اگلی بار جب آپ اپنے ویٹر سے پوچھیں کہ نل پر کیا ہے ، تو جواب شاید آپ کو حیران کردے۔ کیلیرا پنوٹ نائیر یا بوتین چارڈنوے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ ریستوراں اور سلاخوں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد اپنی سلاخوں کے پیچھے شراب کی بوتلیں ڈال رہی ہے ، اور نلکوں سے شیشے کے ذریعے شراب ڈال رہی ہے۔ اگرچہ یہ رجحان کوئی نیا نہیں ہے ، لیکن آخر کار اس نے شراب خانوں ، ریستوراں اور صارفین کو یکساں طور پر دریافت کیا کہ شراب اچھی ہے اور اس سے معاشی اور ماحولیاتی فوائد کافی ہیں۔
شراب پینے والے پورے ملک میں شراب خانوں اور ریستوراں میں کیگ شراب تلاش کرسکتے ہیں ، جس میں کیلیفورنیا اور نیو یارک میں زیادہ تعداد ہے۔ اٹلانٹا میں دو شہری لیکس میں شراب کی دیوار 26 فٹ لمبی ہے جس میں 42 اسٹینلیس سٹیل بیرل شراب کی نمائش ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ ڈلاس میں ایک مکمل فوڈز ہے جو نل پر شراب فروخت کرتی ہے۔
آپ نل پر جو کچھ حاصل کرسکتے ہیں وہ مختلف ہوتا ہے ، لیکن کچھ اچھی الکحل ڈال دی جارہی ہے ، جن میں سینٹسبری چارڈنائے کارنیروز 2009 (86 پوائنٹس) ، مائنر کیبرنیٹ سوویگنن نیپا ویلی 2008 (85 پوائنٹس) اور کلف فیملی سوویگن بلینک نیپا ویلی 2009 (86 پوائنٹس) شامل ہیں۔ . 'یہ پہلے شراب کے بارے میں ہونا ہے ، اور نہ صرف فراہمی کا نظام ،' کہتے ہیں چارلس بیلر ، جو ساتھی کے ساتھ ساتھ بروس شنائڈر ، نے گوتھم پروجیکٹ کی بنیاد رکھی ، ایک شراب کیگ کمپنی جو نیو یارک کے فنگر لیکس الکحل میں مہارت رکھتی ہے۔ گھریلو ملاوٹ رکھنے والے ریستوراں کے ل popular یہ بھی مشہور ہے کہ ke الگ الگ کیگ برانڈز کسی شراب خانہ کے تقسیم کار سے ممکنہ تنازعات سے بچتے ہیں ، جو صرف بوتلوں سے نمٹ سکتے ہیں۔
نیو یارک سٹی کے برگر اور بیرل “شراب پب” میں شراب کے چار نلکے موجود ہیں جو کیلیفورنیا اور نیویارک سے مختلف شرابوں کی گردش پیش کرتے ہیں۔ مشروبات کی ڈائریکٹر نٹالی ٹیپکن کے مطابق ، ڈنروں کا رد عمل زبردست مثبت رہا ہے۔ انہوں نے کہا ، لوگ اس کے بارے میں پرجوش ہیں۔ 'مجھے واقعی حیرت ہوئی کہ وہ اس کے بارے میں کتنے پرجوش ہیں۔'
کیوں کوئی مسودہ پر شراب چاہتا ہے؟ صارفین کے لئے بنیادی فائدہ تازگی ہے۔ شراب کے ایک معیاری پروگرام میں ، ریستوراں اکثر کھلی بوتل کو گھنٹوں یا دن کے آس پاس رکھتے ہیں ، جس سے آکسیکرن کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ایک دن کے بعد بہتر مقامات بوتلیں ضائع کردیتے ہیں ، یا شراب کو تازہ رکھنے کے لئے اسٹوریج سسٹم کا استعمال کرتے ہیں۔ لیکن یہ kegs کے ساتھ کوئی تشویش نہیں ہے۔ ڈرافٹ شراب سٹینلیس سٹیل کے پیٹوں میں آتا ہے ، پلاسٹک کی نلیاں کے ذریعے نلکوں سے جڑا ہوتا ہے جس میں غیر گیس ہوتا ہے جو لائنوں کے ذریعہ شراب کو آگے بڑھاتا ہے۔ یہ غیر فعال گیس کیگ میں خالی جگہ پر قبضہ کرکے شراب کو آکسیکرن سے بھی بچاتی ہے۔ مساوات سے باہر بوتل نکال کر ، آپ بوتل کی مختلف حالتوں ، بوتل کے جھٹکے اور ناقص کارک کے بارے میں بھی خدشات ختم کردیں گے۔
کیگز فضلے اور اخراجات میں بھی کمی کرتے ہیں۔ بوتلیں ، کارک ، کارٹن ، لیبل اور کیپسول فی بوتل $ 2 سے 3. تک کا اضافہ کرسکتے ہیں۔ کیگز دوبارہ قابل استعمال ہیں ، جو گلاس کی ری سائیکلنگ سے کہیں زیادہ ماحول دوست ہیں۔ بوتلوں میں شراب کی مقدار برابر شراب سے ہوتی ہے ، جس سے آمدورفت کے اخراجات کم ہوجاتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ، بہت ساری کیگ شراب کو تھوک فروشی کی بوتل کی قیمت سے 25 فیصد تک چھوٹ پر فروخت کی جاتی ہے ، چھوٹ جو صارفین کو فراہم کی جاتی ہے۔
بوتل کو کھودنے سے ، ریستوراں آسانی سے مختلف سائز میں شراب بیچ سکتے ہیں ، جس سے صارفین کو چھوٹے ، ذائقہ کے سائز کے تولیوں سے لے کر لیٹر سائز والے کیفے سرونگ تک مزید اختیارات مل سکتے ہیں۔ ٹوٹنا کوئی تشویش کا باعث نہیں ہے ، اور شراب کے معاملات سے کِٹس کم جگہ لے لیتے ہیں — ایک عام کیگ 26 بوتلوں کے برابر ہوتی ہے۔
کیگ شراب کوئی نیا آئیڈیا نہیں ہے۔ کنٹینر اکثر شراب خانوں میں بوتلوں سے پہلے شراب کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں ، اور یورپ میں یہ براہ راست کیگز یا کاکس سے شراب پیش کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ یہ خیال وقتا فوقتا ریاستہائے متحدہ میں بھی پیش کیا جاتا رہا ہے ، لیکن یہ کبھی نہیں رکا۔
کیا بدلا؟ گوتم پروجیکٹ کے بیلر کا کہنا ہے کہ 'یہ کم عمر آبادیاتی لوگوں کے لئے اپیل کرنے لگتا ہے۔ نیو یارک نے متعدد علاقوں میں شراب کے متعدد منصوبوں پر کام کیا ہے اور وہ کبھی بھی بوتل سے باہر سوچنے سے نہیں ڈرتا ہے۔ اس نے شیشے کے جگ اور ٹیٹرا پیک میں شراب فروخت کی ہے۔ لیکن دعویٰ ہے کہ شراب پر نلیاں خاص طور پر 'دھماکہ خیز' ہیں۔ 'سچ کہوں تو ، یہ ہمیں محافظ سے دور کر رہا ہے ،' بائلر کہتے ہیں۔ 'ہر ماہ ، ہم پچھلے مہینے سے 25 فیصد زیادہ فروخت ہو رہے ہیں۔ ترقی تمام ہزار سالہ ہے ، جو کچھ بھی عجیب و غریب ، نئی اپیل ، یا نیا فارمیٹ ہے اس کے لئے راستہ کھلا ہے۔ '
ایک اور وجہ شراب پر شراب بڑھ رہی ہے کیونکہ لوگ یہ معلوم کر رہے ہیں کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے انجام دیا جائے۔ آج یہ زیادہ امکان ہے کہ آپ شراب پر جو حکم دیتے ہیں اس کا تازہ ذائقہ چکھنے والا ہے ، چاہے وہ پہلا گلاس ہو یا بیرل سے آخری ہو۔
نپا میں ونری اور پیکیجنگ سہولت این ٹو وائنس کے جم نیل نے 2005 میں پہلی بار نلکی کے الکحل پر تجربہ کرنا شروع کیا تھا ، لیکن الکحل چکھنے سے کس طرح ناخوش تھا۔ ان کا کہنا ہے کہ کوئی بھی شراب خانہ شراب کو اپنی شراب سے بھرنے کے ل the سامان خرید سکتا ہے ، لیکن ان میں دھونے ، بھرنے اور صاف کرنے والی مناسب ٹکنالوجی کا فقدان ہوسکتا ہے۔ نیل کیج کے اندر اسٹیل ڈسپینسگ ٹیوب کو صاف کرنے کے ل a ایک خصوصی نظام کے ساتھ ، کیلوں کو صاف اور صاف کرنے میں مدد کے لئے غیر فعال گیس کا ایک نظام استعمال کرتا ہے۔
نیل نے یہ بھی دریافت کیا کہ بیئر کیگ سسٹم میں استعمال ہونے والی نلیاں گیس کی رسید ہوتی تھیں۔ اس سے آکسیجن آتی ہے — لہذا اس نے گیس کی رکاوٹ سے نلیاں بدلنا شروع کردی۔ نائٹروجن اور آرگن جیسی غیر فعال گیسیں شراب کو آکسیکرن سے بچاتی ہیں۔ لیکن نل پر شراب کو تھوڑی مقدار میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کی بھی ضرورت ہوتی ہے diss شراب کی بوتل بند ہونے سے پہلے ہی شراب میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مقدار کم ہوجاتی ہے ، جس سے شراب کی خوشبو دار اور تازہ خصوصیات میں مدد ملتی ہے۔ وہ کیگ شراب کے ساتھ اسی طرح کی سوچ کا مشورہ دیتا ہے ، اور تھوڑا سا کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ نائٹروجن کے مکسچر کی سفارش کرتا ہے ، جیسا کہ گینز کو نل پر ڈالا جاتا ہے تو اس کی طرح ہوتا ہے۔
شراب تقسیم کرنے والے اور دلال ونٹاپ کے مائیکل اوئیلیٹ نے اس بات سے اتفاق کیا ہے کہ کیگ شراب کے میکانی رخ کے ساتھ کچھ چیلینجز ہیں ، لہذا وہ اس بات پر اٹل ہیں کہ وہ ایک کیج میں ریستوراں کی شراب بیچنے سے پہلے مناسب سامان انسٹال کرلیتا ہے۔ ایک بار جب سب کچھ ایک جگہ ہوجاتا ہے ، اوئیلیٹ کہتے ہیں ، 'کسی بھی ریستوراں میں جو بھی غلط چیز چل سکتی ہے اس کے مقابلے میں ، آپ اس کے بارے میں بھول سکتے ہیں۔'
اگرچہ کیج کی شرابیں کوالٹی ، قدر اور سبز شعور پیش کرتی ہیں ، ریستوراں ابھی بھی اپنے کارکراس کو روک رہے ہیں۔ تھپکی والی شراب شاید کبھی بھی جلد کی کھپت کے ل w الکحل سے آگے نہیں بڑھتی ہے۔ لیکن شراب کے ذریعہ شیشے کے پروگرام کو نل پر شراب کی خدمت کرکے آسان اور بہتر بنایا جاسکتا ہے ، اور شراب سے محبت کرنے والے اس خیال کو راغب کررہے ہیں۔ ووڈن ویل ، واش میں پکنولا سیلر اگلا مرحلہ ہوسکتا ہے۔ یہ وائنری اپنی شرابوں کو خصوصی طور پر کیگز میں پیک کرتی ہے جس میں وہ صارفین کو براہ راست فروخت کرتے ہیں ، بشمول ریفل سروس بھی۔ پِکولا کی ڈیانا کیسپک کا کہنا ہے کہ صارفین کے پاس پہلے تو بہت سارے سوالات ہوتے ہیں ، لیکن ان کے فوائد کے بارے میں سوچنے کے بعد ، وہ کہتے ہیں ، 'اوئے میرے گوش ، میں نے اس کے بارے میں کبھی نہیں سوچا تھا ، لیکن اب جب میں نے اس کے بارے میں سوچا ہے تو ، اس سے بہت زیادہ معنی آتا ہے۔ '
رابرٹ ٹیلر کی اضافی رپورٹنگ کے ساتھ
برگنڈی سے خشک سفید شراب