جہاں میں رہتا ہوں ، سان فرانسسکو بے علاقہ میں ، موسم سرد اور گیلے رہا ، جس نے مجھے گرم اور آرام دہ کھانے کے مزاج میں ڈال دیا۔ سال کے اس وقت میں بریزنگ ترتیب میں ہے۔
مجھے خاص طور پر مرچ کی چٹنی کے ساتھ مرغی کی رانوں کے لئے یہ نسخہ پسند ہے جب یہ مرچ ختم ہوجاتی ہے ، لیکن ڈش میرے ذخیر. سال بھر میں باقاعدہ ہے۔ ایک چھوٹا سا کالے لباس کی طرح ، اس موقع پر جتنا ضرورت ہوتی ہے اس طرح مرغی کو بھی نیچے یا نیچے پہنا جاسکتا ہے۔ آپ اپنے کھانے کو ہلکا رکھ سکتے ہیں اور اسے ہرا سبز ترکاریاں کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں ، یا چاول ، آلو یا پاستا کے ساتھ پیش کرسکتے ہیں۔ اس پر جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں تبدیل کرکے ، سبزیاں شامل کرنے یا روشن ذائقہ کے لئے چٹنی میں سفید شراب کا انتخاب کرکے اس پر اپنی اسپن لگائیں۔ ضرورت کے مطابق سرونگ کو بڑا یا چھوٹا کرنا بھی آسان ہے۔
چکن کی رانیں فاسٹ میٹر پر بہت کم ہیں۔ وہ ذائقے سے بھرے اور انتہائی بخشنے والے ہیں ، کیونکہ اگر وہ زیادہ سے زیادہ پک جاتا ہے تو چھاتی کے گوشت کی طرح جلدی سے خشک نہیں ہوتا ہے۔ بریزنگ کی خوبصورتی یہ ہے کہ ، چیزیں چلنے کے بعد ، کھانا پکانے کا زیادہ تر وقت ہاتھ سے نکل جاتا ہے۔ (میں نے اس ورژن کو چولہے کے اوپر پر مکمل طور پر تیار کیا ، لیکن آپ تندور میں کھانا پکانے کا آخری 30 منٹ مکمل کرسکتے ہیں اگر آپ چاہیں تو 350 ° F پر سیٹ کریں۔)
اگر آپ صحت سے واقف ہو رہے ہیں اور اپنی چربی اور کیلوری کی مقدار کو قریب سے مان رہے ہیں تو ، آپ کھانا پکانے سے پہلے (یا بعد) مرغی کی کھال کو نکال سکتے ہیں۔ اگر آپ پہلے سے جلد کو ہٹاتے ہیں تو دیکھتے وقت پکانے کے وقت کو کم کرنا یقینی بنائیں۔
جب یہ شراب کی جوڑی کی بات کی جاتی ہے تو یہ ڈش بھی اتنا ہی ورسٹائل ہوتا ہے۔ سردی کے موسم نے مجھے سرخ رنگ کے موڈ میں رکھا تھا ، لہذا میں نے مشروم اور اعتدال پسند ٹیننز سے ملنے کے ل a تھوڑی سی مٹی کے ساتھ ایک شراب کی تلاش کی جو چکن پر غالب نہیں آئے گی۔ یہ یقینی طور پر پنوٹ نائیر کا علاقہ ہے ، لیکن میں کچھ اور اختیارات بھی آزمانا چاہتا تھا۔
میرے شوہر اور میں نے اٹلی کے پیڈمونٹ کے علاقے ڈوگلیانی سے تعلق رکھنے والے ایک Côtes du Rhône red G جو گرینیچ ، سیرہ ، مورورڈری اور اس سے زیادہ اور ایک ڈولسیٹو کا مرکب بنایا۔ دونوں نے چکن کے ساتھ ساتھ بہت اچھ workedا کام کیا ، اور ہم پسندیدہ منتخب کرنے سے پہلے کئی بار آگے پیچھے چلے گئے۔ Côtes du Rhône کے پاس بیر اور بیری کے نوٹ تھے ، اس کے علاوہ کوکو اور کالی مرچ کی دھول جھونک رہی تھی جو کھانے کے ساتھ زیادہ نکلی تھی۔ کھانے کے ساتھ ، یہ اطالوی سرخ سے قدرے زیادہ امیر ہوا ، خاص طور پر جب شراب کھل گئی۔
اس کے سیاہ چیری اور بیری نوٹ کے ساتھ ، ڈوگالیانی کی پروفائل میں زمین اور تمباکو کچھ زیادہ تھا ، جس نے کھانے میں ذائقوں کی تکمیل اور گہرائی کا اضافہ کیا۔ اس ڈھانچے میں کچھ عضلہ تھا ، لیکن کھانے کو زیادہ طاقت دینے کے ل enough کافی نہیں تھا ، اور شراب کی بنیادی روشن تیزابیت ذائقہ میں بھی تھوڑا سا لفٹ لاتی ہے۔ آخر کار ، ہم اس پر پسندیدہ کے طور پر اترے کیونکہ میرے شوہر نے بتایا کہ ، یہ کھانے میں ایک بہت بڑی طاقت تھی۔
مشروم چٹنی میں بریزڈ چکن رانوں
پیڈمونٹ سے ڈولسیٹو کے ساتھ جوڑی بنائیں ، جیسے لوئی جی ایناڈی ڈوگالیانی 2014 (88 پوائنٹس ، $ 17)
تیار وقت: 5 منٹ
پکانے کا وقت: 65 سے 70 منٹ
فعال کھانا پکانے کا وقت: 30 منٹ
مکمل وقت: 70 سے 75 منٹ
کھانے پینے کے لگ بھگ اخراجات: . 14
- 6-8 مرغی کی رانیں
- نمک
- تازہ کالی مرچ
- کھانا پکانے کے تیل
- 20 آونس پہلے سے کٹی ہوئی کریمنی مشروم
- 2 چمچوں کا آٹا
- 1 چھوٹا پیاز ، پکا ہوا (تقریبا 1 کپ)
- 3-4 لہسن کے لونگ ، پیسے ہوئے
- 1/2 کپ سرخ شراب
- 1 1/2 کپ چکن اسٹاک
- 1-2 کھانے کے چمچ کٹے اجمودا ، علاوہ میں 2-3 تنوں
- 1 چمچ کٹی تائیم کے علاوہ ، 2-3 اسپرگس
1. موسم میں چکن اچھی طرح نمک اور کالی مرچ۔ ایک بڑے پین یا ڈچ تندور کو کھانا پکانے کے تیل کے ساتھ روغن کریں (کھالوں کے بغیر کھانا بناتے ہو تو تھوڑا سا مزید اضافہ کریں) اور درمیانے درجے کی آنچ پر رکھیں۔ جب پین گرم ہو تو ، چکن کی رانوں کو جلد کی طرف شامل کریں ، تاکہ پین کو زیادہ بھیڑ نہ لگائیں ، اور اس وقت تک تلاش کریں جب تک کہ جلد گہری سنہری بھوری ہو ، تقریبا about 6 سے 7 منٹ تک۔ پلٹائیں اور دوسری طرف 3 سے 4 منٹ تک تلاش کریں۔ چکن کو پین سے نکال دیں۔
2. پین میں مشروم شامل کریں ، آٹے کے 2 چمچوں کے ساتھ چھڑکیں ، اچھی طرح سے کوٹ کرنے کے لئے ٹاس کریں اور 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ پانی ، اضافی چکن اسٹاک یا اضافی شراب سے پین کو ڈیگلیز کریں ، کسی بھی بھوری رنگ کے ٹکڑے کو ختم کریں۔
3. پیاز ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم شامل کریں ، اور اس وقت تک کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ پیاز نرم ہونے لگیں ، تقریبا about 8 سے 10 منٹ تک۔ لہسن ڈالیں اور ایک اور منٹ کے لئے پکائیں۔ شراب ، مرغی کا اسٹاک ، اجموے کے تنوں اور تیمیم کے اسپرگس کو شامل کریں۔ ابال لائیں ، پھر ابال میں کمی کریں اور چٹنی کو کم کرنے اور اس کو گاڑھا ہونا شروع کرنے کے لئے کچھ منٹ کے لئے مرکب کو پکائیں۔ یہ مطلوبہ آخری موٹائی سے تھوڑا سا نرم ہونا چاہئے۔
Once. ایک بار جب چٹنی گھنے ہونے لگے تو ، چکن کی رانوں کو دوبارہ پین میں شامل کریں ، ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر to 30 سے minutes 35 منٹ تک ابالتے رہیں۔ ختم ہونے سے پہلے ، یہ دیکھنے کے ل check چیک کریں کہ اگر چٹنی چمچ کے پچھلے حصے میں نہیں ہے تو ، آخری 5 سے 10 منٹ تک بے پردہ کھانا پکائیں۔ ذائقہ اور مسالا ایڈجسٹ کریں.
5. اجموے کے تنوں اور تائیم کے اسپرگس کو ہٹا دیں۔ کٹے ہوئے اجمودا اور تیمیم سے گارنش کریں ، اور ہری سلاد یا اپنی پسند کے اسٹارچ کے ساتھ پیش کریں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔