 | |||
| میلے کے لئے آکٹپس زیتون کے تیل اور شیری کی کمی سے بوندا باندی والا ایک ابلی ہوئے گالیشین آکٹپس ٹیرائن ہے۔ | |||
| اسپین میں ایک نیا راج ایک روایت سے منسلک قوم یورپ '> میں تبدیل ہوجاتی ہے | |||
| ہسپانوی علاج آئبرین ہامس اور سوسیج آخر کار ریاستہائے متحدہ میں دستیاب ہونے لگے ہیں | |||
| بذریعہ جان ماریانی: | |||
| بارسلونا کو خراج عقیدت کاتالونیا کا دارالحکومت یورپی کھانے کے اولین درجے پر پہنچ گیا | |||
تو یہ سنئے: ریاستہائے متحدہ میں دو بہترین ہسپانوی ریستوراں ہیں ، احمد ، نور والک اور نیو ہیون ، کون۔ میرا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ پیارے چھوٹے چھوٹے اسٹورفورنٹ ہوں جن کے باورچیوں سے کوئی مطلب نہیں اور میں ایک معزز گازپاچو سے مراد ہے دو خوبصورت ریسٹورانٹ۔ بالترتیب میگاس اور ابیزا کا نام دیا گیا ، شراب کی انوکھی فہرستوں اور مینو کے ساتھ جو آپ کو بارسلونا ، میلورکا اور سان سیبسٹین میں ملیں گے۔
دو شہروں میں اتفاقی کی اس غیر متوقع طور پر ظاہری شکل کی کوئی معقول وجہ نہیں ہے جو کبھی بھی اپنے معدے کی دلچسپی کے ل known نہیں جانتے ہیں: دونوں جگہوں کا شیف ایک ہی ساتھی ہے - لوئس بولو۔ ہسپانوی کھانا
32 سالہ بولو پیدا ہوا تھا ، جس کا دعوی بہت سے لوگ سپین کے معروف ریستوراں شہر ، سان سیبسٹین میں کرتے ہیں ، جہاں وہ نو عمر کی عمر میں ہی شہر کے اعلی ترین اسکول اسکول میں پڑھتا تھا ، پھر میکسیکو سٹی جانے سے پہلے تپاس باروں اور ریستورانوں میں کام کرتا تھا۔ 1992 میں ، بولو کو ایک گالیشین Ignacio Blanco ، کے ذریعہ ریاستہائے متحدہ لایا گیا تھا جو 1984 سے نارووال میں ہسپانوی معروف ریستوران میسن گالیسیا چلا رہا تھا۔
بلانکو کا کہنا ہے کہ 'میں اسٹم فورڈ یا گرین وچ میں کرایہ برداشت نہیں کرسکتا تھا ،' لہذا میں نورواک پر ہی آباد ہوگیا ، اور ہم نے ابتدا ہی سے بہت عمدہ کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔ یقینا، ، ہم نے ان دنوں پیلیوں کی طرح لوگوں میں سے کچھ برتنوں کی خدمت کی ، لیکن ہم نے ہمیشہ انھیں اسپین کی حقیقی علاقائی باورچی خانے میں بے نقاب کرنے کی کوشش کی ، اور لوگوں نے اسے پسند کیا۔ '
بولو پر سوار ہونے کے ساتھ ، 1996 میں نیو ہیون میں کیف پیکا تاپس کھولنے کا آغاز ہوا۔ گاہک زیادہ تر ییل طلباء اور سخت بجٹ پر پروفیسر تھے ، اور ایک تاپس بار اس شہر میں خوش آئند اضافہ تھا جس کی پاک شہرت ہیمبرگر پر لوئس میں تعمیر کی گئی تھی۔ 'پیپے پر لنچ اور پیزا۔ لیکن بلانکو اور بولو جدید کھانا پیش کرنے کے خواہشمند ہوگئے جو اس وقت اسپین میں میکلین ستاروں کو اکٹھا کررہے تھے۔
اس کے بعد بولو سانس سبسٹین میں مارٹن بیراسٹیگئی اور زوبیریا جیسے نامور ریستورانوں اور مالوروکا میں کولڈو رائو جیسے نئے ہسپانوی کھانا سیکھنے کے لئے اپنے آبائی ملک واپس آئے۔ اگرچہ اس نے روزاس کے ال بلiی میں مشہور فیران اڈریà کے ساتھ کبھی بھی کام نہیں کیا ، لیکن بولو اس آئیکونکلاسٹک شیف کے کام سے بخوبی واقف تھے۔
بولو کہتے ہیں ، 'ایڈری شیفوں کے لئے نئے دروازے کھول رہی تھیں اور ان لوگوں کے لئے نئی سنسنی پیدا کررہی تھیں جو تجربہ کے لئے باقاعدہ کھانے کے مقابلے میں زیادہ جاتے ہیں۔' 'ہر شیف ایڈری کے قرض میں ہے ، لیکن میں چاہتا ہوں کہ لوگ میری کھانا پکانے کو سمجھیں ، لہذا میں اپنی جدید تکنیک کو سیکھتے ہوئے روایات کے قریب رہتا ہوں۔ جب میں اسپین سے واپس آیا تھا تو میرے ذہن میں بہت سارے خیالات تھے کہ مجھے امریکہ سے کوئی دوسرا کر رہا تھا اس سے مختلف کرنا پڑا۔ '
اس کا نتیجہ بلانکو کے ساتھ شراکت تھا جس نے 1998 میں میگا کو شہر کے نیو یارک میں جائزہ لینے کے لئے شروع کیا ، دونوں بولو کے جدید کھانا کے لئے اور ایک شراب کی فہرست کے لئے ، جو جدید معاصر آئبیرین وین کلچر کی خاصیت رکھتا ہے۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ 11 ستمبر کے واقعات نے میگاس کا کاروبار گھمادیا اور ریسٹورینٹ بند کرنے پر مجبور ہوگیا۔
بدقسمتی سے ، بلانکو اور بولو نے مواقع سے فائدہ اٹھانا ، نیو ہیون کے تاپس بار کو ابیزا میں تشکیل دے دیا ، جس نے اپنی لمبائی کی چھتوں اور کھڑکیوں اور رنگین آئبیرین آرٹ ورک کے ذریعہ حیرت انگیز جدید جگہ کو ایک مکمل ہسپانوی ریستوراں میں تبدیل کردیا۔ ایک سال بعد ، انہوں نے میسن گالیسیا کا نام میگاس رکھ دیا ، اور کھانے کے کمرے کو اس کی کھلی ہوئی اینٹوں ، دہاتی لکڑیوں اور الکحل کی دیوار کے ساتھ برقرار رکھا۔
ریستوراں کی شراب کی فہرستیں بنیادی طور پر ایک جیسی ہیں ، جس میں ریوجا ، ناواررا ، ٹورو ، ربیرا ڈیل ڈوئرو ، کاتالونیا اور دیگر علاقوں میں بہت سارے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے اسٹیٹ ہیں۔ بلانکو کا کہنا ہے کہ 'میرے پاس اپنی فہرستوں میں زیادہ سے زیادہ واقف پرانے نام نہیں ہیں۔ 'میں بہت اچھے معیار کے ساتھ انوکھی شراب خانوں کی تلاش کرتا ہوں ، اور چونکہ بہت ساری بوتلیں صرف اس ملک کو بھیجتی ہیں ، اس لئے میں اسے اپنے صارفین کو فروخت کرتا ہوں ، جو ان شرابوں میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں۔ وہ مجھ پر اعتماد کرنے آئے ہیں۔ کیونکہ مختص کرنا بہت کم ہے ، لہذا میں اکثر اس فہرست کو تبدیل کرنے کے قابل بھی ہوں۔ ' بلانکو اپنی الکحل اچھی قیمت پر رکھتا ہے ، عام طور پر معیاری مارک اپ سے کم لیتا ہے۔ یہاں بہت سارے علاقائی گورے ہیں (فہرست میں نامعلوم طور پر ونٹیجز کا فقدان) جیسے í 45 میں ابابادا ڈو کووا الباریانو ، te 30 پر کاسٹیلو ڈی مدینہ وردیجو اور ser 38 میں ویلسررانو ویورا۔
ریڈ (ونٹیج کے ساتھ) کی فہرست بہت زیادہ متاثر کن ہے ، بشمول بیئرزو کے آنے والے خطے کی متعدد الکحل۔ 'میرے خیال میں یہ خطہ ہے جہاں سب سے زیادہ دلچسپ کام ہورہا ہے ،' بلانکو کا کہنا ہے ، جس نے اس نے میری شاندار بڈیاگس لونا بیبرائڈ لونا بربرائڈ 1998 ($ 180) کی خدمت کرکے ثابت کیا۔ ویگا سسیلیا میں سابق شراب بنانے والی ماریانو گارسیا کی مشاورت کے تحت بنایا گیا ، یہ کیبرنیٹ ، مرلوٹ اور ٹیمپرینو کا مرکب ہے کہ میں ابھی یورپ کی بہترین شرابوں کے ساتھ درجہ بندی کروں گا۔
دیگر خوبصورتیوں میں کاسترو وینٹوسا میورازگو ڈی ارڈائی کریانزا 1999 ($ 90) اور مارکوس ڈی گریان ایمریٹس 1997 ($ 140) شامل ہیں۔ کم قیمت والی کوالٹی ریڈ میں ڈومینیو ڈی نوگارا ربیرا ڈیل ڈوئرو 2000 $ 27 پر اور کاسٹیلو ڈی مونجارڈین کرینزا 1997 نواررا سے 29 ڈالر میں شامل ہیں۔ میگاس اور ایبیزا کے مینو مختلف ہیں ، اگرچہ وہ آکٹپس اور اینکوویس سے لے کر مونٹیا چاول اور بکری پنیر سے نیواٹ تک بہترین درآمدی ہسپانوی اجزاء پر توجہ دیتے ہیں۔ بولو کا کہنا ہے کہ وہ میگاس کے مقابلے میں ابیزا میں قدرے زیادہ تجربہ کار ہیں ، جو کچھ قدرے مستحکم ، علاقائی انداز رکھتے ہیں۔
میگاس میں اپنے حالیہ کھانے میں ، بولو نے مجھے ایک سلسلہ شروع کیا ٹوپیاں (چھوٹا تاپس) ، جس کا پہلا طعام اس کے ذائقوں اور بناوٹ کے دھماکہ خیز مرکب پر مجھے حیرت میں ڈالتا ہے۔ پکوان ، ایک کارملائز بٹیر انڈا جس میں سوکھے انڈلوسی ٹونا کے پتلے کا ٹکڑا ہے موجامہ ایک foie gras mousse کے ساتھ پرتوں ، باللو کی تخلیقی صلاحیت کی بالآخر ثابت ہوئی. اس کے علاوہ روایتی تلی ہوئی کوڈفش کروکیٹا بھی تھا ، اس کے بعد ٹینڈر آکٹپس کی ایک سلور نے تمباکو نوشی شدہ پاپریکا سے دھواں لیا تھا اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ لیٹے ہوئے آلووں کے نوبنس کے ساتھ پیش کیا تھا۔ بوکیرونوں کو ٹوسٹ پر تازہ اینکویس مارے گئے تھے جس میں کالے زیتون کے تپینیڈ اور سالمن رو تھے جو تالو پر پاپ ہوگئے تھے۔
میگاس کے بھوک بڑھانے والوں میں انکوائری ڈبلن بے جھینگے کی کامل ڈش بھی شامل ہے ( کریفش ) لیموں اور زیتون کے تیل سے ملبوس - غیر ملکی کی طرف سے دور دراز ، لیکن بالکل لذیذ ، ادرک ، اسکیلینز ، کالی زیتون ، ٹماٹر ، اندلس کے زیتون کا تیل اور آئیوالی کے ساتھ ایک کیکڑے مرجان آئس کریم کے ساتھ مسال شدہ بلیوفن ٹونا۔ یہ آخری بھوک بڑھانے والا ال بل landی کی سرزمین میں گھومتا ہے ، لیکن آئس کریم کی سردی - جو کم سے کم مچھلی میں نہیں ہے - بمشکل گرم ٹونا کے ساتھ ہی شاندار ہے۔
اگر بولو خوش قسمت ہے کہ تازہ بچelsے کے پائے حاصل کریں ، جو عام طور پر صرف موسم خزاں یا موسم سرما کے ابتدائی عرصے میں ہی دستیاب ہوتے ہیں ، تو وہ ان میں سے ایک کیسل کی خدمت کرے گا۔ انگولا کہلائے جاتے ہیں ، وہ بحر سرگوسو (جو بحر شمالی بحر اوقیانوس کے وسطی حصے میں واقع ہیں) سے پائے جاتے ہیں اور بحر کے پار یوروپ میں بہ آسانی بہہ جاتے ہیں ، جہاں وہ چھلنی میں اکٹھے ہوجاتے ہیں اور بلانچ جاتے ہیں۔ اییل کی خدمت ، جو صرف دو انچ لمبائی کی پیمائش کرتی ہے ، لہسن اور زیتون کے تیل سے بہت احتیاط سے پکایا جاتا ہے تاکہ ان کی ساخت یا نازک ذائقہ کو ضائع نہ ہو۔ میگاس میں ، آپ کو لکڑی کا روایتی چمچہ مل جاتا ہے جس کے ساتھ ان قابل ذکر مخلوقات پر عید ہوتی ہے۔
داخلیوں کے ل Bol ، شیف ڈی کھانا جیویر پیڈیلا کے ساتھ بولو ، سفید پھلیاں ، آلو اور زعفران کے ساتھ ایک دل لابسٹر سٹو بناتا ہے۔ رائجا میں چھوٹی چھوٹی پسلیاں ، جن میں ادرک ، کیریملائز لہسن اور گوبھی آلو ، پالک اور خشک خوبانی سے بھری ہوئی تھی ، جو اسپین کی مورثی تاریخ کا اشارہ ہے۔ پیڈرو زیمنیز سرکہ کی چٹنی کے ساتھ مرغی کے گوشت سے بنا چاول کے اوپر کیکڑے ، مشروم اور میٹھی روٹیوں سے بٹیر بھی ہے۔
پیسٹری شیف والٹر فرنینڈو شام کے وقت ناقابل تلافی چاکلیٹ - بادام کروکیٹ کے ساتھ ٹنگے نیبو جیلیٹن اور ناریل جھاگ کے ساتھ سب سے اوپر ہیں۔ اس کا نوگٹ کریم ایک سائڈر وینگر جیلیٹن ، جذبہ فروٹ آئس کریم اور خربوزہ جھاگ کے ساتھ میٹھا اور کھٹا نوٹ ملاوٹ والا مرکب ہے جو ہر چمچ میں واضح ہوتا ہے۔ ان میٹھیوں کو ساتھ لینے کے لئے ، سات ہسپانوی برانڈیوں اور تین میٹھی شیریوں کی ایک فہرست موجود ہے ، جس میں ایمیلیو لوستا سے تعلق رکھنے والے مسقط سپریئر ایمیلین شامل ہیں۔
میگاس کے مینو میں سے کچھ پکوان ایبیزا پر نقل کئے گئے ہیں ، لیکن شیف مینوئل رومیرو کے ساتھ مل بیولو مسلسل ایجاد کررہا ہے۔ ایبیزا میگاس سے زیادہ روشن ، ہوادار جگہ ہے ، جس میں چھتوں کی روشنی ، سورج کے رنگ اور بڑی بڑی کھڑکیاں سڑک پر کھلتی ہیں۔ تاپاس بار ابھی بھی ثبوت میں ہے ، لیکن اب تاپاس کو ابیزا میں نمایاں نہیں کیا گیا ہے۔ یہاں آپ بھوک سے پیٹ کے ساتھ بچے سکویڈ ، سفید شراب ، سکویڈ سیاہی اور باسکی طرز کے چاول کی تازہ چاول کی کھانسی کے ساتھ پیوست ہو کر ، تمباکو نوشی بیکن اور ایک زعفران کی چٹنی اور لکڑی کے بنے ہوئے پیکیلو مرچ کو ایک اسکب کے ساتھ بھرے ہوئے شروع کر سکتے ہیں۔ ٹونا ، دال سلاد اور گاجر پیوڑی کے ساتھ۔
ایک اہم ڈش کی حیثیت سے ، باکاؤ کو کسی حد کی مستقل مزاجی پر پکایا جاتا ہے اور اسے ایک پنیلو ٹارٹ پر پیش کیا جاتا ہے جس میں ایک ہلکی سونف کریم چٹنی ہوتی ہے جس میں پکییلو کالی مرچ پوری ہوتی ہے۔ خرگوش ایک بریزڈ ٹانگ اور انکوائری ہوئی کمر کی طرح آتا ہے ، جس میں سٹرڈ سیریانو ہام ، ٹینڈر سفید پھلیاں ، برف مٹر ، ٹماٹر اور ایک الباریانو سفید شراب اور تیمی چٹنی ہوتی ہے۔ ایک فری رینج کا مرغی مخلوط اناج سے بھری ہوئی ہے ، دیر سے جڑی بوٹیاں ، ایزیازبل پنیر ، ایک بھنے ہوئے بادام کے آلو بخور ، سیرانو ہام ، سورج سے خشک ٹماٹر کا جولین اور پھر لہسن کی چٹنی کے ساتھ چھڑکیں - توازن میں رکھے ہوئے ایک سے زیادہ ذائقوں کی ٹور ڈی فورس۔ یہ ذائقہ سے مالا مال ہے لیکن خاص طور پر بھاری نہیں ہے ، کیوں کہ بوللو اس طرح کی خوبصورتی سے کھانا پکاتا ہے ، جس سے ایسے اجزاء کو کم ہوجاتا ہے جو بڑا ذائقہ اٹھاتا ہے۔
آئیزا میں میٹھی کے ل many ، بہت ساری عمدہ مثالوں میں سب سے حیرت انگیز منافع بخشوں کی ایک پلیٹ ہے جوش فروٹ پیوری سے بھرے ہوئے اور وینیلا کریم سے لیس ہے۔
بولو بہت مصروف آدمی ہے ، میگاس اور ابیزا میں شراکت داری اور نیو یارک کے لوئر ایسٹ سائڈ پر واقع سبا نامی ایک ریستوراں میں مشاورت ، جہاں اس نے ہسپانوی ذائقوں کو سابقہ لاطینی امریکی مینو میں متعارف کرایا تھا۔ کنیکٹی کٹ میں میگاس اور ابیزا دونوں کی کامیابی سے یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ بولو اور بلانکو کو بگ ایپل میں واپس آنے پر آمادہ نہیں کریں گے ، اگرچہ ان کا کہنا ہے کہ ان کا ایسا کرنے کا کوئی منصوبہ نہیں ہے۔ دریں اثنا ، یہ یقینی طور پر نیو انگلینڈ ٹرو وے (انٹراسٹیٹ 95) کے قریب چکنے کے قابل ہے جس میں ریاستہائے متحدہ امریکہ میں تیار کیے جانے والے کچھ بہترین ہسپانوی کھانے کا نمونہ لیا جائے۔
جان اور گیلینا ماریانی کی نئی کتاب ہے اطالوی نژاد امریکی کتاب (ہارورڈ کامن پریس)
ابیزا
39 ہائی سینٹ ، نیو ہیون ، کون۔
ٹیلیفون (203) 865-1933
کھولو لنچ ، بدھ سے ہفتہ کے کھانے ، منگل تا اتوار
لاگت داخلے $ 18 سے 25.
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے
چڑیلیں
10 وال سینٹ ، نور واک ، کون۔
ٹیلیفون (203) 866-8800
کھولو لنچ ، منگل سے جمعہ کے کھانے ، منگل تا اتوار
لاگت داخلے to 22 سے 28.
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے