نئی لہر شراب بار

		دیکھو کون بہا رہا ہے اور کہاں
		متعلقہ لنکس:
		شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں
		جوڑا کھانے اور شراب پر اشارے

غیر معمولی شراب اور انتخابی سجاوٹ ملک بھر میں 10 پُرجوش مقامات سے ممتاز ہے

جیکب گیفنی کے ذریعہ

آلیشان گرین کرسی پر بیٹھے ہوئے ، ایچ بی او تخلیقی خدمات کے نائب صدر مارک ڈیوڈسن نے شام کے ساتھی کارکنوں کو شام کے ایک دماغی توڑ اجلاس میں خوش آمدید کہا۔ دفتر کے ایک پُرخطر کانفرنس والے کمرے میں جمع ہونے کے بجائے ، وہ روہین میں موجود ہیں ، مین ہٹن کے حال ہی میں بحالی شدہ میٹپیکنگ ڈسٹرکٹ کی ایک موچی پتھر والی گلی میں ایک نئی کھولی گئی شراب خانہ نکالا گیا۔

'ہمیں یہ جگہ پسند ہے ،' ڈیوڈسن کہتے ہیں۔ 'یہ شراب کے تجربے کو مختلف انداز میں روکنے کے ساتھ مربوط ہے۔ شراب خانہ کے بارے میں میرا تاثر فجی ہوتا تھا - اس جگہ کی طرح کولہے اور ٹھنڈا نہیں ہوتا تھا۔ '

ایچ بی او پارٹی سے دور نہیں ، ایک نوجوان خاتون شراب کی فہرست کا مطالعہ کرتی ہے۔ وہ چیٹیو ڈی سینٹ-کوسم گگونڈاس 1997 کا گلاس 9 ڈالر میں منتخب کرتی ہے۔ وہ گھومتی ہے ، گھونٹتی ہے ، پھر مسکراتی ہے ، اپنی پسند سے خوش ہوتی ہے۔

مالک جیفری گولڈن اسٹائن بھی مسکرا رہے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ اس کا نیا منصوبہ کامیاب ہے کیونکہ لوگ شراب کی مختلف اقسام کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں ، لیکن زیادہ تر ریستوراں یا عام باروں میں موقع نہیں ملتا ہے۔ رھن کی شراب کی فہرست میں شیشے کے ذریعہ 35 شراب (5 to سے 17) تک) اور 200 بوتلیں پیش کی گئیں ، جن کا انتخاب فرانس پر خصوصی طور پر مرکوز ہے۔

رہین شراب خانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کا ایک حصہ ہے جو ہپ کی سجاوٹ کو دلچسپ بوتلوں کے ساتھ جوڑ رہے ہیں ، شراب کی تعلیم کے ساتھ ایک روایتی سماجی منظر کو ملا رہے ہیں۔ اس ابھرتی ہوئی فصل کے لئے نیو یارک سٹی خاص طور پر زرخیز مٹی رہا ہے۔ جدید ایسٹ ولیج میں ، ویلوس ('اسپیڈ' کے ل Italian اطالوی) زیرو اٹلی پر ، شیشے کے ذریعہ 25 شراب تیار کرتے ہیں ($ 6.50 سے 14. تک) بار کی فرنشننگ چیکنا اور مستقبل بخش ہے ، لیکن خاکستری اور ہلکے بھوری رنگ کی ایک گرم رنگ سکیم اس بار کو خوش آمدید کرتی ہے۔ مابعد بار ڈیمی ، گریمرسی پارک محلے میں ، شیشے کے ذریعہ 20 شراب پیش کرتے ہیں (6 to سے 13 from تک) ، اور اس کی زیادہ سے زیادہ حد 12 ہوتی ہے۔ مڈ ٹاؤن میں ، آرٹینسل شراب اور پنیر کی جوڑیوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس کی ملکیت شیف ٹیرنس برینن کے پاس ہے ، جو اپنے ریستوراں پچولین میں شہر میں سب سے بہترین پنیر کا انتخاب پیش کرتا ہے۔

تاہم ، نیو یارک تنہا نہیں ہے - شراب کی سلاخیں ملک گیر رجحان ہیں ، شمالی کیرولینا سے شمالی کیلیفورنیا تک پھل پھول رہے ہیں۔ اگرچہ وہ ایک پیچیدہ موضوع کو واضح طور پر پیش کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں اور ہر ایک اسٹیبلشمنٹ کا اپنا الگ الگ کردار ہے ، اور بہت سارے مخصوص خطے کی شرابوں سے سرشار ہیں۔

بہادر فہرست کے ساتھ ایک شراب خانہ سرپرستوں کو تجربہ کرنے کی ترغیب دے سکتا ہے وہ ہے شراب کی 'پروازیں' پیش کرنا۔ عام طور پر تین یا چار مختلف بوتلوں کے 2 سے 3 آونس نمونوں پر مشتمل ایک اڑان - شراب سے محبت کرنے والوں کو خریدنے سے پہلے اس کا ذائقہ چکھنے کا موقع فراہم کرتی ہے۔

شکاگو کے ہڈسن کلب میں ، پروازیں اتنی مشہور ہوچکی ہیں کہ شراب کے ڈائریکٹر کرٹ برنس نے اپنے سرورز کے ل carrying ایک خصوصی لے جانے کا نظام تیار کیا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کے آلات سرورز کو ہر ہاتھ میں دو پروازیں لے جانے کی اجازت دیتے ہیں۔ برنس کا کہنا ہے کہ پہلے ، 'ہم نے بہت ساری شراب پائی ، شیشے ملا دیئے اور بہت ساری خشک صفائی کی ادائیگی کی۔' لیکن اب سیمپلر اتنے مشہور ہوچکے ہیں کہ اوقات میں ایک ہی میز چھ مختلف پروازوں کا آرڈر دے گی۔ برنز کا مزید کہنا ہے کہ 'وہ ہماری فروخت کا ایک تہائی حصہ بناتے ہیں ، ایک رات میں تقریبا 150 150 150 150 پروازیں۔

اٹلانٹا میں ، وینو! پروازیں روزانہ گھومتی ہیں اور ان سے تپاس (ہسپانوی ہورس ڈیویوریس کی چھوٹی چھوٹی سرنگیں) ملتی ہیں۔ مالک اوفیلیا سانٹوس کا کہنا ہے کہ بحیرہ روم کے کیفے میں کھانے کے تھوڑے ذائقہ کے ساتھ شراب کے تھوڑے ذائقہ رکھنے کا خیال پہلے ہی سخت فروخت تھا۔ سانتوس کہتے ہیں ، 'اٹلانٹا میں ، لوگوں کو صرف [مشہور] لیبل پسند تھے۔ 'اس بارے میں کنفیوژن تھا کہ پروازیں کیا ہیں ، لیکن اب وہ نفاست کی سطح لاتے ہیں۔'

ان نئی شراب خانوں کی اصل خوبصورتی یہ ہے کہ وہ صارفین کو انتخاب کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ جو کہ دھمکیوں سے پاک ہے - ایک ایسی فہرست میں سے ایک شراب جس کی پیش کش میں مبہم متغیرات سے لے کر پرانے پسندیدہ تک شامل ہیں۔ ان جیونت ، عصری خالی جگہوں میں پرانے زمانے کے ، قدامت پسند sommeiler کی کوئی گنجائش نہیں ہے۔

موسم گرما کے آخر میں شام کو ، مریم آؤن موسیل اور لورا ہیسٹنگز نیویارک کے اینوٹیکا آئی ٹرویلی ، میں ایک چھوٹی سی ، آرام دہ اور پرسکون شراب خانہ میں چیٹنگ کررہی ہیں جو صرف اطالوی شراب پیش کرتی ہے۔

ہیسٹنگز کا کہنا ہے کہ 'ہمیں شراب پسند ہے ، اور یہ مزید جاننے کا موقع ہے۔ 'ایک عام بار میں شراب کے انتخاب صرف دلکش نہیں ہیں۔'

دونوں خواتین شراب خانہ کے خیال کو پسند کرتی ہیں جو کسی ایک ملک کی الکحل پر مرتکز ہوتی ہیں ، انھیں شاخیں نکالنے ، ایک مخصوص خطے کے بارے میں جاننے اور پیش قیاسی انتخاب سے گریز کرنے کا موقع فراہم کرتی ہیں۔ موسل کہتے ہیں ، 'یہاں آپ کو خوف محسوس نہیں ہوتا ہے اور نہ ہی فائدہ اٹھایا جاتا ہے۔' 'ہمارے پاس انتخاب کرنے کے لئے بہت ساری قسمیں ہیں ، لیکن پھر ،' وہ ہنسی کے ساتھ کہتے ہیں ، 'میں ابھی گلاب پی رہا ہوں۔'

ملک بھر میں واقع 10 شراب خانوں کے جائزے درج ذیل ہیں - ان میں سے بیشتر نئے ، کچھ پرانے stalwarts - جہاں آپ شراب کی دنیا میں کیا گرم ہے کے بارے میں جان سکتے ہیں یا دوستوں کے ساتھ گلاب کے گل glassس سے لطف اٹھا سکتے ہیں۔

بونٹرا کھانے اور شراب روم
1829 کلیولینڈ ایوینیو ، شارلٹ ، این سی۔
ٹیلیفون (704) 333-WINE
کھولو پیر سے ہفتہ
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعہ 200 الکحل 200 گلاس by 5 سے 17.50 from تک

بونٹرا ڈائننگ اینڈ وائن روم ایک تاریخی سنگ میل کی جگہ پر گذشتہ سال کھولا گیا۔ 1897 میں تعمیر شدہ ، سرخ اینٹوں کی یہ عمارت ایک میتھوڈسٹ-ایپسکوپل چرچ تھی یہاں تک کہ اس نے 1988 میں اپنے دروازے بند کردیئے۔

داخلہ بڑے پیمانے پر دوبارہ تعمیر کیا گیا ہے۔ پرتگال سے کارک سے بنی ٹائلوں کے ساتھ اونچی بھاری اوک بار ، رکھی گئی ہے جہاں منبر ہوا کرتا تھا۔ ڈھلوان ، عمیق تھیٹر کی منزلیں لگائی گئیں ، اور جماعت پیو کی بجائے میزوں پر بیٹھ گئی۔

مالک جان ڈنکن کا کہنا ہے کہ 'تمام بڑے بینکوں کا صدر مقام یہاں ہے ، لہذا ہمارے پاس لوگوں کا پگھلنے والا برتن ہے۔' 'ہم جانتے تھے کہ شارلٹ ایک تیار مارکیٹ ہے۔ عمارت ہماری قرعہ اندازی ہے ، اور ہم نے ہاتھ سے اس کی تزئین و آرائش کی۔ '

شراب کی فہرست میں تین 2 اونس حصوں کی 10 پروازوں کے انتخاب کے ذریعہ لنگر انداز کیا جاتا ہے ، اور ہر شام ، فی گھنٹہ ایک نئی پرواز کی پیش کش کی جاتی ہے۔ پروازوں کو ویریٹال کے ذریعہ گروپ بنایا گیا ہے ، جیسے 'فیٹ ، چیوی کیبرنیٹ' 15 ڈالر کی پرواز: ڈومینس اسٹیٹ ناپا ویلی ناپنکو وائن یارڈ 1997 ، لیونگسٹن ناپا ویلی اسٹینلے کی سلیکشن 1996 اور ڈرائی کریک ریزرو سونوما کاؤنٹی 1997۔

وائلین کے درمیان سیلر
1050 چارٹر اوک ایوینیو ، نیپا ویلی ، کیلیف۔
ٹیلیفون (707) 963-8888
کھولو روزانہ
شراب کا انتخاب بوتل 100 سے 120 الکحل 250 5 سے 30 from تک گلاس کے ذریعے 250 شراب

کینٹینٹا ٹرا وگنے ریستوراں کا نیا منصوبہ ہے جو ناپا وادی کا پسندیدہ ہے۔ شراب خانہ ایک 19 ویں صدی میں پتھر کی عمارت میں واقع ہے جس میں اصل میں شیری رہائش پذیر تھا۔

اگرچہ شراب کے ڈائریکٹر ڈیوڈ اسٹیونس کا مقصد اطالوی شراب خانہ کے ماحول اور اعتماد کو بحال کرنا ہے ، لیکن فہرست کی توجہ کیلیفورنیا پر ہے۔ کینٹینٹا میں پیش کردہ ایک مشہور پرواز میں '85 ڈالر میں تین' فرق 'کیبرنیٹس کے 2 آونس کے نمونے شامل ہیں: شیفر ہلسائڈ سلیکٹ 1995 ، ہارلان اسٹیٹ 1996 اور برائنٹ فیملی 1997۔

شراب بار گلاس کے ذریعہ 5 اونس کی الکحل کے ساتھ چھوٹے برتن بھی پیش کرتا ہے ، جس میں گائے کے گوشت اور پنیر کی پلیٹوں سے لے کر گائے کے گوشت تک اور تمباکو نوشی والے سالمن (جیسے ہر ایک کی قیمت $ 2.50) ہوتی ہے۔

کارک شراب اور چیز بار
2709 میک کین ایوینیو ، ڈلاس
ٹیلیفون (214) 303-0302
کھولو منگل تا ہفتہ
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعہ 100 الکحل 70 گلاس by 5 سے 18. تک

مالک ٹیرنس بلو نے شراب کی خریداری کرنے کی کوشش کی کہ وہ لون اسٹار ریاست میں 1996 کے فرینک لینڈ شیراز مغربی آسٹریلیا الگ تھلگ رج (6 اونس شیشے کے لئے 12 ڈالر) جیسے نایاب پائے جانے والے حص findsوں کو سمجھتے ہیں۔

کورک میں شام کے وقت فانوس اور موم بتی روشنی فراہم کرتے ہیں۔ تانبے سے لیپت بار چمکتی ہوئی روشنی میں چمکتا ہے۔ بالو مقامی فنکاروں کو اپنی دیوار کی جگہ پیش کرتا ہے ، جو اپنی پینٹنگز فروخت کرنے کے ل. لٹکاتے ہیں۔

شراب کے ساتھ جانے کے لئے ، کارک زیادہ تر امریکی چیزوں کا انتخاب پیش کرتا ہے جیسے نیوٹن ، آئیووا کے میٹاگ بلیو ، اور گرافٹن سے ریزرو چیڈر ، 4 ڈالر کی قیمت میں۔ بالؤ کے پسندیدہ انتخاب میں سے ایک اس کا ڈلاس سے بنایا ہوا چاویر ہے ، جسے انہوں نے 'بڑے ٹیکسان بکروں کا ایک بڑا ٹیکسن پنیر' قرار دیا ہے۔

را
888 این واباش ، شکاگو
ٹیلیفون (312) 337-4078
کھولو روزانہ
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعہ 325 الکحل 50 گلاس by 6 سے 18 $ تک

کرو نے سکون کی قربانی کے بغیر شراب کی تعلیم پر زور دیا ہے۔ اس آرام دہ شراب خانہ میں فانوس اور دو بڑے فائرپلیسس کے ذریعہ روشن کمرے میں گرم ، سنہری رنگ ، بھوری چمڑے کے صوفے اور زیادہ اسٹرففڈ کرسیاں ہیں۔

مالک مینڈی ٹریف مین شراب کے نصاب پڑھانے کے لئے کلاس روم کے طور پر بھی کرو کا استعمال کرتے ہیں۔ جب بھی وہ طلبا کو پیچھے سے صوفے پر دیکھتی ہیں ، کافی کی میز پر ان کے پاؤں اٹھاتے ہیں یا شراب کے گلاس کے ساتھ چمنی کے ساتھ پٹی باندھ دیتے ہیں ، تو وہ جانتی ہے کہ وہ گھر میں ٹھیک محسوس کررہی ہیں۔

EOS
101 کارل سینٹ ، سان فرانسسکو
ٹیلیفون (415) 566-3063
کھولو روزانہ
شراب کا انتخاب بوتل 55 500 60 شراب سے گلاس $ 5 سے 25. تک 500 شراب

ای اوس شراب کے ڈائریکٹر یوجینیو جارڈیم آف آف بیٹ شراب اور بد امتیازات تلاش کرنے کے ل a خصوصی کوشش کرتے ہیں ، جیسے نوویلی سیلر سیرہ روزé 1999 (glass 5.50 فی گلاس) یا خشک کورازن گیورٹسٹرائنر کیلیفورنیا 1999 (10 ڈالر فی گلاس)۔

'لوگ یہاں آتے ہیں - شراب سے بچنے والے - فہرست کو دیکھیں ، اور کہیں کہ میں ان میں سے کسی کو نہیں پہچانتا!' 'جارڈیم کہتے ہیں۔ 'اس سے میرے چہرے پر مسکراہٹ ہے۔'

فجر کی یونانی دیوی کے لئے نامزد ، ایوس مہمان شراب بنانے والے یا درآمد کنندہ کو ہر بدھ کی شام شراب پر لیکچر دینے کی دعوت دیتا ہے۔ حال ہی میں ، لیری ٹورلی نے چھ ایک انگور کے باغ میں زنفینڈیل ڈال دیئے۔

ہڈسن کلب
504 این ویلز سینٹ ، شکاگو
ٹیلیفون (312) 467-1947
کھولو پیر سے ہفتہ
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعے 250 الکحل 102 گلاس the 5 سے 35. تک

ایک ایسی آٹوموبائل کے لئے نامزد ، جو 1930 اور 40 کی دہائی میں مشہور تھا ، ہڈسن کلب کو خاکستری بوتھ اور سرخ گول نشستوں سے آراستہ کیا گیا ہے ، جو کار کے ڈیزائن کی یاد دلاتا ہے۔ چھت سے لٹکی ہوئی لائٹس ٹیل لائٹس اور ہڈ زیورات کی نقل کرتی ہیں۔

شراب کے ڈائریکٹر کرٹ برنس نے اپنے فلائٹ پروگرام پر خصوصی زور دیا ہے جس میں 24 مختلف نمونے دستیاب ہیں جس میں شراب کی فہرست میں چھ چمکنے والی الکحل کے علاوہ تمام انتخاب شامل ہیں۔ ہر اڑان ایک خطے یا متغیرات پر مرکوز ہے۔ مثال کے طور پر ، السیس کی پرواز چار سرونگ پیش کرتی ہے ، جن میں ایک البرٹ مان پنوٹ آکسروائس 1998 اور البرٹ مان گیوورزٹرمینر 1998، 9.25 کے لئے شامل ہیں۔

ZYGOMATOES
129 ساؤتھ سینٹ ، بوسٹن
ٹیلیفون (617) 542-5108
کھولو پیر سے ہفتہ
شراب کا انتخاب 5 4.50 سے w 14 تک شیشے کے ذریعہ بوتل سے 50 سے 60 شراب تک 225 شراب

آپ کو مسکرانے کے لئے استعمال ہونے والے عضلات کے لئے فرانسیسی ، لیس زائگو میٹس گلاس کے ذریعے 6 آونس سرونگ میں شراب پیش کرتی ہے اور ہر ایک کو 2 ونس ذائقہ کے طور پر بھی پیش کرتی ہے۔ زیادہ تر انتخابات فرانس سے ہی آتے ہیں ، لیکن شریک مالک لورینزو سوونا بھی دنیا کے دوسرے حصوں سے مختلف قسم کی شراب پیش کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

معمولی سجاوٹ کا مقصد فرانسیسی بسٹرو کی بازگشت کرنا ہے۔ 'کھولی تو ہمارے پاس بہت زیادہ رقم نہیں تھی ،' سیوونا کا کہنا ہے۔ 'لیکن شیف ، ایان ، اور میں دونوں فرانس میں رہ چکے تھے اور سیاہ اور سفید ٹائلوں اور بسٹروس کی روایتی سیاہ لکڑی سے پیار کرتے تھے۔'

ساوونا اپنی شراب کو جاز کے ساتھ جوڑنا بھی پسند کرتی ہے: مقامی موسیقار ہر رات لیس زیگو میٹس میں کھیلتے ہیں۔

موریل شراب بار اور کیفے
1 راکفیلر پلازہ ، نیو یارک
ٹیلیفون (212) 262-7700
کھولو پیر سے ہفتہ برنچ ، اتوار
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعہ 1،000 الکحل 1 شراب سے by 5 سے 49 ڈالر تک

شراب کے ڈائریکٹر نیکوس انٹوناکیاس نے جو کچھ محسوس کیا وہ حاصل کیا ہے جو شراب خانہ کیسا ہونا چاہئے اس کا خلاصہ ہے: 'اعلی درجے کی ، آرام دہ اور پرسکون آرام کے ساتھ ، کوئی کوشش نہیں کی اور نہ ہی کوئی ڈریس کوڈ۔' چیکنا کھانے والے کمرے میں ایک غیر منقول بار کی خصوصیات ہے ، اور گرم موسم میں ، بہت سارے گاہک راک فیلر سنٹر کے خیال میں باہر بیٹھنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

پیر کی رات ، شیف مائیکل ہیموئٹز نے ایک خصوصی شراب چکھنے کا مینو تیار کیا ، جس میں تین کورسز پر مشتمل ، جس میں پانچ گلاس شراب کے ساتھ ، 50. کے لئے تیار کیا گیا تھا۔

PONZI WINE بار
100 ایس ڈبلیو ساتویں سینٹ ، ڈنڈی ، ایسک۔
ٹیلیفون (503) 554-1500
کھولو روزانہ
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعہ 50 سے 70 الکحل 16 سے 20 الکحل شیشے کے ذریعہ $ 3 سے $ 15 تک

پونزی وائن یارڈس کے ذریعہ کھولا گیا اور آرگئل وائنری سے بالکل گلی کے پار واقع ہے ، پونزی شراب بار کی جدید شکل ہے ، جس میں ڈگلس فر شراب خانوں اور ایک ہموار کنکریٹ کا فرش ہے۔ ہر پونزی انگور کی باؤلنگ بھی 2 اونس ذائقہ میں in 1 کے لئے دستیاب ہے۔

پانچ شرابوں کی شراب بار کی تین پروازیں اوریگون پینوٹ نائیر کے گرد گھومتی ہیں۔ ایک میں 'نایاب جواہرات' ، جیسے برک ہاؤس ویلیمیٹ ویلی لیس ڈجوناائس 1998 اور طوری مور بال بالکبی وائن یارڈ 1998، 30 کے لئے شامل ہیں۔

مینیجر ٹم ہیلی کا کہنا ہے کہ ظاہر ہے ہم پنوٹ نور پر بہت زیادہ توجہ دیتے ہیں کیونکہ ریاست میں یہی انگور بہت بڑا ہے۔ 'لیکن ہم [اوریگون] شراب کو ٹیمپرینیلوس ، کیبس ، میرلوٹس اور زنز کی تلاش میں بھی مشکل پیش کرتے ہیں۔'

RHONE
63 گینسوورٹ سینٹ ، نیو یارک
ٹیلیفون (212) 367-8440
کھولو پیر سے ہفتہ ، صرف شام
شراب کا انتخاب بوتل کے ذریعے 200 الکحل 35 شراب سے گلاس glass 5 سے 17. تک

رھن کی چیکنا ، جدید شکل میں سیمنٹ کی دیواریں ، خلائی عمر کی کرسیاں ، 200 سالہ قدیم اخروٹ کے درختوں سے تیار کردہ میزیں اور زنک فریم بار ہیں۔

شیف پیسن ڈینس ، ریہن خطے کے کھانے کی خدمت کررہے ہیں۔ سردیوں کے ل he ، وہ آلو پھیلائے ہوئے سمندری باس جیسے پکوان پیش کررہا ہے جس میں آسٹیل رگاؤٹ ہے۔