43 سال کی عمر میں ، انتھونی بورڈین کو نیویارک کے ایک آرام دہ اور پرسکون بسٹرو میں روایتی فرانسیسی کھانا پکانے کا ایک طاق پایا گیا تھا۔ سخت محنت نے اس کا بل ادا کیا ، لیکن کم زندگی کی بھوک نے اسے چولہے سے جکڑا۔ وہ کچھ بہتر چاہتا تھا ، لہذا اس نے باورچی خانے میں اپنی زندگی کے بارے میں لکھنے کا فیصلہ کیا۔
اپریل 1999 میں ، نیویارک 'یہ پڑھنے سے پہلے نہ کھاؤ' کا مضمون شائع کیا ، جسے بورڈین نے 'ایک مختصر تفریحی کہانی کا مطلب ہے جو کاروبار میں اپنے دوستوں کو خوش کرنے کے لئے ہے۔' اس نے روایتی فرانسیسی کھانا پکانے کی خوبیاں بیان کیں ، ریستوراں کی دنیا کے بارے میں کچھ ناگوار حقیقت بتائی ، میڈیا طوفان کو لات ماری اور ایک بہترین فروخت ہونے والی کتاب کا باعث بنی ، باورچی خفیہ .
اس نے بورڈین کے لئے دروازے کھول دیئے۔ اب 58 سال کا ، اس کے کھانے ، علم کہانی کا شوق اور جعلی عدم برداشت کا علم انھیں امریکہ کی سب سے مشہور پاک شخصیات میں سے ایک بنا دیتا ہے ، اور اتفاق سے نہیں ، ایک ماہر ثقافتی مبصر۔ اگرچہ اس نے متعدد مشہور کتابیں لکھی ہیں ، لیکن بیشتر امریکہ انہیں ٹیلی ویژن سیریز کے متعدد سیریز کے اسٹار اور پروڈیوسر کے طور پر جانتا ہے۔
بورڈین کا موجودہ شو ، حصے نامعلوم ، CNN پر نشر ہوا ، جہاں یہ نیٹ ورک کی سب سے زیادہ درجہ بندی والی سیریز ہے ، اس میں کوئی شک نہیں کیونکہ یہ معیاری کھانے پینے کے سفر کے کرایے سے بہتر ہے۔ بصیرت اور جانکاری حاصل کرنے کے ل eating کھانے پینے کے مشترکہ تجربے کا استعمال کرتے ہوئے جو روایتی رپورٹنگ اکثر نظر آتی ہے ، ایسا لگتا ہے کہ بورڈین نے ٹیلی ویژن صحافت کی ایک پوری نئی صنف تشکیل دی ہے۔
نیٹ ورک کے صدر جیف زکر کہتے ہیں کہ ، 'میں آپ کو یہ نہیں بتا سکتا کہ پروگرام کے آغاز کے بعد ہم نے کتنی بار دوسرے لوگوں کو سی این این میں آنا پڑا ہے اور ہمیں یہ کہتے ہیں کہ ،' میں بورڈین کی طرح ایک شو کرنا چاہتا ہوں ، ''نیٹ ورک کے صدر جیف زکر کہتے ہیں۔
شیف جوس آندرس ، جنھوں نے خود ہی ٹی وی کے 300 سے زیادہ اقساط بنائے ہیں ، اس پر انگلی ڈالتے ہیں: 'وہ نقطوں کو ان طریقوں سے جوڑتا ہے جس کا آپ ہمیشہ تصور نہیں کرتے ہیں۔'
'وہ اپنا دماغ بولتا ہے ، اور چونکہ وہ بہت ذلیل ہوشیار ہے ، لہذا یہ نشر کرنے کے قابل ہے ،' مائیکل روہلمین کہتے ہیں ، جو تھامس کیلر اور ایرک ریپرٹ کے ساتھ کک کتب لکھ چکے ہیں اور بورڈین کے ساتھ متعدد اقساط میں شائع ہوئے ہیں۔ 'وہ واقعی مضحکہ خیز بھی ہے ، قدرتی طور پر مزاحیہ بھی۔'
نیویارک کے لی برنارڈن کے فرانس میں پیدا ہونے والے شیف ، ریپرٹ کا کہنا ہے باورچی خفیہ پہلی کتاب تھی جو اس نے کبھی انگریزی میں پڑھی۔ کتاب میں اپنے ریستوراں کے بارے میں بورڈین نے جو اچھی باتیں کیں ان کا شکریہ ادا کرنے کے لئے ، انہوں نے مصنف کو دوپہر کے کھانے کی دعوت دی۔
'یہ ایک بہت بڑی دوستی کی شروعات تھی ،' ریپرٹ کہتے ہیں۔ 'اگرچہ ہم مختلف پس منظر اور مختلف کچن سے آتے ہیں ، لیکن ہم قریب ہوگئے کیونکہ ہم ایک ہی اقدار کے مالک ہیں۔ ہمارے پاس کاریگری کی ایک جیسی تعریف ہے۔ وہ کوئی بکواس نہیں ہے۔ '
اپنے ہی داخلے سے ، بورڈین نے اپنی زندگی کے پہلے 44 سال ضائع کردیئے۔ منشیات اور الکحل نے اسے گمنام کھانا پکانے کی نوکریوں سے آگے بڑھنے سے روک دیا۔ جب اس نے مختلف سطح کے شہرت کے کچن کے ذریعے اپنا کام کیا تو ، اس نے اپنے کندھے پر ایک بہت بڑا چپڑا اٹھایا ، جس کی وجہ سے وہ اچھ toا جاتا تھا ، اور اکثر دوستوں اور ساتھیوں میں رجحان دار کھانوں اور مشہور شخصیات کے باورچیوں کے بارے میں گستاخانہ تبصرے کرتا تھا۔
جب اس نے لکھنا شروع کیا اور ٹیلی ویژن پر نمودار ہونا شروع کیا ، تو انہی خیالات پر آواز اٹھانے پر اس نے کھانے کی دنیا کے برا لڑکے کی حیثیت سے جلد ہی شہرت حاصل کرلی۔ وہ ٹیلیویژن کے باورچی خانے کو بے رحمی سے ، خاص طور پر ایمرل لاگسی ، بوبی فلے ، راچیل رے اور پولا دین کے شوکرمز دکھائے گا۔
دیر سے ، اس کی طنز کی کچھ چیزیں ملنے کے بعد ، اس نے راحت بخشی۔ اب وہ مشہور شخصیات کے باورچیوں کے ساتھ کندھوں کو ملا دیتا ہے۔ اور وہ اکثر ان میں شامل ہوتا ہے ، اپنی کھانا پکانے کی مہارت کی وجہ سے نہیں ، جس کی وہ نمائش کرتا ہے ، لیکن اس لئے کہ وہ ان کے اکثر کھانے پینے کی دنیا کو واضح الفاظ میں بیان کرسکتا ہے یہاں تک کہ ایک نان کوک بھی سمجھ سکتا ہے۔
بورڈین نے بھی اپنی مستعار شہرت کو ترک کردیا ہے ، جو اب خاندانی آدمی کی حیثیت سے مستحکم زندگی گزار رہے ہیں۔ 2006 میں ، ریپرٹ نے اوٹاویہ بوسیا کے ساتھ اندھی تاریخ پر اسے مقرر کیا۔ اس وقت ، وہ ایک ریستوراں کا انتظام کرنے کے لئے دن میں 16 گھنٹے کام کر رہی تھی جس کے لئے رپرٹ مشاورت کر رہا تھا ، اور بورڈین پورٹ اتھارٹی بس ٹرمینل کے قریب سینڈویچ کی دکان کے اوپر ایک اپارٹمنٹ رکھ کر ٹی وی کی شوٹنگ میں دنیا کی سیر کررہی تھی۔
بورڈین کا کہنا ہے کہ 'میں ایک مہینے میں صرف تین یا چار دن گھر تھا۔ اس کی پہلی شادی ، اس کے ہائی اسکول کے پیارے سے ، اس کے وسیع سفر کے دائرے میں 20 سال کے بعد اس کا انکشاف ہوا۔ 'میں تنہا تھا۔ میرے پاس رومانوی زندگی کی طرح مشابہت نہیں تھی۔ میری معاشرتی زندگی نہیں تھی۔ '
آج ، وہ نیویارک کے اپر ایسٹ سائڈ کے اوٹاویہ اور ان کی 7 سالہ بیٹی اریانے کے ساتھ پوش اپارٹمنٹ میں رہتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'جب میں نیو یارک واپس ہوں تو ، یہ ایک ہفتہ یا مہینے کے دس دن کے لئے ہوتا ہے ، اور میں باہر نہیں جاتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں گھر ہوں ، میں اپنی بیٹی کے لئے ناشتہ کھانا پکاتا ہوں ، میں اسے اسکول جاتا ہوں اور جب ہوسکتا ہوں اسے اٹھا لیتی ہوں۔'
پورا خاندان جیئوشوسو کے ساتھ مل کر بھی کام کرتا ہے ، ایک مسابقتی تعاقب اوٹاویہ نے اریانے کے پیدا ہونے کے بعد شروع کیا۔ 'وہ جیجوتسو دن میں تین یا چار گھنٹے ، ہفتے میں چھ دن ، ایک ایسی مہارت حاصل کرنے کے لئے سخت محنت کر رہی ہے جو ذہنی اور جسمانی طور پر مطالبہ کرتی ہے۔ جب تک میں گھر نہیں آؤں گی وہ اپنے ناخن فائل کرنے یا خریداری کرنے گھر پر نہیں بیٹھی ہے۔ وہ صرف ٹھیک دم گھٹنے والے بوڑھے مرد بے ہوش ہیں۔ '
بورڈین ایک سال میں کم از کم ایک فیملی دوستی شوٹ پر بھی زور دیتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ وہ بیرون ملک ہو ، غیر منقولہ پکوانوں اور مشہور اور آفی بیٹ کرداروں کے ساتھ بصیرت گفتگو کا تبادلہ کرے ، لیکن اوٹاویہ اور اریانے اس کے ساتھ ٹیبل پر شریک ہوں گے۔
بورڈین نیوجرسی میں پلا بڑھا ، اس کے والد کولمبیا ریکارڈز کے لئے کلاسیکی موسیقی کا ایگزیکٹو تھے اور ان کی والدہ ایڈیٹر کے لئے نیو یارک ٹائمز . انہوں نے آرام سے گھر بنایا۔
بورڈین کا کہنا ہے کہ 'موسیقی اہم تھا۔ الفاظ اہم تھے۔ جن چیزوں کو اچھ wereا محسوس ہوا ان کی قدر کی گئی۔ کھانا ہمیشہ اسی کا ایک حصہ ہوتا تھا۔ اگر کھانا مزیدار ہوتا تو اس سے قدر وابستہ ہوتی تھی۔ مجھے احساس نہیں تھا کہ میری پرورش دوسرے بچوں سے مختلف ہے '، لیکن ایسا ہی تھا۔'
گھر کتابوں سے بھرا ہوا تھا۔ بورڈین ایک اچھا طالب علم تھا ، خاص طور پر انگریزی اساتذہ کے لئے جنہوں نے مجھے یہ خیال دیا کہ الفاظ خطرناک ہتھیار ہیں۔ میں نے اپنے آپ کو پریشانی ، پریشانی سے دور ہونے اور لوگوں کو اپنی مرضی کے مطابق دینے کے ل I الفاظ کا استعمال کرنا سیکھا۔ '
وسار کالج میں داخلہ لینے کے دوران ، بورڈین نے صوبہ شہر ، ماس میں گرمیوں کے وقفے گزارے ، جہاں انہیں ریستوراں میں ملازمت مل گئی۔ ڈش واشر کے طور پر شروع کرتے ہوئے ، وہ ایک قابل اعتماد لائن کک میں تیار ہوا ، پھر صفوں کو جاری رکھا۔ انہوں نے جلد ہی دریافت کیا کہ باورچی خانے کے چٹان ستارے ضروری نہیں کہ بہتر پکایا کریں ، لیکن جو بھی انتہائی اشتعال انگیز کہانیاں سن سکتا ہے۔
وہ کہتے ہیں ، 'ایک دلچسپ ، ہائپرپولک ، تیز اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ تفریحی طریقے سے الفاظ استعمال کرنے کی پیشہ ورانہ کچن میں ایک متمول اور شاندار روایت ہے۔ شیف کی حیثیت سے ، اس نے پورے حملے پر طنز کاٹنے کو ترجیح دی۔ 'اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں کتنا ناراض یا مایوس تھا ، اگر آپ بعد میں بیئر پر اس کے بارے میں ہنس نہیں سکتے تو میں بطور منیجر ناکام ہوگیا۔'
وہ بھی ، اس کا اعتراف کرتا ہے ، موقع کے بعد موقع خراب کرتا ہے۔ وہ وسار سے ہٹ گیا۔ اگرچہ انہوں نے 1978 میں امریکہ کے کلینری انسٹی ٹیوٹ سے فارغ التحصیل ہوئے ، لیکن انہوں نے کبھی بھی بڑی کچن میں شک نہیں کیا۔ 'میں زیادہ سے زیادہ رقم حاصل کرنے کے ل right کام کرنے کا حق بجانب گیا ، دوستوں کے ساتھ جو مجھے پسند کرنا پسند کرتے ہیں ، جو منشیات تھیں۔ میرے تمام فیصلے اس بات پر مبنی تھے کہ کون مجھے لڑکیوں اور منشیات تک رسائی دے سکتا ہے۔ '
ایک موقع تصادم نے سب کچھ بدل دیا۔ مائیکل بیٹر بیری ، بااثر پاک رسالہ کے بانی اور ایڈیٹر فوڈ آرٹس ، مین ہٹن ریستوران براسیری لیس ہیلس میں باقاعدہ بن گیا ، جہاں بورڈین 1990 کی دہائی میں کھانا بنا رہا تھا۔ شیف کے دو جاسوس ناول پڑھ کر (ان کا جائزہ لیا گیا لیکن سب سے زیادہ فروخت کنندگان نہیں تھے) ، بیٹر بیری نے اسے ایک کہانی تفویض کی۔ فوڈ آرٹس . 'مشن ٹو ٹوکیو' نے بورڈین کی سفر میں اضافی عناصر تلاش کرنے کی صلاحیت کو مسترد کردیا۔
بیٹر بیری نے خواندہ شیف کو بھی لکھنے کی ترغیب دی نیویارکر مضمون نویسی. جارج اورول کی ایسبرک 1933 میں بتائے جانے والے ریستوراں کی کتاب سے متاثر ہوا پیرس اور لندن میں ڈاؤن اور آؤٹ ، 'یہ پڑھنے سے پہلے نہ کھائیں' نے وضاحت کی کہ پیر کے روز مینو سے مچھلی کا انتخاب کرنا کیوں اچھا خیال نہیں تھا ، اور شیف نے سخت اعدادوشمار کا استعمال کرتے ہوئے اچھ doneی اسٹیک کا آرڈر دینے والوں کو کس طرح سزا دی ہے۔ مربوط ٹشو ، کمر کے ہپ سر سے دور ، اور شاید عمر سے تھوڑا بدبودار۔ '
willamette وادی شراب چکھنے دورے
مالک فیلیپ لاجاونی نے یاد کرتے ہوئے کہا ، 'لیس ہیلس میں گھنٹوں کے اندر ہی یہاں ٹی وی کے عملے موجود تھے۔ اس نے واقعی مداخلت کا خیرمقدم کیا۔ لاجونی کہتے ہیں ، 'ان دنوں میں ، شیف کے ذریعہ کی جانے والی ہر کتاب یا مضمون ہمیشہ چمکدار اور مضحکہ خیز اور پُرجوش رہتا تھا۔ 'یہ بالکل مختلف تھا۔ ہمارے لئے تشہیر اچھی تھی۔ '
بورڈین نے مضمون میں توسیع کی باورچی خانے کی رازداری: پاک فوج کے تحت بنیادی مہم جوئی . 2000 میں شائع ہونے والی اس کتاب کے بے تکلف لہجے نے بہت سے پرانے محافظ فرانسیسی شیفوں کو مشتعل کردیا ، جو ان کے مؤکل کو یہ نہیں جاننا چاہتے تھے کہ کتنے ریستوراں نے ناجائز روٹی کا دوبارہ استعمال کیا ، یا ان گاہکوں کے لئے بدترین اجزاء بچائے جنہیں وہ پسند نہیں کرتے تھے۔ ان کے باورچی خانوں میں جنسی تعلقات اور منشیات کے اکاؤنٹس نے ان کو چکنا چور کردیا۔ 'ان کا رد عمل تھا ،' یہ گدی کون ہے؟ ' 'بورڈائن یاد کرتے ہیں ،' کیونکہ میں نے کبھی بھی ایسی جگہ پر کام نہیں کیا تھا جہاں وہ جانتے ہوں۔ '
ہوسکتا ہے کہ ان کا ابھرتا ہوا کیریر فوت ہوجاتا اگر جیکس پیپین اس کے لئے کھڑے نہ ہوتے۔ انتہائی احترام کا ایک شیف ، پیشہ ور افراد کا سرپرست اور استاد (اور ، ٹیلی ویژن ، گھریلو باورچیوں کے توسط سے) ، پوپن ، بورڈین کو ذاتی طور پر نہیں جانتا تھا ، لیکن اس نے اس کا دفاع کیا ، یہاں تک کہ روٹی کو دوبارہ استعمال کرنے کے بارے میں بھی۔ پیپن نے سی این این کے ایک انٹرویو میں کہا ، 'بچا ہوا کو دوسرے برتنوں میں تبدیل کرنا ایک بہت اچھے باورچی کی علامت ہے۔
'سب اس نے کہا باورچی خفیہ پیپن آج کہتے ہیں کہ واقعی کچن میں کیا ہوتا ہے۔ 'دوائیوں کے بارے میں میں نہیں جانتا ہوں ، لیکن روٹی کو دوبارہ استعمال کر رہا ہوں؟ مچھلی تازہ نہیں ہے؟ یہ ایسی چیز ہے جس سے ہم سب کو نپٹنا پڑا تھا۔ سب سے زیادہ ، آج کے شیف ہمارے کاروبار کو معاشرتی سطح سے نیچے لانے پر اس کے مقروض ہیں جہاں شیفوں کو جینیئس کہا جاتا ہے۔ '
یہاں تک کہ جب کتاب بیچنے والے کی فہرست میں زیادہ تھی ، بورڈین نے اپنے باورچی کی نوکری برقرار رکھی۔
'یہ خیال کہ میں کبھی زندہ تحریر کروں گا ... ایسا لگتا ہے ، عام طور پر بولی جاتی ہے ، پاگل باتیں ،' وہ کہتے ہیں۔ جب ناشر نے ایک اور کتاب طلب کی تو ، بورڈین کو کسی عنوان پر اسٹمپپ کردیا گیا۔ 'میری صرف ایک زندگی تھی ، اور میں اس کے بارے میں پہلے ہی لکھ چکا ہوں۔ مجھے نئی کہانیوں کی ضرورت ہے۔ '
اس نے بڑی مشکل سے ریاستہائے متحدہ سے باہر کا سفر کیا تھا ، لہذا اس نے دنیا کے سب سے دلچسپ کھانے والے شہروں کی تلاش کرنے اور اپنی مہم جوئی کے بارے میں لکھنے کی تجویز پیش کی۔ 'میرے سراپا جھٹکے کے لئے ، انہوں نے یہ خریدا ،' وہ کہتے ہیں۔
اس کے بعد نیو یارک ٹائمز ٹیلی ویژن کے دو نمائندے لیس ہیلس پہنچے باورچی خفیہ . پہلے ہی ٹی وی کے حقوق بیچ چکے ہیں (ایک ناجائز سیٹ کام کے لئے) ، انہوں نے ان سے کہا ، 'مجھے بظاہر دنیا بھر میں اپنا راستہ کھا کر جانا پڑے گا۔ اس کے بارے میں کیا خیال ہے؟'
فری لانس پروڈیوسر کرس کولنز اور لیڈیا ٹیناگلیہ کو بطور پائلٹ لیس ہیلس میں اپنے باورچی خانے میں 11 منٹ کی دستاویزی فلم گولی مار کرنے کے لئے تفویض کیا گیا تھا۔ فی الحال بورڈین نے شو کو پچنے کے ل Food فوڈ نیٹ ورک کے ساتھ ایک میٹنگ میں خود کو پایا۔ وہ مکمل خراب لڑکے کی حالت میں تھا۔ 'میں نے ہر امکان پر ان کی بری طرح توہین کی ،' وہ یاد کرتے ہیں۔ 'میں نے اجلاس کے لئے مونڈنے اور نہانے کی زحمت گوارا نہیں کی۔'
اس کے باوجود ، فوڈ نیٹ ورک نے 23 آدھے گھنٹے کے اقساط کا حکم دیا ایک کک ٹور ، نیو یارک ٹائمز ٹیلی ویژن کے ذریعہ تیار کردہ۔
یہ شو نہ صرف بورڈین بلکہ کولنز اور ٹیناگلیا کے لئے بھی ایک اہم مقام ہوگا۔ یہ جوڑا کھانے کے بارے میں لاعلم اس پراجیکٹ میں آیا تھا ، جو اسپتال کے ایمرجنسی رومز میں کئی دستاویزی سیریز تیار کرنے اور ہدایت دینے سے تازہ تھا۔ ابھی ان کی شادی ہوئی تھی۔ انہوں نے آج مذاق کیا کہ ٹونی ان کے ساتھ سہاگ رات پر آئے تھے۔ انہوں نے اس کے انوکھے انداز کو تشکیل دینے میں مدد کی ، اور تب سے اس کے ساتھ کام کیا ہے۔ ان کی کاروباری شراکت ، زیرو پوائنٹ زیرو ، نے بورڈین کی تمام بعد کی سیریز (اور دیگر انتہائی اہم سیریز جیسے بنا دیا ہے۔ گیٹ وے ایسکائر نیٹ ورک پر ، صاف شفاف باورچی خانے سے متعلق چینل پر ، شیف کا دماغ پی بی ایس اور پر جان والش کے ساتھ ہنٹ CNN پر)۔
لیکن پہلا اسٹاپ ٹھیک نہیں ہوا۔ ٹوکیو میں ، بوردہین نے اس وقت دھوم مچا دی جب تیناگلیا نے اس سے کہا کہ وہ کیمرے کی طرف مڑے اور اس کی وضاحت کرے کہ وہ کیا کر رہا ہے۔ 'میں دنگ رہ گیا ،' انہوں نے اعتراف کیا۔ 'میں نے واقعی سوچا تھا کہ میں گلی سے چلوں گا ، کھانے کے لئے کسی ریستوراں میں جاؤں گا ، اور کسی طرح سے وہ میرے کندھے پر گولی چلا دیں گے۔ میں کہانی لکھنا سیکھتا تھا اور میں ایک اچھ gameی کھیل پر بات کرسکتا تھا ، لیکن مجھے کیمرہ سے بات کرنے کا اندازہ نہیں تھا۔ '
بورڈین نے اقساط کے پہلے جوڑے میں تال تلاش کرنے کے لئے جدوجہد کی۔ تیناگلیا کا کہنا ہے کہ 'لیکن جس منٹ میں ہم اگلے مقام پر پہنچے ، ویتنام ، وہ زندہ آیا۔' 'ویتنام میں اس کے لئے پھر بھی گونج تھا۔ انہوں نے سارے ادب کو پڑھا تھا ، اتنی فلمیں دیکھی تھیں جن سے وہ تیار کرسکتے ہیں۔ '
کافی دن کی شوٹنگ اور کھانے کے بعد ، بورڈین نہا ترنگ کے ایک بار میں بیٹھا چھت کے پنکھے کو گھور رہا تھا۔ اس نے اسے فرانسس فورڈ کوپولا کی یاد دلادی اب Apocalypse ، ویتنام جنگ سے متعلق ایک فلم۔ ایک ابتدائی منظر میں ، فلم کا مرکزی کردار ، اپنے ہوٹل کے بستر میں پسینہ کرتا ہوا ، چھت کے پنکھے پر گھومتا ہے ، گھومنے والا ہر طرف فوجی ہیلی کاپٹروں کے اشارے پر بلیڈ لگاتا ہے۔ بورڈین نے مشورہ دیا کہ انہوں نے گھومتے ہوئے پنکھے کے ذریعہ کیمرہ شوٹنگ کے ساتھ شو ختم کرنے کا مشورہ دیا ، بورڈین بہت زیادہ کھانے پینے سے بستر میں چیخ رہا ہے۔
کولنز کا کہنا ہے کہ 'یہی وہ جگہ ہے جہاں ہمیں اپنی نالی ملی۔ 'ہم سب دیکھ چکے تھے اب Apocalypse اور کہانی کہانی کو بڑھانے کے ل those ان کے بصری حوالہ جات تھے۔ '
ٹینیگلیا کا مزید کہنا ہے کہ ، 'ٹونی نے یہ سمجھنا شروع کیا کہ کہانی کو مزید طاقت ور بنانے کے لئے کس طرح کی تصاویر اور آواز کو باہم جوڑنا پڑتا ہے۔'
کے دو موسموں کے بعد ایک کک ٹور ، بورڈین کو اس وقت دنیا کے سب سے زیادہ چرچا جانے والے ریستوراں میں اسپین کے ال بُلی کے سپر اسٹار شیف فیران اڈریà کی غیر متوقع دعوت موصول ہوئی۔
عام طور پر بورڈین کے ل it ، یہ سب کچھ کف سے دور تبصرہ کے ساتھ شروع ہوا۔ اس وقت ، کھانے پینے کے اندرونی افراد کو بل بلی پر تقسیم کیا گیا تھا ، کچھ اس کے پاک جادو کے خوف سے ، دوسروں کو مسترد کرتے تھے۔ ایک ___ میں باورچی خفیہ نیویارک میں ریستوراں ویریٹاس کے باب کے بارے میں ، بورڈین نے شیف ، اسکاٹ برائن سے ، ایڈری کے بارے میں پوچھا ، اور اسے 'جھاگ والا آدمی' کہا۔ برائن نے چک .ا۔ 'میں نے وہاں کھایا ، یار — اور یہ ... جعلی ہے۔ میرے پاس سمندری پانی کا شربت تھا! '
لیکن بعد میں ، اسپین میں کتاب کے دورے پر ، بورڈین کو اپنے ناشر کے ذریعہ ایک پیغام ملا۔ ادریà نے مصنف کو شمال مشرقی اسپین میں واقع اپنی ورکشاپ میں جانے کی دعوت دی تھی۔
'ہم نے ایک ساتھ کاوا پی لیا اور بات کی ،' بورڈائن نے بتایا۔ 'ہم نے خراب فرانسیسی زبان میں بات چیت کی۔ اگلے دن وہ مجھے اپنی پسندیدہ ہام جگہ لے گیا ، جیمونسمیمو کہا جاتا ہے ، جہاں ہم نے پچھلی طرف بیٹھ کر ہیم کھایا۔ مجھے یہ آدمی پسند آیا۔ اسے ہام پسند ہے۔ وہ اس کے بارے میں اس طرح بات کر رہا ہے جس سے میں پوری طرح سے تعلق رکھ سکتا ہوں۔ لیکن میں نے پھر بھی اس کا کوئی کھانا نہیں کھایا تھا۔ '
ایڈریà نے بورڈائن کو اپنے پورے عمل کو فلم بنانے کے لئے کیمرا کے عملے کے ساتھ واپس آنے کی دعوت دی۔ وہ دکھانا چاہتا تھا کہ یہ اس کے دل کی ایک ایسی جگہ سے آیا ہے ، جس سے متعلق ہے کہ وہ کون تھا اور وہ کہاں تھا۔ بورڈین فوڈ نیٹ ورک کے ساتھ خبریں شریک کرنے کا انتظار نہیں کرسکتا: تیسرے سیزن میں رہنمائی کرنے والا اس کے پاس دنیا کا سب سے بڑا شیف تھا۔
انہیں کوئی دلچسپی نہیں تھی۔ 'انہوں نے کہا ،' وہ انگریزی نہیں بولتا ہے یہ ہمارے لئے بہت ہوشیار ہے ، ''بورڈین اپنا سر ہلاتے ہوئے کہتے ہیں۔ وہ پہلے ہی فوڈ نیٹ ورک کی حدود کو ترجیح دے رہا تھا ایک کک ٹور ریاست ہائے متحدہ امریکہ اور باربی کیو اور ٹیلگیٹنگ پر مزید شوز کریں۔ تو کوئی سیزن تین نہیں ہوگا۔ بورڈین نے لیس ہیلس میں زیادہ وقت گزارا۔ کولنز اور ٹیناگلیا دیگر دستاویزی فلموں پر آزادانہ طور پر۔
لیکن بورڈین ایڈریà کی دعوت کو نہیں بھول سکے۔ وہ نیو یارک ٹائمز ٹیلی ویژن پر واپس چکر لگایا۔ 'میں نے کہا ، ‘میں خود اپنا پیسہ لگاؤں گا۔ کرس اور لیڈیا اپنا پیسہ لگاتے۔ آپ about 3،000 یا ،000 4،000 کی رقم کس طرح ڈالتے ہیں؟ مم ، نہیں۔ '
آخر کار ، ان تینوں نے اسپین جانے کے لئے ایک گھنٹہ کی دستاویزی فلم گولی مار دی ، جس کا اندازہ نہیں تھا کہ اس کی مارکیٹنگ کیسے کی جائے۔ یہاں پریس ہے ، ایڈری کی شاہانہ کتابیں شائع کرنے کے بارے میں ، ڈی وی ڈی کی ایک ہزار کاپیاں ، کے عنوان سے خریدنے پر راضی ہوگئے ڈیکوڈنگ فیران ایڈریà . کتاب کی مدد سے ڈی وی ڈی بیرون ملک فروخت ہوئی۔ بورڈین ، کولنز اور ٹیناگلیا نے بھی معاہدے کے ل a اسے کالنگ کارڈ کے طور پر استعمال کیا ٹریول چینل ایک نئے شو کے لئے ، جس کا آغاز 2005 میں ہوا۔
ایک گھنٹے کا شو ، کوئی تحفظات نہیں اس میں زیادہ سے زیادہ گہرائیوں میں جانے کا وقت تھا ، جس میں زیادہ سے زیادہ ثقافتوں اور اس میں شامل لوگوں کو دکھایا گیا تھا۔ 'میں نے آسان سوالات پوچھے جیسے ،' تم یہ کیوں کھا رہے ہو؟ یہ چیزیں کہاں سے آئیں؟ کون سا کھانا آپ کو خوش کرتا ہے؟ جب آپ گھر سے تھوڑی دیر کے لئے دور رہتے ہیں تو آپ کون سا کھانا سب سے زیادہ کھاتے ہیں؟ ' 'اور ، بورڈین نے دیکھا ،' لوگ ان کی زندگی کے بارے میں غیر معمولی چیزیں ظاہر کردیں گے۔ '
جولائی 2006 میں بیروت میں پھنس گیا جب اسرائیل اور لبنان میں جنگ شروع ہوئی ، بورڈین اور اس کے عملے نے اپنے گھروں میں عشائیہ اور رات کے کھانے کے بارے میں ان لوگوں سے معلومات اور بصیرت حاصل کی ، جو روایتی خبروں کی تنظیموں کو نہیں مل رہی تھی۔
وہ ایک گہری ، نیوز مین آواز کو متاثر کرتا ہے: 'میں کہانی لینے آیا ہوں۔ آپ مشرق وسطی کے بارے میں کیا سوچتے ہیں؟ سامنے کہاں ہے؟ کون لڑ رہا ہے آپ کے خیال میں کون جیتنے والا ہے؟ ٹھیک ہے ، شکریہ ، الوداع۔ ' عام آواز میں جاری رکھنا ، 'لڑکا بن کر جو ابھی دکھاتا ہے اور کہتا ہے ،' رات کے کھانے کے لئے کیا ہے؟ ' بغض کے بغیر اور ایجنڈے کے بغیر ، جلدی میں بغیر ، ہمیں واقعی ناقابل یقین ، اکثر پیچیدہ ، کہانیاں مل گئیں۔ '
ان رابطوں کو فروغ دینے کے لئے ، بورڈین کچھ ایسی چیزیں کھانے کو تیار ہے جو زیادہ تر لوگوں سے دور رہتے ہیں ، ایک فہرست جس میں مراکش میں بھیڑوں کے خصیے ، میکسیکو میں چیونٹی انڈے ، الاسکا میں روایتی انوینٹ شکار کے حصے کے طور پر ایک کچی مہر چشم کشا ، اور ویتنام میں ایک کوبرا شامل ہیں۔ .
'اکثر کھانا لذیذ ہوسکتا ہے ، یا یہاں تک کہ اگر میں ایسا نہیں سوچتا ، وہ لوگ جو میرے ل for اسے تیار کررہے ہیں وہ اس کو بانٹنے کے لئے فخر اور بے چین ہیں ، اور جب کوئی اجنبی بیٹھنے پر آمادگی ظاہر کرتا ہے تو اس کے بارے میں بات کرنے کے لئے بہت زیادہ کھلا رہتا ہے نیچے اور کھلے ذہن کے ساتھ ، 'بورڈین نوٹ۔ 'جو منٹ آپ کہتے ہیں ،' اوہ ، نہیں ، یہ ٹھیک ہے ، میرے پاس بھیڑوں کی آنکھوں کی گولی یا چاندنی کی شاٹ نہیں ہوگی ، 'جس سے گہرے تعلقات کے امکانات بہت کم ہوجاتے ہیں۔'
یہ انکشافات تیزی سے ایک اہم حصہ بن گئے کوئی تحفظات نہیں ، جو ٹریول چینل پر نو سیزن تک چلتا رہا ، سنیما گرافی کے لئے دو ایمی ایوارڈز جیتا۔ جیسا کہ حصے نامعلوم ، ان کا سی این این شو ، اپریل میں اپنے پانچویں سیزن میں داخل ہوتا ہے ، ناظرین پہلے ہی ان عنوانات کے عادی ہیں جو اس کو الگ کردیتے ہیں۔
سیزن چار نے اس بات کا جائزہ لیا کہ کس طرح آج کے ویتنام میں ایران کے عوام اپنی جابر حکومت کے تحت زندہ رہتے ہیں ، میسچیوسیٹس پر انتہائی ذاتی نگاہ ڈالی ہیں ، جہاں بورڈین نے ریاست کے قطبیاتی مغربی حصے میں ہیروئن کی وبا کے بارے میں رپورٹنگ کرتے ہوئے خوفناک انکشاف کیا تھا۔ منشیات کے ساتھ اپنی جدوجہد کی تفصیل اگرچہ کبھی کبھار اقساط میں ابھی بھی معدے کی توجہ مرکوز ہوتی ہے che شیف ڈینیئل بولڈ کے ساتھ برگنڈی کا دورہ ایک اسٹینڈ آؤٹ تھا - کھانا اب صرف ایک نقطہ آغاز ہے۔
بورڈین شراب کے بارے میں انٹرویو لینے سے گریزاں تھی۔ 'میں اس کے بارے میں تقریبا کچھ نہیں جانتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں اس موضوع سے پوری طرح لاعلم نہیں ہوں ، اور نہ ہی میں اس کی اہمیت سے انکار کر رہا ہوں۔ لیکن یہ میں نہیں کرتا۔ '
میں ایک انکشافی گزرگاہ باورچی خفیہ اعتراف: میں شراب کے سحر سے آزاد نہیں ہوں۔ میں اس کے آس پاس رہتا ہوں ، اس سے لطف اٹھاتا ہوں ، ساری زندگی اس کے ساتھ پکا رہتا ہوں۔ میں اچھی شراب ، خراب شراب اور زبردست شراب میں فرق بتا سکتا ہوں۔ لیکن میں آپ کو انگور کی مختلف قسم کی زیادہ یقین دہانی کے ساتھ نہیں بتا سکتا تھا اس سے زیادہ کہ میں ڈاک ٹکٹ اکٹھا کرنے یا ماہر حیاتیات کے بارے میں بات کرسکتا ہوں۔
اور سچ کہوں تو ، میں نے ہمیشہ یہ محسوس کیا ہے کہ میں نے اپنی زندگی میں کافی خطرناک جنونوں سے بچا ہے ٹھیک شراب کی علمی تعریف نے مجھے ہمیشہ ایک اور استعمال کرنے کی عادت بننے کی صلاحیت سمجھا ہے۔ جب آپ جانتے ہو کہ برف میں بالائی براڈوے پر کسی کمبل پر پھسلنا ، زندگی بھر نایاب کتابیں ، ریکارڈ اور مزاحیہ کتابیں منشیات کے لئے جمع کرنا فروخت ہے تو ، آئندہ ہفتے کی تنخواہ کو سرخ کی بوتل پر گزارنے کا خیال ایسا لگتا ہے ، ٹھیک ہے ، ایسا کچھ جو مجھے شاید نہیں کرنا چاہئے۔
اس وقت تھا۔ کیا اب کے بارے میں؟
بورڈین اور میں دوپہر کے کھانے پر بس رہے ہیں۔ انہوں نے بورڈین کے ایسٹ سائڈ اپارٹمنٹ کے قریب ، ریستورانٹ مورینی ، شیف مائیکل وائٹ کے حال ہی میں کھولے گئے ریستوراں کا انتخاب کیا۔ ابھی جیجیٹسسو سیشن سے اپنی اہلیہ اور بیٹی کے ساتھ آیا تھا ، وہ جمع دو درد اور تھکاوٹ کو کم کرنے کے لئے ایک دو گلاس کے لئے تیار تھا۔ میں نے اسے شراب کی فہرست دے دی ، امید ہے کہ اس کے شراب کے ذوق کو سنبھال لیں۔ 'اوہ ، نہیں' ، وہ احتجاج کرتے ہوئے اسے واپس کردیتے ہیں۔ 'یہ آپ کا شعبہ ہوگا۔'
'ٹھیک ہے ، آپ کس کے موڈ میں ہیں؟' میں پوچھتا ہوں ، موٹی کتاب کھول رہا ہوں۔
انہوں نے فیصلہ کیا ، 'مجھے بولونیز کے ساتھ اسٹیک ہے ، اور گارگانیلی ، لہذا یقینی طور پر کچھ سرخ ہے۔' 'مجھے اور زیادہ بارڈو پسند نہیں ہے۔ یہ اس سپیکٹرم کا ایک رخ ہے جب میں بوڑھا ہوتا جارہا ہوں۔ میں ٹراشیئر ، روغر کوٹس ڈو ر ،ن ، بظاہر غیر متوقع برگنڈیوں ، اور اٹلی کی علاقائی الکحل کی طرف جارہا ہوں کہ مجھے بالکل اندازہ نہیں ہے کہ وہ کیا جہنم ہیں سوائے اس کے کہ وہ کہیں سے ہوں جس میں میری دلچسپی ہے۔ میں شراب پی رہا ہوں ، سرڈینی شراب ، کینناؤ کیا ہے؟ '
واضح طور پر ، وہ اتنا بے نقاب نہیں ہے جتنا وہ دکھاوا کرتا ہے۔ 'آپ کو فنک پسند ہے؟' میں پوچھتا ہوں ، 'یا پھل؟'
'کسی بھی طرح سے ،' وہ جواب دیتا ہے۔
میں شمالی اٹلی کے لمبرڈی سے تعلق رکھنے والا ایک آربی پیولو والٹیلینا 1995 کا انتخاب کرتا ہوں ، جو ایک نڈھال اور بہتر رنگت والا خوبصورت احساس والا حامل ہے۔
'کامل ،' انہوں نے اعلان کیا۔ 'میری بیوی کا تعلق اسی جگہ سے ہے۔ جب میں اپنی اہلیہ کے اہل خانہ کے ساتھ باہر ہوں تو میں شراب پینے میں سب سے خوش ہوں۔ ہم مقامی جاتے ہیں فارم ہاؤس . ہم لمباردیئن شراب پی رہے ہیں ، اور میں کہوں گا ، ‘یہ شراب واقعی بہت اچھی ہے ، کس نے بنائی؟ ' اور جواب یہ ہے کہ ، ‘وہ لڑکا there وہاں کی انگور سے ہے۔ ' '
شراب آتی ہے۔ اس نے گھونٹ لیا۔ 'یہ شراب مجھے مسکراہٹ دیتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'مزید کیا کہا جائے؟'
بورڈین کی سفری سیریز شاذ و نادر ہی شراب پر مرکوز ہے ، سوائے یوروپی ممالک کے جہاں شراب کی ایک بوتل دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے ایک اور جزو ہے ، جس میں زیادہ تیزی پیدا نہ کی جائے۔ کے آخری موسم کوئی تحفظات نہیں تاہم ، رے واکر پر ایک طبقہ بھی شامل تھا ، ایک امریکی ، جس نے اسکول کے پرانے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے اپنے میسن ایلن برگنڈیوں کو نوٹس سینٹ-جارجز میں بنایا۔
'وہ حیرت انگیز تھا ،' بورڈین کا کہنا ہے۔ 'انہوں نے 19 ویں صدی میں شراب سازی کے متون کو پڑھ کر خود کو فرانسیسی زبان سکھائی۔ شراب کی بخارات ہوتے ہی وہ بیرل کو اوپر نہیں اٹھاتا ، بلکہ اس کے بجائے [سطح بلند کرنے] ماربل ڈالتا ہے۔ یہاں تک کہ فرانسیسی بھی رونا شروع کردیتے ہیں اور کہتے ہیں ، 300 سالوں میں کسی نے بھی شراب نہیں بنائی۔ '
یہ طبقہ ، جو اکتوبر 2012 میں نشر ہوا ، برگنڈی کے دورے کا ایک حصہ تھا جس نے اس نے براڈ بینڈ لاس اینجلس شیف (اور برگنڈی کا رہنے والا) ، لڈوچک لیفی برے کے ساتھ ایک تنگ ، قدیم سائٹروئن بنایا تھا۔ ہم دیکھتے ہیں کہ واکر اور لیف بویرے نچلے خانے سے ایک بیرل اٹھاتے ہیں اور ایک بڑے آئتاکار چمنی کے ذریعے اس میں شراب منتقل کرتے ہیں۔ بورڈین کا چکھنے والا نوٹ: 'یہ اچھی بات نہیں ہے۔'
Lefebvre اب بورڈین آن کے ساتھ کام کرتا ہے ذائقہ ، اے بی سی نیٹ ورک کوکنگ مقابلہ برڈین نے انگریزی فوڈ رائٹر اور ٹیلی ویژن کی شخصیت نائجیلا لاسن کے ساتھ مل کر تیار کیا اور اس کی میزبانی کی۔
زرخیزی اور شراب کا یونانی خدا
سیٹ پر ، چار ججوں میں سے ہر ایک کا علیحدہ ٹریلر اور ایک انفرادی نوعیت کا میس این اسکین ہوتا ہے جہاں انہیں مشورے دینے والے مدمقابل سے مل کر دکھایا جاسکتا ہے۔ لاؤسن نے ایک اویسٹر بار لیفے برے ، ایک بسٹرو مارکس سموئلسن ، نیو اورلینز پر مبنی کیفے کی طرح نظر آنے کے لئے کام کیا ہے۔ بورڈائن ویتنام میں ایک فوڈ مارکیٹ کا تقاضا کرتا ہے ، جہاں اسے پہلے اپنے ٹی وی چاپ کا پتہ چلا۔
اس نے اسکرین کہانی سنانے کی اس پہلی سرخی کے بعد ایک لمبی ، عجیب و غریب سڑک کو عبور کیا ہے۔ اس کی ٹی وی اور تحریری کریڈٹ کی فہرست لمبی ہے ، اور اس میں دنیا کے بہت سارے اعلی باورچیوں اور ریستورانوں کے ساتھ اشتراک شامل ہے (دیکھیں ' بورڈین فائل ')۔
اسے یہ کہتے ہوئے سنا ، تاہم ، ان کے لکھنے کے کیریئر کی خاص بات اس وقت سامنے آئی جب ڈیوڈ سائمن نے اس سے مدد کی درخواست کی سخت ، HBO سیریز (2010-2013) بعد کے طوفان کترینہ نیو اورلینز میں سیٹ کی گئ۔ سخت کسی کو شیف کردار جینیٹ ڈیسٹل کے ساتھ مناظر لکھنے کی ضرورت تھی ، جو کم ڈکنز نے ادا کیا تھا۔ بورڈین نے سیزن ون پر ایک دو اقساط پر مشاورت کی اور گذشتہ تین سیزن میں تحریری عملے میں شامل ہوگئے۔
سائمن کا ایک واضح بولنے والا پرستار تار ، بورڈین اس تجربے کے بارے میں کہتے ہیں ، 'یہ ایسا ہی تھا ، آپ زندگی بھر بیس بال کے پرستار ہیں اور کہیں کہیں سے ماسک سے باہر جو ڈائی میگیو کہتے ہیں ،' ارے ، آپ گھر کے پچھواڑے میں آکر گیند کو پھینکنا چاہتے ہیں — در حقیقت ، کیوں ڈان؟ کیا آپ ٹیم میں شامل نہیں ہوں گے؟ میں یہ مفت میں کرتا۔ '
وہ اس سلسلے کے لئے پاک دنیا میں اپنے ساتھی مسافروں کی تعظیم سے حیرت زدہ تھا۔ بورڈین کا کہنا ہے کہ 'میں ڈیوڈ چانگ نما کردار کا مشورہ دوں گا ، اور سائمن نے جواب دیا ،' آئیں ڈیوڈ چانگ لے آئیں۔ ' ویلی ڈوفرین ، بولڈ اور جوناتھن ویکسمین۔
'یہ شیف ، وہ مصروف لوگ ہیں۔ ہم کسی بھی شیف کو کال کر کے کہہ سکتے ہیں ، کہ آپ چلنا چاہتے ہیں سخت ؟ اور ہر ایک معاملے میں وہ وہاں ہوں گے۔ '
بورڈین کا ستارہ سب سے زیادہ چمکتا ہے ، تاہم ، جب وہ کولمبیا ، یروشلم یا روس میں مقامی لوگوں کے ساتھ کھانا بانٹ رہا ہے تو ، اس کی تلاش کی ناقابل تلافی خواہش کو پورا کیا۔ اس کا پہلا بار بیرون ملک سفر کے بعد جب وہ اپنے والدین کے ہمراہ فرانس کے دورے پر گیا تھا۔ 1999 میں وہ 10 روزہ ٹوکیو گیا تھا جہاں لیس ہیلس کی برانچ کھولنے میں مدد ملی تھی ، جس نے 'مشن ٹو ٹوکیو' مضمون بھی تیار کیا تھا۔ میں کہانی دوبارہ بیان کرنا باورچی خفیہ ، انہوں نے اپنی کہانی کی کہانی کو غیر ملکی ، عجیب و غریب ، غیر متوقع طور پر ڈھونڈنے کے لئے نہ ختم ہونے والی تلاش کرنے کی مجبوری کی پیش گوئی کی۔ اس نے لکھا: میں چھوڑنا نہیں چاہتا تھا۔ میں نے صرف کھانا شروع کیا تھا۔ دریافت کرنے کے لئے ایک ملین ریستوران ، بار ، مندر ، پیچھے کی گلییں ، نائٹ کلب ، محلے اور بازار موجود تھے۔ مکمل طور پر اس کے اثرات کو محسوس کرتے ہوئے ، میں اپنے پاسپورٹ کو جلانے ، گندے سیرسکر سوٹ کے لئے اپنے جینز اور چمڑے کی جیکٹ تجارت کرنے اور غیر ملکی مشرق میں غائب ہونے پر سنجیدگی سے غور کررہا تھا۔
میں نے خود کو افریقہ میں گرین کے سکوبی ، یا بیانیہ کی طرح کے کردار کے طور پر دکھایا پرسکون امریکی سیگن میں ، یہاں تک کہ کانگو میں کرٹز تاریکی کا دل ، میرا سر ہر طرح کے رومانٹک طور پر اسکائڈڈ تصورات کے ساتھ تیر رہا ہے۔
تاریکی کا دل اس کے ذہن میں تھا جب بورڈین نے چھت کے پرستار کے لئے شاٹ تجویز کی تھی کک ٹور ویتنام پر واقعہ۔ (جوزف کونراڈ ناول کے لئے ایک متاثر کن تھا اب Apocalypse .) اس کتاب پر مبنی فلم کا حوالہ ، لامحالہ ، پہلے موسم کے تباہ کن 'کانگو' واقعہ کی طرف لے گیا حصے نامعلوم . اس میں ، بورڈائن نے دریائے کانگو کے نام سے اس کتاب کے وڈسی کو دوبارہ دیکھا۔ جیسا کہ اس فلم کا مرکزی کردار کتاب میں ہے ، اسے پتہ چلتا ہے کہ کانگو کے اپنے آبائی رہنماؤں سمیت متعدد فاتحوں کے لالچ نے ملک کو کس طرح تباہ کردیا تھا۔ اس کا کھانے سے بہت کم تعلق تھا ، لیکن یہ مجبور صحافت تھی۔
بورڈین کی اپنی کہانی میں صوبہ بستی کے ایک ڈوبکی میں برتن دھونے سے لے کر ایک کامیاب بسٹرو کا باورچی خانے چلانے اور اس کے پیچھے کھانے پینے کی دنیا کے بارے میں کہانیاں سنانے اور اپنے انسانی تہذیب کی گہری کھجلیوں میں کھودنے کے لئے مادہ کے استعمال کی دشواریوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
'میں نے اپنی زندگی کا ایک بہت کچھ ضائع کیا ، لیکن آخر میں اس کا خمیازہ بھگت گیا ،' وہ واپس لسن کے سوفی میں جھکتے ہوئے کہتے ہیں ذائقہ سیٹ کریں۔ 'اگر میں اس سے بہتر شیف ہوتا تو میں لکھتا باورچی خفیہ ؟ کیا میں اب یہاں بیٹھا رہوں گا؟ کیا میں نے دنیا کو دیکھا ہوتا؟ کیا میں گذشتہ 14 سالوں سے اپنی زندگی گزارتا ، جو میں اب کر رہا ہوں؟ شاید نہیں۔ '
تو ، ان سب کے بعد ، وہ کس طرح یاد رکھنا پسند کرے گا؟ 'شاید میں تھوڑا بڑا ہوا ہوں ،' وہ مشورہ دیتے ہیں۔ 'یہ کہ میں باپ ہوں ، کہ میں آدھے خراب کک نہیں ہوں ، کہ میں ایک اچھی کوک آو ون بنا سکتا ہوں۔ یہ بہت اچھا ہوگا. اور آخر اتنا برا حرام نہیں۔ '