آج میں ان دو مضامین کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں جن کے بارے میں میں نے تھوڑا سا سوچا ہے: پروسکو اور گل ro۔
دراصل ، یہ ایک مضمون ہے: نئے سال کے دن 2021 کے موقع پر ، ایک سال سے بھی کم وقت میں مارکیٹ میں چھلکنے والے پروسکو روس کی آمد ،
میرا فوری رد عمل شک تھا۔ کیا اس سے زیادہ ثبوت نہیں تھے کہ دنیا شراب کی ٹوکری میں جہنم جارہی ہے؟ کیا میرے گود لینے والے دیسی ، اطالوی ، نیاپن کے لئے ہماری کبھی نہ ختم ہونے والی پیاس کو پیٹنے کے لven بڑی تدبیر سے شراب کے دو رجحانات کو کمانے کی کوشش کر رہے تھے؟
لیکن کچھ غور و فکر اور سننے کے بعد Twitter اعمال کو ایک بار ٹوئٹر کے سامنے معمول سمجھا جاتا تھا — مجھے اتنا یقین نہیں ہے۔
چارڈونی خشک یا میٹھا ہے
جس کا مطلب بولوں: پروسکو گلاب کیوں نہیں ہے؟ (یا جیسا کہ میں اس کو ڈب کررہا ہوں ، 'روزوسکو۔') ذاتی طور پر ، ابھی بھی میرا دل سرخ ہے ، لیکن جب میں ادھر ادھر دیکھتا ہوں تو مجھے ہر طرف سے بہت سی گلابی شراب اور بلبل نظر آتے ہیں۔
سچ ہے ، پہلے ہی کافی درمیانی پراسیکو موجود ہے۔ اس کا بیشتر حصہ ایپرول اسپرٹز کی طرح کاکیلوں میں پھیل گیا ہے۔ یہ پروسکو زون میں تیار ہونے والی تقریبا half نصف ارب بوتلوں میں شامل ہے جو شمال مشرقی اٹلی کے وینیٹو اور فریولی علاقوں میں پھیلی ہوئی ہے۔
لیکن کیا ہوتا ہے اگر Prosecco rosé اصل میں اچھا نکلا؟
پروسیکو کے ذریعہ منظور کردہ اپیل کے قوانین کے سیٹ پر غور کریں نکالنے کا کنٹرول نامہ (DOC) کنسورشیم اور اٹلی کی وزارت زراعت سے منظوری کے فرضی اسٹیمپ کے منتظر:
- پروسکو کا گلéا پروسکو کے آبائی گلیرا انگور (ڈی او سی مرکب کا ورک ہارس) کا مرکب ہوگا جس میں 10 سے 15 فیصد پنوٹ نائیر ہے ، جو اب پروسکو میں صرف لال انگور کی اجازت ہے ، جس کی کھالوں کے بغیر کسی سفید شراب کو خمیر کیا جاتا ہے۔
- یہ سب ونٹیج والی بوتلوں کی اجازت دینے کے بجائے پرانی تاریخ سے دوچار ہوگا۔
- اس سب پر پراسیکو ڈی پی سی کا لیبل لگایا جائے گا ، جس سے پرائمکو پروسیکو سوپیئر کو چھوڑ دیا جائے گا DOCGs (اصل کے کنٹرول اور ضمانت کی عہدہ) کونجیلیانو اور والدوبیاڈینی کی پہاڑیوں کے ساتھ ساتھ اسولو - بھی قواعد و ضوابط میں تبدیلی سے متاثر نہیں ہوا۔
-
اسے واٹ میں تصدیق کے ل required ضروری وقت 60 دن Pro پروسکو سے دوگنا ہوگا۔
- اس کا انداز انتہائی خشک ('ظالمانہ نوعیت') سے تھوڑا سا میٹھا ('اضافی خشک') تک ہوسکتا ہے۔
- یہ رنگ زیادہ تر اطالوی پن سے ہلکا ، ہلکا ہو جائے گا (فیشن پروونس روسو کی تھوڑی مقدار میں مختص)۔
پروسیکو ڈی او سی کنسورشیم کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر لوکا گیاوی کی وضاحت کرتے ہیں ، 'اس میں پریسکو کا ذائقہ fresh تازگی ، پھولوں کے نوٹوں اور پھلوں سے ہوگا۔' 'لیکن یہ اہم ہوگا کہ آپ پنوٹ نوری کا اسٹرابیری ذائقہ اور ٹیننز کا مزہ چکھیں۔'
ایک آگے سوچنے والا پروسکو پروڈیوسر ، دیسیڈیریو بیسول اینڈ سنز کے صدر گیانلوکا بیسول پروسکو کے گلابی رنگ کو ایک 'قدرتی ارتقا' کہتے ہیں۔
'شروع سے ہی ہم پروسکو میں پندرہ فیصد پنوٹ نائیر ملاوٹ کرنے میں کامیاب رہے ہیں ، تو پھر اسے صرف سفید شراب بنانے کے لئے ہی کیوں استعمال کیا جائے؟' وہ کہتے ہیں. 'یہ حیرت کی بات تھی کہ آپ پنوٹ نوریئر استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن پنوٹ نوری کا رنگ نہیں۔'
اس کے برعکس میں، پریمو فرانکو ، معیار والے پروسکو کے علمبرداروں میں سے ایک والڈوببیڈین سے ، متاثر نہیں ہوا ہے۔ 'یہ بڑے صنعتی کھلاڑیوں کا خالص کاروبار ہے۔ لالچی ہونے کا ایک طریقہ۔ ہمیں اس طرح کے پیغام کی ضرورت نہیں ہے ، ”فرانکو ، جس کا ریل ہے نینو فرانکو وائنری فی الحال ایک غیر DOC گلابی برش بناتی ہے چمکتی ہوئی شراب فارو کو میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانک سے ملاقات کی۔
فرانکو اور دوسرے مشتبہ افراد نے مجھے بتایا کہ پروسکو کے روزے کو یہ احساس ہو جاتا ہے کہ وہ ریبوسو جیسے دیسی سرخ قسم کا استعمال کرسکتا ہے ، جس کا نام اس خطے میں بہتا ہے۔
پوائنٹ لیا۔ ایک اطالوی اپیلیشن شراب کو بین الاقوامی سطح پر بڑھتی ہوئی فرانسیسی قسم کے ساتھ کیوں تعریف کریں؟
لیکن فرانکو اور دوسرے نقاد جن کی میں نے بات کی تھی وہ ایک پراسیکو روز کیٹیگری پیدا کرنے کے لئے ایک الٹا دیکھنا چاہتے ہیں: اس سے الجھن کو دور کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
مثال کے طور پر ، بہت سے امریکی ریستوراں ، شراب کی دکانیں اور آن لائن شراب خوردہ فروشوں نے کچھ اطالوی چمکیلی گلابی شرابوں کو پروسکو روسé کی فہرست میں شامل کیا ہے ، اگرچہ ابھی تک ایسی کوئی چیز نہیں ہے۔ اگر یہ پروسیکو کے ایک پروڈیوسر کے ذریعہ بنایا گیا ہے ، تو یہ منطق چلتی نظر آتی ہے ، یہ پروسیکو بن گیا ہے۔
گیوی کہتے ہیں ، 'بہت ساری پروڈکٹ ایسی ہے جو لوگ مارکیٹ میں یہ سوچ کر خرید رہے ہیں کہ یہ پروسکو ہے ، لیکن یہ دوسرے قسم کے انگور سے بھی تیار کیا گیا ہے یہاں تک کہ اٹلی کے دوسرے حصوں سے بھی۔'
جب کنسورشیم نے دو سال قبل امریکی شراب صارفین کا مطالعہ کیا تو ، وہ کہتے ہیں ، 'چھیاسٹھ فیصد صارفین کا خیال تھا کہ انہوں نے پہلے ہی پروسکو گلاب پی لیا ہے!'
شراب پینے کے ایک لطیفے کے بعد ، ہم شراب نوکر شاہی کی طرف اشارہ کریں گے: یہ ہم سب کو معلوم ہونا چاہئے کہ ہم کیا پی رہے ہیں۔ اگر یہ لیبل پر پروسیکو گلé نہیں کہتا ہے ، تو یہ پریسکو گلاب نہیں ہے۔
اب ، کم از کم کچھ پروڈیوسر جو پروسکو کی رکاوٹوں سے باہر چنگاری گلاب بنا رہے ہیں وہ نئے زمرے کا فائدہ اٹھانے کے ل production پیداوار کو تبدیل کر رہے ہوں گے۔
بیسول کونےگلیوانو - والڈوببیڈینی ڈی او سی جی میں پنوٹ نائر لگانے والا پہلا پروڈیوسر higher اس کے ساتھ ایک اعلی کے آخر میں ، شیمپین طرز کا گلاب تیار کرتا تھا۔ (2014 میں اس کے بعد بیسول کو لنلی گروپ نے خریدا تھا ، جو پہلے ہی اٹلی کا سب سے اہم پروڈیوسر کینٹین فیراری کا مالک تھا۔ کلاسیکی طریقہ چمکنے والے۔) اگلے سال ، بیسول کا 20 ایکڑ پنوٹ وائنری کے جییو گلé کو دوبارہ لکھنا شروع کردے گا ، اور اسے ایک عمومی اسپومینٹ (اب میرلوٹ اور پنوٹ نائیر سے) کو پروسکو روس میں تبدیل کردیا جائے گا۔
اسی طرح ، وینیٹو پر مبنی زونن ، اٹلی میں 10 شراب خانوں کے ساتھ ایک 2 ملین – کیس پروڈیوسر ، فی الحال گلیرا ، پنوٹ نائیر اور گارگینیگا سے گلابی اسپومینٹ بناتا ہے۔ زونن 2021 میں زیادہ تر پن کو پروسکو روس کی پیداوار میں منتقل کریں گے۔
برانڈی کے ساتھ بہترین سانگریہ نسخہ
جب آپ پریسکو کے بارے میں اپیل کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، اس کا مطلب ہوتا ہے۔ یہ اپیل اور اس کا ایک اور اظہار ہے terroir ، ”زونن کے نائب صدر فرانسسکو زونن کہتے ہیں۔ 'یہ شاید ایک چمکتی ہوئی قسم نہیں ہوگی ، لیکن یہ دلچسپ ہے۔'
ابھی کے لئے ، پروسکو کنسورشیم اور ایریا کے تیار کنندگان کو توقع ہے کہ مارکیٹ میں کچھ حد تک محدود مقدار کی مقدار موجود ہو ، شاید ابھی 3 ملین سے بھی کم معاملات ہوں۔ لیکن آخر کار ، وہ توقع کرتے ہیں کہ یہ شیمپین میں — جیسے گلاب کی حیثیت سے. پروسیکو کی پیداوار کا تقریبا percent 10 فیصد ہوجائے گا۔
آخر میں ، پروسکو روس کی قسمت کا انحصار اس پر ہے کہ اس کے پروڈیوسر اس کے ساتھ کیسے سلوک کرتے ہیں۔ کیا یہ ٹھیک شراب ہوگی یا کوئی شے؟ سب سے اوپر کی شیلف یا سودا بن؟ کلاس یا کرس؟
صرف وہی چیز جو یقینی طور پر ہے: یہ آرہی ہے۔