پیٹ مانسینگ کے ساتھ گنوڈی

مشروبات

حیدر کروم مشاہدہ کرتے ہیں: 'جب آپ کھانا پکاتے ہو تو آپ ان چیزوں کی طرف راغب ہوجاتے ہیں جن کے دل میں آپ کی جگہ ہوتی ہے۔' اور پھر بھی اس کا ماننا ہے کہ آرام کے ل a اضطراب رسک آپ کو صرف اتنا لے جائے گا: 'آدھے تفریح ​​مختلف کھانوں کی کھوج کرنے میں کامیاب ہو رہے ہیں۔'

کروم کی خوشگوار جگہ دونوں طریقوں کے درمیان پل میں ہے۔ اس کا واشنگٹن ، ڈی سی ، ریستوراں ، چلو ، متنوع روایات کو ایک ساتھ بناتے ہوئے ایک عالمی مینو پیش کرتا ہے۔ پٹی میں پستا ، برسلز انکروں میں لیبنے ، مرغی کے مرغی کے ساتھ چلی لیموں کی چکنی چٹنی ، اور کوڈ کے ساتھ پپیڈم ، میتھی اور ناریل ہے۔ ہموسم روایتی طور پر پیٹا کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ نان کے ساتھ بھی بہترین ثابت ہوتا ہے۔



ڈی سی میں ایک پہلی نسل کے امریکی کی حیثیت سے پرورش پذیری ، کروم اپنے لبنانی باپ ، ایک شوکین باورچی ، اور ساتھ ہی اپنی آئرش والدہ کا کھانا بھی جانتا تھا اور اس سے پیار کرتا تھا ، اور اس موقع پر دیکھا کہ اس نے دعوت نامے کے طور پر اپنے گھر کے کھانے سے پر پکوان کھانے کی کوشش کی۔ مہم جوئی. وہ یاد کرتے ہیں ، 'میں ایک دوست کے گھر سونے کے لئے جانے کے بارے میں بہت پرجوش ہوں گا کیونکہ مجھے امریکی کھانا کھانا ملتا ہے۔' انہوں نے اپنے اہل خانہ کے ساتھ امریکہ کے باہر بڑے پیمانے پر سفر کیا۔

وہ کہتے ہیں کہ لبنانی کھانوں کا کاروم یونان کی فوڈ ویز اور بیشتر زرخیز ، لیکن اس سے بھی دور کی مشترکہ مشترکہ زمین پر پروان چڑھا ہے ، 'لبنانی کھانا بحیرہ روم کے طاس کے بہت سے کھانوں سے ملتا جلتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

برسوں پہلے ، اپنے والدین کے ساتھ اٹلی کے سفر کے دوران کھاتے ہوئے ، کروم کو گھر کی کال دریافت کی چنگاری کے ساتھ ملا ہوا محسوس ہوئی۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے زیتون کا تیل اور لہسن اور تازہ جڑی بوٹیاں اور ٹماٹر فروٹ تھے۔ یہاں دکھائے جانے والے ڈش میں ، وہ ان سب کا استعمال موسم گرما کے آخر میں گنوڈی بنانے کے لئے کرتا ہے: دیسی اطالوی ریکوٹا پکوڑی جس میں ایک فوری چیری ٹماٹر سیفٹیٹ ، تازہ کارن ، میٹھا تلسی اور جڑی دار زیتون کا تیل ہوتا ہے۔

ساتھ میں پینے کے لئے ، وہ ایک آفیٹ وائٹ کا حامی ہے جو بیک وقت مقامی اور غیر ملکی ہے: قریبی ورجینیا میں شراب بنانے والا مائیکل شیپس ’پیٹ مانسینگ۔ ایک خوشبو دار سفید انگور ، جو مغربی فرانس سے تعلق رکھتا ہے ، بنیادی طور پر جورانون کی میٹھی شراب میں استعمال ہوتا ہے لیکن اسے خشک بھی کیا جاسکتا ہے۔ ورجینیا میں ، انگور کی تیزابیت ، درمیانے درجے سے پورے جسم اور غیر ملکی پھلوں کے نوٹ مخصوص خشک گوروں کے لئے بنتے ہیں۔

کروم کی چن پک کے اشنکٹبندیی پھلوں کو ایک موم کے معیار کے ساتھ جوڑتی ہے جو گنودی میں نشاستے سے مل جاتی ہے۔ 'اس کی فراوانی واقعی مکئی کی مٹھاس اور ریکوٹا کی فراوانی کے ساتھ ملتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ یہ ایک ایسا میچ ہے جو اس کی حقیقت پسندی کی کلید کو روشن کرتا ہے: 'میں ہمیشہ کسی نہ کسی طرح کا توازن تلاش کرنے کی کوشش کر رہا ہوں۔'

چلو شیف حیدر کروم کی تصویراسکاٹ سوشمن حیدر کروم اپنے لبنانی باپ ، ایک شوکین باورچی ، اور اس کی آئرش ماں کی پاک روایات کے مرکب کے ساتھ بڑا ہوا ہے۔

شیف کے نوٹس

اگر آپ کو یقین ہی نہیں ہے کہ کیا گونی ہے ، اس کے بارے میں جونوچی کا زیادہ زنگ آلود ، کم دیکھ بھال والا کزن سمجھو۔ کروم کا کہنا ہے کہ ، 'اگر لوگ [گنوڑی] بنانے کی دھمکیوں سے گذر سکتے ہیں تو ، اس پر عمل درآمد کرنا واقعی حیرت انگیز حد تک آسان ہے۔' گنوچی آٹے اور پکے ہوئے ، چھلکے ہوئے آلووں کے مرکب سے تیار کی گئی ہے جو ایک بڑے پیمانے پر تشکیل پاتا ہے ، گوندھا جاتا ہے ، رسیوں میں گھما کر ٹکڑوں میں کاٹتا ہے۔ اس کے برعکس ، گنودی نے آلو تیار کیا تاکہ کوئی کٹوری سے کھینچ کر کھوٹا ہوا آٹا بنایا جاسکے ، اور پھر اسے براہ راست ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لئے کھینچ لیا جائے۔ پلیٹ پر ، اس میں تکیہ ، نازک دلکشی ہے جو لت ثابت کر سکتی ہے۔ کروم کے اس نکتے پر پڑھیں کہ سال بھر اس گھریلو بنا پاستا کو اپنی دنیا میں کیسے لائیں۔

  • اپنے بلے کو زیادہ سے زیادہ حد تک لگانے کی خواہش کے خلاف مزاحمت کریں۔ کروم مشورہ دیتے ہیں ، 'جب آپ آٹا شامل کرتے ہیں تو ، آپ واقعی میں اس میں شامل کرنا چاہتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر شامل نہ ہوجائے ، لیکن یہی ہے۔' 'یہ بسکٹ بنانے کے مترادف ہے: اگر آپ بسکٹ آٹا گوندھتے ہیں تو ، آپ گلوٹیو کو چالو کردیتے ہیں ، اور وہ سخت اور بھاری ہوجاتے ہیں۔ آپ ابھی تک اسے کم سے کم سنبھالنا چاہتے ہیں جب تک کہ سب کچھ شامل نہ ہوجائے۔ اس سے آپ کو گھنے اور سیڈین چیزوں کے برخلاف ایک ہلکا پھلکا ، ہوا کا سامان ملے گا۔

  • جب آپ غنودی پک رہے ہو تو آپ ایک ہلکا ہوا ابلنا چاہتے ہیں ، رولنگ فوڑا نہیں۔ کروم وضاحت کرتے ہیں ، 'وہ ہیں ، میں مزاج کے ساتھ نہیں کہنا چاہتا ، لیکن آپ کو ان کے ساتھ نرمی برتنا چاہئے۔' 'جنودی کا دشمن تیزی سے پانی ابل رہا ہے ، کیونکہ وہ ایک نازک پمپنگ ہیں۔' ایک بار جب آپ کا پانی ابال آجائے تو اسے ہلکی آنچ پر کم کریں۔ اگر آپ اسے ابالنے پر چھوڑ دیتے ہیں تو ، ڈھیلے پکوڑے الگ ہوسکتے ہیں۔

  • آپ کی سکوپنگ پسندی یا بنیادی ہو یا اس کے درمیان کہیں بھی ہوسکتی ہے۔ کروم کا کہنا ہے کہ 'آپ انہیں بجھ سکتے ہیں ، [یا] آپ ان کے ساتھ بے ترتیب ہوسکتے ہیں۔' وہ ذاتی طور پر ایک مفید درمیانی راستے کی طرف جاتا ہے۔ مستقل سائز والی گیندوں کی بٹالین آسانی سے بنانے کے ل a ایک چھوٹی سی آئس کریم اسکوپ کا استعمال کرتے ہوئے جو سب ایک ہی وقت میں پکاتے ہیں۔ لیکن ایک سیدھا سادہ چمچ بھی کام کرتا ہے ، اور قدرے مختلف شکلوں اور سائز کی گنوڈی میں خوشگوار ہوم اسپن کا معیار ہے۔

  • 'جبنوڈی بتاتی ہے کہ یہ کب تیار ہے۔' جونوچی کی طرح ، انفرادی طور پر جبودی برتن کے نیچے ڈوب جاتا ہے جب آپ انہیں پہلے داخل کرتے ہیں ، اور ہر ایک تیار ہوجانے کے بعد سطح پر آ جاتا ہے۔ کروم مشورہ دیتے ہیں ، 'ایک بار جب وہ سب سے اوپر آجاتے ہیں ، میں نے انہیں اس وقت سے 10 سیکنڈ ، 15 سیکنڈ تک جانے دیا۔' اگلا ، ان کو چٹنی میں شامل کریں ، ایک ٹماٹر اور مکئی کا مکسچر ، کٹی ہوئی چمچ کے ساتھ۔ 'یہ ٹھیک ہے اگر پاستا کا تھوڑا سا پانی اڈے میں چلا جائے ،' وہ نوٹ کرتے ہیں کہ اس میں چٹنی میں صرف تھوڑا سا نشاستے دار جسم شامل ہوگا۔

  • یہ نسخہ آپ کے آئندہ کے باورچی خانے سے متعلق منصوبوں کو الگ کرنے کا تحفہ دیتا ہے: خوشبودار جڑی بوٹی زیتون کا تیل۔ اس ڈش کو بنانے کے ذریعہ ، آپ ٹماٹر اور مکئی کو ابالنے کے ل a تیمیم اور دونی کی خوشبو والے زیتون کا تیل بنائیں گے اور پھر کچھ گھوٹالوں کو روکیں گے۔ اور آپ کے پاس کافی مقدار باقی رہ جائے گا۔ یہ مزیدار ہے ، لہذا اسے چکنا مت! کروم نے مشورہ دیا کہ 'آپ اس تیل سے میئونیز یا آئولی بنا سکتے ہیں۔ وینیگریٹ ایک اور اچھا استعمال ہوگا۔ 'یہ بہت ذائقہ دار ہے۔ یہ موسم گرما کی چمک کی طرح ہے۔ ' آپ کو تیل میں دھندلا ہوا سیمیولڈس کا بادل نظر آسکتا ہے ، جو ٹماٹر کی باقیات ہیں۔ یہ مسئلہ نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ تیل خود ان کو محفوظ رکھے گا۔ کروم کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ اس کو فرج میں رکھیں گے تو ، تیل کی تقریبا almost غیر یقینی مدت کی زندگی ہے۔

  • یہ ترکیب کسی بھی موسم میں آپ کا دوست ہے۔ اس کے بعد آنے والا ورژن گرمیوں کے آخر میں تازہ اور تازہ ذائقوں کی نمائش کرتا ہے۔ لیکن ، کروم نوٹ کرتے ہیں ، 'ایک بار جب آپ کی بنیاد ہوجائے تو ، آپ موسمی لحاظ سے اس کے ساتھ کسی بھی سمت جاسکتے ہیں۔ اگر یہ خزاں میں ہے تو ، یہ اسکواش یا کدو اور مشروم ہوسکتا ہے۔ یہ واقعی بہت آسان ہے: بس بہترین ، بہترین نظر آنے والی پیداوار خریدیں اور اسے 10 منٹ کے جلدی عشائیہ میں تبدیل کریں۔ '

جوڑا بنانے کا ترکیب: ایک رسیلی سفید اس ڈش کے ساتھ کیوں کام کرتا ہے

عمدہ کٹ کے ساتھ ایک پکا ہوا ، پھل والا سفید ، نشاستہ دار ، ہموار ریکوٹا پکوڑی اور تیزابیت پھٹنے پر کھڑا ہوگا جو ٹماٹر کی حد سے جلد کے ورژن میں ہے۔ ایک رسیلی سفید مرکب آزمائیں یا ، اگر آپ کو پیٹ مانسینگ کی ایک اعلی درجے کی بوتل باlingلنگ مل جائے۔

شیف کی چن مائیکل شیپس پیٹ مانسینگ 2016
شراب تماشائی چنتا ہے ماس ڈی ڈوماس گاساک سینٹ-گیلہم-لی ڈیسرٹ سٹی انیانی وائٹ ہوٹی والی ڈو گاساک 2017 (91 پوائنٹس ، $ 50)
ای گیگال کوٹس ڈو رہین وائٹ 2017 (88 ، $ 18)

اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبر ڈھونڈ سکتے ہیں حال ہی میں درجہ بند دیگر رسیلی گوروں کو ہمارے میں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .

فوری ٹماٹر کے اعتراف اور تازہ کارن کے ساتھ ریکوٹا گنوڈی

ہدایت بشکریہ شیف حیدر کروم اور بذریعہ ٹیسٹ شراب تماشائی ’ایس روری کوٹچ۔

اجزاء

  • 2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • 1 کپ میٹھی مکئی
  • 4 شاخوں تازہ تیمیم
  • 1 شاخ تازہ دونی
  • 2 لونگ لہسن ، ہلکا کچل دیا
  • 1 پنٹ ملا ہوا چیری ٹماٹر ، دھوئے ، تنوں کو ہٹا دیا گیا
  • نمک
  • 7 آونس ریکٹا (گول 3/4 کپ)
  • 1 انڈا
  • 3 کھانے کے چمچوں نے پیکورینو رومانو چھان لیا
  • 6 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
  • 4 اسکیلینز ، کٹے ہوئے
  • 2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
  • 4 چمچے پھٹی ہوئی تلسی
  • 4 چمچوں پرسمین پنیر grated

تیاری

1. ایک درمیانے درجے کے برتن میں زیتون کا تیل ، مکئی ، تائیم ، روزیری اور لہسن کو یکجا کریں اور درمیانے درجے پر گرمی لگائیں۔ 4 سے 5 منٹ کے بعد ، جڑی بوٹیاں اور لہسن آہستہ سے ابلنا شروع ہوجائیں گے۔ ٹماٹر شامل کریں اور آہستہ آہستہ پر واپس آئیں ، ضرورت کے مطابق گرمی کو کم کریں۔ جب ٹماٹر پاپ اور تیز ہونے لگیں تو ، تقریبا 8 8 منٹ ، گرمی سے دور کریں ، 1/2 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ موسم اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، ٹماٹر اور مکئی کو آہستہ سے تیل سے نکالیں ، ٹماٹر مکئی کا آمیزہ اور تیل الگ الگ رکھیں۔

2. درمیانے کٹوری میں ریکوٹا ، انڈا ، پیکورینو رومانو ، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور آٹا یکجا کریں۔ صرف جمع کرنے کے لئے ہلچل.

3. محفوظ زیتون کے تیل سے جڑی بوٹیاں نکالیں اور خارج کردیں۔ ایک درمیانے کڑاہی میں ، تقریبا oil 4 کھانے کے چمچوں کو تیل پر درمیانے درجے پر گرم کریں ، باقی کو کسی اور استعمال کے ل saving بچائیں۔ کٹے ہوئے اسکیلینز ڈالیں اور آہستہ سے 1 منٹ کے لئے فرائی کریں۔ رکھے ہوئے ٹماٹر اور مکئی میں ہلچل ڈالیں ، اور گرمی سے دور کریں۔

4. 1/2 گیلن پانی ابالنے کے ل Bring ، پھر ہلکی آنچ پر کم کریں۔ 2 کھانے کے چمچ نمک کے ساتھ موسم. ایک وقت میں ایک ، ایک چمچ اسکوپس میں ریکوٹٹا مرکب شامل کریں۔ صرف اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پکوڑی پانی کی سطح پر نہ اٹھ جائے ، تقریبا 3 3 منٹ ، پھر قریب 20 سیکنڈ مزید پکنے دیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیں اور اسکیلین-ٹماٹر مکئی کے مرکب میں شامل کریں۔ مکھن میں ہلچل ، جمع آہستہ آہستہ پین گھماؤ. ہلکی آنچ پر گرم اور تلسی اور پیرسمن کے ساتھ اوپر۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔