زیادہ تر شیفوں کے لئے ، بنیادی مقصد اپنے ریستوراں میں ڈنر کھینچنا ہے۔ لیکن 47 سالہ ہیوسٹن کے کرس شیفرڈ کے ذہن میں ایک بڑی تصویر ہے۔ وہ نہ صرف اپنے اپنے اداروں بلکہ پورے شہر میں کھانے اور کامیابی کو فروغ دینے کے لئے کوشاں ہے۔
چرواہا تلسہ ، اوکلا ، میں پلا بڑھا اور وہ ہیوسٹن میں کُلی اسکول کے لئے چلا گیا ، جہاں اس نے اپنے عمدہ کھانے کیریئر کو شروع کیا۔ برینن ہیوسٹن کا (کرنے کے لئے شراب تماشائی کاتالان فوڈ اینڈ وائن ، اپنی جگہ کھولنے سے پہلے بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس فاتح)۔ یہیں پر ان کا مشن تشکیل پایا۔
شیفرڈ یاد کرتے ہیں ، 'لوگ آتے اور کہتے ،‘ یہ ریستوراں بہت زیادہ نیویارک یا شکاگو یا ایل.اے کی طرح ہے ، ’لیکن کسی نے کبھی نہیں کہا ،‘ یہ ریستوراں بہت ہیوسٹن ہے ، ’۔ 'یہ توہین آمیز تھا۔'
وہ چاہتا تھا کہ لوگ جانیں اس کی ہیوسٹن - ایک چھوٹی سی کاروباری مالکان کے ذریعہ کھانے کی الگ الگ تجربات سے بھرے ہوئے ایک ، جو اسٹریپ ہاؤس اور پٹی مالوں میں ٹیک میکس کے جوڑے کے بیرونی خیال سے پرے ہیں۔
چنانچہ جب شیفرڈ نے 2012 میں انڈربللی کھولی تو اس نے ریستوراں مقامی سپلائرز اور شہر کے بنیادی منظر کو فروغ دینے کے لئے تیار کردہ مینو کے ساتھ قریبی تعلقات پر بنایا تھا۔ اس نے لوگوں اور کنبوں سے متاثر کیا جو اسے پڑوس کے جواہرات کی کھوج کے برسوں سے ذاتی طور پر جاننے کو ملا انہوں نے فخر کے ساتھ انٹری وے کی دیواروں پر ان کی تصاویر لٹکا دیں اور چیک پیش کرنے والوں پر ہیوسٹن کے نقشے چھپائے ، ان ریستورانوں کو اجاگر کیا جن کے پکوان نے انہیں متاثر کیا تھا۔ شیفرڈ کہتے ہیں ، 'میں گیٹ وے کی دوائی بننا چاہتا تھا۔ 'میں نے ہمیشہ ایسا ہی محسوس کیا کہ اگر ہم کم از کم ایک شخص کو ان ریستورانوں میں سے کسی ایک کے پاس جانے کا موقع ملے تو ہم جیت گئے۔
کتنی دیر تک شراب کی بوتل اچھی ہے؟
چرواہا اپنی کتاب میں اس پیغام کی تبلیغ کرتا ہے ایک مقامی کی طرح کھانا پکانا 'ستمبر 3 کو رہا کیا جائے گا۔' وہ لوگوں کو روز مرہ کے باہر کاروباری سرگرمیاں کرنے اور کسی شہر کا حصہ بننے کے بجائے کسی برادری کا حصہ بننے پر مجبور کررہے ہیں۔
منتر شیفرڈ کے انڈر بیلی ہاسپٹلٹی گروپ کی ثقافت میں بھی بنایا گیا ہے ، جس میں اسٹیک ہاؤس جارجیا جیمز اور ون ففتھ شامل ہے ، جو پانچ سالوں میں پانچ تصورات کا گھومنے والا پروجیکٹ ہے۔
شیفرڈ کے سب سے بڑے اثرات میں سے ایک ، انڈین کھانے والے لندن سیزلر ، نے ذائقہ سے بھرے نسخوں کی حوصلہ افزائی کی جو انہوں نے یوم مزدور ہجوم کو خوش کرنے کے طور پر شیئر کیا ہے: مسالہ چکن کے پنکھ۔ وہ ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے ہندوستانی مقام کے کنبہ کے مالکان کے نام سے جانا جاتا ہے۔ انہوں نے اسے توازن کی قربانی کے بغیر مسالے پر ڈھیر لگانے کا طریقہ سکھایا ، شیفرڈ کو 'امریکی کی طرح کھانا پکانا چھوڑنے' پر زور دیا۔
زیادہ تر باربی کیو کی چٹنی کی طرح ، مسالہ کے امتزاج علاقے اور گھر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ اس لندن سیزلر سے متاثر کن ستاروں نے روشن اور جرات مندانہ اجزاء جیسے تھائی چلیز ، ادرک ، لال مرچ اور لہسن کی کافی مقدار کو ایک سمندری غلاف میں شامل کیا ہے جو اس سے بھی زیادہ مصالحے کے ذریعہ بڑھاتا ہے اور دہی کے ساتھ گول ہوتا ہے۔
شیفرڈ کہتے ہیں ، 'یہ ایک متوازن ذائقہ ہے ، یہ سپر نہیں ، سپر مسالہ ہے۔ 'یہ میرے لئے بہترین ہے۔ '
مسالہ پانچ دن تک فریج میں رکھے گا ، اور یہ فطری طور پر قابل افاد ہے۔ 'اس کو آزمائیں ، اور پھر اس کے لئے کسی اور چیز کے ل. جائیں sp خود ہی اپنے مصالحے کی آمیزش بنائیں۔ آپ کے پاس ابھی اس کی بنیاد ہے ، اور یہی چیز ہے ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'ارے ، اگر آپ اپنا چہرہ پھینکنا چاہتے ہیں تو ، آگے بڑھیں ، کچھ سیرانو [مرچ] وہاں پھینک دیں ، مجھے کوئی پرواہ نہیں ہے۔ اگر آپ یہ کرنے جا رہے ہیں تو شاید مجھے بھی مدعو کریں۔ '
پروں کو چار سے 10 گھنٹوں تک مرکب میں بیٹھنا چاہئے ، اور شیفرڈ اس سپیکٹرم کے اونچے سرے پر قائم رہنے کی سفارش کرتا ہے۔ 'میں نے ایک دن پہلے ہی بنا لیا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'کیونکہ آپ ہر چیز کو یکجا اور ملنے دے رہے ہیں۔' پھر چکن کم گرمی کے بھوننے سے پہلے ایک اعلی گرمی والی چار کے ل the گرل سے ٹکرا دیتا ہے۔ کالی مرچ بھی سجاوٹ کے لئے گرل پر بھنے جاتے ہیں ، اور جب ہلکے اناہیمز ان کی مسالہ کی سطح میں مستقل مزاجی اور دستیابی کے لئے شیفرڈ کا انتخاب کرتے ہیں تو ، جیلیپیوس یا پوبلانوس جیسی قسمیں بھی کام کریں گی۔ ٹھنڈا کرنے والی ہندوستانی خوشبو ، رائٹا کا ایک چٹنی چٹنی سب کو ساتھ لے کر آتی ہے۔
ورسٹائل نسخہ ہفتے کے کسی بھی دن کے لئے کام کرتا ہے لیکن آپ کے یوم مزدوری کے لئے آسانی سے اس کو چھوٹا بھی جاسکتا ہے۔ 'آپ اس پر دو ، تین ، چار بار بیچ جا سکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ وہ چیز ہے جسے آپ کسی بھی پارٹی ، کسی بھی شندگ ، یا صرف منگل کی ایک رات میں پھینک سکتے ہیں۔'
جولی سوفر کرس شیفرڈ کو ہیوسٹن کے پاک منظر کے چیمپین کے نام سے جانا جاتا ہے۔چرواہا نے ہیوسٹن کے برینن میں دو سال تک شراب کا پروگرام چلایا ، لہذا وہ جوڑا بنانے کا کوئی اجنبی نہیں ہے اور وہ جانتا ہے کہ اس ڈش سے میچ کرنے کے ل what کیا پہنچنا ہے۔ 'میرے خیال میں جب آپ کو یہ خشک ، دھواں دار گرمی ہوتی ہے تو ، چنین کی خوفناک حدتک ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ بہت اچھا کام کرتا ہے۔' وہ خاص طور پر لوئیر ویلی چینین بلنکس کے لئے ہوٹ کا پرستار ہے ، کے ساتھ جا رہا ہے ڈومین ہوٹ ووورے سیک لی مونٹ 2017 .
نیچے ، شراب تماشائی تکمیلی فرانسیسی سفید الکحل کے لئے اضافی چن پیش کرتا ہے ، جس میں دیگر لوئیر چینن بلانک ، نیز روشن ساوگنن بلانکس اور رئسلنگس شامل ہیں جو شیفرڈ کی چن کے متحرک تیزابیت اور ادرک کے نوٹ بانٹتے ہیں۔
لہذا کچھ بوتلیں پکڑو اور شیفرڈ کے اپنے برادری سے کھانے کے ذریعہ آپ جہاں بھی ہو ، مربوط ہونے کا پیغام بانٹنے کے بہانے ڈش کا استعمال کریں۔ وہ کہتے ہیں ، 'کھانا سب کے لئے مشترک ہے۔ 'آپ کو کسی اور چیز پر نگاہ نہیں ہوگی ، لیکن کھانا ہمیشہ کھلی گفتگو ہوتی ہے۔'
پرانے زمانے کی شراب کی بوتل اوپنر
مسالہ چکن کے پنکھ
سے اجازت کے ساتھ دوبارہ چھپی ایک مقامی کی طرح کھانا پکانا کرس شیفرڈ اور کیٹلین گوالین ، کاپی رائٹ © 2019۔ کلارکسن پوٹر ، پینگوئن رینڈم ہاؤس ، انکارپوریشن کی ایک ڈویژن کے ذریعہ شائع کردہ۔
اجزاء
مسالہ مکس کے لئے:
- لہسن کے 15 لونگ
- تھائی لینڈ کے 3 مرغیاں ، تنا
- 1 گچھا پیسنے ، تنوں اور پتے
- 2 چمچوں میں تازہ ادرک ، پتلی سے کٹا ہوا
- 1 چمچ زیتون کا تیل
- 1 چائے کا چمچ کوشر نمک
- 1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
پروں کے لئے:
- 1/2 کپ مسالہ مکس
- 1 چائے کا چمچ زمین کا دھنیا
- 1 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ
- 1 چائے کا چمچ پیپریکا
- 1 کپ سادہ دہی
- 2 چمچوں کوشر نمک
- 3 پاؤنڈ چکن کے پروں
- 4 لمبے سبز مرچ (جیسے اناہیم)
رائے کے لئے:
- 2 کپ سادہ دہی
- 2 چمچیں پودینہ ، پتلی سے کٹا ہوا
- 2 چمچوں کی لالچ ، کٹا ہوا
- 1 چمچ چونے کا جوس
- انگریزی کی 1 ککڑی ، لمبائی کے برابر اور کٹے ہوئے بیج
- کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ
تیاری
1۔ مسالہ مکس کے لئے: فوڈ پروسیسر میں تمام اجزاء کو یکجا کریں اور ہموار ہونے تک مرکب کریں۔ مسالہ پانچ دن تک فرج میں ائیر ٹٹ کنٹینر میں رکھے گا۔
دو پروں کو تیار کریں: پلاسٹک کے دوبارہ بیگ میں ، مسالا مکس ، دھنیا ، زیرہ ، لال مرچ ، پیپریکا ، دہی اور نمک ڈالیں۔ بیگ پر مہر لگائیں اور ہلائیں اور نچوڑیں جب تک کہ سب کچھ اچھی طرح سے یکجا نہ ہوجائے۔ چکن کے پروں کو شامل کریں ، مہر لگائیں اور اچھی طرح سے کوٹ کرنے کے لئے دوبارہ ہلا دیں۔ 4 گھنٹے یا 10 تک ریفریجریٹ کریں۔
3۔ رائے بنائیں: ایک درمیانے کٹوری میں ، دہی ، پودینہ ، لال مرچ اور چونے کا جوس ایک ساتھ ملا دیں۔ باکس بکر کے بڑے سوراخوں کا استعمال کرتے ہوئے ککڑی کو کدوکش کریں۔ کٹے ہوئے ککڑے کو صاف ستھری باورچی خانے کے تولیہ کے بیچ میں رکھیں ، کونے کونے کو ایک ساتھ لائیں اور موڑ دیں (جیسے آپ پانی نکال رہے ہو) اضافی مائع کو نچوڑنے کے ل.۔ ککڑی کو دہی کے آمیزے میں ملا دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم ، اور استعمال کے لئے تیار ہونے تک فریج میں ڈالیں۔
4. ایک بہت گرم گرل تیار کریں ، براہ راست اور بالواسطہ حرارت کے لones زون بنائیں۔ اگر آپ چارکول استعمال کررہے ہیں تو ، آپ یہ سب کوئلوں کو ایک طرف باندھ کر کرسکتے ہیں۔ گیس کی گرل پر ، مکمل دھماکے کے وقت ، صرف ایک طرف برنرز استعمال کریں۔ چکن کے پروں کو اچھال سے باہر نکالیں ، زیادہ ٹپکا چھوڑ دیں۔ گریٹس پر براہ راست گرمی پر پروں کو رکھیں ، اور گرل ، کبھی کبھار موڑ ، یہاں تک کہ جب تک ہر طرف سے 8 منٹ تک پروں کے چارڈ ہوجاتے ہیں۔ پروں کو بالواسطہ حرارت زون میں منتقل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مرغی کو تقریبا 15 منٹ تک پک نہ لیا جائے۔ دریں اثنا ، مرچ کو براہ راست گرمی کے زون میں شامل کریں اور جب تک نرم نہ ہوجائیں۔
5. کالی مرچ کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ان کو بڑے پلیٹر میں پروں کے ساتھ ملا کر پیش کریں ، جس میں ڈوبنے کے لئے سائیڈ رائٹا ہے۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔
شراب مجھے بیمار کیوں کرتی ہے؟
8 فرانسیسی سفید شراب
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش سمیت ، یہ چنین بلانک جس نے حال ہی میں 85 پوائنٹس یا اس سے زیادہ پوائنٹس حاصل کیے
سجیٹ لا پیریری
ووورے میری ڈی بیوریگارڈ 2016
اسکور: 91 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: موم ویز اور شہد والے کیمومائل چائے کے نوٹوں نے اس لمبے کندھے والے سفید میں چمکیلی ناشپاتیاں اور نیکٹرائن کا بنیادی حصہ تیار کیا ہے۔ مٹھاس کے مڈ پیلیٹ کے اشارے دکھاتا ہے ، لیکن تیزابیت تیزی سے کم ہوجاتی ہے اور معدنیات سے متاثرہ تکمیل پہنچا دیتی ہے۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 1،200 کیس بنائے گئے ، 470 امپورٹ کیے گئے۔ فرانس سے. amesجیمس مولس ورتھ
جیت لینٹ
ووورے سیکنڈ 2017
اسکور: 91 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: روشن ناشپاتیاں ، سبز سیب اور پھلواں کے نوٹ اس میں شامل ہوتے ہیں ، پاو gڈر ادرک کے ساتھ کٹ جاتے ہیں اور ٹھیک معدنیات کی بازگشت کی تکمیل کرتے ہیں۔ بہتر اور مرکوز اب 2026 تک پی لیں۔ 500 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ فرانس سے. —J.M.
فائدہ اٹھائیں
ووورے 2017
سرخ شراب خشک سے میٹھی
اسکور: 90 | . 16
ڈبلیو ایس جائزہ: اس سے تھوڑی سی مٹھاس دکھائی دیتی ہے لیکن نمایاں تیزابیت کی وجہ سے یہ بہت اچھی طرح سے متوازن ہے جو پکے باگ کے پھلوں کی تفصیلات کو بیری اور انجیر کے نوٹوں کے ساتھ جوڑتا ہے۔ معدنی عناصر مڈ پیلیٹ ابھر کر سامنے آتے ہیں اور لمبی چوٹی ختم ہوجاتے ہیں۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 900 مقدمات ہوئے ، 300 معاملات درآمد کیے گئے۔ فرانس سے. —J.M.
فرنیچر فادر اینڈ بیٹا
پیویلی - فومé لیس ڈیوکس کیلوکس 2017
اسکور: 90 | . 26
ڈبلیو ایس جائزہ: بناوٹ میں ریشمی ، گوزبیری ، زمینی ادرک اور لیموں کے جھونکے کی باریکی دکھا رہا ہے ، یہ سفید برقی تیزابیت سے تروتازہ اور ایندھن پڑتا ہے۔ معدنیات کے تلفظ اچھی طرح سے ختم ہونے پر رہتے ہیں۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 15،000 مقدمات ہوئے ، 400 کیس امپورٹ ہوئے۔ فرانس سے. —J.M.
وال
رِسلنگ السیس لیس لیمیرس جونز 2016
اسکور: 90 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: اس ٹھیک ٹھیک ، ہلکے سے درمیانی جسم کے سفید بنے ہوئے منہ میں تیزابیت جس میں ہنیسکرپ سیب ، اچار دار ادرک ، ستارے پھل اور معدنی طور پر دھواں اور پتھر شامل ہیں جو ختم ہوجاتے ہیں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ، 1،000 کیس امپورٹ کیے گئے۔ فرانس سے. l ایلیسن نیپجس
تانیہ اور وینسیٹ قرض
ووورے بہار 2017
اسکور: 90 | . 20
مرلوٹ کا کیا ذائقہ ہے؟
ڈبلیو ایس جائزہ: زنگی تیزابیت سے معدنیات سے بھرے ہوئے آڑو ، کوئن اور ادرک کے نوٹ تیار کیے جاتے ہیں ، معدنیات سے بھرے ہوئے۔ یہاں پرسمین کی ہلکی بازگشت بھی ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے ، 1،156 امپورٹ کیے گئے۔ فرانس سے. —J.M.
پال بیوسی
ووورے کلوس ڈو گیمونٹ 2017
اسکور: 89 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: سفید ادرک ، جیسمین ، پنڈلی اور ناشپاتی کے نوٹ ایک ساتھ گلائڈ ہوتے ہیں ، جس کی مدد سے درمیانے وزن میں ہنی سکل کی پھڑپھڑاتی ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 1،083 کیس بنائے گئے ، 400 کیس امپورٹ کیے گئے۔ فرانس سے. —J.M.
AIMÈ
باؤچر واورے 2017
اسکور: 88 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک خشک بھیڑ کو خوش کرنے والا ، جس میں عمدہ معدنیات اور کینٹالپ نوٹ ملتے ہیں۔ ایک دلکش ختم کے ساتھ ، اچھی طرح گول. ابھی پی لو۔ 16،000 کیس بنائے گئے ، 500 کیس امپورٹ ہوئے۔ فرانس سے. —J.M.