرز انگور کے باغ کے طریقوں پر زیادہ توجہ دیتے ہیں ، ان سائٹس کی نشاندہی کرتے ہیں جنہوں نے انگور کو زیادہ شدت اور کم جڑی بوٹی دی۔ انہوں نے بلوط سے دور بھٹکتے ہوئے شراب خانہ میں بھی تجربہ کرنا شروع کیا۔
آج کل ، اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوئی پروڈیوسر کس انداز پر چلتا ہے ، آپ کیلیفورنیا سے ہلکے سے درمیانی جسم والے سوویگن بلانک کی توقع کرسکتے ہیں ، ان میں سے زیادہ تر پروفائل میں آگے بڑھیں گے۔ لیموں کے چونے کے مقابلے میں کھٹی عنصر ہوسکتے ہیں ، لیکن زیادہ ٹینگرائن یا مینڈارن سنتری ہوسکتی ہیں۔ پتھر کے پھل اور خربوزے کے نوٹوں کی توقع کریں ، کچھ ورژن آم یا انناس جیسے اشنکٹبندیی ذائقوں کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں ، پھولوں یا معدنیات سے متعلق تفصیلات عام ہیں ، جب کہ ٹھیک ٹھیک بلوط اثر مسالہ اور چائے کے نوٹ تجویز کرسکتے ہیں۔
چونکہ سوویونن بلینک ریاست کے آس پاس کے بہت سارے مقامات پر نسبتا آسانی اور بھرپور طریقے سے بڑھتی ہے ، لہذا شراب بنانے میں آسانی ہوسکتی ہے۔ انگور کو جلدی سے اٹھایا جاتا ہے ، اور اس کو دبایا جاسکتا ہے ، اس کو سٹینلیس سٹیل میں خمیر کیا جاتا ہے اور کچھ مہینوں بعد یہ متنوع طور پر درست (اگر غیر جمہوری طور پر) شراب کے طور پر بوتل کی جاتی ہے۔
نئی سوچ یہ ہے کہ سویوگنن بلینک زیادہ سوچے سمجھے انداز کا مستحق ہے۔ کچھ شراب سازوں نے اطلاع دی ہے کہ زیادہ پکے ذائقوں کے ساتھ تازہ سبز نوٹ ملا کر ایک دوسرے کے ساتھ ملاوٹ کے ل multiple ان کے انگور کو متعدد راستوں میں اٹھا رہے ہیں۔ دیگر افراد اضافی رابطے کے ساتھ ، کسٹم یا جنگلی خمیر کے طریق کار استعمال کر رہے ہیں۔ متعدد پروڈیوسر روایتی بلوط بیرل سے لے کر ببول سے بنا ہوا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں سے لے کر کنکریٹ فریمانسر تک اور یہاں تک کہ مٹی امفورے تک مختلف طرح کے ابال برتنوں کے ساتھ بھی تجربہ کر رہے ہیں۔
نیپا کے پروینینس وائن یارڈز کے شراب ساز ڈیوڈ گالجیناٹو نے بتایا ہے کہ سوویونن بلانک کے انداز میں ایک خاص فخر ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے نہیں لگتا کہ ساوگنن بلینک چارڈنائے کی طرح پیچھے پیچھے جاتا ہے۔ 'مکانات اپنے ورژن پر قائم ہیں۔'
گھر کے بہت سارے انداز میں کیلیفورنیا کے سوویگن بلنک کے مضبوط سوٹ پر زور دیا جاتا ہے — کہ اس کی روشن تیزابیت جوڑے کی طرح بہت سے اقسام کے کھانے کے ساتھ کس طرح بہتر ہے۔ ایڈورڈز کی وضاحت کرتے ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ سوویون بلنک کی استعداد کو اب اچھی طرح سے پہچانا گیا ہے۔ 'ہم خوش قسمت ہیں کہ وہ دو مختلف قسمیں تیار کرسکیں گے جو مینو میں غلبہ حاصل کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ ساوگن بلنک اور پنوٹ نائیر۔ یہی وجہ ہے کہ ہم ہر شراب کی آدھی بوتلیں تیار کرتے ہیں۔ آپ کی میز پر ہر ایک کی ایک چھوٹی سی بوتل ، اور اس میں کسی بھی مینو انتخاب کا احاطہ ہوتا ہے۔
کیلیفورنیا کے سیوئنگن بلانکس سر فہرست اس کھانے کے موافق نالی میں آگئے ہیں۔ بہترین نمونوں میں ایک پیچیدہ یا گوشت دار ساخت ہے - جیسے بالکل پکے ہوئے پھلوں میں کاٹنا — جبکہ ابھی بھی کافی تیزابیت دکھا رہی ہے۔ گلزیگانو کا کہنا ہے کہ 'گندا چھوٹا سا راز شراب ہے۔ 'آپ اسے دھکیل سکتے ہیں اور چپکنے والی چیزیں حاصل کرسکتے ہیں ، اور [Sauvonon Blanc's] تیزابیت کے ساتھ جو آپ اسے محسوس نہیں کرتے ہیں۔' گالجگیناٹو کی حکمت عملی یہ ہے کہ اس کے سوونگن بلانک چنوں کو تقسیم کریں - کچھ پہلے اس میں شراب کم اور شراب نوشی تھی۔
اس رپورٹ میں شراب کے درمیان شراب کی اوسط سطح 13.7 فیصد ہے۔ لیکن ان تعدادوں پر بھی ، ابھی بھی بہت سے نسخے موجود ہیں جن میں بہت سے نسخے ہیں جن کے اندراج 13.5٪ اور اس سے کم ہیں۔ شراب بنانے والے اسٹیو میتھیسن کا کہنا ہے کہ چننے کے وقتوں پر بہت زیادہ توجہ دی جارہی ہے۔ 'ابھی ابھی میں کیلیفورنیا کے سوویونن بلانک پروڈیوسروں کو زیادہ تیزابیت اور تازگی حاصل کرنے کے ل a تھوڑی دیر پہلے کٹائی کرتا ہوا دیکھ رہا ہوں ، جبکہ ابھی بھی سرسبز پھل اور امیر طالو کو برقرار رکھتے ہوئے جو کیلیفورنیا کا تجارتی نشان ہے۔' انہوں نے مزید کہا کہ داھ کی باری میں بہتر توجہ کا مطلب یہ ہے کہ انگور جڑی بوٹیوں کے نوٹ سے بچ سکتے ہیں اور پکے ہوئے پھلوں کے ذائقوں پر توجہ مرکوز کرسکتے ہیں۔
زمرہ سے متعلق میری سابقہ رپورٹ کے بعد (“ انداز اور مادہ ، ”15 جون ، 2018) ، میں نے اپنے نیپا آفس میں نابینا چکھنے میں لگ بھگ 225 الکحل کا جائزہ لیا ہے ، جس کے متاثر کن نتائج ہیں۔ بہت بڑی اکثریت نے 85 پوائنٹس یا اس سے زیادہ سکور کیا شراب تماشائی ’s 100 نکاتی اسکیل ، اور ان میں سے ایک تہائی کو 90 سے زیادہ کے بہترین اسکور ملے۔ (ا مفت حروف تہجی کی فہرست چکھی ہوئی تمام الکحل کے لئے اسکور اور قیمتیں دستیاب ہیں۔)
اعلی اسکور کرنے والے بہت سارے خطوں کی نمائش کرتے ہیں جن میں سوویگن بلینک انگور چمکتا ہے ، جس سے مختلف تاثرات برآمد ہوتے ہیں۔ فیویا کا کومبس لونیا 2017 (94 94 پوائنٹس ، $ 85) خوشبودار اور منہ سے پانی بہا رہی ہے ، جبکہ سانٹا باربرا ووگلزنگ وینی یارڈ کا ڈریگنٹ کا ہیپی کینیا (، 93 ، $$) سرسبز اور اشنکٹبندیی ہے ، اور لیل کی ناپا ویلی بلوپرنٹ २०१ ((، 93 ، $ 40) شہد کی چھڑی کے اشارے ہیں اور لینولن۔ دیگر اعلی الکحل سونوما اور سانٹا باربرا سے تعلق رکھتی ہیں اور ذائقوں کی بھی وسیع تر نمائش کرتی ہیں۔
ساوگنن بلینک بھی ملاوٹ میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ میتھیسن کی تازگی والی سفید نیپا ویلی 2017 (89 ، $ 40) سوویگن بلینک کو ربوولا گیلا ، سیمیلن اور توکائی فریولانو کے ساتھ ملا رہی ہے ، جس میں انگور ملا ہوا ملتا ہے اور پوری بوتل سے پہلے انگلیوں پر مل جاتا ہے۔ ایک اور کامیاب امتزاج ، فلورا اسپرنگس کی پھولوں والی ، مسالیدار سیلیلوکی نیپا ویلی 2017 (90 ، $ 50) وائنری کے پرچم بردار سفید کا ایک تازہ ورژن ہے ، جس میں سوویونن بلانک کا اپنا ملکیتی سلویلو کلوون ملا ہوا ہے ، جس میں صرف بلوط کے ایک ٹچ کے ساتھ ہے۔ . جنرل منیجر نٹ کومس نے اعتراف کیا ہے کہ ماضی میں فلورا اسپرنگس نے 1980 کی دہائی کے بھاری ہاتھ والے بلوط کے جنون کے جواب میں اپنے سوویگن بلینک کو چارڈونے میں تبدیل کرنے کی کوشش کی تھی۔ لیکن سلیلوقی کو زندہ کرنے کے لئے کام کرتے ہوئے ، اس ٹیم نے انگور کے مزید جدید ورژن کا تصور کرنے کی ایک نئی آزادی دیکھی۔
اس قسم کے تجربات صرف ملاوٹ تک محدود نہیں ہیں۔ دوسرے ونٹر ساوگنن بلینک کی مخصوص خصوصیات کی نشاندہی کرنے کی کوشش کر رہے ہیں اور اپنی الکحل والوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ سب سے زیادہ دلچسپ پروگراموں میں سے ایک کی سربراہی شراب خانہ ویلیا فر ڈیسپیرڈا کی ہے ، جس نے 2018 سے چھ مختلف سوویونن بلانکس کو بوتل میں لیکر ، مختلف انگور کے باغ کے اظہار ، سنگل کلون ورژن اور امفورے میں تیار کردہ مثالوں کا مظاہرہ کیا۔
پوری لائن اپ انگور کا ایک بہترین سروے ہے جس میں پانچ شرابوں نے 91 اور 93 پوائنٹس کے درمیان اسکور کیا ہے۔ میرے پسندیدگان میں سانٹا باربرا 1 میک گینلی 2018 (93 ، of 38) کی کریمی ہیپی وادی اور سانتا باربرا امفورہ میک گینلے وین یارڈ 2018 (93 ، $ 38) کی کومل ہیپی وادی شامل ہیں۔
سوویونن بلینک کو فصلوں کے ڈرامے سے آزاد سمجھنا آسان ہے ، خاص طور پر موسم کی دیر سے ہونے والی بارشوں کے خوف سے ، چونکہ انگور کو عام طور پر چننے والے پہلے لوگوں میں ہوتا ہے۔ لیکن ساوگنن بلینک بڑھتی ہوئی صورتحال سے یقینی طور پر متاثر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، پیٹر مائیکل میں ، 2017 کے گرم موسم میں سوویون بلانچ میں خوشبودار پروفائل برقرار رکھنے کے لئے سردی سے آباد ہونا ضروری تھا۔ شراب ساز نکولس مورلیٹ نے نتیجے میں ہونے والی نائٹس ویلی ایلآپرس-میڈی 2017 (92 ، $ 64) کو اب تک کا سب سے غیر ملکی ونٹیج قرار دیا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'کرکرا ختم کرنے کے بجائے ، میرا مقصد ساخت کا حصول ہے۔
دوسرے شراب سازوں نے اپنے سوویگن بلینک انگور کو سورج کی روشنی میں زیادہ نمائش دینے کے ل leaf ، لیکن مورلیٹ کو نہیں بلکہ پتی کھینچنے میں کامیابی حاصل کی ہے۔ انہوں نے چپکے سے کہا ، 'انگور کو بعد میں چھوڑنا اس سے زیادہ آسان ہے کہ پتے کو پیچھے چھوڑنا اس سے بہتر ہے۔' مورلیٹ ٹھوس کھادیں اور استعمال کرتا ہے چپکی ہوئی ساخت کے لئے وہ چاہتا ہے. 'سیوگنن بلانک کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ وہ اظہار کرتا ہے terroir بہت اچھ .ا ہے۔
یہ سب ترقییں ایک بہت ہی دلچسپ زمرہ بنا رہی ہیں۔ 'ساوگنن بلانک آگ لگی ہے ،' میتھیاسن نے رپورٹ کیا۔ نرسریوں کی بیل انگوروں میں بیچی جاتی ہے اور انگور کے باغ میں پھلوں کی فروخت کے لئے منتظر فہرستیں موجود ہیں۔
کویمس نے مشورہ دیا کہ 'کیلیفورنیا کا سوویگن بلانک سامعین کی تلاش کر رہا ہے ،' وہ شراب کی توجہ حاصل کرنے پر غور کرتے ہیں۔ پتہ چلتا ہے کہ شراب بنانے والے اس سامعین کا حصہ تھے۔
کوشش کرنے کے لئے شراب
اس رپورٹ کے لئے قریب 225 شراب کا جائزہ لیا گیا۔ اسکور اور چکھی گئی تمام الکحل کے لئے قیمتوں کی ایک مفت حروف تہجی فہرست دستیاب ہے شرابفولی ڈاٹ کام . وائن فولی ڈاٹ کام کے ممبران آن لائن کا استعمال کرتے ہوئے مکمل جائزوں تک رسائی حاصل کرسکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
ہال
سوویونن بلینک نائٹس ویلی 2017
اسکور: 93 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: لیٹسیہ ، لیمون گراس اور آم کی خوشبو کا ایک لاجواب ، خوشبودار مکسچر پیچیدہ آڑو ، ناشپاتی اور تربوز کے ذائقوں کا راستہ فراہم کرتا ہے۔
کوئویرا
سوویونن بلانک ڈرائی کریک ویلی ایلڈر گرو گرو انگور واری 2017
سفید شراب آپ کے لئے سرخ شراب کی طرح اچھی ہے
اسکور: 93 | . 24
ڈبلیو ایس جائزہ: خشک ہنیسکل کا ایک پیچیدہ نوٹ اور دھواں کی چھلکیاں پیچیدہ آڑو ، خربوزہ اور آم کے ذائقوں میں سازش اور گہرائی کا اضافہ کرتی ہے۔
بیلٹین کھیپ
سویوگنن بلانک سونوما ویلی ڈرمنڈ بلاک 2018
اسکور: 92 | . 29
ڈبلیو ایس جائزہ: لینولن ، کینڈیڈ ادرک ، پومیلو اور ناشپاتی کے نوٹوں کے ساتھ کومل اور خوبصورت ، سمندری نمک کا ایک دھاگہ ظاہر کرتے ہیں۔ پیچیدہ اور ہم آہنگی والا۔
چک ہل
ساوگنن بلانک چاک ہل 2017
اسکور: 92 | . 33
ڈبلیو ایس جائزہ: سرسبز اور بھرپور ، مسالیدار مینڈارن نارنگی ، آم اور خشک پائن سیب کے ذائقوں پر مشتمل ، چیکنا ، رسیلی فریم۔ فراوانی کا احساس دکھاتا ہے۔
گراسینی
سانتا باربرا 2017 کا سوویونن بلانک مبارک وادی
اسکور: 92 | . 28
ڈبلیو ایس جائزہ: چونا ، جوش پھل اور سبز سیب کے ذائقے متحرک اور اظہار پسند ہیں ، جس میں تنگ لہر اور لیمون گراس اور سبز چائے کی تفصیلات ہیں۔
HONEY
سوویونن بلانک ناپا ویلی 2018
اسکور: 91 | $ 19
ڈبلیو ایس جائزہ: خوشگوار آڑو ، نیکٹیرین اور خشک آم کے ذائقوں کو گہری اور متحرک ہے ، جو ہنی سکل کے ایک نوٹ کے ساتھ بہت سارے انداز کی نمائش کرتی ہے۔