حال ہی میں ، ایک قاری (محترمہ ڈونا وائٹ) نے پوچھا ، 'اچھی شراب تیار کرنے کے لئے انگور کی عمر کتنی ہوگی؟ روایتی دانشمندی کا حکم ہے کہ بڑی عمر کی انگوریں بہترین پھل لیتی ہیں۔ کیا یہ حقیقت ہے؟
شراب کی تمام بہت سی ابہاموں میں سے ، 'پرانی داھلیاں' زیادہ پریشانیوں میں سے ایک ہے۔ دنیا کے ہر جگہ ، ہر ایک کاشت کار ، جس سے میری ملاقات ہوئی ہے ، جن کے پاس پرانی داھلیاں ہیں ، ان کا اصرار ہے کہ بڑی بڑی بیلیں بہتر ہیں۔ پھر بھی میں نے بہت سارے کاشت کاروں سے ملاقات کی ہے جو تجویز کرتے ہیں کہ 'قدیم وائل کی تعریف' اگر پابندی نہیں ہے تو یقینی طور پر بڑھا چڑھا کر اور مغلوب ہوجاتی ہے۔ اتفاقی طور پر نہیں ، یہ وہی مذاق اڑانے والے پرانی انگور کے قبضے میں نہیں ہیں۔
تو ، آپ کس پر یقین کریں گے؟ کیا واقعی پرانی داھل ؟یاں فرق پڑتی ہیں اور شراب کے عاشق کے نقطہ نظر سے ، کیا اس توازن کو سمجھنے کے لئے کافی ہے کہ آپ کو ایک خاص بوتل خریدنی چاہئے یا نہیں؟ کبھی کبھی لیبل لگا ہوا شراب زیادہ مہنگا ہوتا ہے (جیسے برگنڈی میں ، مثال کے طور پر) ، لیکن کبھی کبھی ایسا نہیں ہوتا (جیسا کہ اسپین ، ارجنٹائن ، اور یہاں تک کہ کیلیفورنیا میں ، زینفینڈل کے ساتھ ، مثال کے طور پر)۔
سب سے پہلے ، 'پرانی بیل' بالکل ٹھیک کیا ہے؟ کوئی نہیں جانتا. بہت کچھ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کہاں بیٹھے ہیں۔ اگر آپ پروجیکٹر بننے کی بات کرتے ہیں تو ، ارجنٹائن یا اسپین ، یہ دونوں ہی 60 سے 100 سال پرانی انگور کے ساتھ چک بلاک ہیں ، صرف 'پرانے' کا تصور شروع ہوتا ہے نصف صدی کے نشان پر. اوریگون یا نیوزی لینڈ میں ، کھیل میں تقابلی نئے آنے والے ، آپ کو 25 سال پرانی انگوروں پر فخر محسوس کرنے کے ل might آپ اپنے تاکستان کے بارے میں زبردست ٹھیک محسوس کریں گے جب بہت سارے پڑوسی سائٹس میں اس کی عمر نصف یا اس سے کم ہوگی۔
اس عنوان کے لئے میرا اپنا بینچ مارک نصف صدی کے نشان کے قریب ہے۔ اس کے بارے میں ضرورت سے زیادہ قطعیت یا نسخے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسی طرح سے میں بینکروں اور ڈاکٹروں کو ترجیح دیتی ہوں کہ وہ اپنے بالوں میں کچھ سرمئی ہوں ، مجھے ایسی تاکیں دیکھنا پسند ہیں جنہوں نے 40 یا 50 پرانی باتیں دیکھی ہوں۔ میرا اندازہ یہ ہے کہ نصف صدی کے نشان سے آگے جو بھی خصوصیات موجود ہیں وہ شاید کم ہوتی ہوئی واپسی کے زمرے سے رجوع کریں۔ لیکن مجھے اس کی قسم کھا نے کی پرواہ نہیں ہوگی۔
کوئی بھی واضح طور پر نہیں کہہ سکتا کہ آیا پرانی انگوروں کے قیاس اثرات کسی خاص عمر سے آگے بڑھ جاتے ہیں یا نہیں۔ کیا 100 سالہ قد کی بیل 25 کی محض پودا کے مقابلے میں چار گنا زیادہ 'مہارت' فراہم کرتی ہے؟ یا پرانے داھلتاوں کے سمجھے جانے والے اثرات ایک خاص عمر میں ہی شروع ہوجاتے ہیں - آئیے 30 سال کی عمر کا کہنا ہے کہ — اور پھر 50 ، کا کہنا ہے کہ مرتکب آؤ؟
اور معاملات کو مزید پیچیدہ بنانے کے ل are ، کیا پرانی داھل ؟وں کو ان کی جڑوں سے سختی سے بیان کیا جاتا ہے؟ جنوبی وسطی ساحل پر واقع اروئیyoو گرانڈے میں واقع سسیلیٹو وادی انگور ، کیلیفورنیا کا سب سے بڑا زین فینڈل تخلیق کرتا ہے۔ اس کے مالکان نے اصل میں زنفندیل کی نئی کھیپوں کو 1880 سے اصلی اور اب بھی زندہ زنفندیل کی جڑیں پر گرافٹ کیا تھا کہ جب انھوں نے انڈرگروتھ کو صاف کیا تو انہوں نے لفظی طور پر انکشاف کیا۔
کیا وہ 'پرانی داھلیں' ہیں؟ مجھے لگتا ہے. پھر بھی کوئی یہ کہہ سکتا ہے کہ نیا کاٹنا اصل جینیاتی وراثت کی نمائندگی نہیں کرتا جو 'پرانی انگور' کے تصور میں مضمر ہے - ایک انگور کے ورژن 'پرانی بوتلوں میں نئی شراب'۔ یعنی پرانی داھلیاں پودوں کے مادی ذخیرے کی ایک قسم ہیں جو پرانے جڑوں کے نظام سے آگے بڑھ جاتی ہیں۔
باروولو کے عظیم پروڈیوسر ایلڈو کونٹرنو نے مجھے بتایا کہ وہ 25 سال سے چھوٹی عمر کی بیلوں سے نیببیوولو پھل استعمال نہیں کرے گا ، اس کی کسی بھی شراب کے لئے لیڈ لگا ہوا ہے۔ مسٹر کونٹرنو کا یہ بھی ماننا ہے کہ 40 سالہ قد کی انگوریں مثالی ہیں ، جو گہری جڑوں ، نمایاں پھل اور معقول پیداوار کا ایک فاتح ٹریفیکٹٹا فراہم کرتی ہیں۔
میں نے حال ہی میں اسپین کے ربیرا ڈیل ڈوئرو میں پیسویرا کے الیجینڈرو فرنینڈیز کے ساتھ چکھا تھا اور خاص طور پر ایک ایلک ونکولو نامی اس کے پورٹ فولیو میں آنے والے ایک شخص نے اسے متاثر کیا تھا۔ اس شراب نے مجھے صرف اس وجہ سے حیران کردیا جب یہ لا منچہ کے علاقے سے آتا ہے ، جو مسٹر فرنانڈیز کے آبائی علاقے ربیرا ڈیل ڈوئرو سے 200 میل دور جنوب میں ہے۔ ہسپانوی معیارات کے مطابق جو دنیا سے دور ہے۔
مسٹر فرنانڈیز نے کہا کہ انہوں نے کیلیفورنیا کی وسطی وادی جتنی عمدہ شراب کے لئے زیادہ سے زیادہ شہرت پانے والے لا منچا سے شراب بنانے کا فیصلہ کیا ہے کیونکہ وہ 60 سے 100 سال کی عمر میں سر تربیت یافتہ ٹیمپرینیلو داھ کی باریوں پر آئے تھے۔ سالوں کا. انہوں نے کہا ، 'گزرنا بہت اچھا تھا۔' اور واقعی ، ال وانکولو لا منچہ کی بہترین شراب ہے جسے میں نے چکھا ہے۔
دنیا بھر میں شراب تیار کرنے والوں میں پرانی بیل کی محبت بہت زور دار ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ ایسا نہیں تھا۔ جب آسٹریلیا کے باروسا ویلی میں راک فورڈ وائنز کے بانی ، رابرٹ اوکلاغان نے 1984 میں اپنی شراب خانہ داری کا آغاز کیا تو ، اس نے پرانے بیل شیراز کو تین گنا قیمت ادا کی تاکہ وہ اپنے سپلائرز کو اپنی پرانی داھل برقرار رکھنے کی ترغیب دے سکے۔
اسے ایسا کرنے کی کیا ضرورت تھی؟ کیونکہ 1980 کی دہائی میں جنوبی آسٹریلیا کی ریاستی حکومت نے بوروسا کے کاشتکاروں کو اپنی داھ کی باریوں کو اپنی پرانی انگوروں کو جڑ سے اکھاڑ کر جدید بنانے کے لئے مالی لالچ کی پیش کش کی تھی۔
اب ، بارسوکا ہجوم singing یوڈلنگ ، واقعی — بالکل مختلف دھن گارہا ہے۔ بوروسا انگور اور شراب ایسوسی ایشن ، جو 750 انگور فروشوں اور 173 شراب بنانے والوں کے تجارتی گروپ ہے ، نے اسے ایک اولڈ وائن چارٹر کہا ہے ، جو کہ بوروسکا کی باقی پرانی انگوروں کی ایک انوینٹری ہے ، جسے بالترتیب اولڈ بیل (35 سال یا اس سے پرانی) کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ زندہ بچ جانے والی انگور (75 سال یا اس سے زیادہ) یا سنچورین بیل (100 سال یا اس سے زیادہ)
پرانی داھلیاں شراب فروش کو چیلنج پیش کرتی ہیں۔ انہیں بہت زیادہ پرورش کی ضرورت ہوتی ہے۔ فصلیں اکثر غیر معاشی طور پر کم ہوتی ہیں۔ پرانی داھ کی باری ایک ایسا پیار ہے جس کی ہمت نہیں ہوتی ہے کہ وہ اپنا نام کسی کے بینکار سے کہے۔
لیکن معاشیات کو ایک طرف رکھتے ہوئے ، شراب فروش پرانی داھلتاوں کو پسند کرتے ہیں۔ کسی مالک سے اپنے پرانے انگور کے داھ کے باغ کے بارے میں پوچھیں اور ، کسی پسندیدہ ، قابل اعتماد پرانے گھوڑے کو مارنے کی طرح ، وہ پرانے بیل کی پیداوار کی مستقل مزاجی کے بارے میں بات کریں گے۔
جہاں نوجوان داھلتا ونٹیج سے ونٹیج تک دیکھ بھال کر سکتے ہیں۔ جہاں پیداوار کی حد اور چینی کی سطح کی غیر متوقع شرح اور فینولک مرکبات موسم کے لحاظ سے مستحکم ہیں۔ ان کے انگور شاذ و نادر ہی غیر متوازن ہوتے ہیں۔ یا تو وہ شاذ و نادر ہی ہوتے ہیں۔ آپ کبھی بھی پرانی انگور کے ساتھ انگور کے بارے میں کبھی نہیں سنتے ، یہاں تک کہ ایسی جگہوں میں جو ٹھوس بڑھتے ہوئے موسموں جیسے برگنڈی میں مبتلا ہوسکتے ہیں۔
اور پرانی داھلیاں جوان انگور کے ساتھ دستیاب اختیارات مہیا کرتی ہیں۔ آپ اپنے انگور کو پہلے (گرم) آب و ہوا میں پہلے ہی کٹوا سکتے ہیں ، کیونکہ پرانی انگور انگور اکثر رائپر ٹینن جلد ہی حاصل کرلیتا ہے۔
پرانی انگور کی گہری جڑیں ان کا سب سے بڑا اثاثہ ہیں۔ بارش کی کٹائی میں ، انگور کی اتھلی ہوئی جڑ کا نظام سطح کے پانی کو چوس لیتے ہیں ، انگور کو پھول دیتے ہیں اور اس کا رس گھٹا دیتے ہیں۔ اس کے باوجود پرانی داھلیاں اکثر حیرت انگیز طور پر متاثر نہیں ہوتی ہیں ، کیونکہ ان کی گہری جڑوں گزرتی بارش کی وجہ سے اچھ .ی ہوتی ہیں۔ اور خشک سالی کے حالات میں وہی گہری جڑیں چھوٹی داھلوں کے ذریعے ناقابل رسائ ہونے والے سبز مٹی کے پانی کے ذخائر میں جا سکتی ہیں۔
تو کیا پرانی داھل ؟یاں سودا کرنے والے ہیں؟ کیا یہ معنی خیز عہدہ ہے جو خریداری کے فیصلے کو — یا should کرنا چاہئے؟ میں آپ کو صرف ایک ہی شخص کی رائے پیش کرسکتا ہوں ، جس کی بنیاد پر اسی موضوع پر پروڈیوسروں کے ساتھ گفتگو کی جا. گی اور اس کی حمایت کی جا Iں ، میں اپنی اپنی چیک بک کے ساتھ شامل کرسکتا ہوں۔
ہاں ، پرانی داھلیاں فرق پیدا کرسکتی ہیں۔ ہر ایک جانتا ہے کہ اٹلی کے باشندے ہونے والے افراد کے نام سے کوئی زیادہ اہم بات نہیں ہے خام مال ، فاؤنڈیشن اجزاء۔ اگر آپ کو اچھی سائٹ اور اچھی شراب سازی مل گئی ہے - جو کہ شاید ہی واقعاتی طور پر ہو. تو پرانی داھلیاں قابل فہم اثر ڈال سکتی ہیں۔
یہ اثر دوگنا ہے۔ ہمارے ذائقے داروں کے لئے ، پرانی بیل شراب کی حسی اثر عام طور پر مڈ پیلٹ پر پائی جاتی ہے۔ ایک سخت کور والی کینڈی کے بارے میں سوچو اور آپ کو یہ مل گیا ہے۔ زیادہ تر یہ کم پیداوار کا نتیجہ ہے جو پرانی داھلیاں عام طور پر پیش کرتی ہیں۔ (اگرچہ پرانی تاکوں کو باہر نکالنے کی تربیت دی جاسکتی ہے۔)
نیز ، شراب کی عمر اور جوانی کی روشن فہم کم ہوتی جارہی ہے ، آپ کو پرانی انگور میں زیادہ پرتوں والی پیچیدگی کا احساس ہوجاتا ہے۔ شراب میں پختگی کا یہ عنصر اکثر پرانی انگور کے اثر کو سمجھنے کے لئے ضروری ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ بہت سی چھوٹی الکحل کے ذائقے یا تو حیرت زدہ رہتے ہیں یا پرانی انگوروں کے منضبط خوبیوں کے بارے میں شکوہ کرتے ہیں۔ یہ اختلافات اکثر اس وقت تک ظاہر نہیں ہوتے جب تک کہ شراب کم سے کم ایک دہائی کی نہ ہوجائے۔
کیا یہ سب آپ کے لئے شراب خریدار کی حیثیت سے اہم ہے؟ یہ میرے ساتھ کرتا ہے۔ دوسری تمام چیزیں برابر ہونے کے برابر ہیں (جو وہ شاذ و نادر ہی ہیں ، مجھے معلوم ہے) ، میں ہر بار پرانی بیل کی شراب خریدوں گا۔ یہ ایک قسم کی انشورنس پالیسی ہے ، کیا آپ نہیں کہیں گے؟