اس کے خوبصورت قد کے باوجود ، ماریا جوس لوپیز ڈی ہیریڈیا فطرت کی ایک قوت ہے۔ وہ اپنے خاندان کو چلانے والی چوتھی نسل ہے آر لیپیز ڈی ہیریڈیا اسپین کے شہر ریوجہ میں وائنری اور روسی گھوںسلا کرنے والی گڑیا کی طرح ، وہ اپنے پورے کنبے کو اپنے اندر لے کر جارہی ہے۔ جب وہ بات کرتی ہے تو وہ نہ صرف اپنے لئے بلکہ اپنے والد ، اپنے دادا اور اس کے نانا دادا کے لئے بھی بولتی ہے ، جس نے 1877 میں وائنری کی بنیاد رکھی۔
'میں ان سے ہر روز بات کرتا ہوں ،' فروری میں جب ہم نے جائیداد کی سیر کی تھی تو لاپیز ڈی ہیریڈیا کا اتفاق سے ذکر کیا گیا۔ اس کے آباؤ اجداد اب جسم میں ہمارے ساتھ نہیں ہیں ، لیکن وہ انہیں روحانی طور پر زندہ رکھتی ہیں کہ ان کی موجودگی کو محسوس کرنا ناممکن ہے۔
آر لاپیز ڈی ہیریڈیا بولیگا ، ہارو شہر میں ، ریوجا کی سب سے قدیم شراب خانہ نہیں ہے مارکیس آف رائسکل اور ماریائٹا کے مارکوئس دونوں کی تاریخ 1850s ہے - لیکن یہ سب سے زیادہ روایت کا پابند ہے اور کم سے کم تبدیل ہوا ہے۔
بوڈیگا کی 143 سالہ تاریخ اپنے یومیہ کام اور اس کے مستقبل دونوں کے لئے راہ ہموار کرتی ہے ، جو کبھی بھی تبدیلی کی ہواؤں میں نہیں ڈگمگاتی۔ پراپرٹی کا دورہ کرنا ماضی میں قدم اٹھانے کے مترادف ہے ، اس کے باوجود وائنری اس سے زیادہ متعلقہ نہیں رہا ہے۔ کئی سالوں کے دوران لیبل کی 40 سے زیادہ کلاسک اور بقایا ریٹنگوں میں رہائی سے پہلے ہیریڈیا کی بہت سی شرابوں کو ایک دہائی یا اس سے زیادہ عرصے تک رکھا جاتا ہے۔ ریوجا وائٹ وائانا گریوونیا کرینزا 2008 (93 پوائنٹس ، $ 36) بھی شامل تھے شراب تماشائی 2018 کی ٹاپ 100 شراب .
ماریا جوس لوپیز ڈی ہیریڈیا چوتھی نسل کی نمائندگی کرتی ہے جو اپنے کنبے کی ریوزہ وائنری چلا رہی ہے۔ (محفوظ شدہ دستاویزات لوپیز ڈی ہیریڈیا وائڈا ٹونڈی / فوٹو کوواڈونگا ویلڈویزا)ہمارا پہلا پڑاؤ 240 ایکڑ پر مشتمل ویوانا ٹنڈونیا تھا ، جو ریوزا الٹا کے ماتحت علاقے میں اس خاندان کا پرچم بردار داھ کا باغ ہے۔ لاپیز ڈی ہیریڈیا کے دادا ڈان رافیل لوپیز ڈی ہیریڈیا ی لنڈیٹا نے 1913 میں ایبرو ندی پر جزیرہ نما جلوس اور چونا پتھر کی زمین پر انگور کا باغ قائم کیا ، یہ وائنری کی سب سے قیمتی الکحل کا ذریعہ ہے۔ داھ کی باری پرانی انگوروں کا ایک پیچ ہے ، زیادہ تر ٹیمرانیلو۔ کنبے کے صبر کا ثبوت دیتے ہوئے ، کچھ پارسل بدلاؤ کرنے سے پہلے 14 سال تک پڑتے ہیں۔
جبکہ روایت یہاں حکمرانی ہے ، لیپیز ڈی ہیریڈیا ہے موسمیاتی تبدیلی کی تیاری انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'ہم مزید گراسیانو کی جگہ لے رہے ہیں۔ دیر سے پکنے والا انگور ریوجہ میں شراب بنانے والوں کے لئے تیزی سے ضروری ہتھیار ہے ، جو بڑھتے ہوئے موسم کے دوران بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کا سامنا کررہے ہیں۔ تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لئے گراسانو کی صلاحیت نے اس کو شراب میں ملاوٹ اور تازگی شامل کرنے کے ل. کارآمد بنا دیا ہے۔
ان الکحل میں اور بھی بہت کچھ ہے ' terroir تاکستان سے زیادہ ، ریوجہ میں ، اور خاص طور پر باڈیگاس جیسے آر لیپیز ڈی ہیریڈیا میں ، ایک اور terroir موجود ہے ، اور یہ شراب خانہ میں پایا جاتا ہے ، جہاں شراب بوتل سے پہلے کئی سالوں تک مقدار غالب ہوتی ہے۔
19 ویں صدی کے بعد سے یہاں شراب بنانے کے رواج بڑے پیمانے پر بدلے گئے ہیں۔ ابال اور malalactic تبادلوں لکڑی کے بڑے بڑے حصatsوں میں جگہ بنائیں them them ان میں سے 70 سے زیادہ ، یہ تمام وائنری کی اصل ہیں France جس میں فرانس ، اسپین ، امریکی اور سابق یوگوسلاویہ سمیت بلوط کے ذرائع کے ایک وسیلے سے بنایا گیا ہے۔ یہاں کوئی سٹینلیس سٹیل کے ٹینک نہیں ہیں۔
اور پھر وہاں زیر زمین کوریڈورز کی بھولبلییا ہے جس میں 225 لیٹر کے امریکی بلوط بیرل ہیں - ان میں سے 13،000 سے زیادہ ، کوئی نئی بات نہیں - جس میں شراب سالوں سے آرام کرتی ہے ، آکسیکرن اور متواتر rackings عام طور پر سال میں ایک یا دو بار۔ مولڈ ، وائنری کا دوست ، ہر جگہ ہے۔
'میں سڑنا کے رنگ کو دیکھتے ہوئے بتا سکتا ہوں کہ اب سے 10 دن کے موسم کیسا رہے گا ،' لیپیز ڈی ہیریڈیا نے دعوی کیا کہ جب ہم نے ایک بیرل والے کمرے میں گھوما تھا۔ Cobwebs چھت کے ہر کونے پر قبضہ. 'ایسا لگتا ہے جیسے اب کسی دن گر جائے گا ،' لیپز ڈی ہیریڈیا نے پریشانی سے ہمارے اوپر بالخصوص موٹی ، ڈراونا ویب کا ذکر کیا۔
کے بعد سال بیرل عمر ، الکحل کی بوتلیں ہیں فلا ہوا اور اضافی طور پر کہیں بھی چھ مہینوں سے لے کر کئی سالوں تک عمر رسیدہ ہے۔ بیرل اور بوتل دونوں میں عمر بڑھنے کا عمل ، آر. لوپیز ڈی ہیریڈیا کے دستخطی انداز کی کلید ہے۔ سرخ ، گورے اور روسوڈو ایک روایتی کردار کی نمائش کرتے ہیں: فرم تیزابیت اور کم الکوحل تمباکو اور گری دار میوے جیسے ترتیزی نوٹوں کے اشارے کے ساتھ خشک میوہ جات کے ذائقوں کی حمایت کرتے ہیں ، ایک مضبوط معدنی اپیل اور خوبصورت ساخت۔ وائنری کے صدی قدیم تہھانے — پرانے بیرل ، محیط خمیر ، سڑنا ، کوبویبس اور ان تمام الکحل کا انوکھا ماحولیاتی مائکرو بایوم جس کا نتیجہ یہ ہے کہ شراب کا یہ نتیجہ ہے کہ اس ریوجا کے معیاری سامان کی دیوار کے باہر نقل کرنا ناممکن ہوگا۔
جب ہم ایک قریبی ریستوراں میں کچھ جیمن پکڑنے کے لئے تہھانے سے نکلے تو ، لاپیز ڈی ہیریڈیا نے اچانک کھڑا کیا ، بظاہر بے ترتیب ، ہمارے ساتھ لے جانے کے لئے کچھ بوتلیں۔ وہ نکلے 1964 ویانا ٹونڈیہ بلانکو اور 1976 ویانا ٹونڈیہ روزاڈو . سفید ، حیرت انگیز - پختہ لیکن اب بھی زندہ دل br چمکدار بادام ، کیمومائل ، خشک ناشپاتیاں اور کریم کے ساتھ ، گری دار میوے کو نوٹ کرتا ہے ، کیریمل روسوڈو کے خشک نارنجی ذائقوں کے تمباکو نوشی ہیم کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑا بنا ہوا ہے۔
لیپز ڈی ہیریڈیا نے اعتراف کیا کہ انہیں اور ان کی بہن ، مرسڈیز کو ، کئی سالوں میں وائنری خریدنے کی پیش کش موصول ہوئی ہے ، لیکن انہوں نے کبھی بھی ان کو سنجیدگی سے نہیں لیا۔ 'لوگ لوپیز ڈی ہیریڈیا کو خریدنا چاہتے ہیں کیونکہ پرانی ہے۔' 'لیکن ان کے اقتدار سنبھالنے کے دن ، یہ الگ ہوجائے گا۔' اگر اور کچھ نہیں تو ، یقینی طور پر وہی نہیں ہوگا۔