انہوں نے کہا ، 'شاید آپ میں سے 99 فیصد نے ایک وقت میں ویو کلیک کوٹ کی یلو لیبل نان ونٹیج شیمپین آزمایا ہے ،' شراب تماشائی سینئر ایڈیٹر ایلیسن نیپجس نے جب 2017 کے نیو یارک شراب تجربے میں جمعہ کے سیمینار شروع کیے۔ 'ریاستہائے متحدہ میں چیمپین کے 21 ملین – بوتل مارکیٹ میں سے ایک ساتھ مل کر ، موٹ اور چاندن اور ویئو کلیکوٹ کا حصہ ہے ، اور ویو کلیک کوٹ کی طرف ، اس حجم کی وسیع اکثریت یلو لیبل ہے۔'
اگرچہ یہ قابل رشک مقام ہے ، اس نے کہا ، اس کا یہ مطلب بھی ہے کہ 'دوسرے پروجیکٹس کو وہ دلچسپی نہیں مل سکتی ہے جس کے وہ حقدار ہیں۔ میری رائے میں ، لا گرینڈ ڈیم کے لئے یہ زیادہ سچ نہیں ہوسکتا ہے ، جسے ہم آج تلاش کرنے جارہے ہیں۔ ' اس وقار کو ظاہر کرنے کے لئے ، شراب بنانے والی پیری کیسن نیو ، جو شیف ڈی غاروں ڈومینک ڈیمر وِل کے ساتھ کام کرتا ہے ، نے چار بوتلیں چکھنے کی رہنمائی کی۔
لا گرینڈ ڈیم باربے نیکول کلیکوٹ پونسارڈین کا خراج عقیدت ہے ، جس نے 1805 میں اپنے مرحوم شوہر کی شراب خانہ سنبھال لیا اور ، جدت طرازی اور معیار سے وابستگی کے ذریعہ ، ویو کلیک کوٹ کو شیمپین کے ایک اہم مکان میں تبدیل کردیا۔ ویوینری کی 200 ویں سالگرہ منانے کے موقع پر ، کویو نے 1972 میں (1962 کی پرانی) کے ساتھ ڈیبیو کیا تھا ، اور آٹھ میں انگور کے انگور کے مرکب سے بنایا گیا ہے گرینڈ کرو دیہات
لا گرینڈ ڈیم 'ریشمی ، معدنی طور پر ، طاقت ور ہے - لیکن ایک ہی وقت میں انتہائی تازہ اور خوبصورت ،' کیسنیو نے مرکب میں پنوٹ نوری کی اعلی فیصد کی اہمیت کا حوالہ دیتے ہوئے کہا۔ شراب کی رہائی سے پہلے کم از کم سات سال تک عمر ہوتی ہے۔
چکھنے کی شروعات دو 2006 کی دہائی سے ہوئی وییو کلیک کوٹ بروٹ روسé شیمپین لا گرانڈے ڈیم (95 ، $ 295) اور بروٹ شیمپین لا گرانڈے ڈیم (94 ، $ 150) 'جیسے ہی آپ نے اپنا شیشہ شیشے میں ڈال دیا ، آپ پکے ہوئے پھلوں کو محسوس کرسکتے ہیں ، کیونکہ 2006 ایک بہت ہی پرانی ونٹیج تھی ،' کیسن نے اس جوڑی کے بارے میں کہا۔ دونوں چھوٹی چھوٹی الکحل میں بھی اس خطے کی مخصوص چونا پتھر اور چاک مٹی سے ملنے والی 'کرسپی' معدنیات تھی۔
چکھنے کے دوران ، نیپجس اور کیسناو نے میڈم کلیککوٹ کی وراثت پر تبادلہ خیال کیا ، انھوں نے بتایا کہ ان کی ہدایت کے تحت ، شراب خانہ پہلا گلé شیمپین سرخ اور سفید شراب سے ملا ہوا . 2006 کے گلاب red جو سرخ رنگ کے پھل ، ٹوسٹڈ ہیزلنٹ اور میٹھے مصالحے کی خصوصیت ہے اس میں اب بھی ریڈ شراب کا 15 فیصد شامل ہے کچا بوزی کی
'یہ ایک بہت طاقت ور شیمپین ہے جو عمر کے ساتھ خوبصورتی سے گزرنے والا ہے ،' کیسنوی نے کہا ، جنھوں نے کھانے کی ملاپ جیسے ہیرے ، بتھ سیفٹ ، ٹونا سشمی یا 'یہاں تک کہ ایک عمدہ رسیلی ، چکنی برگر جیسی آسان چیز بھی تجویز کی تھی۔' پھولوں کی 2006 کے سفاکوں کے لئے ، ٹوسٹک بروکی کے نوٹ کے ساتھ ، کیسنیو نے ٹرفلز کے ساتھ ریسوٹو کی سفارش کی۔
جیسے ہی چکھنے میں بڑی عمر کی پرانی چیزیں منتقل ہوئیں ، الکحل پیچیدہ ہو گئی۔ 'میرے لئے ، [عمر والے شیمپین] اس طرح کی لت کی طرح ہے ،' کیسن نیو نے کہا۔
خوبصورت بروٹ شیمپین لا گرانڈے ڈیم 1989 (رہائی پر،، ،) १२०) پیلے رنگ کے پھولوں ، بوڑھے شہد ، ٹرفلز اور گری دار میوے کے نوٹ دکھائے گئے ، جس پر معدنی حد تک ختم ہوا جس پر نیپجس نے تبصرہ کیا اس میں نمکین کا معیار تھا۔
'میں انتہائی تکنیکی کچھ کہوں گا ،' کیسنیو نے مردہ بادل میں کہا: 'سوادج سوادج۔'
سب سے پرانی شراب ، 1979 میں برٹ (96 ، $ این اے) بنائی گئی تھی ، جب 1985 میں 'لا گرانڈ ڈیم' نامی لیبل اپنایا گیا تھا ، اس سے پہلے ہی کووی کو صرف مخصوص ، مڑے ہوئے بوتلیں تفریق کی جاتی تھیں۔ یہ کچھ ایسی چیز ہے جس کے ساتھ آپ کو اپنا وقت نکالنا پڑا ، 'کیسنا نے کہا ،' خشک میوہ جات ، 'ایک شکتی خول کے کردار ،' بنا ہوا پرلین ، ٹرفل اور شہد کی تفصیل بتاتے ہوئے۔
جب نیپجس نے ذکر کیا کہ 1979 میں شراب ، جو مارکیٹ میں آسانی سے دستیاب نہیں ہوتی تھی ، خاص طور پر شراب کے تجربے کے ل Ve ، ویو کلیک کوٹ کے تہھانے میں سے نکالی گئی تھی ، یہاں تک کہ کیسناو بھی قابل ستائش تھا۔ 'آخری بار جب میں نے یہ شراب چکھا تھا پانچ سال پہلے۔ تو ، مجھے بھی یہاں آکر خوشی ہے! '