سانٹا فے اور ساؤتھ ویسٹ کا اصل ذائقہ

	کا شراب اور کھانے کا ملاپ والا مینو
		ہاؤٹ کھانا کس نے مارا؟ امریکی ٹھیک کھانے میں فرانسیسیوں کا غلبہ ختم ہوسکتا ہے
		ولف گینگ پک ایل اے اے کے ساتھ قریب اور ذاتی >
		نیز:

سانٹا فی پہاڑیوں کی گود میں ہے جو 7000 فٹ سطح سمندر سے بلندی پر واقع ہے ، یہ ایک ایسا مقام ہے جو جادو میں کردار ادا کرتا ہے جس نے وہاں کے لوگوں کو طویل عرصے سے راغب کیا ہے ، بشمول امریکی ہندوستانی ہزار سال پہلے۔ تاریخی شہر کا کامل پلازہ ، میکسیکو بارکو گرجا گھروں اور ایڈوب عمارتوں کے ساتھ ، ایک کمپیکٹینس ہے جو ٹریفک پر پابندی عائد کرتا ہے لیکن وہ سیاحوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے جو پخراج ، فیروزی ، دریاں اور جال کی جیکٹیں لیتے ہیں۔ اس کے باوجود ، اس قصبے نے اب تک اپنی شناخت برقرار رکھی ہے جو بوہیمین اور امریکی دونوں ہی ہے۔ یہ '> در حقیقت ، سانتا فی کے بہترین ریستوراں جنوب مغرب میں کہیں بھی بہتر سے بہتر طور پر بیان کرتے ہیں کہ کس طرح خطے کی معدنیات پرانی اور نئی کھانے کی ثقافتوں کا اولا پوڈرڈا ہے ، جو فخر کے ساتھ نیو میکسیکو میں اور اس کے آس پاس کی پودوں پر منحصر ہے۔ مینوز مکئی ، چلی مرچ ، پھلیاں ، ایوکاڈوس ، ہائٹلاکوچے ، ٹماٹر اور کیکٹس کے ساتھ ساتھ مویشیوں ، سوروں ، مرغیوں ، بطخوں اور تیتلیوں پر بھی انحصار کرتے ہیں جو یورپی تارکین وطن کے معدے میں مرکزی حیثیت رکھتے تھے۔ بائسن ، ہارٹیل اور یلک اب عام طور پر مینوز پر نظر آتے ہیں - حالانکہ زیادہ تر جنگل کے بجائے کھیل کے فارموں پر اٹھائے جاتے ہیں۔ ہسپانوی پنیر ، چاول ، چینی ، سور ، سور ، مکھن ، دودھ اور چٹنی لایا۔ اور حالیہ برسوں میں ، ایشین تارکین وطن لیمون گراس ، لیچی ، سویا اور پھل لائے ہیں - وہ چیزیں جو اب سانتا فے بازاروں میں فروخت ہوتی ہیں اور اوپر والے ریستورانوں میں علاقائی امریکی کھانے پینے کے ساتھ مل جاتی ہیں۔

نیو میکسیکن کھانا پکانے کو جنوب کی سرحد سے بننے والی کھانا پکانے سے ممتاز کرنے کا کوئی صاف طریقہ نہیں ہے ، کیونکہ وہ مختلف سے زیادہ ملتے جلتے ہیں۔ بہر حال ، میکسیکو کی نسبت سانتا فی کے آس پاس زیادہ گائے کا گوشت ، زیادہ سبز مرغیاں ، زیادہ نیلے رنگ کے مکھن ، زیادہ سفید آٹا اور زیادہ سے زیادہ اشیاء جیسے برائٹوس اور چیمیچنگاس کی خدمت ہے۔ مرغیاں زیادہ گرم ہوتی ہیں ، باربیکیو گوشت کا گوشت ، مرغی کا گوشت اور سمندری غذا پر زیادہ تر مبنی ہیں جو سور کا گوشت ہے ، اور میٹھا زیادہ متنوع ہے۔

سڑک کے کنارے کے لنچ روم یا کیفے کا مضبوط اینگلو اثر بھی ہے ، جہاں آپ نیلی بیری پینکیکس کا ڈھیر آسانی سے حاصل کرسکتے ہیں جتنا آپ کٹلی مرچ یا انڈا سینڈویچ حاصل کرسکتے ہیں۔ میرے پیسوں کے لئے ، پلازہ ریستوراں میں ، شہر کے اسکوائر پر قائم ، کھانے کی ثقافتوں کے اس اتحاد کی تعریف کی جاتی ہے۔ 1918 میں کھولا گیا ، اسٹور فرنٹ کھانے کا یہ جوہر 1947 سے رازہٹوس خاندان میں ہے ، اور انہوں نے اس کی چمکتی ہوئی آرٹ ڈیکو سڑک کے کنارے ڈیزائن کو برقرار رکھا ہے۔ آپ دن کا آغاز ایک چلی ریلینیلو آملیٹ اور ہیش براؤن کے ساتھ کرسکتے ہیں اور اسے اینچیلاڈاس پلیس کے ساتھ ختم کر سکتے ہیں جو پنیر سے بھرا ہوا ہے اور گرلڈ زچینی ، کوئکو بلینک ، گوبھی اور پیاز کے ساتھ سرفہرست ہے۔ فلیپ جیکس اور یہاں تک کہ یونانی سلاد بھی اچھے ہیں ، اور شہر میں اس کی کافی بہترین ہے۔

اگر آپ میکسیکن کے نئے کھانے کے لئے سانٹا فے جاتے ہیں تو ، آپ کو ماریا کے نیو میکسیکن باورچی خانے میں معیار کے سیدھے ورژن اور 100 مارگریٹا کا انتخاب ملے گا۔ لیکن سب سے بڑی توجہ حیرت انگیز طور پر کم قیمت ہے - کچھ خوردہ سے بھی نیچے - ماریا کی شراب کی فہرست میں۔ فہرست ، جس میں 100 سے زیادہ انتخاب ہیں ، خاص طور پر کیلیفورنیا کیبرنیٹس میں خاص طور پر مضبوط ہیں ، جیسے اسٹگلن رودر فورڈ '96 ($ 50) ، سلور اوک الیگزینڈر ویلی '98 ($ 72) اور کیموس اسپیشل سلیکشن '97 ($ 150)۔

جب آپ کھانے کی زنجیر کو آگے بڑھاتے ہیں تو ، آپ سانتا فی کا سب سے پیارا ریستوراں ہے جو ، آرام دہ اور پرسکون ، چمکدار ، روشن رنگین کیفے پاسکل کا ہے ، جسے کتھرین کاجیل نے 1978 میں کھولا تھا۔ کیفے میں ہمیشہ جام ہوتا ہے ، رات کے کھانے کے ذریعے ناشتہ کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے پیچیدہ چٹنی جس میں تین مختلف چلیز ، فرانسیسی روٹی ، میکسیکن چاکلیٹ ، دار چینی اور اخروٹ شامل ہیں ، ان میں سیران میئونیز اور آلو چیو کیک یا مرغی کا چھلکا دینے والا اسٹیک کے لئے بھوک لگی ، چلی سے بھری ہوئی اسٹیک کی بھوک لگی ہے۔ صحت مند کھانے کے بارے میں کاجل کی لگن نامیاتی گوشت اور مرغی سے باہر ہے - 60 لیبل والی شراب کی فہرست میں شامل تمام الکحل عضوی طور پر اگتی ہیں۔ اس پر آپ کو اسپاٹ ویوڈ '99 ($ ​​115) اور اسپرنگ ماؤنٹین ریزرو '99 ($ ​​110) کیبرنیٹس ، بکلن زنفندیل سونوما اولڈ ہل رینچ '00 ($ 55) اور متانزاس کریک سونوما چارڈونے '00 ($ 52) جیسی شراب ملے گی۔

سانٹا فی گیسٹروونومی کے عمدہ کھانے کی سطح پر متعدد ریستوراں کھڑے ہیں۔ کینن روڈ کے ساتھ ساتھ دستکاری اور نوادرات کی دوکانوں میں 1756 میں ایڈوب سیٹ کریں ، گیرونیمو کھانے کے لئے ایک انتہائی خوبصورت ، انتہائی پرسکون مقام ہے ، جس میں دلال کا اشارہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ جنوب مغرب میں خوبصورتی اور نانچلنس کو بالکل ٹھیک طرح سے ملا دیتا ہے ، موم بتی والے کمرے ، بھوری چمڑے کی کرسیوں میں رنگ کے ہم منصب ، ایک چولہا چمنی اور جارجیا او کیفی نما اینٹلر مجسمے۔

نیو یارک کے ڈینیئل ڈینیئل بولڈ کی سفارش پر شیف ایرک ڈیس اسٹفانو ہجرت کر کے سانٹا فی ہجرت کر گئے تھے ان کا خیال ہے کہ ڈیس اسٹفانو وہاں جنوب مغربی ، فرانسیسی اور جنوبی ایشین کھانا کا نفیس فیوژن بنا کر اپنی شناخت بنا سکتا ہے۔ اس طرز کی علامت اس کے میکل میکسیکین جھینگے ہیں جو شہد - چلی گلیز کے ساتھ میٹھا اور بھڑک اٹھے ہیں اور کرکرا ، خوشبودار جیسمین چاول کیک اور یوزو بیسل آئولی کے ساتھ شراکت میں ہیں۔ سونوما فوئی گھاس کا علاج فوری طور پر دیکھنے میں ہوتا ہے ، پھر انگور لازمی اور بیکن چکوری سلاد کے ساتھ ایک چھوٹی سی ، گرم فوجی سیب پائی سے شادی کردی جاتی ہے۔ وہ اپنے خنزیر کے گوشت کو میسکوائٹ پر گرل کرتا ہے اور ان کے ساتھ بریزڈ ویل اور لیک راویولی اور سیاہ ٹرفل ڈیمی گلیس کے ساتھ جاتا ہے۔

سومیلر پال مونٹویا نے تقریبا 100 100 لیبلوں کی ایک بنیادی فہرست برقرار رکھی ہے۔ چارڈونیز میں سب سے مضبوط ، جیسے رج سانٹا کروز ماؤنٹین مونٹی بیلو '99 (1 111) ، بنیادی فہرست میں کیبرنیٹس اور زینفینڈلز کا ایک اچھ selectionا انتخاب بھی پیش کرتا ہے ، جس میں ہیٹز کیبرنیٹ سووگنن ٹریلسائیڈ وائن یارڈ '97 ($ 171) اور رابرٹ بائل زینفینڈل مونٹی روس شامل ہیں۔ ($ 96) قیمتیں معیاری مارک اپ کے بارے میں ہیں۔ اس کے بعد ایک ریزرو لسٹ ہے جس میں پیش کشوں جیسے کیلیرا پنوٹ نائر جینسن وین یارڈ '97 (7 157) ہے۔

شہر کے کسی بھی ریستوراں میں سانٹاکافی کے مقابلے میں فیوژن کھانوں کی زیادہ تاریخ نہیں ہے ، جس میں سالوں سے ٹی وی کی مشہور شخصیت منگ تسائی سمیت متعدد قابل ذکر شیفوں کا بھی سامنا رہا ہے۔ اب ، شیف ڈیوڈ سیلرز کے تحت ، ریسٹورینٹ کی انتخابی کھانا پکانے کی روایت جنوب مغربی پونزو ڈوبنے والی چٹنی کے ساتھ روسٹ بتھ موسم بہار کی رولز اور الاسکان حلیبٹ کے ساتھ ، جو دونی کے ساتھ خوشبوٹ ، باربیکیوڈ ، اور پھر تمباکو نوشی کیکڑے ، سیرنو مکھن اور ایک کے ساتھ برتن سے روایتی ہے۔ میٹھی مکئی کا شوربہ

اس تاریخی سابق رہائش گاہ کے وسیع ، لفافہ صحن میں اس کی چھوٹی سی گزبو اور فلیگ اسٹون فرشوں کے ساتھ کھانا کھلانا سانتا فے کی تاریک رات کی خوشیوں میں سے ایک ہے۔ تاہم ، شراب کی فہرست تارکیی سے بہت دور ہے ، نیز میکسیکو سے تعلق رکھنے والی چند دلچسپ چیزوں جیسے جھیل چلائس پائنٹ نائر ماربربورو '01 ($ 52) اور کاسا رونڈے میرٹیج '02 کے ساتھ واقف لیبلوں کا ایک اچھا لیکن ناقابل تصور انتخاب پیش کرتی ہے ( $ 36)۔

یقینی طور پر سانتا فی کے جدید تعمیراتی خزانے میں اناسازی کا انو بھی ہے۔ ہوٹلوں اور لکڑیوں کی چھتیں اور شاندار لوک فن - ہوٹل اور کھانے کے کمروں میں گھومتے ہوئے جنوب مغربی دیواروں ، ہندوستانی قالین اور کمبل - کہیں اور پائے جانے والے زیادہ سے زیادہ مرصع ایڈوب نقشوں کے مقابلے میں رنگ اور ساخت کی خوش آئند فراوانی فراہم کرتے ہیں۔

ریستوراں میں ، شیف ٹام کرپون بہت کچھ ایسا ہی کرتے ہیں: اس کے ذائقے ، پریزنٹیشنز اور حصے بڑے اور جرات مندانہ ہیں ، جس کا آغاز شیڈر پنیر کے ساتھ گرل کارن ٹورٹیلا سوپ کے پیالے سے ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت کی عمدہ سیرلین دارچینی اور چلی کے ساتھ خوب مقدار میں خوراک حاصل کرتی ہے اور پھر اس کو اچھی طرح سے گرل کیا جاتا ہے ، اس پلیٹ کو میٹھے پیلے رنگ کے آم کے سالا اور میشڈ آلو کے ساتھ شیپوٹلی چلیوں سے چھلنی کرتا ہے۔ نواجو فلیٹ بریڈ میں پانچ بھنے ہوئے کالی مرچ اور ایک سیاہ زیتون کیپوناٹا لگا ہوا ہے ، جبکہ ٹینڈر ویسن کی پنڈلی کو سفید لوبیا کے ساتھ ایک کیسویلیٹ میں پکایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ سفید آلو کے ساتھ میشڈ آلو اور آم کی سالسا پیش کی جاتی ہے۔

انسازی کی شراب تماشائی ایکیلینس جیتنے والی شراب کی فہرست کا ایوارڈ ہر زمرے میں کافی حد تک مستحکم ہے ، اور شراب کا انتخاب کرپون کے شدید ذائقوں سے مقابلہ کرنے کے لئے کیا گیا ہے۔ یہاں نیوزی لینڈ ، اٹلی اور اسپین سے اچھ reasonableے انتخاب ہیں ، نیز ٹرافی کی اشیاء بہت مناسب قیمتوں پر ہیں - شفر چارڈنوئے کاررنوس ریڈ کندھے رانچ '00 ($ 84) اور ڈائمنڈ کریک کیبرنیٹ سوویگنن ریڈ راک ٹیرس '99 (20 220) ، مثال کے طور پر ، میٹھی شراب کی ایک عمدہ صف کے ساتھ۔

اگر کوئی ریستوران ہلکی سی آواز سے واپس آسکتا ہے تو یہ کمپاؤنڈ ہے۔ کئی دہائیوں سے ، یہ ایک سست ، براعظم کا کھانا کلب تھا جس کا امتیاز اس کے بڑھتے ہوئے موکل کی صداقت پر پورا اترتا ہے۔ تاہم ، مئی 2000 کے بعد سے ، شیف اور مالک مارک کیفن کے تحت ، جو پہلے اس ریستوراں میں افسوسناک طور پر گذشتہ روز گزرے تھے ، کویوٹ کیفے میں شیف تھے ، اس کمپاؤنڈ نے خود کو معاصر نیو میکسیکن ، امریکی اور بوڑھے کے بارے میں ایک سخت ، کم سے کم بیان دینے کے لئے اپنے اندر تبدیل کردیا ہے۔ عالمی کھانا دیواریں ہڈیوں کی سفید ہیں ، لکڑی کی کرسیاں ٹھوس ہیں ، اینٹوں کی فرشیں رنگ ڈالتی ہیں ، اور میزوں پر ووٹ دینے والی موم بتیاں گرم جوشی کو بڑھاتی ہیں۔ احاطہ شدہ آنگن اچھے موسم میں کھانے کے ل particularly خاص طور پر خوبصورت جگہ ہے۔

مجھے کفن کے خیالات کی سادگی پسند ہے ، جیسا کہ ہالیبٹ کے ایک ڈش میں دکھایا گیا ہے جس میں ہسپانوی چوریزو سلائیریڈ لہسن اور زیتون کے تیل کے ساتھ سرامک کیزوئلا میں پکایا جاتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ ٹنر سور کا گوشت پیٹ باندھتا ہے اور اس میں تلے ہوئے سبز ٹماٹر اور مالٹ سرکہ کا جوس فراہم کرتا ہے۔ اور اس کے پاس دستخط پہلے ہی کلاسیکی جگہوں پر لے چکے ہیں ، جیسے مکھن پالک اور فوئی گراس گریوی کے ساتھ چھاچھ کی روسٹ چکن۔ اس نے کھانے کا اختتام انجیر اور بلیک بیری ٹارٹ کے ساتھ کیا جس میں ونیلا بین آئس کریم کی مدد سے بنایا گیا تھا۔

سومیلر ایڈرین گونزالیز کو پرانے ریئسلنگس ، بورڈو اور کیلیفورنیا کیبرنیٹس کی شراب کی فہرست ورثے میں ملی ، جو اب سب فروخت ہوچکی ہے ، اور وہ پوری دنیا سے جدید الکحل کے ساتھ اس فہرست کو تیزی سے زندہ کررہا ہے۔ اس لمحے کے لئے اس فہرست میں صرف 70 کے قریب انتخابات ہیں ، لیکن اس کی اصل اپیل 'شراب برائے تیس تیس ڈالر' کے حصے کی ہے ، جس میں ڈومین سینٹ ونسنٹ این وی بروٹ اور اس کا نیا میکسیکو جیول ویگنیئر '02 بوڈاگاس پنورڈ پینڈیس کلوس 15 'سے تعلق رکھنے والا چارڈوننے بھی شامل ہے۔ Mas ماسیہ سبیریانا پیینیڈز کرینزا '00 اور ڈی آرن برگ میک لارن ویلے کوون واڑہ دی ہائی ٹریلیس '00۔

اتنے چھوٹے شہر کے ل Santa ، سانتا فے میں بہت سارے عمدہ ریستوراں موجود ہیں جو نہ صرف زائرین اور مقامی لوگوں کو خوش کرتے ہیں بلکہ وہ واضح طور پر جنوب مغربی کھانوں کے آوارہ میں ہیں۔ اس میں اس کی تاریخی ترتیب کا جادو اور ایک نفاست پسندی کا جذبہ شامل ہے ، اور آپ کے پاس ایک ایسا شہر ہے جس میں محبت کرنے کا لالچ نہ لگنا ناممکن ہے۔

جان اور گیلینا ماریانی کی نئی کتاب ہے اطالوی نژاد امریکی کتاب (ہارورڈ کامن پریس)

انسازی ریسٹورنٹ
اناسازی کا انو ، 113 واشنگٹن ایوینیو۔
ٹیلیفون (505) 988-3236
کھولو ناشتہ ، لنچ اور ڈنر ، روزانہ
لاگت ایپٹائزرز $ 18- $ 33
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے
ایکسیلنس کا ایوارڈ

پاسکل کا کیفے
121 ڈان گاسپر ایوینیو
ٹیلیفون (505) 983-9340
کھولو ناشتہ ، لنچ اور ڈنر ، روزانہ
لاگت ایپٹائزرز $ 18-. 30
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے

کمپاؤنڈ ریسٹورنٹ
653 وادی روڈ
ٹیلیفون (505) 982-4353
کھولو لنچ ، پیر سے جمعہ کے کھانے ، روزانہ
لاگت داخلی راستے $ 24- $ 30
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے

جیرونو
724 وادی روڈ
ٹیلیفون (505) 982-1500
کھولو دوپہر کا کھانا ، منگل تا اتوار کا کھانا ، روزانہ
لاگت داخلے $ 20- $ 36
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے
ایکسیلنس کا ایوارڈ

ماریہ کا نیا میکسیکن باورچی خانہ
555 ویسٹ کورڈووا روڈ
ٹیلیفون (505) 983-7929
کھولو دوپہر کے کھانے کے ، پیر سے ہفتہ کے کھانے میں ، روزانہ
لاگت بھوک لگانے والے $ 7- $ 20
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے

پلازہ ریسٹورنٹ
54 لنکن ایوینیو۔
ٹیلیفون (505) 982-1664
کھولو ناشتہ ، لنچ اور ڈنر ، روزانہ
لاگت بھوک لگانے والے $ 7- $ 15
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے

سانٹاکاف
231 واشنگٹن ایوینیو
ٹیلیفون (505) 984-1788
کھولو لنچ اور ڈنر ، روزانہ
لاگت ایپٹائزرز $ 18- $ 29
کریڈٹ کارڈ تمام بڑے