جب انا گارٹن 21 سال کی تھیں ، تو انہوں نے پرواز کے اسباق کے لئے سائن اپ کیا۔ یہ 1969 کی بات ہے ، اور وہ اور اس کے نئے شوہر جیفری ، فورٹ بریگ ، این سی میں واقع امریکی فوج کے اڈے میں رہ رہے تھے ، جہاں وہ کالج ختم ہونے کے بعد گرین بیریٹس کے ساتھ پیراتروپر کی تربیت حاصل کررہے تھے۔ اس نے قریبی ہوائی اڈے پر پرواز کے اسباق کے بارے میں دریافت کیا۔ وہ کہتے ہیں کہ 'انہوں نے مجھے بتایا کہ کوئی انسٹرکٹر نہیں تھا جو کسی عورت کو ہوائی جہاز اڑانے کا طریقہ سکھائے گا۔' 'کیا یہ حیرت کی بات نہیں ہے؟' لیکن اس کا عزم غیر یقینی رہا۔ وہ ہنستے ہوئے کہتی ہے ، 'میں جواب دینے کے لئے کوئی نہیں لینے والی تھی۔ 'انہوں نے آخر کار اگلے شہر میں کوئی شخص پایا جو آنے والا تھا اور مجھے اڑانے کا طریقہ سکھاتا تھا۔'
اس وقت کے آس پاس ، گارٹن کھانا پکانا بھی سیکھ رہا تھا۔ وہ یاد کرتی ہیں ، 'یہ واقعی بہت ہی دلچسپ تھا ، جس نے ہمارے لئے زندگی قائم کی ، لیکن مجھے نہیں معلوم تھا کہ کیا ہونے والا ہے۔' 'میں ہمیشہ کھانا پکانا چاہتا تھا ، مجھے کبھی بھی اجازت نہیں دی گئی تھی ، اور اس ل I میں نے کھانا پکانا شروع کیا۔' پیری فرانسی اور کریگ کالیورن کے ساتھ لیس ہیں نیو یارک ٹائمز کک بوک ، وہ جلد ہی ڈنر پارٹیوں کی میزبانی کر رہی تھی۔ وہ کہتی ہیں ، 'جب آپ کھانا پکاتے ہیں تو آپ اپنے ارد گرد ایک کمیونٹی بناتے ہیں۔' 'یہ بہت بڑا ہونا ضروری نہیں ہے۔ میں نے کبھی بھی کاک ٹیل پارٹیوں اور گالوں اور اس طرح کی چیزوں کو پسند نہیں کیا۔ مجھے واقعی باورچی خانے میں چھ افراد کھانا کھانا پسند کرتے ہیں۔ '
کورونا وائرس وبائی امراض نے رات کے کھانے کی پارٹیوں کو غیر معینہ مدت کے لئے روک رکھا ہے جیسا کہ ہم ان کو جانتے تھے ، لیکن ان سب سالوں سے اڑنے کے اسباق کے ساتھ ہی ، گارٹن نے ایک طریقہ نکال لیا ہے۔ اگرچہ یہ مختلف چھوٹے چھوٹے گروپ ، اکثر باہر ہی نظر آتے ہیں ، لیکن پھر بھی وہ اپنے لوگوں کو کھانا کھلانے کا انتظام کرتی ہیں۔ وہ کہتی ہیں ، 'کھانا پکانا اور ایسی چیزیں بنانا جس سے لوگوں کو اچھا لگے ، یہ واقعی میں سب سے اہم چیز ہے۔'
گارٹن کی بارہویں کتاب ، جدید آرام دہ کھانا (کلارکسن پوٹر) ، اس مہینے میں ، قابل رس آمدورفت سے بھرا ہوا ہے جیسے چٹنی کے ساتھ انکوائری شدہ پنیر ، ٹسکن سے متاثر ٹرکی راولاڈ اور یہاں دکھائے جانے والے سیب کیک کیک ہے۔ اس کے بہت سے دستکاری کی طرح ، میٹھی بھی بھرپور اور آسان ہے ، لیکن اس میں تھوڑا سا بھڑک اٹھنا ہے: بلے باز میں کشمش کے ساتھ ساتھ کریم پنیر کی فروسٹنگ بھی بوربن کے ساتھ مل جاتی ہے۔
وہ کہتی ہیں ، 'بوربن کا یہ گہرا کیریلی ذائقہ ہے۔ 'میں ہمیشہ کسی ایسی چیز کی تلاش میں رہتا ہوں جس سے میں جو کچھ کر رہا ہوں اسے زیادہ طاقت کے بغیر بہتر اور زیادہ دلچسپ بنانے میں جا رہا ہوں۔ یہ کلید ہے۔ جب آپ کو پالا چکھنے کا ذائقہ لگتا ہے تو ، آپ پہلے کریم پنیر ، پھر مکھن ، اور پھر آپ چکھیں ، ‘اوہ! یہ دلچسپ ہے. وہاں پر بوربن ہے۔ ' میرے خیال میں یہ سیب کے کیک اور کریم پنیر کی فروسٹنگ کے مابین نقطوں کو جوڑتا ہے اور اس میں مٹھاس کو تھوڑا سا نیچے لاتا ہے۔ '
میٹھی سرخ شراب اعلی الکحل مواد
شیٹو سوڈیرائوٹ سٹرنیس 2014 کے ساتھ کیک جوڑیں ، جس کے ناشپاتیاں ، انجیر اور بادام کریم نوٹ میٹھی میں خوبصورتی سے جوڑتے ہیں۔
گھریلو کیک اور خصوصی موقعہ شراب کا امتزاج ایک جدید اجتماع کا ایک موزوں نقطہ ہے۔ جو ان دنوں سائز میں چھوٹا ہے ، لیکن قریب تر بھی ہے۔ گارٹن کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک خوفناک وقت ہے ،' لیکن ہم نے اسے ٹھیک کرنے کا طریقہ معلوم کرلیا ہے۔ '
شیف کے نوٹس
انا گارٹن نے اپنی پہلی سفری سفر کو ہدایت کے ساتھ لکھنے میں طویل سفر طے کیا ہے ننگی پاؤں Contessa کتابیں (کلارکسن پوٹر ، 1998) 1997 میں ، ایسٹ ہیمپٹن ، N.Y. ، خصوصی فوڈ اسٹور ، بیئر فوت کونٹیسہ کو فروخت کرنے کے ایک سال بعد ، اس نے اپنی پہلی کتاب کی تجویز پیش کی۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، کچھ دن بعد ، اسے کلارکسن پوٹر نے قبول کرلیا۔ انہوں نے صرف ایک مکمل طور پر نامعلوم مصنف پر موقع لیا۔ میرا مطلب ہے ، میں نے کبھی بھی کچھ نہیں لکھا تھا ، 'وہ اپنے دیرینہ پبلشر کی عکاسی کرتی ہے۔ 'جیسا کہ کسی نے کہا ، اس سے پہلے صرف ایک ہی چیز میں نے لکھا تھا جیفری کو ایک خط۔' گارٹن ہنس پڑا۔ 'بس یہی تھا. اور باقی تاریخ ہے۔ یہ ٹھیک کام کیا۔ '
آج ، مصنف اپنی بھیڑ کو خوش کرنے والی ترکیبیں کے لئے جانا جاتا ہے جو قابل اعتماد ہیں۔ 'عام طور پر ، میں ایک نسخہ لکھتا ہوں جو کوئی بھی تیار کرسکتا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ یہ اس کے بارڈر لائن جنونی عمل کا براہ راست نتیجہ ہے ، جب تک کہ وہ مطمئن نہ ہوجائے ہر ایک کو بار بار جانچتا رہا۔ 'میں چاہتی ہوں کہ جب آپ نسخہ پڑھ رہے ہوں ، جب میں وہاں کھڑا ہوں ، اور اگر آپ کو کوئی سوال ہو تو ، ہدایت میں [جواب ہے] ،' وہ آپ کو محسوس کرے۔ مندرجہ ذیل نکات تھوڑا سا اضافی سیاق و سباق کا اضافہ کرتے ہیں ، لیکن گارٹن کو امید ہے کہ اس کیک کو بنانا آپ کے ہفتہ کے بارے میں کم سے کم دباؤ ڈالنے والی چیز ہوگی۔ 'جب تک میں نے 10 یا 15 بار کسی چیز کی جانچ کرلی ہے ، اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں ہے۔ امید ہے ، ”وہ چکنا چکی ہے۔
-
جلدی سے کیک کی پرت بنانے پر غور کریں۔ 'یہ کسی بھی طرح اچھ ،ا ہے ،' بورٹن نے اپنے کشمش- ، بوربن اور مصالحہ دار سیب کیک کے بارے میں بوربن اسپکڈ کریم پنیر فروسٹنگ کے بارے میں بتایا ہے۔ 'لیکن اگر آپ اسے ایک دن آگے بنانا چاہتے ہیں تو ، یقینا یہ اتنا ہی اچھا ہوگا ، اگر بہتر نہ ہو۔' نہ صرف ذائقے اور مصالحے مزید گہرائی میں مل جائیں گے ، 'یہ بیٹھتے ہی معتدل ہوجاتا ہے۔' آپ کیک کو 3 دن تک ریفریجریٹ کرسکتے ہیں یا اسے 6 ماہ تک منجمد کرسکتے ہیں۔ اگر آپ اسے آگے بڑھا رہے ہیں تو ، اس کو یقینی بنائیں کہ اس کو مضبوطی سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ دیں تاکہ سطح کو خشک ہونے سے پہلے ہی خشک نہ ہو۔
-
'کمرے کا درجہ حرارت' واقعی اس کا مطلب ہے 'کمرے کا درجہ حرارت'۔ 'میرے خیال میں ترکیبیں بنانے میں ایک عام غلطی ہے ، اور یہ دونوں کیک اور فراسٹنگ میں سچ ہے ، جب یہ کہا جاتا ہے کہ‘ کمرے کے درجہ حرارت پر ، ’لوگ سوچتے ہیں کہ وہ اسے ایک گھنٹہ کے لئے بھی چھوڑ سکتے ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کچھ حاصل کرنے کا واحد راستہ یہ ہے کہ اسے راتوں رات چھوڑ دینا۔ لوگ راتوں رات مکھن یا کریم پنیر کو باہر چھوڑنے سے گھبراتے ہیں ، لیکن اس سے بیکنگ میں بہت فرق پڑتا ہے۔ اگر آپ اسے راتوں رات باہر نہیں چھوڑتے ہیں تو آپ مکھن اور کریم پنیر کے تھوڑے سے ٹکڑوں کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔ اگر راتوں رات کوئی آپشن نہیں ہے تو ، گارٹن 4 سے 6 گھنٹے تک کاؤنٹر ٹائم کا مشورہ دیتے ہیں۔ اور اگر آپ بیکٹیریا کے بارے میں پریشان ہیں تو ، اپنے مکھن اور کریم پنیر کو ان کی اصل پیکیجنگ میں لپیٹ کر چھوڑ دیں ، یا آپ انھیں باہر رکھوانے کے بعد کسی ایر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔
-
ٹھیک ہے ، لیکن انڈوں کا کیا ہوگا؟ 'انڈے دراصل یہ ناقابل یقین چیزیں ہیں۔' 'وہ ہرمیٹک سیل سیل پیکج ہیں۔ آپ انہیں دنوں کے لئے باہر چھوڑ سکتے ہیں۔
-
اپنے پکنے کے وقت کو دوگنا چیک کریں۔ اوون کا درجہ حرارت مختلف ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے مشق کرنے والے یہ بھی پوچھ سکتے ہیں کہ ، عطیہ کرنے کی جانچ کرنے کا بہترین طریقہ کون سا ہے؟ گارٹن مشورہ دیتے ہیں کہ 'جاننے کا ایک ہی راستہ ہے ، اور وہ یہ ہے کہ میں بانس کے تھوڑے سے کم نشان استعمال کرتا ہوں۔' 'آپ بالکل کیک کے بیچ میں چلے جاتے ہیں۔ اگر یہ صاف آتا ہے تو ، یہ ہو چکا ہے۔ ' لیکن اگر سکیور کرمبس نکالتا ہے تو ، دوبارہ کوشش کرنے سے پہلے کیک کو مزید چند منٹ کے لئے تندور میں چھوڑ دیں۔
جوڑا بنانے کا مشورہ: ایک عمر والا سفید میٹھا شراب اس ڈش کے ساتھ کیوں کام کرتا ہے
ہلکی عمر والی ، اچھ -ی کوالٹی کی میٹھی شراب میں گہری کیریمل ٹن کیک میں بوربن اور مسالوں کے ساتھ اچھی طرح شادی کرے گی۔ ایک اور اچھا آپشن سفید ہوگا پیسیٹو جیسے نیچے ڈونا فوگاتا ، جو جوان ہونے پر بھی ، کیک کی تکمیل کے لئے کافی گہرائی ، اور میٹھی کے ذائقوں پر قدم نہ اٹھانے کے لئے کافی تازگی پائے گا۔
شیف کی چن چیٹو سوڈیرائوٹ سٹرنیس 2014 (93 پوائنٹس ، $ 59)
شراب تماشائی چنتا ہے چیٹو لا ٹور بلانچی سوٹرنیس 2011 (94 ، 65 ڈالر)
ڈونا فوگاتا پاسیتو دی پینٹیلیریا بین رائ 2016 (92 ، $ 44)
مرلوٹ سرخ یا سفید ہے
جدید COMFORT کھانے کی ترکیبیں بشکریہ۔ کاپی رائٹ 20 2020 بذریعہ Ina Garten. پینگوئن رینڈم ہاؤس کے امپرنٹ کلارکسن پوٹر نے شائع کیا۔
بوربن کشمش کے ساتھ سیب کے کیک
ایک 9 انچ گول کیک / خدمات بنائیں
اجزاء
- ¾ کپ سنہری کشمش
- 2 چمچوں میں اچھا بربن ، جیسے میکر مارک
- کمرے کے درجہ حرارت پر 10 کھانے کے چمچ (1¼ لاٹھیوں) غیر بنا ہوا مکھن ، علاوہ پین کو چکنائی دینے کے ل extra اضافی
- ¾ کپ دانے دار چینی
- ¾ کپ ہلکی براؤن شوگر ، ہلکے سے بھری ہوئی
- 2 چمچ خالص ونیلا نچوڑ
- کمرے کے درجہ حرارت پر 2 اضافی بڑے انڈے
- پین کے لئے 1¾ کپ تمام مقصدی آٹا ، مزید اضافی
- 1½ چمچ بیکنگ سوڈا
- 1 چائے کا چمچ زمینی دار چینی
- as چائے کا چمچ زمینی جائفل
- as چائے کا چمچ زمینی لونگ
- 1 چائے کا چمچ کوشر نمک
- 1½ کپ مچھلی جیسے سیب سوس ، جیسے موٹ
- ½ کپ موٹے کٹے ہوئے پییکن
- بوربن کریم پنیر فروسٹنگ (ہدایت ذیل میں ہے)
- پوری پینکان آدھے ، سجاوٹ کے لئے
تیاری
تندور کو 350 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک 9 × 2 انچ گول گول کیک پین ، چرمی کاغذ والی لکیر ، پھر مکھن اور پین کو آٹا دیں۔ اضافی آٹا ٹیپ کریں۔
کشمش اور بوربن کو ایک چھوٹی کٹوری ، ڈھانپ ، اور مائیکروویو میں 30 سیکنڈ کے لئے جوڑ دیں۔ 15 منٹ کے لئے ایک طرف رکھنا.
بجلی کے مکسر کے پیالے میں مکھن ، دانے دار چینی ، اور براؤن شوگر کو پیڈل منسلکہ کے ساتھ لگائیں اور ہلکی اور تیز ہونے تک 3 منٹ کے لئے درمیانی رفتار سے شکست دیں۔ پیالے کو ربڑ کی اسپاتولا سے کھرچنا۔ درمیانے درجے پر مکسر کے ساتھ ، ایک وقت میں ایک ، ونیلا اور انڈے شامل کریں اور ہموار ہونے تک مکس کریں۔
نیم خشک سفید شراب کی سفارشات
دریں اثنا ، ایک درمیانی کٹوری میں ، آٹا ، بیکنگ سوڈا ، دار چینی ، جائفل ، لونگ اور نمک ملا کر پھینک دیں۔ کم مکسر کے ساتھ ، آہستہ آہستہ آٹے کے مکسچر کو کڑاہی میں شامل کریں ، جب تک مل نہ جائیں۔ سیب میں ہلچل. کشمش میں ڈالیں (اس میں مائع بھی شامل ہے) اور کٹے ہوئے پکنوں کو ربڑ کی اسپاتولا کے ساتھ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ تیار پین میں ڈالیں اور اوپر کو ہموار کریں۔
40 سے 45 منٹ تک بیک کریں ، جب تک کہ ہلکے سے چھونے پر اوپر کے اسپرنگس واپس آجائیں اور درمیان میں ڈالا جانے والا کیک ٹیسٹر صاف سامنے آجائے۔ 30 منٹ تک ٹھنڈا کریں ، کولنگ ریک کی طرف مڑیں ، ایک طرف گول ہو جائیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہوجائیں۔ بوربن کریم پنیر فراسٹنگ کو کیک کے بالکل اوپر (اطراف نہیں!) پر پھیلائیں اور آرائش کے ساتھ پیکن کے حصوں کو سب سے اوپر رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر خدمت کریں۔
آگے بڑھیں: کیک بناو ، اسے ٹھنڈا کرو ، اسے اچھی طرح سے لپیٹ لو ، اور 3 دن تک فریج میں رکھو یا 6 مہینوں تک منجمد کرو۔ پیش کرنے سے پہلے کیک کو فراسٹ کرلیں۔
بوربن کریم پنیر فروسٹنگ
ایک 9 انچ راؤنڈ کیک فراسٹس
اجزاء
- کمرے کے درجہ حرارت پر 6 آونس کریم پنیر ،
- کمرے کے درجہ حرارت پر 6 کھانے کے چمچ (¾ اسٹک) بے بنا ہوا مکھن
- 1 چمچ اچھا بوربن ، جیسے میکر مارک
- . چمچ خالص وینیلا نچوڑ
- ½ پاؤنڈ کنفیکشنرز 'شوگر ، سیفڈ (نوٹ دیکھیں)
تیاری
پیڈل منسلکہ کے ساتھ لگائے گئے الیکٹرک مکسر کے پیالے میں کریم پنیر ، مکھن ، بوربن ، اور ونیلا رکھیں اور ہموار ہونے تک درمیانی رفتار پر بیٹ کریں۔ مکسر کم ہونے پر آہستہ آہستہ چینی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ اطراف کو کھرچنا اور ربڑ کے رنگ سے اچھی طرح ہلائیں۔
نوٹ: ایک آدھا پاؤنڈ سیفٹڈ کنفیکشنر کی چینی تقریبا 2 2 کپ کے علاوہ 2 چمچوں میں ہے۔