آٹھ اجزاء ، اس کے علاوہ پینٹری کے اہم حصے۔ شروع سے پورا کھانا بنانے میں بس اتنا ہی لگتا ہے۔ شراب کی ایک اچھی بوتل $ 20 سے بھی کم قیمت میں شامل کریں ، اور آپ کو کنبہ یا دوستوں کے لئے عید مل گئی۔
مجھے نہیں لگتا کہ وہاں ایک ایسی ڈش موجود ہے جو سردی کی سردی کی رات کے مقابلے میں ایک اچھے کیسولیٹ سے زیادہ مضبوط ہے۔ تاہم ، اس کلاسک فرانسیسی کیسرول کو بنانے میں مشہور دن لگ سکتے ہیں۔ اس سے نہ صرف ہفتہ کی راتوں کی دوڑ ہوتی ہے بلکہ ہفتے کے آخر میں بھی بہت کچھ نکل جاتا ہے۔ میں واقعی میں ایک نسخہ چاہتا تھا جو ایک روز مرہ ڈش… یا کم از کم کم مصروف شب کے لئے بناسکتی تھی۔
بہت سارے دوسروں کی طرح ، میں نے حال ہی میں ایک فوری برتن میں تبدیلی کی شکل اختیار کرلی ہے اور کاسولیٹ ایک ایسی ڈش کی طرح لگتا تھا جو صرف اس مفید باورچی خانے سے متعلق معاونت کے مطابق ڈھلنے کے منتظر ہے۔ اس نے کھانا پکانے کے وقت سے صرف گھنٹوں کا وقت لیا۔ اس ڈش کو اوسط شام تک ڈھونڈنے کے ل. ، اگرچہ ، میں نے کچھ اور آزادیاں لیں اور اسے نیچے لے جانے کے لوازم کو ختم کردیا۔ نتیجہ حیرت انگیز طور پر ذائقہ دار تھا۔
میں نے اس کیسل میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے گوشت کی تعداد تک محدود کردی ہے: بتھ اور سور کا گوشت کا ساسیج۔ اگر آپ کے پاس کھانا بنانے کے ل ste دوسرے اسٹو کے لائق گوشت ، یا دوسرے کھانے سے بچا ہوا کھانا ہے تو ، یہ برتن میں شامل کرنے کے ل the ڈش کے کسانوں کی جڑوں کی روح کے مطابق پوری طرح سے ہوگا۔
Cassoulet عام طور پر بتھ کا استعمال کرتے ہیں تاہم ، اگر آپ خود بناتے ہو تو یہ خریدنا اور وقت خرچ کرنا مہنگا پڑ سکتا ہے۔ میں نے باقی کسلول کے ساتھ کھانا پکانے سے پہلے پہلے برتن میں باقاعدگی سے بطخ کی ٹانگیں دیکھ لیں ، اور وہ نرم اور لذیذ نکلے۔ اگر آپ لاگت کو مزید کم رکھنا چاہتے ہیں تو بطخ کے ل chicken چکن کی رانوں میں بدلنے کی کوشش کریں۔
میں نے پری پٹی کٹی ہوئی میرپیکس کا فائدہ اٹھایا ، جو اب بہت سارے گروسری اسٹوروں پر دستیاب ہے ، تاکہ پریپ ٹائم کو کم کرنے کے ل to۔ اگر آپ کا گروسری اسٹور یہ نہیں رکھتا ہے تو ، آپ پیاز ، گاجر اور اجوائن خود ہی کاٹ سکتے ہیں اس میں ابھی کچھ منٹ تیار کرنے کا وقت شامل ہوگا (اور اجزاء کی گنتی کو دو وقت تک لے جائے گا)۔
ایک ملٹی کوکر کا ایک متاثر کن پہلو یہ ہے کہ لمبی ججب مدت کے بغیر خشک پھلیاں کھانا پکانا ہے۔ بہت سارے لوگ اب بھی اپنی ہضم کو بڑھانے اور جمالیاتی وجوہات کی بناء پر پھلیاں بھگانے کی وکالت کرتے ہیں ، کیونکہ اس سے انھیں پھٹ پڑنے یا پھٹ پڑنے سے روکنے میں مدد مل سکتی ہے ، اگر آپ کے پاس وقت کی پیش گوئی نہ ہونے کی پیش کش ہے تو ، آپ ان پھلیاں کو خشک سے لے جا سکتے ہیں تقریبا ایک گھنٹے میں مکمل طور پر پکایا.
اگرچہ میں نے اس کالم کو مدنظر رکھتے ہوئے اپنی جزو کی فہرست کو سختی سے محدود کردیا ہے ، لیکن آپ یقینی طور پر اپنے کیسولیٹ کو اگلے درجے پر لے جاسکتے ہیں جس کے ذریعہ آپ کے پاس موجود اشیا شامل ہیں: ٹماٹر کا پیسٹ ، خلیج کے پتے اور اضافی جڑی بوٹیاں اور سبزیاں سب اکثر اس ڈش میں شامل کی جاتی ہیں .
ایک اضافی چیز تھی جس کے بغیر میں بالکل بھی نہیں کر سکتا تھا: روایتی کسولیٹس اکثر بریڈ کرمبس کی ایک پرت کے ساتھ ٹاپ ہوتی ہیں جو مزیدار پرت میں پکا جاتی ہیں۔ جتنا مجھے اس کرسٹ سے محبت ہے ، میں نے معاملات آسان رکھنے کے لئے سمجھوتہ کیا۔ میں نے تیمیم ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ روٹی کے ٹکڑوں کا ذائقہ لیا اور انہیں الگ سے سینکا ہوا ، پھر انفرادی خدمت کرنے والے حصوں پر چھڑک دیا۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ روٹی کے ٹکڑے مکمل طور پر بیک ہو جائیں ، تو دوسری صورت میں تیار شدہ کاسلیٹ کو تندور سے محفوظ کیسرول ڈش میں منتقل کریں ، ٹاپنگ پر چھڑکیں اور پوری چیز کو برائلر کے نیچے ایک دو منٹ تک چپکی رہیں۔ متبادل کے طور پر ، ٹاپنگز کے طور پر کراؤٹن یا کرسپی بیکن بٹس استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
کیساؤلیٹ فرانس کے لینگویڈوک سے شروع ہوا ہے ، اور میں اس علاقے سے شراب کے ساتھ جوڑنے کی امید کروں گا۔ اگرچہ یہ اکثر وسیع پیمانے پر دستیاب ہوتے ہیں ، لیکن مجھے اس خاص موقع پر دکان میں کوئی نہیں مل سکا۔ میں نے اس کی بجائے قریبی کوٹس ڈو رہن اپیلیشن سے سرخ ہونے کا انتخاب کیا ، کیوں کہ رینے انگور کی اقسام جیسے کہ گرینچے اور سیرہ عام طور پر لانجیوڈوک میں لگائے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، میں نے ایک اور رہنا انگور ، مورویڈر کے کیلیفورنیا کے اظہار کی کوشش کرنے کا انتخاب کیا۔
ہمارے شوہر اور میں ہمارے پسندیدہ میچ کی طرح پھٹے ہوئے تھے ، کیوں کہ دونوں شراب نے کاسلیٹ کے مختلف پہلوؤں سے بات کی تھی۔ اس نے تھوڑا سا کیلیفورنیا مورورڈری کو ترجیح دی ، جس میں دھواں دار ، میٹھا معیار تھا جو مکمل طور پر کاسولیٹ کے ساتھ مل جاتا تھا ، جبکہ شراب کی پکی کالی چیری اور بیری کے مکسر میوہ فروٹ نے ایک اچھا مقابلہ بنایا ہے۔ میں نے تھوڑا سا Côtes du Rhône کی حمایت کی ، جس میں پکوان کے ارتھ آور پہلوؤں پر زور دیا گیا تھا۔ ٹارٹ چیری اور بیروں کے ساتھ ساتھ پتھر ، سفید کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے نوٹ بھی دکھا رہے ہیں ، شراب کھانے میں اسی طرح کے نوٹ نکالتی ہے۔ موراوڈری کی جوڑی نے اور زیادہ جوڑی بنائی ، جبکہ کیٹس ڈو رھن تازہ میچ تھا۔ آپ واقعی میں سے کسی کے ساتھ غلط نہیں ہوسکتے ہیں ، لہذا اپنے ذائقہ اور مزاج کے مطابق ہوجائیں۔
ہموارہ کیساؤلیٹ
رائن کی طرح کی سرخ رنگ کے ساتھ جوڑی بنائیں کلائن موروریڈری کونٹرا کوسٹا کاؤنٹی قدیم وائنز 2016 (87 پوائنٹس ، $ 15) یا ایم چیپٹیئر کوٹس ڈو رہن بیلرچ 2016 (88 پوائنٹس ، $ 17)
تیار وقت: 5 منٹ
پکانے کا وقت: 90 منٹ (یا اس سے زیادہ اگر آپ ملٹی کوکر کے دباؤ کو خود ہی جاری کرنے دیتے ہیں)
مکمل وقت: 95 منٹ
کھانے پینے کے لگ بھگ اخراجات: . 39
- 4 بتھ ٹانگیں
- 12 اونس تمباکو نوشی سور کا گوشت کا ساسیج (تقریبا 4 4 ساسیج) ، 1 انچ کے چکروں میں کاٹا گیا
- 2 چمچوں سرخ شراب سرکہ یا ڈیگلائزنگ کے ل other دیگر مائع
- 16 آونس پری کٹ میرپیکس (یا 1 پیاز ، 1 سے 2 گاجر اور اجوائن کی 1 سے 2 پسلیاں ، تمام پکے)
- 2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
- 1 14 آونس ٹماٹر dised کر سکتے ہیں
- 16 آونس خشک سفید پھلیاں ، جیسے گریٹ ناردرن یا کینیلینی ، کلی ہوئی ہیں
- تیمیم کے 6 سے 8 اسپرگس ، تقسیم شدہ
- 1 کوارٹ چکن اسٹاک
- 1 کپ بریڈ کرمبس
- زیتون کا تیل
- نمک
- کالی مرچ
1. کاک کے تولیوں اور سیزن کے ساتھ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بطخ کی ٹانگیں خشک کریں۔
2. اپنے انسٹنٹ برٹ یا دوسرے ملٹی کوکر کو سوٹ فنکشن میں سیٹ کریں اور برتن میں تھوڑی مقدار میں زیتون کا تیل شامل کریں۔ گرم ہونے کے بعد ، بتھ کی ٹانگوں کی جلد کی سمت نیچے شامل کریں اور انہیں بھوری ہونے دیں اور تقریبا 5 5 منٹ کی چربی پیش کرنا شروع کردیں۔ مزید 5 منٹ کے لئے دوسری طرف پلٹائیں اور ہلکے بھورے ڈالیں۔ بتھ کی ٹانگیں صاف پلیٹ میں منتقل کریں۔
3. برتن میں سوسیج شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ تک ہلکا براؤن کریں. پین کو تھوڑا سا سرخ شراب سرکہ (یا ریڈ شراب یا اسٹاک) سے ڈگلیز کریں ، کسی بھی بھورے رنگ کے ٹکڑے کو ختم کردیں گے۔ مائرپوکس شامل کریں اور لگ بھگ 7 منٹ کے لئے ، یا جب تک کہ سبزیاں نرم ہونے لگیں۔ لہسن میں ہلچل اور 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ بتھ کی ٹانگیں واپس داخل کریں ، پھر برتن میں پیسے ہوئے ٹماٹر ، سفید پھلیاں ، تیمیم کے 3 یا 4 اسپرگس اور مرغی کے ذخیرے کی کوارٹ شامل کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پھلیاں مائع میں ڈوبیں۔ تقریبا about ایک چائے کا چمچ نمک اور فراخی چوٹکی کالی مرچ کا موسم۔
4. اپنے ملٹی کوکر پر ڑککن رکھیں اور جگہ پر لاک کریں۔ 60 منٹ تک ہائی پریشر میں پکنے کے ل Program اس کو پروگرام کریں۔
5. سٹو کھانا پکانے سے پہلے 10 سے 15 منٹ پہلے ، روٹی کے ٹکڑوں کو ورق یا چرمی کاغذ کے ساتھ اہتمام کرنے والی ایک چھوٹی سی بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں۔ تیمیم کے پتے بقیہ اسپرنگس کو چنیں ، پھر ان کو روٹی کے ٹکڑوں میں ملا دیں اور اس کے ساتھ عمدہ چٹکی میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ایک تندور یا ٹوسٹر تندور میں تقریبا 10 10 منٹ تک بیک کریں ، آدھے راستے پر ایک بار ہلچل مچائیں ، یا جب تک روٹی کے ٹکڑے سنہری بھوری ہونے لگیں۔ بیٹھو ایک طرف.
6. ایک بار جب کاسلیٹ نے کھانا پکانا ختم کرلیا ، اگر آپ کے پاس وقت ہے تو قدرتی طور پر دباؤ گرنے دیں ، یا احتیاط سے دباؤ دستی طور پر جاری کریں۔ ڑککن اور ذائقہ کو ہٹا دیں ، اگر ضرورت ہو تو پکانے کو ایڈجسٹ کریں۔ تیمیم اسپرگس کو ہٹا دیں اور خارج کردیں۔ بتھ کی ٹانگوں کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں۔ گوشت ہڈیوں کا گر جانا چاہئے۔ گوشت کو ہڈی سے آہستہ سے الگ کرنے اور ٹکڑوں میں بانٹنے کے لئے ایک کانٹے کا استعمال کریں۔ بتھ کا گوشت واپس کیسولیٹ میں شامل کریں۔ پیالوں اور روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔ 8 کام کرتا ہے۔
ایک چیلنج کا سامنا ہے؟ اور بھی کوشش کریں cassoulet کے روایتی اور پیچیدہ ورژن فرانسیسی شیف فلپ برٹینائو سے