ورجینیا فلپ دنیا کے آئیکون ، دی بریکرز ہوٹل ، جس میں اس کی 34 بار شامل ہے ، پر شراب کے 12 پروگراموں کا انتظام کرتی ہے۔ شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ جیتنے والا پرچم بردار ریستوراں ، پہلے ایل ایسکالیئر اور اب HMF . لیکن جب ان سے پوچھا گیا کہ کیا وہ کبھی شراب کی دنیا میں اپنے ساتھیوں سے گھبراتی ہے تو وہ ہنس پڑتی ہے۔ 'ہر وقت ،' وہ کہتی ہیں۔ 'جب ان شراب سازوں میں سے کچھ سے ملنے کی بات آتی ہے تو ، آپ دوبارہ ایک بچے کی طرح ہوجاتے ہیں۔'
فلپ کا شراب سے تعارف ، دراصل ، بچپن میں ہی ہوا تھا ، جب اس کے والد اسے خصوصی مواقع پر پانی میں گھونپنے دیتے تھے۔ 'یہ میرے ساتھ پھنس گئی ،' وہ کہتی ہیں۔ جب کالج کا وقت آیا تو ، اس نے جانسن اینڈ ویلز میں ہوٹل اور ریسٹورنٹ مینجمنٹ میں ایک راستہ منتخب کیا ، جس نے اسے 2015 میں انسولوجی میں ڈاکٹریٹ کی اعزاز سے نوازا۔ کالج کے بعد ، فلپ نے اس میں اپنا کردار ادا کیا چھوٹا نیل ایسپین ، کولیو میں ، اور دوسرے ریستوراں اور اسٹورز پر شراب کا انتظام کرتے رہے۔
1999 میں ، جب اس کی جڑواں بہن کی شادی بریکر میں ہوئی ، فلپ نے ریسارٹ میں انٹرویو لینے کا فیصلہ کیا ، اور تب سے وہ وہاں موجود ہے۔ ماسٹر سومیلیر 2002 کے بعد سے ، اس نے برگونڈی ، بورڈو ، شیمپین ، کیلیفورنیا اور اٹلی میں طاقت کے ساتھ ، ایچ ایم ایف میں 1،800 انتخاب کی کراؤننگ لسٹ بنائی ہے ، اور بہترین کارکردگی کا ایوارڈ بھی جیتا ہے۔ فلاگرر اسٹیک ہاؤس پراپرٹی پر 2011 میں ، فلپ نے اپنا ایک اسٹور کھولنے کا دیرینہ خواب پورا کیا: ورجینیا فلپ وائن شاپ اینڈ اکیڈمی۔ فلپ ایڈیٹوریل اسسٹنٹ سارہ ہیگارڈ کے ساتھ بیٹھ کر انتخابی کھانوں کے ساتھ جوڑی بنانے ، اساتذہ کی اہمیت اور اگلی نسل کے لئے شراب خانہ تعمیر کرنے پر تبادلہ خیال کریں گے۔
شراب تماشائی: HMF ، L'Escalier ہوا کرتا تھا ، جو روایتی فرانسیسی کھانے کا تجربہ ہے جو 2013 میں ختم کیا گیا تھا۔ اب ، آپ کلاسیکیوں کے ساتھ ساتھ جنگلی سؤر امپانیڈیٹس اور ہانگ کانگ کے پکوڑے جیسے 'فوڈ ٹرک' کے پسندیدہ اعداد و شمار پیش کرتے ہیں۔ عالمی سطح پر متنوع مینو کو چھوٹی چھوٹی پلیٹوں اور گلاس تھیلے کے آس پاس مرکز کی تکمیل کے لئے شراب کی فہرست کو دوبارہ قبول کرنے کے لئے کیا عمل تھا؟
ورجینیا فلپ: کھانے کے ل we ، ہم نے سشی کے لئے خاطر خواہ اضافہ کیا اور کھانے کے ساتھ میچ کرنے کے لئے اپنے کچھ شیشے کے تولیوں پر تھوڑا سا اسپن لگا دیا۔ مثال کے طور پر ، روایتی الباریانو یا رینڈل گراہم کی کیلیفورنیا سے ونٹیج پروسکو بمقابلہ نان ونٹیج پروسیکو؟ 1،800 سے زیادہ انتخاب کے ساتھ ، ہمیں واقعی اپنی [بوتل] کی فہرست کو بہت بہتر بنانے کی ضرورت نہیں تھی۔ انتخاب کرنے کے لئے بہت سارے مختلف اختیارات کے ساتھ ، یہ صرف ان الکحل کو اجاگر کرنے کی بات تھی جس نے شیشے کے ذریعے ہونے والے انتخاب کو مزید سمجھا۔ ٹیم اور میں نے اس کے بارے میں سوچا کہ نہ صرف کون سی شراب فروخت کرے گی بلکہ متنوع پکوانوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے کافی ورسٹائل ہوسکتی ہے ، کیونکہ مینو کو متعدد چھوٹی پلیٹوں کو چکھنے کا اشتراک اور تجربہ کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
ہم نے سب سے پہلے کاموں میں سے ایک یہ کیا کہ ہم بہائے گئے اچھال میں اضافہ کرتے ہیں۔ ہم 6 آونس ڈال from سے شروع ہوگئے جو begin gener آونس ڈال اور -. اونس ڈال کے 3 3 اونس ڈال کے ساتھ شروع کرنا کافی فراخدلی ہے۔ یہ خیال کہ گلاس 6 آونس ڈال کے ساتھ بھرا ہوا نظر نہیں آتا ہے ، ہماری کمپنی کے سی ای او کے لئے اس تبدیلی کی درخواست کرنے کی کافی وجہ تھی۔ ہم نے [مہنگے شیمپین پر زور دینے] سے بھی پیچھے ہٹ لیا۔ ہم پانیوں کی جانچ کرنا چاہتے تھے تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ آیا اس نئے ماحول میں ہمارے موکل اس کی حمایت کریں گے۔ ہم نے پایا ہے کہ اس نئے تصور میں 17 b سے 40 between کے درمیان قیمت کے تین اختیارات میں ایک گلاس بلبل ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ مہمانوں کی ترجیحات کے ساتھ اپنی سفارشات کو کس طرح متوازن کرتے ہیں؟
VP: یہ مشکل ہے. آپ اپنی ذاتی ترجیحات کی بنیاد پر شراب کی فہرست تیار نہیں کرسکتے ہیں۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کے مہمان درخواست کر رہے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ، اگر ایک دکان میں شراب کامیاب نہیں ہو رہی ہے تو ، یہ کسی دوسرے دکان میں کام کر سکتی ہے۔ ہمارے پاس ایک چلی کا پنوٹ نوری ہے ، مثال کے طور پر ، کہ ہم نے اپنے لئے into 100 کے معاملات امریکہ میں لائے ہیں۔ ہم نے اسے سیفڈ بار کے مینو پر ڈال دیا اور کسی نے اسے نہیں خریدا۔ مہمان اوریگون پنوٹ یا کیلیفورنیا پنوٹ چلی کے اوپر خریدنا چاہتے تھے۔ لہذا ہم نے اس شراب کو HMF منتقل کردیا اور ڈھائی ، تین ماہ میں عملی طور پر اس کے ذریعے بولڈ کردیا۔ یہ صرف انحصار کرتا ہے۔
ڈبلیو ایس: فلوریڈا میں ہونے کی وجہ سے ، سمندری غذا کھانا ظاہر ہے کہ کھانا کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ کیا آپ کے پاس ایچ ایم ایف کے مینو سے اس وقت پسندیدہ سمندری غذا اور شراب کی جوڑی ہے؟
VP: سمندری باس حیرت انگیز ہے ، خاص طور پر کے ساتھ ڈومین لیروئی میرسالٹ لیس پورزوٹس 1966 — لیکن میں سمجھتا ہوں کہ کوئی مینسالٹ یا چاسگن-مونٹراشیٹ یا کوئی معدنیات والا چارڈونے اس ڈش کے ساتھ خوبصورتی سے کام کرتا ہے۔
ڈبلیو ایس: جب آپ کوئی مہمان اپنے سمندری غذا کے ساتھ جوڑنے کے لئے ریڈ شراب کی سفارش کی درخواست کرتے ہیں تو آپ کیا مشورہ دیتے ہیں؟
VP: یہ مچھلی پر منحصر ہے ، لیکن ہم عام طور پر چٹنی کی تیاری کے لحاظ سے بھی سفارش کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ شیراز ، پنوٹ ، گرینیچے ، چیانٹی ، ریوجہ… اگر آپ پومپانو کر رہے ہیں اور آپ اسے تلاش کرتے یا گرل کرتے ہیں تو ، اس کی وجہ سے زیادہ خرابی پائی جاتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ میرے ذہن میں ڈش ایک بھاری شراب لے سکتی ہے جیسے سرخ۔ ہم گلاب کو بھی مسترد نہیں کرتے ہیں ، کیونکہ یہ جنوبی فلوریڈا میں انتہائی مقبول ہے اور ایک طویل عرصے سے ہے۔
ڈبلیو ایس: 1981 میں ایوارڈ کے آغاز سے ہی HMF / L’Escalier نے ہر سال ایک گرینڈ ایوارڈ جیتا ہے۔ آپ کے خیال میں کیا شراب کے پروگرام کو وقت کی کسوٹی پر کھڑا ہونے دیتا ہے؟
VP: ہنری وارن نے ہمارا پروگرام شروع کیا ، اور وہ ایک وژن تھا۔ وہ آج ، یا اگلے ہفتے ، یا اگلے مہینے کے لئے ایک فہرست نہیں بنا رہا تھا - وہ 20 ، 30 سال سڑک سے نیچے کی فہرست بنا رہا تھا۔ آج بھی ہم یہی کرتے رہتے ہیں۔ ہمارے 2009 کے بورڈو فیوچر ابھی اس فہرست میں شامل نہیں ہیں — وہ اگلے سال نہیں تو اس سال اس فہرست میں شامل ہوسکتے ہیں۔ جب ہم ہوسکتے ہیں تو ہم کوشش کرتے ہیں اور پیچھے رہ جاتے ہیں۔
ڈبلیو ایس: تم شراب میں شراب ڈال رہے ہو نیو یارک کا شراب تجربہ اب 14 سال کے لئے. کیا چیز آپ کو واپس آتی ہے؟
VP: شراب خوروں کو واپس آنے کا موقع ملنا اور ان کے ساتھ بات چیت کرنے کے قابل ہونا - اور بوڑھوں اور نوجوان نسلوں کے مابین کیمپریڈی حیرت انگیز ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ کبھی بھی شراب کی دنیا میں مشیر تھے یا رہے ہیں؟ آپ شراب کے بارے میں سیکھنے کے ل ment رہنمائی کرنا کتنا ضروری محسوس کرتے ہیں؟
VP: میرے سرپرست اینڈریو بیل [کوفاؤنڈر اور امریکن سوملئیر ایسوسی ایشن کے صدر] تھے۔ جب میں سان انتونیو میں رہ رہا تھا ، تو وہ اور راجر ڈگورن [نیویارک کے مشہور ماہر ریسٹورنٹ جیسے چینٹیرل] نے مجھے بیٹھ کر کہا ، 'کیا آپ نے کبھی ماسٹر سوملیئر بننے پر غور کیا ہے؟'
میں سمجھتا ہوں کہ دوسرے سومیئرز کا سرپرست ہونا ناقابل یقین حد تک اہم ہے۔ جان گومیز HMF میں ایک اور ماسٹر سومیلئیر ہیں۔ وہ میرا پہلا معاون تھا ، اور میں نے اسے تربیت دی۔ ہم 14 سالوں سے اس کردار میں ساتھ کام کر رہے ہیں۔ وہ میکسیکو کا پہلا اور واحد شخص ہے جس نے امتحان میں کامیابی حاصل کی ہے۔ میرے لئے ، اس سے زیادہ خوش کن کوئی چیز نہیں ہے کہ میں اپنا تجربہ لے سکوں اور اپنی ٹیم کے لوگوں کے ساتھ اس کا اشتراک کروں۔