لاس ویگاس نے پچھلے کچھ عرصے میں بہت سارے بڑے نام کے باورچیوں کو کاروبار کے لئے کھلا دیکھا ہے ، اس فہرست میں لکھا ہے کہ کھانا پکانے کی دنیا میں کون ہے۔ ولف گینگ پک ، الائن ڈوکاسی ، تھامس کیلر ، جولین سیرانو ، بریڈلی اوگڈن ، ایمرل لاگسی اور ژان جارجز وانگرچیٹن پہلے ہی یہاں موجود ہیں۔ لیکن اصلی گورمیٹ جوول روبوچن کی آمد پر نجات دلا رہے ہیں ، جن کو کچھ فرانس کا سب سے بڑا شیف سمجھتے ہیں۔
روبوچن ایم جی ایم گرینڈ میں دو ریستوراں ، مینشن کے انتہائی پُر عیش جول رابوچن اور زیادہ آرام دہ اور پرسکون ایل ایٹیلیئر ڈی جول روچون سے مشورہ کررہا ہے۔ سرکاری طور پر افتتاحی اکتوبر 25 تک نہیں ہے ، لیکن میں نے اکتوبر کے وسط میں گمنام طور پر نئے ریستوران کا دورہ کیا ، وہ کھلنے کے تقریبا تین ہفتوں بعد۔ ابتدائی واپسی متاثر کن ہیں۔
 ہوسکتا ہے کہ جوول روچون فرانس کا سب سے بڑا شیف ہو۔ | ||
حویلی میں جول رابوچن بڑی خبر ہے۔ اس کا نام مشہور شیف کے پہلے ریستوراں کی حیثیت سے ہے جس کا مقصد تھری اسٹار میکلین تجربہ ہے جب سے اس نے 1996 میں پیرس ریستوراں کا اپنا نام بند کردیا تھا۔
نام میں 'حویلی' ایم جی ایم گرینڈ سے منسلک 25-ولا انکلیو کا حوالہ دیتا ہے جہاں سوائٹس ایک رات میں $ 5،000 سے شروع ہوتی ہیں۔ اور ہاں ، ریسٹورینٹ نیچے ہے ، ویگاس میں کھانے کے لئے سب سے مہنگا جگہ ، جس میں چکھنے کا مینو $ 295 ہے۔ 65 سیٹوں پر ، ایک ایسے شہر میں جہاں 120 کو آرام دہ سمجھا جاتا ہے ، یہ سب سے چھوٹا اور سب کے سب بڑے ناموں سے خاص ہے۔ اور ایک ایسے شہر میں جہاں کوئی چیز زیادتی کی طرح کامیاب نہیں ہوتی ، روبوچن سب کا سب سے بڑا خطرہ مول لیتا ہے۔ وہ اپنے نئے ریستورانوں میں لطیفیت لاتا ہے جو ویگاس میں کسی اور چیز کے برعکس نہیں ہے۔
یہ ایک جڑ کی بات ہے کہ یہ کہنا کہ ایک فرانسیسی شیف لطیف ہے ، لیکن روبوچن کے معاملے میں یہ اس کے فن کا جوہر ہے۔ اس کے لئے کاٹنے کے ذائقوں اور کھانے کی چمک اور ڈیش کسی چیز سے ملتے جلتے نہیں ہیں۔ روبوچن اس کو قدرتی شکل دینے اور محسوس کرنے کے ل is ہے ، اور سادہ کھانوں کو پرتعیش چیز میں بدل دیتے ہیں۔ وہ اپنے الٹرا بٹری میشڈ آلووں کے لئے مشہور ہے ، اور اس کا دستخطی ڈش تازہ کیویار کے ساتھ سب سے اوپر آنے والا ایک گوبھی کا سوپ ہے۔
مینشن میں روبوچن فرانسیسی عیش و آرام کے ساتھ ٹپکتا ہے ، ایک ذائقہ دار جدید ورنر میں ختم ہوا۔ ایک بڑے پیمانے پر سورووسکی کرسٹل فانوس ایک آئتاکار کمرے میں مرکزی ضیافت کے اوپر لٹکا ہوا ہے ، جس میں ایک روڈن مجسمہ روشن ہے۔ پس منظر میں سوئنگ ایئر میوزک ڈانس کرتا ہے۔ یہاں تک کہ دیواروں پر جدید آرٹ میں رنگ گہرے بھوری ، کریم ، سیاہ ، کو دبے ہوئے ہیں — جو سبز آئیوی کی دیوار کو کسی غلط چھت سے گذرنے کے قابل بناتا ہے (یہ باہر نہیں ہے ، ایسا لگتا ہے جیسے یہ سب ہی زیادہ شاندار) ہے۔ وہ چھت ، ویسے بھی ، اس کے نصف درجن میزوں کے ساتھ ، وہ جگہ ہے جہاں آپ رومانٹک ڈنر کے لئے بننا چاہتے ہیں۔ دسترخوان میں تقریبا Japanese جاپانی ادائیگی ہوتی ہے ، جو روبوچن کی غیر پیچیدہ پیش کشوں کو فٹ بیٹھتی ہے۔ بہت سے پلیٹوں میں فولڈ اوریگامی کی طرح لگتے ہیں۔ کچھ کھانوں میں کچے رنگ کے لکڑی کے تختے لگتے ہیں۔
فرانسیسی لفظ 'فائنیس' بہت زیادہ کام کرتا ہے ، لیکن روبوچن کے کھانے میں بالکل ایسا ہی ہوتا ہے۔ اجزاء خود کی طرح نظر آتے ہیں ، ذائقے سچ ہوتے ہیں ، کھانا پکانے کو احتیاط سے عمل میں لایا جاتا ہے ، لیکن بہترین برتنوں میں ایسی کوئی جادوئی چیز ابھرتی ہے جو حصوں کی رقم سے زیادہ ہوتی ہے۔
مختصر طور پر نو کورسز کی کمی کے لئے 5 165 کا آپشن موجود ہے ، لیکن میں باورچی خانے کیا کرسکتا ہے یہ دیکھنے کے لئے مکمل 16 کورس کی اسرافگانزا کا انتخاب کرتا ہوں۔ جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے ، تین بہترین پکوان صرف 5 295 کے مینو پر ہیں ، جو مچھلی اور سمندری غذا پر زیادہ ٹیک ہے۔ اگر آپ کو دوسرے کھانے کے لئے واپس آنے کا لالچ ہے تو ، آپ کو ایک مختصر کارٹیو مینو پیش کیا جائے گا ، جس میں گوبھی اور کیویار (ایک پاپ میں $ 200) شامل ہیں۔ دوسری چیزوں میں سبزیوں کے سوپ کے لئے 35 ڈالر سے لے کر 160 ڈالر تک کا مرغ ، دو میں سے ایک ہے۔
انحطاط سست شروع ہوتا ہے لیکن جوں جوں اس کی نشاندہی ہوتی ہے اسی طرح تیار ہوتی ہے بہترین پکوان وسط کے درمیان آتے ہیں ، اور اس کے بعد کوئی رکاوٹ نہیں ہے۔ یہ خود بھی زیادہ تر امریکی ریستوراں کے برعکس ہے ، جو پہلے کاٹنے سے آپ کو واہ واہ کرنے کی کوشش کرتے ہیں ، پھر اکثر ختم ہوجاتے ہیں۔ روبوچن کو اعتماد ہے کہ وہ سست شروع کردے اور چیزوں کو تیز ہونے دے۔
پہلے کئی کورسز میں ، ایک کھڑا ہے۔ دو بالکل مکھن سے بکری ہوئی اسفاریگس اسپیئرز ، ان کی ڈنڈوں کی تقسیم ہوتی ہے لیکن اس کا اختتام برقرار ہوتا ہے ، اوسیٹرا کیویار سے بھر جاتے ہیں میلسی ، ایک فرانسیسی جڑی بوٹی ، ایک بیہوش خوشبو دار رابطے میں اضافہ کرتی ہے۔
لیکن ایک نازک لیموں جلیٹن تھوڑا بہت کٹی کالی زیتون کی طرف سے نشان زد ہے ، اور پتلی کٹے ہوئے ٹماٹر ، روٹی اور کنگ کیکڑے کا گوشت کا ایک پرتوں والا 'کیک' کاٹنے کے لئے قدرے سخت ہے۔ اور جب کسی دوسری صورت میں بے عیب ٹونا ٹارٹیر میں زیادہ خشک ہام کی چمڑے کی پٹی ہوتی ہے اور لیٹش سوپ ، لینگسٹین راویولی اور میڑک کی ٹانگوں کے الگ الگ کورسز کو تمام اہمیت نہیں دی جاتی ہے تو ، مجھے حیرت ہوتی ہے کہ اگر یہ ویگاس تجربہ کام نہیں کرے گا۔
لیکن پھر مینو کا ستارہ آتا ہے ، جو میں نے کبھی کھایا سب سے زیادہ سنسنی خیز پکوان میں ہے: سمندری ارچن فلاں ، اتنا ہلکا اور کریمی ، سمندر کی تازگی اور تانگ کا گانا ، ذائقے صرف ایک نمایاں چیز ہے جیسے ان کی مدد سے ایک راحت کی طرح راحت میں اضافہ ہوتا ہے . اسے حیرت انگیز طور پر لکڑی کی جاپانی کٹوری میں پیش کیا گیا ہے جو بناوٹ تشتری پر قائم ہے۔
اس کے بعد دو کورسز ایک اور زبردست جاپانی الہام ڈش آتے ہیں: عمادئی ، ایک جاپانی سنیپر ، اس کی جلد کو ایک نازک ، کاغذی کرکرا بنا ہوا ، للی بلب والے شوربے میں آرام کیا جاتا ہے۔ خالص ذائقہ کی سادگی اور جھٹکا یادگار ہے۔
مینو میں آسانی سے انتہائی تخلیقی ڈش میں لابسٹر کی خصوصیات ہوتی ہے۔ گوشت ، خام کے بالکل شمال میں ، ایک زعفران کسٹرڈ پرت کے نیچے چھپا ہوا ہے ، جب گرم سمندری غذا کے بلون میں ڈوب جاتا ہے ، جب تک یہ غائب نہیں ہوتا ہے جب تک کہ شیطانی خواہش کے متعدد مراحل سے گزرتا ہے۔ یہ دیکھنے میں دلچسپ ہے ، اور اس سے بھی بہتر ہے کہ ، رسیلی لوبسٹر کو سانس لینا پڑے۔ گلابی ویل کاٹنے کا ایک فائنل ٹکڑا اپنے آپ میں جواز پیسٹرو سے متاثرہ ٹیگلیرینی کے تھوڑے سے ڈھیر سے ایک لفٹ ملتی ہے۔
میرا اندازہ یہ ہے کہ شیف ڈی کھانا ٹومونوری ڈنزاکی ، جنہوں نے پیرس اور ٹوکیو میں روبوچن کے ساتھ کام کیا ، کو جاپانی حوصلہ افزائی سے متعلق برتنوں کی چمک کا سہرا ملتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ جب روبوچن افتتاحی کیلئے حاضر ہوں تو اسے مچھلی اور گوشت کے نصاب کی سطح تک مینیو کا پہلا نصف حصہ مل جائے گا۔
سوئٹزرلینڈ سے پیسٹری شیف کامل گوچیڈا ، دلچسپ میٹھی پیش کررہے ہیں۔ چونے کے شربت میں موجود اسٹرابیری شراب کی شربت کے ساتھ مل کر ایک ڈیکنسٹروکٹڈ اسٹرابیری مارجریٹا بناتے ہیں۔ چاکلیٹ کی ایک کرچی پرت ایک اعلی طبقے کی پیپرمنٹ پیٹی بنانے کے لئے پودینہ آئس کریم سے کھیلتی ہے۔
750 انتخابوں کی شراب کی فہرست میں کچھ متاثر کن انتخابات ہیں ، لیکن مارک اپس دم توڑنے والے ہیں۔ nice 50 سے ord 60 میں خوردہ پر دستیاب چاٹو کیلون سیگور 2001 کی طرح ایک اچھا بورڈو ، یہاں 3 183 ہے۔ بڑے خرچ کرنے والے عمر رسیدہ زیورات جیسے چیٹو لاٹور 1929 ($ 8،040) ، لایویل بارٹن 1899 (، 6،370) یا لی پن 1985 (، 4،725) کے لئے جاسکتے ہیں۔ میں نے آدھی بوتلوں کے ایک جوڑے کا انتخاب کیا جو مہذب اقدار ثابت ہوئے: ڈومین پی۔ میٹروٹ میورسالٹ 1997 ($ 54) اور کلوس ڈیس مینٹس سینٹ-ایملیئن 2000 ($ 45)۔ خدمت علم اور شیشے کا سامان مناسب ہے۔
ملحقہ لیکن مکمل طور پر الگ الگ اٹلیئر میں ، بیشتر نشستیں کھلی کچہری کے آس پاس لمبے لمبے کاؤنٹر پر ہوتی ہیں ، اور یہ کھلنے پر صرف 5:30 بجے ہی تحفظات لئے جاتے ہیں۔ اس کے بعد ، یہ پہلے آنے والا ہے ، پہلے پیش کیا جاتا ہے۔ وہ اگلے دروازے کی طرح ایک ہی اعلی معیار کے اجزاء استعمال کرتے ہیں ، اور پیشکشیں خوبصورت ہوتی ہیں۔ قیمتیں بھی بہت کم پریشان ہیں۔ ایک دوست اور میں نے مینشن میں تنہا میرے کھانے میں صرف ایک تہائی قیمت کا کھانا کھایا۔
کاؤنٹر پر بیٹھ کر اور شیفوں کو پلیٹیں بناتے ہوئے دیکھ کر لطف آتا ہے۔ انہوں نے اپنے خولوں میں نازک طور پر غیر مرئی شکاریوں کو کچلنے والے نمک میں ڈال دیا۔ وہ کاغذی پتلی سلائسیں پراسکیٹو منڈواتے ہیں اور انھیں قدیم سفید آئتاکار پلیٹ میں ترتیب دیتے ہیں۔ انہوں نے لمبائی کے لحاظ سے ایوکاڈو سلائسز کاٹے اور سوادج جھانکنے والے پیر کے کیکڑے سلاد (روبوچن میں کیکڑے ڈش سے بہتر) پر تیار کرلئے۔ کریمی بناوٹ والی میٹھی بریڈز لوریل شاخ کے ساتھ تیار ہوئیں۔ یہ پکوان سب اچھ areے ہیں ، اور چکھنے والے حصے ، جس کی قیمت $ 20 سے کم ہے ، کافی سخی ہیں تاکہ دو یا تین زیادہ تر بھوک کو پورا کریں۔
بڑی ڈشز 30 to سے 48. تک چلتی ہیں۔ انتہائی امیر ، گہری ذائقہ دار سمندری غذا والا پیلا دو کی خدمت کے لئے کافی بڑا ہے ، اور اس میں کچھ اعلی درجے کے لونگسٹائن اور اسکیلپس موجود ہیں۔ میٹھی تمام 10 ڈالر ہیں۔ اوریو کوکی کے ٹکڑوں کے ساتھ چاکلیٹ 'سنسنی خیزی' کے اعلی نمبر ہیں۔
کچھ 400 انتخابوں کی شراب کی فہرست اگلے دروازے میں صرف بڑی فہرست کا ایک مختصر ورژن نہیں ہے۔ اس کا مقصد کم بلندی والے علاقے کا ہے اور اس کے کچھ اختیارات ہیں ، جیسے ڈوف اینڈ آئیرن ٹوکے پنوٹ گرس 2003 ($ 41) ، جو تمام کھانے میں تازہ اور خوبصورت تھا۔ مارک اپ ، یا کم سے کم قیمتیں ، کم معلوم ہوتی ہیں۔
صرف چند ہفتوں کے بعد کچھ ریستوراں اچھ .ے ہیں۔ یہ سوچنا خوفناک ہے کہ جب ان کے نیچے واقعی ان کے پیر آجائیں تو یہ کتنا اچھا ہوسکتا ہے۔ فرانسیسی کھانے کا ایک اور آئکن ، گائے ساوائے ، اگلی بہار میں قیصر محل میں کھل رہا ہے۔ موازنہ ناگزیر ہوں گے ، لیکن اصل سوال یہ نہیں ہے کہ کون بہتر ہے لیکن کیا یہ ہے کہ فرانسیسی کھانوں کا سب سے بڑا انجیکشن شہر کے دوسرے سنگین ریستوراں کو چیلنج دے گا۔ اگر ہم خوش قسمت ہیں ، تو یہ ان سب کو بہتر بنانے کے ل push دباؤ ڈالے گا۔