محترم ڈاکٹر وینی ،
میں نے ایک بہت ہی سیاہ ریڈ شراب خریدی۔ شیشے کی تہہ میں کچھ قطرے باقی رہے۔ میں نے کللا کرنے میں پانی شامل کیا ، اور پانی ایک نیلے رنگ کی شکل کی طرح نیلم ہو گیا۔ میں نے بعد میں کاؤنٹر پر تقریبا — اونس پھینکا ، اور کاؤنٹر ٹاپ (سفید میلامین) اور ڈوب (چینی مٹی کے برتن) پر باقیات نیلے رنگ کے تھے ، کپاس کے تولیے پر داغ شراب کی طرح ، جامنی رنگ کا سرخ تھا۔ شیشے میں شراب وہ سیاہ تھی جو میں نے پہلے کبھی نہیں دیکھی۔ کیا آپ وضاحت کر سکتے ہیں؟
ایم بی بی ، رونوک ، وا۔
محترم ایم بی ،
ضرور ، یہ کیمسٹری ہے!
آئیے یہ شروع کرتے ہوئے یہ بتاتے ہیں کہ شراب میں رنگین رنگوں سے آتا ہے جس کو اینتھوکیانینس کہتے ہیں ، جو بنیادی طور پر انگور کی کھالوں سے آتے ہیں۔ جیسا کہ آپ تصور کرسکتے ہیں ، کچھ انگور — اور ان سے تیار کردہ شراب others میں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ اینتھوکیانین ہوتی ہے ، اور شراب بنانے کے کچھ طریق کار زیادہ روغن کو کوکس کرسکتے ہیں۔ یہاں تک کہ انگور کو زیادہ سے زیادہ پائے جانے سے بھی یہ کام ہوسکتا ہے۔ سیل کی دیواریں نازک ہوجاتی ہیں اور مزید رنگ جاری ہوتی ہیں۔ (اسی طرح کے اینٹھوسائنن بھی ہاتھ سے داغ کھانے والے کھانے جیسے بیر ، بیر اور چیری میں پائے جاتے ہیں۔)
اینتھوکینن ایسڈ بیس اشارے کے طور پر بھی کام کرتے ہیں ، جو لٹمس ٹیسٹوں کے پیچھے وہی کیمسٹری ہے۔ انتھکانیانز کا رنگ تبدیل ہوجاتا ہے جس کے وہ رابطے میں آتے ہیں اس کے pH پر انحصار کرتے ہیں۔ تیزابیت انتھوکیانینز کو سرخ رنگ میں بدل دیتی ہے ، جبکہ الکلا پن ان کو نیلے رنگ کی طرف مائل کرتا ہے۔ چونکہ شراب میں اس میں پہلے ہی تیزاب موجود ہے ، لہذا اس کے اینٹھوسینن سرخ ہیں۔ لیکن جیسے ہی آپ ان اینتھوکیننز کو زیادہ الکلین عوامل کی طرف سے بے نقاب کریں گے ، یہ نیلے ہونا شروع ہوجائے گا۔
سرخ رنگ کی شراب میں چینی کا مواد
مجھے اندازہ ہے کہ آپ کے نلکے کا پانی کھردار ہے ، جیسا کہ آپ اپنے کاؤنٹر ٹاپ پر ڈوبتے ہیں اور ڈوبتے ہیں products اگر آپ کے پاس نرم پانی ہوتا تو آپ کو اس رجحان کا کم امکان محسوس ہوتا ہے۔ مجھے شراب کے ضدی داغوں پر بیکنگ سوڈا (جو الکلائن ہے) استعمال کرنا پسند ہے ، لہذا میں اکثر سرخ شراب کو نیلے رنگ کے ہوتے ہوئے آتا ہوں۔
rڈریٹر ونnyی